Zelí marinované ve stylu Gurian nebo mzhave kombinujte jiným způsobem

[Pro marinádu:]

Zelí marinované ve stylu Gurian nebo mzhave kombinujte jiným způsobem

Kategorie: Prázdné

Kuchyně: gruzínský

Složení
bílé zelí	2 kg
Čerstvá mrkev	1 velký
Čerstvá řepa	1 médium
Pálivé papriky	1 ks
Česnek	1 - 2 hlavy
Pro marinádu: na 1 litr
Voda	1 litr
Papriky se mísí	2 lžičky
Bobkový list	5 velkých listů
Karafiát	1-2 pupeny
Ocet 9%	100 ml
Sůl	2 lžíce. l
Cukr	100 g
Chudý olej	100 ml

Metoda vaření

• 1.
• 2.

  nakrájejte zelí na velké kousky

• 3.

  nakrájejte řepu na malé proužky

• 4.

  [td]	nakrájejte mrkev na malé proužky

• 5.

  přiveďte vodu k varu, vařte marinádu, po dobu 5 minut, na samém konci, před vypnutím nalijte ocet a olej

• 6.

  položte zelí, mrkev, řepu, feferonky, česnek a zelí po vrstvách a vše naplňte vroucí marinádou

• 7.

  položte talíř, položte útlak a položte jej na teplé místo po dobu nejméně jednoho dne

• Po dni můžete jíst, ale čím déle to stojí, tím chutnější to bude ... Začal jsem vybírat a zkoušet připravenost již ráno následujícího dne a předstírat, že „no, apsalute není připraven a je nutné to zkusit za hodinu!“
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Poprvé jsem se s tím báječným setkal u mé spolužačky Katky. Její babička Valya se stejnou dovedností vyráběla rybí ryby, gurianské zelí, pečené koláče a vychovávala vnoučata a pravnoučata, vedla dům a obecně byla „světovou babičkou“, ale pak jsem byla ještě mladá a zelená, byla jsem tak daleko od vaření, že všechno, To, co Valechka udělala, se mi zdálo být na pokraji kulinářského umění, apsalute nedosažitelný. Ale čas plynul, moje zeleň se zformovala do dospělosti a pak zase do zeleň (tentokrát to bylo mechem) a teď si můžu dělat všechno sám, ale tady dělám Valečské zelí jen vyrobila ho Valya ... recept Sachala byl ztracen, poté se ztratila i Katka, ale pro inteligentního člověka není nic nemožné a našel jsem Katku, našel jsem recept a tady to je ... Máme podobné zelí, ale tento je stále jiný než co je .... Gruzínské zelí je jako pilaf, jako boršč, kolik míst, tolik receptů Gruzínské jméno pro toto jídlo je mzhave kombosto. V každém regionu Gruzie se solené zelí připravuje svým vlastním způsobem. Rozdíly mezi zelím v Gurianově stylu, v Kakhetianském stylu, v Imeritinském stylu jsou v souboru zelených, stavu řepy (syrové nebo vařené) a kořenitosti. Existuje také gruzínské zelí podle procesu vaření: přírodní kvašení a nakládané s octem. V každém případě bude přidání řepy charakteristickým rysem jídla.

Betaevon nebo jak se říká v Gruzii: gemrielad miirtvit!

Třída !!! A kde je kouzelné slovo jiným způsobem?

jiným způsobem

kam se díváš?

Nemluvím o tom, mluvím o tomto:

Betaewon

Mashunya, krvácej!
Také opravdu miluji gruzínské „červené“ zelí a mám ráda ne nakládané, ale pikantní zelí. Opravdu chci zjistit tajemství na místě, kde jsem to zkusil. Pokud se chopím a uspěju v opakování, přinesu podíl

Páni! Taková krása
Zakuson je tak přímočarý
MARY, tlačíš mě k výkonu opakování

Gruzínský název tohoto jídla je mzhave kombosto.

Až do února, samozřejmě, jíst všechno .. No ... nebudu to zkoušet ...

Láska je takové zelí))

Nádherný recept! Nejen záložky, ale na víkend udělám

Masha, děkuji za recept! Pravděpodobně to byl on, na koho jsem čekal, až uvařím takové zelí.A pak manžel žádá červené zelí už třetí týden. Nemohl jsem rozhodnout o všem, ale zítra ráno si to oblékám!

Masha, jaké zelí - krásné a chutné! Díky za recept. Rozhodně udělejte !!!

Také opravdu miluji gruzínské „červené“ zelí a mám ráda ne nakládané, ale pikantní zelí. Opravdu chci zjistit tajemství na místě, kde jsem to zkusil. Pokud se chopím a uspěju v opakování, přinesu podíl

Také bych zkusil fermentovaný, počkám si na recept

[Galina]

Galina, do února budou vařit a jíst 10krát. Je hotová rychle. Jedí se však ještě rychleji
Ach, Masho, jak miluji tvůj staromódní „jiným způsobem“
Mám v plánech další zelí, ale dostanu se k vašemu.
A moji matku učila v Gruzínsku zelí arménská žena. A ano, moje matka udělala zelí. Tam bylo nutné mezi lístky zelí vložit lístky česneku a kousky pepře, musíme se podívat na naše záznamy.
Ale vaše verze je rychlejší.

[SchuMakher]

SchuMakher, Manyash je důvěryhodné zelí!
Stáhla mě, nebudou jíst moji, zejména nebudou jíst žádnou zeleninu, můj manžel je nakládaný, ale udělám sklenici tak-tak, a nech mě závidět

[Arka]

Arka„Nataku, mám na mysli, že pro kvašení není nutné do ní přidávat ocet, nalijeme studenou vodu a místo cukru dáme med. Někdy kyselé zelí, naše, ruské

Až do února, samozřejmě, jíst všechno .. No ... nebudu to zkoušet ...

Udělám plavání na twam ...

Tatka1, Čekám na fotku

Nemohl jsem rozhodnout o všem,

existuje takové kouzelné slovo „čas!“

a ať jim závidí

vyplivnout a ukrást v noci

Přidáno čtvrtek 3. listopadu 2016 17:09

Most,

Ach, Masho, jak miluji tvůj staromódní „jiným způsobem“

Galka se tedy pokaždé zeptá „Kde je„ jiným způsobem “?

Člověče, chceš cenu?

Člověče, chceš cenu?

nahromaděné, panimash ...
na cenu není dost obrázků ...

plachtění

Dokonce se bojím přemýšlet o tom, co to znamená ... Budou porazeni nebo budou oceněni ...

[SchuMakher]

SchuMakher„Mášo, Bůh mi poslal tvůj recept. Jen jsem si myslel, že chci gurianské zelí. A prakticky první věc, kterou jsem viděl, když jsem otevřel pekárnu, byla ona, má drahá !!!
Teď přijdu domů z práce a udělám to.
Děkuji mnohokrát!!!

[Galina]

Galina, příjezd je příjezd po vodě.
V tuto chvíli se neslibuje žádný silný déšť

[Arka]

Arka,

Masha, děkuji za recept.
Máte pod talířem celé zelné listy? Právě jsem to viděl, doufám, že to bude fungovat bez listí. Právě jsem to udělal, správně jsem pochopil, co by se mělo za den poslat na zimu nebo kolik by měla nakládat před lednicí?

Druhý den jsem dnes dal zelí do ledničky. Můj manžel to zkusil a řekl, že je málo soli

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, a kde jsem byl, když jsi udělal takové lahodné zelí
Paprika se pouze suší ... a zelí je zmrazené. kvasit okurka, naléhavě

[Lelka]

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, a kde jsem byl, když jsi udělal takové lahodné zelí
Paprika je právě sušená ... a zelí je zmrazené. kvasit okurka, naléhavě

Lelka, takže zelí je jednoduše rozmrazeno, hlavní věcí zde není okamžitě zahřát, postupně zvyšovat teplotu. Letos sama zmrazila zelí, poté je postupně rozmrazovala a později je fermentovala a uvařila takovou lahodnost.

Popichuji se a snažím se připravit už ráno následujícího dne a předstírám, že „no, apsalute není připraven a musím to za hodinu urgentně zkusit!“

Má domácnost po vaší ochutnávce dokonce kapku?
Je škoda, že moje nemají moc rádi pikantní a toto zelí bez feferonky není zelí. Ale nevzdám se, vezmu to a udělám to. Nechte dceru zacházet s lidmi alespoň v práci.Mimochodem, moje pálivá paprika je sušená a zelí je mírně zmrzlé.

[Kateřina]

takže zelí se jednoduše rozmrazí,

Ano,Kateřinapokud pařez není zmrzlý. A nechal jsem zelí na dvoře. Byl mráz. A byla úplně zmrzlá. Rozmrazil jsem jednu darovanou hlavu zelí a ona se stala byaka

[Gaby]

Gaby, Vždy jsem dal celé listy pod talíř, a když jsem je dal do skladovacího kbelíku, odložil jsem je a jsou zkvašené Ano, za den je to hotové a dá se to dát do ledničky
Olekma, možná nesolená sůl, tam je také takový Klali v poměru na litr?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Pouze sušený pepř.

můžeš to udělat

Je škoda, že moje nemají moc rádi pikantní

můžete dát méně, nebude to pikantní, ale s hrotem ... Mám dokonce malé pikantní, možná přidejte ajichki

příjezd je příjezd po vodě.
V tuto chvíli není přislíben žádný silný déšť

Takže půjdu letadlem ..

Olekma, možná nesolená sůl, děje se to v poměru k litru?

Ne, obyčejná hrubá sůl, beru to pro uchování. Poprvé je samozřejmě vše přísně podle receptu. Ale nic, solil jsem to později v šálku a rodina už polovinu snědla

[Olekma]

Olekma„Solím velké moře

Solím velké moře

Varovat nado

Mám nějaký přepad se solí. Je to všechno jiné. Obvyklá sůl neexistuje, ale na tu novou si nemůžu zvyknout

[Olekma]

Olekma„Solím velké moře

Aha, aha, to znamená slanější. Mějme na paměti

Varovat nado

Mlčím, všude, kam píšou patamu shta, že za solení jednoho, de, není dobrá věc ... A já solím a mám to rád a všechno je salivaetstsa, jo ...

Jo, jo, znamená slanější

ale ne, je to méně slané

Mashaaaaaa, jaké odvedené zelí se ukázalo. Děkuji drahý a děkuji také Katce a Valechce. Dnes jsem vzal téměř plnou litrovou plechovku do práce, pro mě a zaměstnance jsem si myslel, že to bude stačit na pár dní nebo na tři dny. Jo, právě teď jsme jedli téměř všechno. Otázka, jak dlouho má zelí nyní cenu, je podle mě zcela irelevantní.
Gruzínské zelí jsem připravil podle receptu z našeho fóra, dlouho tam nestojí, okyseluje. A podle tohoto receptu se rychle vaří a konzumuje, a jak teď po dlouhém marinování zkontrolovat, které zelí je.
Děkujeme za sdílení receptu.

[Gaby]

Gaby,

a jak teď zkontrolovat, které zelí je po dlouhém moření

vložte ji do sklenice a schovejte ji, zapomeňte kde, nikomu to neříkejte, umyjete lednici, najdete a vyzkoušíte

[Masha]

MashaMášo, kouzelné zelí vyšlo, chutné. Děkujeme za sdílení s námi. Je opravdu škoda takový recept ztratit, myslím, že teď bude u nás častým hostem.

[Yarik]

Yarik,

Toto zelí také rychle snědeme, z plechovky už zbývá 1/3.
Včera jsem zkusil svoji sůl. A to pro mého manžela nestačí, ale dělá si pro sebe více soli. Jindy a on bude v rychlosti, dám více lžičky na sůl.

Včera jsem zkusil svoji sůl.

v ... Takže sůl v receptu je správná ... To je dobré Takže solný roztok musí přidat sůl. Prakticky nic nesolím, takže se cítím slaný ...

[SchuMakher]

SchuMakherMasha, rozuměl jsem správně: stačí to na 2 kg nakládaného zelí z 1 litru vody?
Právě jsem si to oblékl, ale voda nezakrývala zelí.

Právě jsem si to oblékl, ale voda nezakrývala zelí.

Takže ještě musíme dokončit marinádu, aby to úplně zakrylo ... Tentokrát jsem dostal 1,5 litru ... Vždy to dopadne jinak, proč to nevím, možná kvůli tuhosti zelí. zalije se vroucí vodou, po chvíli zelí „poklesne“. A pokud je toho hodně, pak je lepší to dokončit ...

[SchuMakher]

SchuMakherUvědomil jsem si, že Masha už utekla a přidala ještě jeden litr (ačkoli 0,5 litru stačilo), no, ať už to bude. Vyrábím podobný nálev pro marinádu z květáku, pak ho piji, aby se neztratil

Vyrobím podobný nálev s marinádou z květáku, pak ho vypiji

a je to tak, je to vynikající. Mimochodem, můžete do toho nacpat vlákno ...

Už jsem běžel a přidal ještě jeden litr (ačkoli 0,5 litru bylo dost), no, ať už to bude. Vyrobím podobný nálev s marinádou z květáku, pak ho vypiji

A nebude to slané, s poloviční dávkou soli?))

Nataku, myslím tím, že při kvašení není nutné dávat nedu do jejího octa a nalít studenou vodu a místo cukru dát med. Někdy kyselé zelí, naše, ruské

Vařím na obvyklou nakládanou marinádu s kořením, jen ji zalijeme studenou. Abych rychle nekyselil, přidám trochu octa.

Olekma, možná nesolená sůl, to se také stává

Možná jsou lžíce jiné? V mé „sbírce“ se jeden a půlkrát některé od sebe liší. Miluji ty hluboce staré, takže jsou tekuté a dvakrát větší než některé moderní.))

Eh, Mashun, ruce už česaly takovou krásu, aby to zvládly, jen dvě husté zelné hlavy se nudí. Včera jsem tedy spotřeboval poslední ocet na obyčejné zelí. A můj ocet je takový darebák, že jsem ho zapomněl koupit po dobu šesti měsíců.
* přišel s - musím zavolat manželovi, nezapomene!)))

[Bijou]

Bijou,

Nebude to slané s poloviční dávkou soli?))

Přidá se také suspenze

Moc se mi líbí old-deep

Všechno jsem dal pouze do sovětských lžiček, jsou přesně 25 ml

A můj ocet je takový darebák, že jsem ho zapomněl koupit po dobu šesti měsíců.

Pro takový případ mám láhev esence ... Vždy je co ředit

Vařím na obvyklou nakládanou marinádu s kořením,

A já dávám sůl a vodu / zaliju to a někdy to udělám s medem ... Proč ocet do zelí, nebude to kvasit, fermentace bude uhasena

[Bijou]

Nebude to slané s poloviční dávkou soli?))

Bijou,
Přidá se také suspenze

Přesně tak
Nyní marináda vychladla, zkusil jsem to se solí. Všechno je dobré

A proč ocet v octě, nebude to krásné, kvašení zhasne

Ale neuvěříš tomu ..

Začalo to tím, že se mi moje zelí přestalo líbit. Změkčilo se, pak je houba nahoře, pak se rychle okysličila ... Chladnička se zdráhá ji ucpat, stojí na podlaze chladné kuchyně a stále, muchomůrka, zkysne. Navíc do toho vždy dávám lavrushku a černý pepř. Cibule také, ale to jsou naše rodinné problémy, kořeny jsou příliš hluboké, prostě ji nemůžete vytáhnout, zejména proto, že je vynikající.

No, nějak jsem přirozeně dospěl k marinádě. Aby v hotovém výrobku nebyly žádné nerovnosti a aby se neměly vybírat pepřové korálky (nebo kopr, pokud se recept odchyloval od rodinných tradic manžela).

To znamená, že solanka se velmi blížila k nálevu u okurkových rajčat a byla to jen malá otázka - ocet. Zkoušel jsem dávku okurky - moc se mi to nelíbilo. Ale plná porce, jakou máte tady, opravdu dobře tlumí fermentaci. Ale zelí vydrží dlouho, dlouho. )) A právě jsem nakrájel ocet. Nyní lze zelí bezpečně konzumovat třetí den i z chladné místnosti, chutná lépe, ale stále se projevuje jeho vlastní kyselost a po několika týdnech je třeba zelí očividně umýt. V té době to však právě končilo, protože to jím každý den, a možná dokonce ani jednou.))

Takže hotová marináda s jednou provždy ověřenými proporcemi je pro mě mnohem snazší, než hádat „podle chuti“ při hnětení zelí tradičním způsobem.

Vloženo na úterý 8. listopadu 2016 14:47

Nyní marináda vychladla, zkusil jsem to se solí. Všechno je dobré

To znamená, že původně byla sůl méně, než bylo nutné.))

Podle receptu asi 2,5 zeleniny + 1,2 tekutiny = 3,7 kg bylo 75 gramů soli, že? A to se stalo 150 x 4,9 produkty soli.
4,9 místo 7,4 pro zachování proporcí.

[Bijou]

Bijou„Heleno, na 1 litr vody jsem použil 50 g soli. Když jsem přidal další část marinády, nakrmil jsem stejné množství.
Když nakládám okurky a rajčata, měřím také sůl na vodě, jak se říká. Dělám více na 1 litr vody (a tedy všechno koření, sůl a cukr). Abychom měli zásobu, je lepší nechat ji zůstat, než se do nádobek dostanou částice nečistot ze soli. Vždy dobrý vkus, samozřejmě jako pro mě

[Tatka1]

Tatka1, to znamená, že máte dvě polévkové lžíce soli je 50 gramů ??
Záměrně jsem nebral nejhlubší, vzal jsem prostřední. A úmyslně nezačal hrabat obrovský „kopec“ - otřásl ho lžící, aby udržel střední hromádku. A pak mi dvě lžíce dali 74 gramů. Nebo to mohlo být hlubší a vyšší ... A podle receptu by to byly stále dvě polévkové lžíce.

A pak mají sůl různé slanosti ... V soli jsou kolísání v procentech a v lžících je chyba jeden a půl až dvakrát (pokud také nabijete bez sklíčka).))

Len, šel jsem to změřit, mám lžíci 25 gramů