Moskevský krémový chléb

Moskevský krémový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek:
Hlava (zralé kynuté těsto)	50 gr.
Žitná mouka	100 g
Voda	100 g
Svařování:
Žitná tapetová mouka	90 gr.
Červený žitný slad	60 gr.
Mletý kmín	2 gr.
Voda	400 gr.
Těsto:
Kvásek	Všechno
Svařování	Všechno
Žitná mouka	300 gr.
Těsto:
Opara	Všechno
Žitná mouka	250 gr.
Sůl	15 gr.
Sirup	15 gr.
Voda	100 g

Metoda vaření

• Kvásek:
• Míchejte, nechte 4-5 hodin kvasit.
• Svařování:
• Míchejte, zahřívejte a míchejte na 65 ° C, měl by ztmavnout a zhoustnout. Nechejte 2 hodiny na sacharifikaci. Doporučuje se udržovat konstantní teplotu - v termostatu nebo alespoň zabalit do deky. Poté ochlaďte na 35 ° C.
• 
• Těsto:
• Mícháme, necháme 3-4 hodiny kvasit.
• Těsto:
• Míchejte sůl a melasu s vodou, nalijte do těsta. Míchejte, přidejte mouku a hněte, dokud nebude hladká. Dejte 30 minut odpočinku.
• Mokrýma rukama tvarujte chléb a dejte jej do formy na mastný papír.
• 
• Nechte ho zahřát po dobu 1 hodiny. Pečte 1 hodinu při 190-230 ° C. Po upečení posypeme chléb vodou a necháme pomalu vychladnout. Konzumujte každý druhý den.
• Ukázalo se to takto:
• 

Podobné recepty

Žitný chléb v moskevském stylu v pekárně (Lola)

Žitný chléb „Bez ničeho“ (trouba, pekárna, pomalý vařič) (Gaša)

Žitný chléb nebo co dělají zlepšováky? (Zrnko pepře)

Startér nedávám do chladničky - krmím se méně, 50 g denně, abych nehladověl.

[chlp,]

chlp, můžete říci podrobněji, jak udělat takový kvas.

[chlp,]

chlp, můžete říci podrobněji, jak udělat takový kvas.

Prozatím používám běžný startér pro spontánní fermentaci. Nejprve jsem naklíčil pšenici, osušil ji, rozemlel, přidal trochu cukru a začal ji krmit žitnou moukou a vodou. 5. den byl již získán kvas, který je po krmení více než dvakrát vhodný. Pokud chápu, v technologii takových chlebů používají velmi kyselé kynuté těsto k vytvoření „správné chuti“. Ale zatím si vystačíte s obvyklým kváskem, který byl dříve obnovený - to je položka 1 při výrobě tohoto chleba. Doporučuji přečíst následující materiály:
🔗
🔗

Ahoj chlp!

Chci zkusit udělat váš chléb.

Je povinné používat k vaření žitnou tapetovou mouku? Nikdy jsem to u nás v prodeji neviděl. Můžete si na ní něco všimnout?
Prodáváme pouze loupanou žitnou mouku

[stále naživu]

stále naživu , autor receptu se bohužel na fóru neobjevil 2 roky. Tapetu můžete nahradit loupanou moukou. Hodně štěstí!