Chléb „rodinný“ žitný

Chléb „rodinný“ žitný

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
* Startovací žito 100%	100 g
* Žitná mouka	150 g
* Voda	150 ml.
Těsto:
* Opara	Všechno
* Žitná mouka	600 př. N.l.
* Voda	500 ml
* Sůl	1,5 lžičky
* Fermentovaný žitný slad	2 lžíce. l.
* Mletý koriandr	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Pečím svůj vlastní chléb v pomalém sporáku. Proto popis shody se specifiky vaření v tomto zařízení.
• Večer začneme těsto. Okamžitě zvážíme a prosíme žitnou mouku, zvážíme sůl, slad a koriandr do šálku.
• Ráno vymastíme formu, ve které budeme péct, a pokračujeme v hnětení chleba.
• Nalijte do těsta teplou vodu, míchejte metličkou. Nalijte aromatické přísady a znovu promíchejte. To by mělo být provedeno, protože koření je rovnoměrně rozloženo v emulzi, a proto bude rovnoměrně rozloženo v těle obrobku.
• Nalijte celý objem mouky najednou. A začneme hnětet lžící. Když je objem smíšený, pokračujeme v práci rukama. Dokud se mouka úplně neabsorbuje (aby na ní nebyly nečistoty a hrudky).
• Těsto přemístíme do formy a mírně ji uhladíme rukou.
• Dále musíte dát výrobku tvar. Dělám to pomocí silikonové stěrky - ponořím ji do sklenice s vodou a bochník uhladím.
• Nyní zavřete multivark a nechte ji na chléb. Tento proces lze urychlit zapnutím „Multipovaru“ při 35 ° C (čas 1,5–2 hodiny)
• V každém případě je naším úkolem počkat, až se objem obrobku zdvojnásobí.
• Poté zapneme režim „Pečení“ na 1 h. 20 min. Když zazní koncový signál, bochník otočte (opatrně, nespalujte se !!!) a pečte dalších 20 minut.
• Chléb vyjmeme a položíme na mřížku pokrytou ručníkem. Horní část zakryjte volným okrajem látky a takto ji ochlaďte. Vždy chléb nechávám „zrát“, to znamená, že ho nechám přespat v chladničce. Po stabilizaci v chladu je bochník dokonale řezaný - tenký, bez drobků a zlomků.
• 

Velmi zajímavý chléb. Řekněte mi, jak si připravíte žitný předkrm, nebo „poke“, kde je to nutné.

[Olga]

Olga, přečtěte si o žitném „věčném kvasu“ zde:
„Věčný“ kvásek

Děkuji.

Děkuji.

Dobré zdraví !!! Přečtěte si to, zkuste to. Byl bych rád, kdyby vás téma kynutí těsta zajímalo. A to je opravdu zajímavé. Koneckonců, můžete péct nejen banální žitný chléb, ale také všechny druhy pšeničných koláčů, rohlíků, dokonce i koláčů)))
Připojte se k naší startovací komunitě.

Natasha, mám také téměř stejný recept
ale žádný koriandr. Trochu odlišné proporce, ale velmi podobné vzhledu. Nyní se pečou dva bochníky. Dělám dva najednou, 1200 gr. jako lenost a ne vždy dost času. Skladujte tiše dva týdny. Neroste plesnivě a téměř nevyschne. V jistém smyslu to určitě zatuchne, ale není to těžké, při řezání se to začne jen mírně rozpadat.

Křídlo, chovám to v ledničce v PE sáčku. Nezasychá, nezasychá))) Ano, ve skutečnosti by neměl čas)) Lidé to neustále rozbíjejí



Stále potřebuji chléb s pepřem a kávou.

Tady procházím. Hodně jsem experimentoval, ale rozhodl jsem se o svém receptu a nechci zkusit nic jiného. Nataša, také v celofánu, ale pouze v krabici na chléb.



Nevím jak, vložil jsem to. Právě jsem to vytáhl. Zabalený nyní dozrává celou noc.

Tady jsem prošel. Hodně jsem experimentoval, ale rozhodl jsem se o svém receptu a nechci zkusit nic jiného.

Tento chléb, s pepřem a kávou, je žitno-pšeničný, proto se nám nehodí pro každodenní potřeby. Moje domácnost je pro čisté žito.

Zabalený nyní dozrává celou noc.

Sakra, zraje to na stole?

Zítra to rozříznu a zkusím vložit další fotku.

Právě jsem to vytáhl.

Takové monumentální bochníky)) Skvělé. Ale pak už nemusíte péct, dokud-oh-olgo))

Ano. Tam, pokud se podíváte pozorně, je roztažený ručník, je na něm papírový ručník. Vyndám ještě jednu baterii, je to ke dnu. Shora se zavírá jiným světlem. Ukázalo se, že leží na jednom, zabaleném v jednom a druhém nahoře, takže se neodvíjí to, v čem je zabalený chléb.

Zkusili jste to stabilizovat v lednici?

Ne. Nezkoušel jsem to v lednici. Jen si pamatuji, že jako dítě moje babička vždy upiekla hodně chleba, velké bochníky a zabalila je do velkých ručníků. Nechala to tam. Někde jsem četl, že žitný chléb by měl ještě zrát několik hodin v ručníku. Slyšel jsem o ledničce poprvé. Mimochodem, když byl babiččin chléb zatuchlý, napařila ho v troubě vodou a byl stejně čerstvý.



Řez je trochu nerovný, ale hlavní struktura je viditelná.

Proces začal!


Vařím žito pro svého manžela, ale toto jsem si nastavil pro sebe. Těsto je jedno!

[Oksana]

Oksana, chytrá holka. Čekáme na fotky červeného chleba.

Dnes jsem upiekla šedý chléb. Podle stejného receptu, ale bez sladu a koriandru. milujeme také tohle.