Boeuf Bourguignon od Julie Childové

Boeuf Bourguignon od Julie Childové

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: francouzština

Složení
slanina*	180 g
olivový olej (rostlinný)	1 polévková lžíce. l
hovězí maso (kýta nebo krk)	1,5 kg
mrkev	1 ks
cibule	1 ks
sůl	1 lžička
pepř	1/4 lžičky
mouka	2 lžíce. l
suché červené víno	3 šálky
hovězí vývar	2-3 šálky
rajčatová pasta	1 polévková lžíce. l
česnek	3 zuby
tymián	1/2 lžičky
Bobkový list	1 ks
petržel	chuť
Cibule tmavě glazovaná:
luk d = 2-3 cm	18-24 ks
máslo	1 1/2 lžíce. l
rostlinný olej	1 1/2 lžíce. l
vývar (červené / bílé víno, voda)	1/2 šálku
sůl pepř	chuť
petržel	4 větvičky
Bobkový list	1/2 ks
tymián	1/4 lžičky
Smažené houby na oleji:
Žampión	220 g
máslo	2 lžíce. l
olivový olej	1 polévková lžíce. l
šalotka nebo zelená cibule	volitelný
Šálek = 240 ml

Metoda vaření

• Slaninu nakrájejte na proužky o šířce 0,5 cm a délce 4 cm. Slaninu vařte v 1,5 litru vody. Vypusťte a osušte.

• Slaninu lehce opečeme na oleji na středním ohni, asi 2–3 minuty. Odstraňte štěrbinovou lžící a přeneste na talíř.

• Maso nakrájejte na 5 cm kostky a osušte papírovou utěrkou, jinak nebude mokrá, pokud nezhnědne.

• Maso opečeme na několika stranách v horkém tuku ze všech stran. Přidejte do slaniny.

• Mrkev a cibuli nakrájejte ne příliš jemně.

• Hnědou zeleninu nakrájejte na stejný tuk. Poté vypusťte tuk.

• Slaninu a hovězí maso přeneste na pekáč s cibulí a mrkví. Dochutíme solí, pepřem a protřepeme. Posypeme moukou a znovu protřepeme, aby se maso rovnoměrně obalilo. Vložte fritovací nádobu bez víka do trouby předehřáté na 230 C na dobu delší než 4 minuty. Maso vyjměte a protřepejte, aby se maso promíchalo, a poté znovu vložte na 4 minuty do trouby. Vyjměte fritovací nádobu a snižte teplotu na 160 ° C.

• Nalijte víno a přidejte tolik vývaru, že maso je téměř zalité tekutinou. Přidejte rajčatový protlak, česnek, bylinky a přiveďte k varu na sporáku. Když se vaří, přikryjte pekáč víkem, vložte do spodní části trouby a vařte 3 hodiny.

• Oloupejte cibuli. V hrnci zahřejte rostlinný olej spolu s máslem, přidejte cibuli a smažte na středním ohni po dobu 10 minut, otočte kastrol tak, aby se cibule převrátila.

• Cibuli s olejem přeneste do jedné vrstvy na žáruvzdornou misku. Přidejte kytici garnie a vložte ji bez zakrytí do horní třetiny trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 40-50 minut. Během této doby žárovky několikrát otočte. Nebo nalijte tekutinu na cibuli, dochuťte solí a pepřem, přidejte kytici garni. zakryjte a duste na mírném ohni po dobu 40-50 minut, dokud se kapalina neodpaří a cibule není měkká, ale stále si udržuje svůj tvar.

• Houby umyjte a důkladně osušte. Malé houby nechejte neporušené a velké nakrájejte na plátky nebo na čtyři části.

• Umístěte pánev na vysokou teplotu a dobře zahřejte máslo a olivový olej. Přidejte houby. Nádobu protřepejte po dobu 4-5 minut. odstraňte z tepla, jakmile jsou houby hnědé. Pokud je to žádoucí, můžete k houbám přidat nakrájenou šalotku nebo zelenou. V takovém případě smažte další 2 minuty.

• Jakmile je maso jemné, napněte obsah formy do malé pánve. Umyjte formu a vraťte do ní maso a slaninu. na to dejte připravenou cibuli a houby. Odstraňte tuk z omáčky a vařte ji na mírném ohni po dobu 1–2 minut a pokračujte v odstraňování tuku. Měli byste udělat 2 1/2 šálky omáčky. Pokud je omáčka velmi řídká, vařte ji na prudkém ohni; pokud je hustá, přidejte trochu vývaru. zkuste sůl a koření. Nalijte omáčku na maso a zeleninu.

Miska je určena pro

6 porcí

Program vaření:

sporák / trouba

Poznámka

* Francouzské recepty používají čerstvou, nesolenou a nekouřenou slaninu, sádlo poitrine frais.Ale protože to není vždy k dispozici, uzená slanina je uvedena v receptech. Před použitím jej vždy blanšírujte v mírně vroucí vodě, abyste odstranili kouřovou chuť. Pokud tak neučiníte, bude celé jídlo chutnat jako slanina.

Recept "Boeuf Bourguignon" je převzat z knihy Julie Child "French Cooking Lessons", svazek 1, receptů na "Oignons Glaces a Brun" a "Champignons Sautes" au Beurre).

Vařené brambory se tradičně podávají s Boeuf bourguignon, ale mohou být nahrazeny máslovými nudlemi nebo dušenou rýží.
Boeuf bourguignon lze celý den před podáváním úplně uvařit a jeho chuť se zlepšuje pouze při zahřátí.

Jaké zajímavé maso, velmi atraktivní recept. Určitě to zkusím. Jsem první, kdo to zkusil

Yulechka! správné v receptu na samém konci: Pokud je omáčka velmi hustá, vařte ji na vysokém ohni, pokud je tekutá, přidejte trochu vývaru.

Oh, mňam neskutečný! Také jsem jí uvařil kuchaře na víno (kohouta na víně), ale je to tam jen kohout, s kuřetem není tolik. Ale také šíleně chutné!

[Yunna]

Yunna, Natálie, Děkuji! Určitě to zkuste velmi chutně!

Přidáno v pondělí 21. listopadu 2016 12:51

Oroma, Olga„Díky, opraveno.

Přidáno v pondělí 21. listopadu 2016 12:51

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga je naopak napsána ve vašich komentářích, ale Julia všechno správně pochopila a opravila to ve svém receptu

[julia007]

julia007, to by byl někdo pozván na návštěvu pro takovou lahodnost. Legendární Julia. Miluji film „Julie a Julia: Vaření receptu na štěstí“.

[Julie]

Julie, vypadá velmi chutně. Nepochybuji o tom, že je to vynikající)

[Julie]

Julie„„ obal na obal “přečtěte si svůj recept, skvělé jídlo !! Velmi si vážíme hovězího masa, vzal na vědomí

[Katya1234]

Katya1234Kate! Pořád jsem z hlavy. Citoval jsem původní text. Julia nejprve popsala sama sebe a poté vše správně opravila

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana„Také miluji tento film, viděl jsem ho dvacetkrát.

Zveřejněno pondělí 21. listopadu 2016 19:49

ang-kay, Angela, Děkuji mnohokrát!

Přidáno v pondělí 21. listopadu 2016 19:51

Zhannptica, Jeanne, Děkuji! To je opravdu skvělé jídlo!