Čokoládový keř "Zimní nálada"

[Čokoládová dacquoise]

Čokoládový keř "Zimní nálada"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Čokoládová dacquoise
bílky	90 gr (3 ks)
cukr	40 g
práškový cukr	50 g
Mandlová mouka	60 g
kakao	10 g
mouka	20 g
Persimmon konfitovat
tomel pyré	400 g
banán	1 PC
máslo	15 g
citronová šťáva	1 polévková lžíce. l.
želatina*	3 g
Mandarinková pěna
mandarinka	250 g
žloutky	3 ks
cukr	40 g
smetana 33-35% (nebo vážená zakysaná smetana)	200 ml
hořká čokoláda	100 g
želatina	8 g

Metoda vaření

• V zimě je to za oknem šedé a matné, není tam dostatek vitamínů, takže tradiční zimní ovoce, tomel a mandarinky, vždy chcete hodně. Zbožňuji tomel, mohu ho jíst na snídani, oběd a večeři. Koupil jsem 2 kg pro radost v nejbližším obchodě a ona plete tak, aby byl jazyk spletený. Ale to není tak špatné, mandarinky se ukázaly jako kyselé.
• Kulinářskou fantazii nikdo nezrušil. Jít!
• Konečně jsem dostal dlouho očekávanou silikonovou uniformu Silikomart se sedmi texturovanými koberci.
• 
• Samozřejmě v něm uvařím dort. Lze jej však také vyrobit v obvyklém kulatém tvaru s objemem 1,3 litru. Jako vždy potřebujeme formy dvou velikostí s rozdílem průměrů 1-2 cm.

• Začněme tím, že persimmon konfitujeme... Želatina se zředí 15 ml studené vody a nechá se nabobtnat. Tomel umyjte a odstraňte dužinu. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je lžíce. Odstraňte jámy. Rozemlejte v mixéru a přidejte 1 banán. Ze 4 středních tomelů jsem dostal 400 gramů pyré. Tomel byl velmi sladký, takže jsem nepřidával cukr, ale přidal jsem 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva

• Nalijte pyré do pánve nebo pánve, přidejte máslo a vařte za občasného míchání. Jak se vaří, odstavte z ohně a přidejte nabobtnanou želatinu. Konzistence ovocné hmoty je podobná husté krupici. Moje konfitace bude ve formě polokoulí, takže ji převedu do formulářů a pošlu do mrazničky po dobu nejméně 2 hodin. Můžete jej také vyrobit ve formě vrstvy, v tomto případě hmotu přemístíme do menší podoby (je vhodné ji překrýt potravinářskou fólií, aby později bylo snazší vyjmout konfit) a také ji poslat do mrazáku

• Uděláme čokoládovou dacquoise... Jak to udělat, jsem zde podrobně ukázal TADY V čokoládové dacquoise jen nahradíme část mouky kakaem. Než sušenku pošlete do trouby, posypte ji trochu mandlové mouky. Pečeme na 180 stupňů po dobu 10-12 minut. Vyřízněte základnu z teplého dortu podle našeho tvaru a nechte vychladnout.

• Když se naše dakquoise úplně ochladí a konfit je úplně zmrzlý, pokračujeme k dělat pěnu... Nejprve namočte želatinu do 50 ml. studená voda. Oloupejte a rozemlejte mandarinky v mixéru. Projděte sítem a oddělte dužinu od přepážek (jinak bude mít hořkou chuť). Ohřívejte mandarinkové pyré, dokud téměř nevře. Udělal jsem to v mikrovlnce

• Ve velké misce rozšlehejte žloutky s cukrem (množství cukru upravte podle sladkosti nebo kyselosti mandarinek), dokud se cukr úplně nerozpustí a hmota nezbělí.

• Pokračujte v šlehání žloutků a nalijte horkým mandarinkovým pyré tenkým proudem. (No, je těžké říkat bramborovou kaši, protože je docela tekutá). Takto pasterizujeme žloutky. Přidejte napuštěnou želatinu a pokračujte v šlehání do hladka.

• Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, přidejte do směsi vaječných mandarinek a důkladně promíchejte metličkou.

• Zatímco se hmota ochladí, šlehejte smetanu, dokud nebude tvrdá. Přeneste krém do pěny. Pozornost! Teplota obou hmot musí být v době připojení stejná, jinak bude krém šupinatý.

• Přeneste 2/3 pěny do větší formy.Pěna je docela tekutá, takže ji dáme na 10-15 minut do mrazničky, aby se trochu chytila ​​a náš konfit nespadl ke dnu. Dali jsme persimmon confit na pěnu. Pokud jsou to stejné postavy jako moje, pak je trochu ponoříme do pěny.

• Vyplňte zbývající pěnu, přikryjte dakquoise a také ji mírně roztavte, aby se pěna objevila na okrajích. Přebytek odstraníme špachtlí, formu zakryjeme potravinářskou fólií a pošleme ji do mrazničky po dobu nejméně 6 hodin, nejlépe přes noc. Pokud nebudete dort zdobit zrcadlovou glazurou nebo velurem, vložte jej do chladničky a po 3 hodinách to můžete vyzkoušet.

• Vyjmeme pouzdro z mrazničky a opatrně ho vyjmeme z formy. S texturovaným koberečkem se křoví ukázalo být velmi krásné a můžete mu tak sloužit. Ale chtěl jsem ho rozveselit. Jak jsem pracoval s velurem, ukázal jsem TADY Dort by se měl rozmrazovat v chladničce asi 4 hodiny

Miska je určena pro

objem formy pro 1,3 l

Poznámka

Kombinace tomelu, mandarinek a čokolády se ukázala být prostě kouzelná .

Příště přidám do pěny další špetku skořice a muškátového oříšku. Myslím, že to dopadne velmi voňavě!


Tento dort se vyrábí velmi snadno, zkuste ho, budete ho milovat!

* Používám želatinu Dr. Oetker

[Kara]

Kara, Irishenka, brzy bude fronta na Temko, jako v Treťjakovské galerii ... ...

Irina, jaká kráska, miluji tvoje výtvory !!!

S tomelem? zajímavý! a s banánem Irina, jak chutná? kombinovatelný? Četl jsem to, kombinujeme to! Takže koření bude na místě ...
Děkuji za recept

Dívky, děkuji za pochvalu!

S tomelem? zajímavý! a s banánem Irina, jak chutná? kombinovatelný?
Děkuji za recept

Oksanochka, nejen kombinovatelná - úžasná lahodná!

Takže existuje také velur !!! (y) je třeba koupit barvy: tajemství: skvělé! Velmi pozitivní dezertní barva!

Kupte si hned tuky rozpustné v tucích. Stále mám ve vodě rozpustné americké barvy, chci je všechny dokončit. Koupil jsem si flocoát pro ředění, ale sakra, jak je to tak hrozné ředit je

Taková krása!
PS a kde si můžete tyto formuláře koupit?

[Mirando]

Mirando, v Moskvě existují dva obchody s poměrně velkým sortimentem, VTK a Italica. V jiných obchodech existují 2-3 typy. Zapomeňte na hledání „formulářů Silikomart“

Ira je to prostě WOW !!!!! člověk se může dusit slinami! jsi jen čarodějka!

[Kara]

Kara, dík!

Budu snít, že jednoho dne budu schopen udělat podobnou krásu a lahodnost

Máte velmi krásné dezerty, moc!

[Irina]

Irina,

jaká krása, jen oko se raduje, děkuji za estetické potěšení a tvrdou práci! Líbí se mi vaše recepty.

[Kara]

jsi jen čarodějka!

Ne, jen se učím Děkuji, drahá!

Kara, dík!

Máte velmi krásné dezerty, moc!

Dík! Ale jsme tak nějak na „tobě“?

Irina,

jaká krása, jen oko se raduje, děkuji za estetické potěšení a tvrdou práci! Líbí se mi vaše recepty.

Děkuji mnohokrát! Opravdu chci, aby se tyto recepty hodily

[Kara]

KaraIrina, no, velmi krásný dezert, děkuji za recept.

Úžasný !!!

Je to jen ... Je to jen ... Je to jen to, že nemám slova !!!!! Za takovou dokonalost !!!!
Ir, právě včera jsem se díval na jednu z těchto forem a myslel jsem si, že je obecně nereálné takové věci vařit! A tady jste, s podrobným MK!
Vypadá to stejně velmi, velmi obtížně !!! Nedokážu si ani představit, jak začít takový dezert!

Co jiného můžete vařit v této podobě?

Irsko, je právě včas na vaši včerejší otázku ohledně formulářů. Ve skutečnosti nic komplikovaného! Upřímně, upřímně!

Myslím, že pokud upečete piškotový dort v tomto tvaru s kobercem, bude také krásný a strukturovaný! Dokončíme tento a pokusím se

A tyto formy zbožňuji, mám na nich přímý fázový posun. Určitě nejsou levné (a abych byl upřímný, tohle jsou jen kapety 2000 - 3000 na silikon), ale velmi cool!

[Kara]

Kara, Velmi velmi krásné! Irina - zlaté ruce

Bůh dává lidem zlaté ruce! Irochko, těší mě tvoje mistrovská díla!

[Kara]

Kara, skvělý recept! Gratulujeme k získání uniformy, zejména koberců

[Irina]

Irinajaká krása a lahodnost !!! Nejsem schopen takových výkonů, bez ohledu na to, jak moc miluji

[Irina]

Svetlana, Nataša, Tatiana, děkuji moc děvčata

Natašo, nemám z toho velkou radost!

Přidáno Sobota 26. listopadu 2016 15:00

Irinajaká krása a lahodnost !!! Nejsem schopen takových výkonů, bez ohledu na to, jak moc miluji

Stále toho nejste schopni! Viděl jsem!

[Irsko]

IrskoNezbývají mi ani slova, jen emoce a chvíli počkej ... podívej

🔗
🔗
🔗

[Kara]

Kara, Irinajaká krása a lahodnost! Všechny vaše výtvory jsou mistrovské dílo! Prostě nemám slova Děkuji za recept!

[Irsko]

IrskoNezbývají mi ani slova, jen emoce a chvíli počkej ... podívej

Miluji tuto krysu! Děkuji, Ksyushenka!

Mahfuza, a děkuji!

[Irsko]

dort se připravuje velmi snadno

Děláš si ze mě srandu?!?!

Nedokážu si ani představit, jak začít takový dezert!

Nebudu si ani představovat ...

I když se říká nikdy neříkej nikdyale ... určitě ne v tomto životě ...

Irsko, žádná slova, můžu jen políček Budu tleskat !!!

Děláš si ze mě srandu?!?!

No tak. No, co je tu komplikované, hm? Nalijte želatinu vodou?

[Kara]

KaraIr, koupil jsi koberečky samostatně nebo s nimi byla dodána forma?

[Irina]

Irina, Bush je vynikající! A s tomelem, jako téma, jsem včera udělal želé na dort a šel jsem divoký, vzal si králík, krásná vrstva nevyšla barevně.

[Kara]

KaraIr, koupil jsi koberečky samostatně nebo s nimi byla dodána forma?

Irsko, koupil jsem každý koberec zvlášť. Nejprve jsem se snažil vybrat, který se mi líbí nejvíc. Pak 2, potom 3 Pak jsem se rozhodl, že pokud si žádný nekoupím, budu ho chtít po zbytek svého života! Koupil jsem všechno!
A tvar „Boucher“ je ten, který je větší, 25 * 9, jako koberec právě pro tento tvar

Přidáno Sobota 26. listopadu 2016 16:29

krásná vrstva nevyšla barevně.

Elvíra, no, můj konfit není barevně moc krásný. Upřímně řečeno, myslel jsem si, že bude jasnější, protože to bylo více oranžové v tekuté formě. Myslím, že banán také trochu zesvětlil

moje konfitace se zdá být ne příliš krásná

Ve srovnání s mým je to standard))). Mám špinavou barvu kvůli hnědým pruhům.

Pak jsem se rozhodl, že pokud si žádný nekoupím,

Právě jsem zbankrotoval, uniformu jsem si nekoupil, myslel jsem si, že poté si vezmu vhodnou, ale zatím nic.

Oooh, Elviro, taky jsem si to myslel, ale rychle jsem si uvědomil, že to nemohu vyzvednout. Ve skutečnosti lze tyto koberce jednoduše položit na plech na pečení, nahoře rozdělit prsten, to vše dáme na 15 minut do mrazničky, aby se nalitá pěna okamžitě chytila ​​a nevytékala zpod dna.

To jsou všechny moje předpoklady, měl bych zkusit

To jsou všechny moje předpoklady, měl bych zkusit

Udělal jsem dort v 16 cm kruhu, na spodek jsem dal podložku

Tady !!! Všechno vyšlo?

[Irina]

Irina, dort se ukázal, vrchol byl pod "stromem", ale nepamatuji si, že jsem ho zabil, jen jsem ho poslal do mrazáku před jeho sestavením nebo nějakým způsobem upevnil boky.

Irský, zde samotný tvar poloválce dává neporušenou verzi!
Obecně jsem šel, podíval se na tyto formy a něco na mě, pravděpodobně Fse nadA!
Moc se mi líbily mraky! Přímá rozkoš!
Ir, jaký druh zbraně použiješ pro rázový zvon? (ooo, nesl mě po cestě !!!)

Irský, zde samotný tvar poloválce dává neporušenou verzi!
Obecně jsem šel, podíval se na tyto formy a něco na mě, pravděpodobně Fse nadA!
Moc se mi líbily mraky! Přímá rozkoš!
Ir, jaký druh zbraně použiješ pro rázový zvon? (ooo, nesl mě po cestě !!!)

Aaaaa, vítejte na oddělení číslo 6 Irisho, chci, aby se mi mraky a kostka chvěly v kolenou a aby „dech zatuchl ve strumě!“
Pokud jde o „pistoli“, studoval jsem tuto problematiku nejdůkladněji, dokonce jsem nádrž dal kamarádovi v chemické laboratoři k analýze. Stručně řečeno, všechny tyto „specializované stříkací pistole na vaření“ jsou čistým rozvodem. To jsou všechny běžné konstrukční stříkací pistole. Přirozeně musí být připraveni předem (naučím vás to). Nejoblíbenější modely jsou Hammer (mám jeden) a Wagner (stejný, jen dražší). Tryska by měla být mezi 1,5 a 2,5 mm.Pokud více, bude to hrubé, pokud méně - nafig bude kladivem!

[Irina]

Irina, je čas otevřít kavárnu! Nebo škola.
To je mimořádná krása a lahodnost!
Co dalšího ve vašem rozvrhu, kdy se přihlásit na další lekci?

[Kara,]

Pokud jde o „pistoli“, studoval jsem tuto problematiku nejdůkladněji, dokonce jsem nádrž dal kamarádovi v chemické laboratoři k analýze. Stručně řečeno, všechny tyto „specializované stříkací pistole na vaření“ jsou čistým rozvodem. To jsou všechny běžné konstrukční stříkací pistole. Přirozeně musí být připraveni předem (naučím vás to).

Kara, Irino, a nauč nás všechny: girl_red:
Každý z vašich dortů je mistrovské dílo! Podle mého názoru emotikony "padajících krys" již nevyjadřují všechny nadšené emoce z uvažování o vašich mistrovských dílech!

Přidáno neděle 27. listopadu 2016 08:30

Co dalšího ve vašem rozvrhu, kdy se přihlásit na další lekci?

Přesně tak! Oznamte prosím celý seznam!

Dívky, pokud vše vyjde, tak dnes mám experiment

[Irochka]

Irochka, úžasný! Velmi pěkné a chutné!

Dívky, pokud vše vyjde, tak dnes mám experiment

Těšíme se na výsledky vašich experimentů.

Irino, mám na tebe otázku, prostě neházej pantofle, ale bude to v pomalém sporáku fungovat dakquoise?

[Marusichka]

Marusichka„Sedím a přemýšlím, proč ne? Nemohu najít důvod neúspěchu, počkejme na Iru!Marusichka, píšete své zkušenosti.

Abych byl upřímný, nezkoušel jsem to. V podobě běžného sušenky to rozhodně nebude fungovat. Těsto by mělo být upečeno ne více než 2 cm silné, ale teoreticky nevidím důvod, proč by to nemělo fungovat.

Pravděpodobně to zkusím ...

[Kara]

Kara, Irina, vám přinesl poděkování za recept. Udělal jsem vlastní variaci vašeho dortu, protože nemám žádné formy na mousse koláče, a udělal jsem to na čtvrtiny pro své přátele, vyzkoušel jsem na nich nové chutě. Vyrobil jsem mandarínkovou pěnu a konfitoval přesně podle receptu a sušenka byla VNK s kakaem a změnil princip montáže. Velmi chutný dort, velmi zimní, voňavý a velmi, velmi lehký, dokonce neobvyklý, protože jsem více zvyklý na tradiční koláče, a zde nejsou téměř nic než pěny, něha a vzdušnost. Každý ocenil dort, říkali, že je cítit jak chuť mandarinky, tak kaki. Je pravda, že při řezání se vrstvy od sebe navzájem neoddělily, proč nevím ((((nejsem speciální v pěnových dortech.) Zmrazil jsem konfit a všechno ostatní prostě zmrzlo v lednici.

Ksenia, skvělá řezačka! Jsem moc rád, že se vám to líbilo. Pokud jde o oddělení vrstev, také se mi to stává, a to nejen v době řezání, ale když odlomíte kousky lžící v desce. A to se děje nejen u tohoto složení. Ani nevím, proč to záleží. Mohu jen předpokládat, že je to možné ze silného zmrazení želé

PS: čtvrtiny konečně otpaaad !! Všiml jsem si, že to dělá mnoho cukrářů. Velmi cool! A jsem si jistý, že spotřebitelé těchto výtvorů mohou vyzkoušet až 4 různé chutě najednou.

[Irina]

Irina, ano, napsal jsem to špatně, když jsem to rozřezal na čtvrtiny, všechno bylo v pořádku, a když jsem potom snědl každý z mých kousků, vrstvy odpadly, jako by k sobě vůbec nebyly připevněny. Ale na chuť to nemělo žádný vliv
Jo, čtvrtiny jsou skvělé, mně se to moc líbilo, nikdy předtím jsem nezkoušel čtyři koláče

[Ksenia]

Ksenia, bylo nutné vypočítat také výšku .., a neplést si, kde a co přidat ..
Krása!!!!