Vepřové srdce v pikantní omáčce SousVide (Caso SousVide Center SV 1000)

Vepřové srdce v pikantní omáčce SousVide (Caso SousVide Center SV 1000)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřové srdce	600 g (3x200)
Olivový olej	3 lžíce. l.
Suché víno	3 lžíce. l.
Rajčatová omáčka	1 polévková lžíce. l.
Cibule	1 ks.
Česnek	2-3 zuby
Paprika	1 lžička
Adjika	1 lžička
Cukr	štípnout

Metoda vaření

• Na olivovém oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte nasekaný česnek, rajčatovou omáčku a všechna ostatní koření. Ukázal jsem „chutnou sůl“ tady, ale v jeho nepřítomnosti můžete použít obyčejnou sůl a mleté ​​koření: rozmarýn, tymián, kmín, pískavice řecké, atd. Nakonec nalijte víno, přiveďte k varu a vypněte oheň. Oloupejte srdce z filmů, cév, tuku, nakrájejte na porce, na několika místech popíchejte vidličkou a umístěte do sáčků a nalijte omáčku, evakuujte. Šít v 62^oOd 14 hodin. Dobrou chuť!

Čas na přípravu:

14 hodin

Program vaření:

Centrum CASO SousVide SV 1000

Oooooo, jak to miluji. A prasečí srdce a Larisina technologie, jako vždy - nejlepší

Přidáno pátek, 6. ledna 2017 15:03

Larisi, jaké máš kousky? Jen kruhy nebo menší?

Kousky nejsou malé, Anya, jsou ~ 7x7cm, to znamená, že jsou to malé srdíčka, rozřezaná, oloupaná, rozložená (každá vrstva ~ 200g) a rozdělená na kousky (na fotografii jsou dva kousky přes sebe). A děkuji za vaši společnost.

Larochko, máš, jako vždy, mistrovské dílo! Děkuji!

Larissa, miluji tvůj recept na játra sous vide. Rozhodně zkusím své srdce. Děkuji.

Děkuji ! Varuji vás však - srdce, které se vám taví v ústech, stále nefunguje. Doufal jsem, že to bude docela měkké, ale pružnost zůstala.

Děkuji ! Varuji vás však - srdce, které se vám taví v ústech, stále nefunguje. Doufal jsem, že to bude docela měkké, ale pružnost zůstala.

ale nepotřebuji to. srdce je silný sval. je nemožné to tak uvarit

[Larissa]

Larissa, dobrý recept, určitě to uvařím. Mám velmi rád své srdce. Soo nezkoušel pohled.

Zkusím to taky ...

V síti jsem viděl recept na hovězí srdce, takže tam bylo po 24 hodin pošírováno, zajímalo by mě, jestli přidáte čas měkčí, že?

[Garru]

Určitě to zkusím brzy, Garru .

Dělám to teď, ale stále je toho hodně, co záleží na kvalitě a stáří produktu, ráno jsem to zasekl v pomalém sporáku, zítra uvidím, co tam dorostlo

Myslím, že hodně záleží na kvalitě a stáří produktu

To je pravda.

je koupena pro Suvid, budu to nazývat fén, rozumíte? , trubice je taková, ale je škoda ji na jeden den nabít, karikatura je jednodušší, dole jsem hodil talíř, aby se balíček nedotýkal dna, obecně vytáhnu sutru, dnes přišel na poštu od Aliho plynový hořák, pokusím se ho naplnit, zajímalo by mě, co se stane

Hodil jsem dole talíř, aby se obal nedotýkal dna,

K čemu? Stále to dávám na dno. Děláš to špatně?

K čemu? Stále to dávám na dno. Děláš to špatně?

Podle mého názoru topení pochází ze spodní části, balíček ležící na dně může dostat šokovou část ohřevu, a tak hodil na dno několikanásobnou desku, a to se nestane, i když se možná mýlím, ale je lepší být v bezpečí

[Garru]

Dělám to hned

A ve výsledku Garru?

Dokonce mi připadá těžké říci, zdá se být měkčí, ale zde opět hodně záleží na čerstvosti produktu a jeho stáří, zdá se mi, že nemá smysl si ho nechat na jeden den, to vše je od toho vychytralého ...: girl_wink: potřebujeme možnosti, jak to porovnat, ale obecně dopadlo to dobře, je to lepší než jen vařit, plnit benzín, doma to má každý rád
P.S, ale příště udělám to, co máte, 12 hodin je zjevně dost

celkově to fungovalo dobře, lépe než jen vařit

To je dobré.Srdce je velmi měkké a selže. V tlakovém hrnci se ani nevaří.

Úplně souhlasím, sous, je to v poslední době se mnou, ale žijeme spolu s multivarkem už mnoho let, s touto dívkou nejsou žádná tajemství, ach, existuje také tlakový hrnec a už ne ten první, tlakový hrnec pro vaření doma je prostě opravdu potřeba, no, také multivark s tlakem, jinak to má smysl

[Harry]

od Aliho přišel plynový hořák, pokusím se ho naplnit

Harry, promiň mimo téma. Můžete odkázat na Aliho, také chci hořák na utěsnění, ale je jich tolik, že jsem si nemohl vybrat. Děkuji.

[Harry]

Harry, promiň mimo téma.

Proč se neomlouváte mně, ale Garru? No, lang, jen si dělám srandu, nevadí mi, promluv si se svým zdravím!

Proč se mi neomluvíte

Ze stejného - okamžitě jsem cítil uspokojení! Ale Garru se neobjevil od července.

[dopleta]

dopleta, Larisso, a pokud neevakuuješ, ale dáš do mísy v Shtebě jako do pomalého sporáku? Bude to fungovat? A chci tento zázrak sníst pozdě večer ... Kdybych si ho teď nasadil, ale teplota je vyšší, gr 68? Do 23 hodin bude možné odeslat ???
Omlouvám se za to, že jsem se tak moc snažil převrátit váš recept, ale mám takovou vakuovou aparaturu, že celá omáčka je nasávána do sebe ...

Neevakuovat znamená, že to nebude suvid, ale jen dušené srdce. Dobře, zkuste to. Pokud ale neevakuujete, nastavte teplotu ještě vyšší, jinak do 23:00 nezbývá mnoho času.

tak, že celá omáčka je nasávána do sebe ...

Nejprve můžete dát do běžného sáčku a tento sáček již lze vysát.

[dopleta]

dopleta, LarissaDíky za recept! Srdce v naší rodině jsou oblíbeným produktem!
Je pravda, že neexistuje žádná su-vidnitsa, žádné vakuum, žádný multi pod tlakem. existuje pouze karikatura s ručním nastavením teploty. Vařím v něm všechno „tzv. Su-vid“. Marinovaný - vložte jej do sáčku - odstraňte vodu vzduchem - nasaďte tolik sáčků, kolik se zdálo být nutné (záleží to ale na mé náladě), a do karikatury s vodou. Snížím talíř (mělký), talíř nahoře (místo útlaku) a od 12 hodin do jednoho dne, v závislosti na typu produktu podle věkové velikosti.
Jakmile budu mít srdce, budu vařit

Srdce v naší rodině jsou oblíbeným produktem!

Pokud ano, pak vás znovu nemusí upozorňovat, že byste od něj neměli očekávat něhu a jemnost.