Tatarský koláč - Gubadiya

Tatarský koláč - Gubadiya
Kategorie: Pekařství
Kuchyně: tatarská
Složení
TĚSTO:
Vejce 1 ks.
Máslo 50 g
Mléko 125 ml
Cukr 15 g
Mouka 350 g
Špetka soli
PLNICÍ:
Hotový kurt 300 g
Vařená rýže 500 g
Rozinky 100 g
Vejce 5 ks
Máslo 200 g
Metoda vaření

Gubadiya je jedním z nejjasnějších pokrmů tatarské kuchyně. Koláč je velmi originální, na rozdíl od čehokoli, nenechává nikoho lhostejným. Na první pohled poměrně složité jídlo, ale obtížné jen poprvé, pak se přizpůsobíte a zdá se, že to není vůbec obtížné. Zkuste to, výsledek stojí za to
Vejce rozšlehejte s měkkým (nikoli rozpuštěným) máslem, mlékem, solí a cukrem. V této fázi je důležité, aby se vše dobře rozpustilo. Přidejte mouku, hněte těsto, aby se nelepilo na vaše ruce. Nechejte 30 minut stát.
Kort se odpaří a smažené kyselé mléčné výrobky. K přípravě kurtu se obvykle používá kyselé mléko a tvaroh. Zde (v Kazani) lze soud volně koupit v obchodech a na trhu. Ale v jiných městech je to nepravděpodobné. Proto:
Soud:
Vezmeme nádobí se silnými stěnami, jako kotel, dáme tam tvaroh (lépe se rozpadne poprvé), přidáme trochu mléka a dusíme, dokud se veškerá vlhkost neodpaří, potom trochu smažíme, dokud nezhnědne.
Můžete jej také vysušit na slunci, poté ho můžete velmi dlouho skladovat. Na 200 gramů takového „suchého“ kurtu vezměte 100 gramů cukru a 50 gramů másla, promíchejte a vařte dalších 10 minut. Měli byste dostat sladkou hnědou hmotu.
Vařte rýži ve velkém množství solené vody, aby byla drobivá. Když je rýže téměř hotová (trochu tvrdá), složte ji zpět a opláchněte ji vroucí vodou. Přidejte pár lžící másla.
Třídíme rozinky, oddělíme stopky a zalijeme vroucí vodou.
Vejce natvrdo, nakrájejte nadrobno.
Nyní to všechno dávám dohromady
Vezměte 3/4 těsta a vyválejte jej tak, aby okraje visely z pánve. Výplň rozložíme ve vrstvách:
1 kus rýže, jen aby zakryl dno (aby z kurtu nezvlhl)
2 soud
3 poloviční rýže
4 vejce
5 druhá polovina rýže
6 rozinek
Nalijte to rovnoměrně rozpuštěným máslem, udělejte víko ze zbývajícího těsta, přitiskněte naši lahodnost. Vrch ozdobíme máslovou strouhankou z mouky. Bohužel nemám žádný digitální fotoaparát, ukázalo se to velmi chutné !!! Vložíme do předehřáté trouby a pečieme asi hodinu. Vyjmeme a bojujeme s pasem! Dobrou chuť!

300 gr soud připraven

A co je to?

Jedl jsem takovou věc, není to jen chutné, ale ................ K popisu mi chybí superlativy. Díky za recept, každý na fóru už pravděpodobně zná mou závislost na tatarské kuchyni.

Gubadiya je velmi populární nejen v Tatarstánu, ale také v Baškortostánu. Lahodný koláč s originální chutí. Některé ženy v domácnosti to dělají bez soudu, přidejte trochu masa.

[Elena Bo]

Elena Bo , a tady v receptu se říká:
Soud:
Vezmeme nádobí se silnými stěnami, jako kotel, dáme tam tvaroh (lépe se rozpadne poprvé), přidáme trochu mléka a dusíme, dokud se veškerá vlhkost neodpaří, potom trochu smažíme, dokud nezhnědne.
Můžete jej také vysušit na slunci, poté ho můžete velmi dlouho skladovat. Na 200 gramů takového „suchého“ kurtu vezměte 100 gramů cukru a 50 gramů másla, promíchejte a vařte dalších 10 minut. Měli byste dostat sladkou hnědou hmotu.

anirtak, nemusíte do dvora přidávat zakysanou smetanu - nebude to vůbec fungovat.Kdyby jen ve fázi přípravy suchého kurtu. K jeho přípravě, jak jsem již řekl, se používají zkažené (kyselé) mléčné výrobky, jakési bezodpadové výroby. Ale neměli byste experimentovat poprvé, je lepší udělat soud z drobivého tvarohu. A do hotového suchého kurtu byste neměli přidávat zakysanou smetanu, i když jen trochu mléka, pokud je úplně suchá.
Obecně existuje mnoho receptů na internetu, ale pokud se rozhodnete vařit gubadia, doporučuji vám vyzkoušet moje, bylo testováno více než jednou generací

Jedl jsem takovou věc, není to jen chutné, ale ................ K popisu mi chybí superlativy. Díky za recept, každý na fóru už pravděpodobně zná mou závislost na tatarské kuchyni.

V Moskvě, jako by se otevřel Bakhetle, by se tam měl prodávat dvůr, a já jsem mimochodem také gubad, ale stále to není tak, že správná gubadia by měla být vyrobena z nekvašeného těsta, s křupavou kůrkou, tak vysokou mmmmmm
Mimochodem, je nutné vyložit více zur byalish, také chutné!

díky, je to velmi, velmi, velmi chutné. Moje teta (apaka) to dělá na všechny svátky. Pouze dvůr, téměř suchý, je položen na dno, na vrstvu těsta, rýže je smíchána s rozinkami a sušenými meruňkami a je položena další vrstva. Nalije se rozpuštěným máslem a trochu se rozpadají žloutky. Celá tato nádhera je již pokryta vrstvou těsta. Jsou v něm díry ... Ach, chuť dětství ...

mimochodem, je dobré dělat soud na sporáku na mléko

ano, přesně, a také v termomixu) projde a zasahuje)

Gulshat. Opakovaně jsem vyráběl gubadia, nyní to zkusím podle vašeho receptu. Také se mi líbí více s nekvašeným těstem.
A pak přinesli karty z Tatarstánu a okamžitě do obchodu?
Prosím, řekněte mi, když sbíráte, jaký je průměr pánve?