Klobása „italská“ kuře-krůta (šunka Tescoma)

Klobása „italská“ kuře-krůta (šunka Tescoma)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: italština

Složení
Kuřecí prsa (mletá)	600 gramů
Krůtí stehno	500 gramů
Dusitanová sůl	10 gramů
Stolní sůl	12 gramů
Mletý bílý pepř	0,75-1 lžička
Česnek suchý prášek	1 lžička
Mletý muškátový oříšek	1 lžička
Strukturální směs koření *	2 lžičky
Voda / mléko / smetana / led	80-110 ml

Metoda vaření

• Pokud používáte hotové mleté ​​maso, ale filé z kuřecích prsíček, pak se filé musí rolovat v mlýnku na maso přes 3-5 mm gril. Hmotnost přísad je pro mleté ​​maso, ne pro filé!
• Nakrájejte maso krůtího stehna náhodně.
• Kombinujte mleté ​​kuřecí a krůtí kousky. Míchejte, dokud se nevytvoří charakteristické bílé hovězí proužky. Můžete hnětet rukama, mixérem, hnětačem. Během hnětení přidávejte vodu (nebo jinou tekutinu podle vašeho výběru), dokud mleté ​​maso neabsorbuje veškerou vlhkost. Dávám vidličku přes tekutinu, protože mi to trvalo jiné množství. Například mleté ​​maso může pojmout 80 ml vody a 110 ml krému. Zaměřte se na konzistenci.
• Nakonec osolíme, okoreníme a vmícháme mleté ​​maso.
• Naplňte výrobník šunky Tescoma téměř po oční bulvy a mleté ​​maso pevně utlačte, abyste zabránili vyprázdnění.
• Zakryjte šunkovač víkem bez instalace pružiny.
• Klobásu necháme zrát v chladničce po dobu 8-12 hodin (přes noc).
• Před tepelným zpracováním ohřejte šunku na pokojovou teplotu (3-4 hodiny).
• Vařte klobásu ve vodě nebo v troubě, dodržujte teplotní režim.
• Vařím v troubě vložením sondy teploty jádra do středového otvoru ve víku.
• Vložil jsem to do trouby na 50 * C na 30 minut. Poté zvýším teplotu na hodinu na 80 * C a vařím, dokud teplota uvnitř klobásy není 68-70 * C.
• Poté šunku rychle ochlaďte pod ledovou vodou.
• Pošlete šunku s hotovou klobásou do chladničky po dobu nejméně 6-8 hodin.
• Po ochlazení a zrání vyjměte vařenou klobásu ze šunky a můžete ji podávat.
• 
• Dobrou chuť!

Poznámka

Název klobásy pochází výlučně z názvu směsi koření, kterou jsem použil, a nemá nic společného s Itálií.
* Složení směsi strukturálního koření „italské“: červená paprika, černý pepř, majoránka, oregano, rozmarýn, tymián, cibule.

Při přípravě této klobásy jsem neměl příležitost celý proces natočit a nehodlal jsem tuto klobásu šířit. Ukázalo se však, že je to tak chutné a strukturální koření vypadá na řezu krásně, že jsem se rozhodl jej sdílet se svým oblíbeným fórem. Možná se této možnosti bude líbit někdo jiný.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Manžel již mnohokrát naznačil, že bude připravovat domácí klobásy. Ale nějak se bojím.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, nejlepší klobása se ukázala! Tak lahodný
Vzal jsem to pro blízkou budoucnost. Zapojili jsme se do domácích klobás a masa, což obchod úplně ignoroval.

[Albina]

Albinavařený - není se čeho bát. Všechno je velmi jednoduché. Pochopte a zapamatujte si několik základních pravidel a všechno bude fungovat. Začněte jednoduchými základními recepty. A tam se zapojíte.
Děkuji za takové krásné poděkování.

Přidáno pondělí 27. března 2017 18:19

Anya, Děkuji mnohokrát .
Ano, jsme také závislí. Je to nejen chutné, ale také zajímavé.

Ksenia, jaká lahodná klobása. Určitě to udělám.

[Olga]

Olga, dík . Opravdu doufám, že budete spokojeni.

[Ksenia]

Ksenia„Krása, a co je lahodné, o tom není pochyb, kromě chvály se musím dostat k šunce. díky, musíte to udělat.

[kristina1]

kristina1, Děkuji mnohokrát . Odkryjte šunku.

[Ksenia]

Ksenia„Mám tento šunkovač už dlouhou dobu, ale fyzicky nemám čas, mám všechna auta, gravitační stroje čekají na svou nejlepší hodinu, dokonce jsem vypadal, že v ledničce jsou všechny přísady, a také koření, musím to udělat, je to přesné a naléhavé ..

Oooo, pokud jsou takové hvězdy, musíme to udělat.

[Ksenia]

Ksenia, Dívám se na tvé obrázky s klobásou, sliny mi tečou !!!!!!!! Nemůžu, teď zemřu, tak jsem chtěl jíst.

[Kristina]

Kristina, Motanula nahoru, podíval se, a opravdu, neodmítl a já bych žvýkat.
A ke mně za „ty“, prosím.

[Ksenia]

Kseniaale po 18:00 nejím !!!!!! a tak hottsa, ale nizya, že marně jsem dnes běžel na trati, určitě udělám všechno .......

Ksyusha, vytahuješ jaro a děláš to tak? Takže můžete, že? Nikdy jsem to nezkoušel! Narazí?

[Nuttison]

Nuttison, moje skořápka je stále více sledována v ledničce. Zatím je pro mě rychlejší a snazší používat šunkovač.

Oksana, ano, bez pružiny. A ona nevstane, naplním šunkovou misku téměř po okraj. I za pomoci mého manžela je nemožné jej zavřít.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, krása!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, mimo chválu! Na fotografii se už třpytí, takže správně mokrá !!!

Poslouchej, všiml jsem si pouze tohoto receptu

Nakonec osolíme, okoreníme a vmícháme mleté ​​maso.

Přišel jsi k tomu na základě zkušeností? Podle mého názoru je v knize pro Tescom napsáno, že koření se solí a cukrem musí být zředěny / rozpuštěny ve vodě a nality tímto způsobem ... ne fík nerozpustil se v ledové vodě, pak jsem to nějakým způsobem vybral špachtlí na mleté ​​maso

Ksyusho, pořád ještě pořád tlučeš rukou? Prostě máte perfektní střih!

Skvělá klobása. Jak příspěvek končí, určitě to udělám. A pak se můj šunkař už nudí

[Masha]

Masha, Děkuji . Stále jsem běžel a sledoval, jak jsi do toho svého dal krůtí kuře, nechtěl jsem to opakovat.

Sveta, Děkuji mnohokrát !
Pokud jde o sůl a další věci, víte, nejde o princip. Ale ve vodě se rozpouštím, pouze když používám stříkačku. A tak jsem obvykle začal háčky hýbat, hodil jsem do nich sůl a koření a nalil tekutinu. A tady jsem se bál, že se strukturální koření rozdrtí na prach za 8-10 minut a nebude viditelné. Proto jsem to hodil na konec a minutu míchal. A podbíjím to lžící + šunkovým lisem. Mám to smontované s vložkou, jen jsem ji narazil. Prázdnotě se ale stále nelze vyhnout.

Wiki, Budu rád, pokud vám bude klobása chutnat. Děkuji .

[Ksyusha]

Ksyushaa tady píšete

Voda / mléko / smetana / led

cítíte rozdíl v konečném produktu?

Upřímně, vzdal jsem to, ale pravděpodobně nadarmo. Musíme to pochopit! Váš recept mě inspiroval!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha je zajímavá volba, určitě se ji pokusím uvařit, díky

[Sveta]

Sveta, ano, rozdíl je cítit při použití různých kapalin. Na můj vkus nejlépe se smetanou.

Tatyana, zkuste své zdraví. Škoda, že nemůžete pořádat ochutnávku.

Domácí šunku jsem už dlouho nedělal! A marně .... Díky za připomenutí!

Stále jsem běžel a sledoval, jak si do svého krůtího kuřete dal, nechtěl opakovat

Ale no tak !! Nikdy nehledám opakování v receptech, protože každý recept si zaslouží pozornost!
Když jsem viděl váš recept, okamžitě jsem si vzpomněl, že je čas udělat šunku

[Olga]

OlgaAno, někdy musíme všichni jednat, abychom jednali.

Masha, no, to se stává docela identické narazit.

[Ksyusha]

Ksyushaděkuji za recept
Hvězdy se spojily a nakonec jsem to udělal. A pak jsem jen obdivoval vaše slinné obrázky.
Také to fungovalo pro mě. Chutné a krásné !!! Jsem potěšen, můj mě chválil a ach, jak je mi to milé.

Sdílím lahodnost. Místo kuřecích prsou, krůtí prsa. Přidal jsem pískavici a černý pepř místo bílého (nenašel jsem ho). Žádné další odchylky od vašeho receptu. Nooo, lžu. + Jedna čajová lžička psyllia.
Určitě to udělám více než jednou. Ti, kteří to vyzkoušeli, požádali o doplňky.

[Hlasitost]

Hlasitosthvězdy se pozoruhodně spojily - pastva pro oči klobásy.
Klobása je úplně krůtí, že? Mnoho krůt se bojí, něco to voní. Skvělá klobása! A velké černé skvrny - pískavice řecké? V sýru vím, že je dobrý, a pak to musíte vyzkoušet v klobásě. díky za nápad

[Ksyusha]

KsyushaDěkuji za kompliment mé snahy!
Ksyusha„Ano, klobása je úplně krůtí. A necítí nic nechutného, ​​voní jako „italský muškát“. Skvrny černé jsou černé pepře. Červená - červená paprika.
A pískavice je béžová. A nevěděl jsem, že to dali do sýra, teď to zkusím a dám to tam.
A děkuji za nápad na sýr.

děvčata, kde kupujete dusitanovou sůl? Mám šunku Teskom, chci zkusit udělat šunku, ale všechny recepty obsahují tuto sůl a já nevím, kde ji hledat. dokud jsem to nikde nenašel (

Nejjednodušší je, že ve společném nakupování ve vaší oblasti se vás doručení nedotkne. Nebo zde:

Jím basu ki dot ka ru (bez mezer, najdu ji ve vyhledávači, odkaz není vložen)

Ksenechko, tvoje klobása je úžasná! Už dávno jsem převzal váš nápad použít šunkovač bez uzavírací pružiny - klobása se ukáže být mnohem šťavnatější!

nic, co "ty" kayu? Znám vás dlouho, z jiného zdroje, píšu jen velmi zřídka.

[Olga]

Skvrny černé jsou černé pepře

Whoa, správně celý? Mělo by to být v pohodě. Obvykle to rozdrtím.

Nevěděl jsem, že ho dali do sýra

Máme recept na sýr Chuchelki s těstovinami - skládka.

kde kupujete dusitanovou sůl?

OlgaEvgenia vám všechno napsala správně. Nyní existuje poměrně málo online obchodů s amatérskými klobásami, podívejte se, kde to pro vás bude pohodlnější a výhodnější.

Už dávno jsem převzal tvůj nápad použít šunkovač bez uzavírací pružiny - klobása se ukáže být mnohem šťavnatější

Evgeniya, Jsem velmi rád, že v tom nejsem sám. Mnoho lidí se ptá: jak je to možné bez pružiny? Pak se maso rozpadne!
Lidé nevěří. A dokonce i skutečnost, že v procesu vaření šunky v tlakovém obalu není moc (co je to tam za obal?) Klobása se nerozpadá, pro mnohé to není argument.

nic, co "ty" kayu

Samozřejmě, že na mě "vy"!

[Ksyusha]

Ksyusha,: rose: díky za tip na sýr, určitě se podívám a použiji recept.
Celý hrášek, zkusil jsem nějaké koupené klobásy (na dlouhou dobu), no, opravdu se mi to líbilo a rozhodl jsem se experimentovat. V případě selhání byste to mohli vyplivnout a příště nevařit.
Tentokrát jsem vyrobil velkou pánev z tlakového hrnce + víko pro Tescoma se dvěma teploměry.
Mám tuto otázku: V jaké troubě vaříte? Mám stolního Simfera (jako Shteba). Tam, ve stoje, Teskoma nevstává, jen leží. Můžete to udělat? Nic neunikne? A další otázka: Jak dlouho vám tento proces trvá? Mám asi pět hodin v hrnci, je to tak, jak by to mělo být? A čtyři stáli na stole a zahřívali se. A pokud se necháte přes noc vzdálit od chladu a ráno vaříte?
Ptám se, protože už není klobása, objednali si novou.
Děkuji ještě jednou.

V jaké troubě vaříte?

Mám tradiční instalaci Electrolux.

vleže. Můžete to udělat?

Myslím, že můžete. Pokládání otvorů. I když vám odtéká asi 5 kapek, můžete si pod šunkovačem jednoduše vyrobit podnos z fólie.

Jak dlouho vám tento proces trvá?

Pokaždé to dopadne jinak.

asi pět hodin v kastrolu, je to tak?

Myslím, že je to v pořádku. Obvykle to stojí 5-6 hodin. Ne vždy jen sleduji celkový čas, protože jsem zapojil teplotní sondu a ta poté upozorní na dosažení nastavené teploty.

čtyři stáli na stole a vyhřívali se

Dvě hodiny jsou dost, pokud se pak neohříváte ostře, ale postupně.

nechte se přes noc vzdálit od chladu,

Ne, nepotřebuji to na noc. Mnoho.

[Ksyusha]

Ksyusha, děkuji za zodpovězení mých otázek.
A ještě jedna ve snaze: je Ikeevského teplotní sonda vhodná?

[Tome,]

Je Ikeevského teplotní sonda vhodná?

Tome, Nevím, abych byl upřímný, to je co. Mám vestavěnou troubu. Pokud to můžete dát do trouby, udělá to.

[Hlasitost]

HlasitostA jaký je objem vašich kamen, pokud Teskoma neprojde na výšku? a pokud můžete v peci nastavit teplotu na 80 *, můžete si ji samozřejmě dát na svou stranu, bez ohledu na to, že samotná šunka bude ležet ve vývaru. Vařím to ve vodě a vývar ze šunky lze použít k přípravě prvních chodů nebo k vaření zeleniny.

šunka bude ležet ve vývaru

Pokud k tomu dojde, znamená to někde, že se něco stalo špatně. S výhradou všech technologických pravidel by neměl být žádný vývar. A i když vezmeme v úvahu, že maso bylo naplněno vodou ještě před nákupem, uvolní se řídké množství vývaru. Lžíce vysoká, již není pozorována.

[Tamara]

Tamara, objem kamen 42 l, Simfer 4279.
Přišel jsem s tím. Mám mělký kovový stojan a nyní ho používám. Vstalo to s ní,
jak. A na co jsem předtím nemyslel?

uvolní se malé množství. Lžíce maximálně

To je jisté, jen trochu zmrzlého vývaru.

[Hlasitost]

O, Hlasitost, třída.