Lula kebab pro figuríny

Lula kebab pro figuríny

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Jehněčí šunka (buničina)	1,5 kg
Cibule cibule	1-2 ks
Sůl	16-20 g
Zira	0,5 lžičky
Koriandr	0,5 lžičky
Černý pepř	0,25 lžičky

Metoda vaření

• ÚVOD
• Tento recept se liší od klasického, existují některé odbočky, které zjednodušují postup. Výsledek však byl velmi příjemný a podle mého amatérského názoru je prakticky k nerozeznání od originálu.
• Tuk se tedy přidává do pravého kebabu. Předpokládá se, že poskytuje šťavnatost a chuť, váže maso a zabraňuje tomu, aby se kebaby rozpadaly. V mém řeznictví není tlustý ocas na prodej, musíte jít na trh, je daleko a vyžaduje čas. A navíc, znalí lidé říkají, že pod rouškou tlustého ocasu může nezkušený kupující sklouznout úplně jiný tuk. Nevím, jak vypadá tlustý ocas, ale opravdu jsem chtěl. Možná by sádlo nějak nahradilo jehněčí, ale pak jsem se rozhodl neexperimentovat, ale úplně se vzdát dalšího tuku.
• Dále se říká, že maso a cibuli by se mělo krájet pouze ručně noži nebo speciálními sekerami a na dřevěné desce. Ano, je lepší nasekat cibuli ručně, ale maso ... Nechte kombajn fungovat.
• Třetím zjednodušením je použití roštu při smažení. Je to použití, nikoli výměna špízů.
• Studna? S Bohem!
• RECEPT
• První krok.
• Maso umyjte, oddělte od kostí a odstraňte filmy. Nechte tuk. Projděte dvakrát mlýnkem na maso.
• Cibuli oloupeme, umyjeme, nakrájíme ručně, přidáme k masu.
• Rozemlejte koření na mlýně a nalijte na mleté ​​maso.
• Přidat sůl.
• Míchejte mleté ​​maso po dobu 15-20 minut až do viskozity (mám Kenwood, trysku ve tvaru K, předtím, když tam nebyl, hnětl jsem mixérem, spirálovými tryskami).
• Rozdělte mleté ​​maso na kuličky asi 80 g.
• Přeložte do nádoby a vložte do chladničky.
• V první fázi je důležité mleté ​​maso dobře promíchat, aby se stalo viskózní a lepkavé.
• Ve druhé fázi by mleté ​​maso mělo několik hodin důkladně vychladnout.
• Druhá fáze.
• Připravte si pánev a nejlépe ploché špízy.
• Je také lepší nastavit stůl v této fázi, takže pak horký kebab a okamžitě na stole.
• Zatímco se uhlí vaří, nalepte maso na špejle.
• Je důležité přijmout veškerá opatření, aby kebab během smažení nepraskl a nespadl na uhlí. Z tohoto důvodu je důležité maso pečlivě vyřezávat a snažit se zabránit prasklinám a vzduchu uvnitř. A vyrovnejte konce kebabů.
• Na jednom jehle jsem měl dva kebaby.
• 
• Když jsou všechny špízy hotové, dejte je na gril. Teplo by mělo být dobré, dokonce silné, aby se kebaby rychle uchopily. Smažte je rychle na obou stranách.
• A tady! ...
• Sejmeme špízy z grilu, dáme gril na gril a položíme na něj kebab.
• Mimo nebezpečí ... Najednou, stejně, jeden z nich chce prasknout a spadnout.
• Všechno. Smažte a vařte a podávejte. Hlavní věcí není příliš sušit.
• Pojďme tedy shrnout VÝSLEDEK.
• Chcete-li vyrobit lula kebab, prosím, musíte dodržovat následující.
• 1. Přidejte maso do mletého masa. Ne nutně s tlustým ocasem a ne nutně hodně, ale tuk je potřebný.
• 2. Mleté maso důkladně promíchejte. 15-20 minut v kuchyňském robotu nebo ručně, dokud se struktura masa nezmění.
• 3. Po smíchání a před smažením mleté ​​maso několik hodin ochlaďte.
• 4. Při tvarování se vyhněte tvorbě vzduchových kapes ve kebabu, konce srovnejte.
• 5. Dobře zahřejte a nevysušujte!
• A budete šťastní! V podobě krásných, voňavých a šťavnatých kebabů.
• Dopřát! Udělejte radost svým blízkým! To není těžké

Miska je určena pro

Asi 20 ks

Čas na přípravu:

1 hodina + doba grilování

Program vaření:

Kombajn + BBQ

Poznámka

Možná jsem nevypadal dobře, ale nenašel jsem na našem fóru recept na lula kebab.

„Proč je tu tuk? Tukový žaludek pak bolí ... Dej mi další!“ - řekl můj manžel ...



LULYA-KEBAB - vařená na otevřeném ohni - na roštu nebo kovových prutech (jako šašlik) - mleté ​​klobásy, jejichž základními složkami jsou jehněčí maso, slanina a cibule; tradiční pokrm používaný mnoha národy od Íránu po Balkán pod různými jmény.

[Klid]

Klidjak lahodnost! Již vůně ohně ...

Do kebabu jsem přidal kozí tuk, lze použít jehněčí a hovězí maso, a nemusí to být nutně tlustý ocas, o sádle nic neřeknu, nikdy jsem ho nepoužil, (mleté ​​maso stojí v lednici několik hodin), tady jsou fotky mých kebabů staří, zatímco si nechali svoji farmu.

[Ekaterina 2]

Ekaterina 2, Děkuji! Chutné, ano, zabalte do lavashik s bylinkami, přidejte omáčku, mmmm .... Píseň!



svetlana)))jaké krásné kebaby!

Neměli jsme tlustý ocasní tuk, a tak jsme se rozhodli to zkusit bez něj. A tak na noze bylo trochu tuku, nelze říci, že to bylo úplně bez ní.
Líbilo se. Překvapilo mě, že to bylo stejně voňavé a šťavnaté.

Dokonce bych řekl, že tento recept není pro figuríny, ale pro dietery. Protože si nedokážu představit lyul bez spravedlivého podílu tlustého ocasu nebo vepřového sádla. Odkud pochází šťavnatost? Pouze z tuku ...
A pro figuríny lze dostupné recepty na lul sledovat na webových stránkách Dunduk-cook 🔗... Neobviňuj mě ...

Odkud pochází šťavnatost? Pouze z tuku ...

Možná také z luku. Ano, a stále tam byl tuk, neodstranil jsem, co bylo na mase.

Pokud jde o čajové konvice ... Tento recept je určen pro ty, kteří vůbec nevědí, jak vyrobit kebab nebo se bojí odchýlit se od klasického receptu.

Neobviňuj mě ...

Co ty
Díky za odkaz! uvidím

Hlavní věcí není příliš sušit.

Zlatá slova! Pokud z grilu na grilu přestala kapat šťáva s tukem, pak je to již beznadějně zkažené přesušené jídlo ...

Mimochodem, odtud: 🔗

Poté, co jsem se jednou nebo dvakrát či třikrát pokusil vyhnout se žádoucím (ale pracným) postupům pro lula kebab a vydat se cestou ohnišť z dětství, udělal jsem pro sebe úžasný objev, který mi umožnil pochopit, co přesně poskytuje lula kebab na jehle zhruba stejný pohodlí, které samozřejmě cítí jehněčí, uvolněné na konci století, aby se paslo v ráji. Je to všechno o ... sádle. Přesněji - ve svém množství a konzistenci v mletém mase. Ale pojďme začít s množstvím. Podívejte se na tuto fotografii, na které je však v pozadí sádlo. Kolik to stojí ve vztahu k masu? Ano, asi třetina. Může to být více, ale ne méně (níže si povíme o děsivé „tučnosti“). Cibule je také důležitou součástí kebabu, i když je toto jídlo vynikající bez cibule. Ale je to druh zálohy, pokud jde o „tekutost“ mletého masa. Jinými slovy, čím více cibule je, tím větší je šance, že kebab upustíte na uhlí. U cibule je nutná zlatá střední cesta, její optimální množství (z hlediska hmotnosti) je také asi třetina hmotnosti masa.

Tady je můj recept, na 3 kg mletého masa (nemám sekery) nasekal jsem to v kombajnu, dal jsem 0,5-0,7 kg jemně nasekaného tuku (ideálně tlustý ocasní tuk, ale nemám ho rád), takže jsem dal stejně nasekaný kozí tuk stejným způsobem 0,5 kg cibule, velmi jemně nakrájené, dobře promíchejte, velmi důkladně, poté přidejte sůl a koření. Na 3 kg hotového mletého masa tedy dejte 3 lžíce masa. lžíce bez vrchní soli, 1,5 lžíce. lžíce kmínu, 1,5 lžíce. lžíce mletého černého pepře, 3 lžíce. polévkové lžíce mletého koriandru a znovu důkladně promíchejte, poté nádobu s masem zakryjte fólií a ve fólii vytvořte několik otvorů pro maso a vložte ji na několik hodin do chladničky (Stalikův recept z programu „kazan-brazier“)
A pak se mi zdálo, že není moc suché, nebo možná jen přeexponované na grilu.

Sekal jsem sekerami, možná je deska špatná, jako buk, ale do mletého masa se stále dostaly kousky dřeva. Ve výsledku použiji pouze mlýnek na maso s velkou mřížkou.Mimochodem, ten pilaf, údajně jen olej z bavlníkových semen, ten lyulya, údajně sekaný sekerami. Prostě všechno odpovídá času a místu. Myslím, že Bach by teď rád hrál na syntezátory, nejen na katedrální varhany. A v horách, kde také není elektřina, nejsou dobré elektrické mlýnky na maso. Stručně řečeno, nestarejte se o celou tu autentičnost. Nemá to nic společného s pokrmem a kvalitou. Pouze dobré míchání!

Ve výsledku použiji pouze mlýnek na maso s velkou mřížkou.

A před mlýnkem na maso je vhodné maso trochu zamrazit, aby z něj do mletého masa nevytékala šťáva / tekutina. A cibule - pouze s nožem, ze stejného důvodu ... Šťáva z masa a cibule v lule by měla vyniknout nad uhlíky, ale ne dříve ...

všechno odpovídá času a místu. Myslím, že Bach by teď rád hrál na syntezátory, nejen na katedrální varhany. A v horách, kde také není elektřina, nejsou dobré elektrické mlýnky na maso. Stručně řečeno, nestarejte se o celou tu autentičnost. Nemá to nic společného s pokrmem a kvalitou. Pouze dobré míchání!

Absolutně s vámi souhlasím! Dobrý mlýnek na maso nerozdrtí, ale rozseká maso. A při pečlivém a dostatečném promíchání se šťávy váží na tuk a při smažení zůstávají v mase. Mám dobře namíchané kebaby, poté, co jsem přes noc ležel v chladničce, nepustili šťávu, navlékl jsem na špejle (v dobrém slova smyslu) absolutně suché mleté ​​maso.

Dobře namíchané mleté ​​maso má jinou strukturu, barvu a dokonce i vůni. A také tady - v horách nejsou žádné Kenwoody, mají to co do činění s pery. A něco máme, takže se proces mění z mučení na potěšení.