Master class od Steba / Caso v Petrohradě (3. června 2017)

závisel na televizním kanálu „Jídlo“ a díval se na pár s kočkou

Nechte je vypadat, pak vařte v páře

[Paní. Addams]

Paní. AddamsAhoj všichni

Nechte je vypadat, pak vařte v páře

A tak, mmm, vaří (jsem stále v práci)

Nepamatuji si na „třešničku na dortu“ pro ryby, nebo ne? Každá ryba měla tři růžová pepřová zrna. (Můžete to vidět u Galiho)
Master class od Steba / Caso v Petrohradě (3. června 2017)

[Cirre]

CirreGalyusi a kde jsme, zřídka na návštěvě?

Tady ... Oblázek !! Připojuji se k otázce: sk-izm: Kam jdu málokdy ??? Naše Temki jsou úplně jiné

Tady ... Oblázek !! Připojuji se k otázce: sk-izm: Kam jdu málokdy ??? Naše Temki jsou úplně jiné

Dívky, to jsem já, dostal jsem se do vašeho seznamu a zpackal statistiku (((Zaregina už byla dlouho, ale já jsem byl nájezdy)))

Kam málokdy jdu?

No, nemluvím o všech, Ingo, 2 Natasha, oni často nepíšou Temko

[Nastyusha]

Nastyushase ukázalo dobré hodnocení! Šel jsem vám napsat do osobní zprávy o tom, na co jste se ptali.
Paní. Addams, obrázky jsou skvělé!

[Caesarův salát]

Caesarův salát

200 g římského salátu (římský)
4 plátky bílého chleba
20 g strouhaného parmezánu
1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
1 kuřecí řízek, vařený v tech. 2 hodiny ve vakuu při 65 ° C

Omáčka

¾ sklenice silné majonézy
1 stroužek česneku, oloupaný
šťáva ¼ citron citron
20 ml worcesterové omáčky
30 g strouhaného parmezánu
1 čajová lžička kapary

Opláchněte salát, osušte a vyberte rukama. Připravte omáčku - pomocí mixéru zpracujte všechny přísady omáčky. Chléb nakrájejte na kostky, pokvapkejte máslem a osmažte v troubě. Smíchejte salátové listy s omáčkou rukama. Salát podáváme s krutony, plátky grilovaného kuřecího filé a posypeme parmazánem.

Ryba

8 porcí

Rybu (filet z lososa) namočte na 30 minut do slaně sladké vody (2 lžíce soli a cukru na 1 litr vody), opláchněte. Zabalte do vakuového vaku. Připravte omáčku: 1 cibuli vařte ve ¾ sklenici suchého bílého vína, dokud nezhustne, přidejte 1 sklenici rybího vývaru a vařte na tvrdo. Odstraňte cibuli, přidejte 1 šálek 20% smetany a vařte do zhustnutí. Porazte mixérem a přidejte nasekaný kopr.
Podáváme s bramborovou kaší a omáčkou.

Čokoládový fondán

1. Vejce 3 kusy
2. Cukr 100 g
3. Čokoláda 100 g
4. Vypouštění oleje 100 g
5. Mouka 60 g
6. Kakao 1 lžička
7. Teplé espresso 1 porce

1,1 + 2 míchání
2,3 + 4 taveniny ve vodní lázni
3,5 + 6 mix
4. promíchejte vše

Nalijte do plechovek, potřených máslem a posypaných kakaem. Pečte 5 - 8 minut při 190 C nebo dokud se neobjeví praskliny.

[Valery]

Valery, díky za recepty!

Valery, děkuji za recepty. Pokud si pamatujete, napište, jak dlouho bude „vidět“ rybu a při jaké teplotě

[Oznámení na webu kulinářského studia Lazerson.]

Svetlana, nepamatuji si to.

Oznámení na webu kulinářského studia Lazerson.
06.06.2017 Natáčení programu # Děkuji, šéfkuchaři. 5 sedadel v řadě. Náklady na 1 tisíc rublů.
Pouze záloha.
12:00 - 15:00 nebo 15:00 - 18:00

[Shtebovich]

Shtebovich, Děkuji

[Shtebovich]

Shtebovich, díky za recepty!

5 sedadel v řadě.

12:00 - 15:00 nebo 15:00 - 18:00

Velmi zajímavá nabídka, ale pracovní doba, nedostanete

[Shtebovich,]

Shtebovich, Děkuji!

[Shtebovich]

Shtebovich, děkuji za recepty

#thankschef

Dnes, když jsem vařil, jsem sledoval videa. Uběhlo 1,5 hodiny a nevšimlo si jak. Dívky, podívejte se na svůj volný čas. Snadné, zábavné, v pohodě. Skutečný Lazerson bez řezů.

Děkuji za pozitivní, za mnoho fotografií a za objev ryb v sous formě. Před tím jsem se neodvážil to udělat, ale po přečtení nadšených recenzí jsem se rozhodl a nelitoval jsem. Chuť byla úžasná.

Kdo byl na MK, pamatujte, že Lazerson řekl, že můžete vidět dvě jídla v jednom balení najednou? Nejprve vysajte, řekněme, prsa a zeleninu v horní části vaku, aby byla okamžitě plnohodnotná miska s přílohou a v této formě uložena do požadovaného okamžiku.Takže buď jsem to nepochopil, nebo jak je to možné? Koneckonců, aby bylo možné evakuovat vak, potřebujete hranu ležet na určité linii, jak tedy vysát dno vaku?

jak evakuovat dno vaku

A přesně, pouze pokud jej přeložíte nad vakuové potrubí, ale vakuový stroj utěsní dvojitou vrstvu pytlů

Ukázalo se, že v Petrohradě máme takové zajímavé události, škoda, že jsem se to dozvěděl pozdě

[Valery]

Pokud tedy již nejsou žádné další žádosti o dopis, provedu úpravy a odešlu jej na adresu uvedenou na webu kulinářského studia v sekci „Napište kuchaři“.
Nebo jej potřebujete přeposlat na jinou adresu? Který?

Valery, možná znáte současnou adresu Ilyi Isaakovicha, kam by bylo vhodné zaslat náš dopis?

Anastasia, můžete jej zaslat na adresu uvedenou na webu. Je naživu". Odpovídají mi od něj.

Děkuji mnohokrát!

Poslal jsem děkovný dopis

Nejprve odsajte, řekněme, prsa a v horní části vaku zeleninu,

Opravdu tomu nerozumím, protože prsa potřebuje teplotu 643-65 stupňů a pro zeleninu - alespoň 80. V 65 letech budou syrové. Poté musí být nejprve vařeny v mikroskopu, ale pak se význam nějak ztratil.
A je technicky nejasné, jak utěsnit balíček uprostřed. A můžete to udělat ve 2 balíčcích. Nějak jsem si okamžitě myslel, že to není moje volba, a proto mě nijak zvlášť nezajímaly podrobnosti.

Poslal jsem děkovný dopis

Dobrá práce, Nastya! Děkuji mnohokrát!

[Anna]

Lidé a kdo ví o sous formě Profi Cook 1126?




AnnaMyslím, že nejprve pájejte jeden, pak nechte více filmů a pájejte druhý produkt ... musíte provést experiment ... ale proč, když můžete pájet různé na 2? Zjevně něco nestíhám

Lidé a kdo ví o sous formě Profi Cook 1126?

Ano, také mě to zajímá - na našem fóru jsem o něm nic nenašel

[Paní. Addams]

Paní. Addams, soudě podle popisu

není horší než zaměstnanci, nepříjemné, že nejsou k dispozici žádné recenze.

Pokračování (jak všichni pečlivě sledovali, poslouchali a diskutovali)












Ochutnal:






Vypil kávu:

Přátelé! Dostal odpověď od I. Lazersona.
Cituji:
„Anastasie, ahoj!
Děkuji za laskavá slova. Vždy k dispozici.
S pozdravem, IL “

[Anastasia]

Anastasia, jaké krásné ...

Pohodlný přechod na fotografii s pohostinným I. Lazersonem

[Tricia]

Tricia, Nastenka

[Shtebovich, firmy ...]

Dívky, ale myslím ... Lazersonovi bylo poděkováno - dobře. A kdo pro nás konečně uspořádal MK, Lazerson, super-duper zástěry?
Jak a komu za to budeme děkovat? Shtebovich, firmy ...

Paní. Addams, Arino, děkuji za fotky. Už můžeme shromáždit celé album!

[Svatý]

Svatý, Shtebovich, a v Moskvě není plánován Lazerson?
přišel bych

Ahoj všichni! Oksana se zde omluvila, že ta se připojila k diskusím po MC, ale bohužel jsem ji „předčil“. Sleduji téma, čtu a přezkoumávám všechno a dokonce i duševně odpovídám, ale je tu obrovský nedostatek energie a času na psaní. Obrovské poděkování všem sponzorům, organizátorům, Shtebovich-Valery, majiteli a umělci MK I. Lazersona, a samozřejmě všem účastníkům za úžasné představení, za vřelou, přátelskou a uvolněnou atmosféru, za příležitost a potěšení z osobní účasti! Bylo to poučné a chutné!
A kolik fotek! Dívky, děkuji vám všem, že jste znovu prožili pozitivní emoce!

[Tricia]

Tricia, tak co je s bramborovou kaší? Trávení nebo co?

[Arinochka]

Arinochka, děkujeme za další „porci“ fotek!

Je tak skvělé dívat se na sebe zvenčí, zkopíroval jsem to do svého alba

Dostal odpověď od I. Lazersona.
Cituji:

Nastyusha, skvělý!

[Žirafa, Tatiana]

Tricia, tak co je s bramborovou kaší? Trávení nebo co?

Žirafa, Tatianapodle I. Lazersona to vůbec nevadí! Při této příležitosti se nabídl, že bude prosazovat krabičku koňaku: řekl, že bude vyrábět bramborovou kaši z převařených a normálně vařených brambor, a zda bychom mohli přijít na to, kde kde. Přepečené nebo normálně vařené brambory tedy nejsou pro bramborovou kaši důležité. Jedno z videí obsahuje část odpovědi: je důležité nepřeexponovat, pokud jsou brambory upečené.

[Tricia]

Tricia, tak co je s bramborovou kaší? Trávení nebo co?

Lazerson tvrdí, že je nemožné trávit brambory určené na bramborovou kaši! To znamená, že bez ohledu na to, kolik vaříte, nebude to mít vliv na chuť! Tady.
Vařit tedy můžete kdykoli. Tak se říká. Dáme brambory a uděláme zbytek, dokud vaše ruce nedosáhnou brambor.
A jsem proti. Věřím, že alespoň některé vitamíny mohou být zachovány, pokud jsou vařeny přesně do měkka.



Ach! Ale neviděl jsem, že Nastya už na otázku odpověděla ...
Je to jen proto, že se se mnou Ilya chtěla hádat o krabici koňaku, když mě překvapilo, že se brambory vaří a vaří od samého začátku MK!

lze zachránit alespoň některé vitamíny,

Kontroverzní názor. Pokud jsou vitamíny zničeny vařením, budou při vaření stále zničeny. A pokud je to neohrožuje, pak na době vaření nezáleží. A pak to bylo o chuti výsledného pokrmu, a ne o jeho užitečnosti. Například se mi opravdu líbilo, že se nás nepokusil učit o životě, přesahující jeho kompetence, což slavní lidé často hřeší.

Vitamíny v bramborách jsou obsaženy ve slupce, proto, pokud je chceme uchovat, umyjeme a vaříme hlízy neloupané, ale to už není pro bramborovou kaši. A v loupaných bramborách, dokonce i vařených podle všech pravidel, tyto vitamíny již nezůstanou nebo budou zanedbatelné, tj. + 10-15 minut nezmění

+10–15 minut podnikání nepomůže

Ano, tady se brambory vařily asi hodinu!

[Svetlana,]

Svetlana, ano, vařte alespoň 2 hodiny, nebude žádný rozdíl, vitamíny z loupané zeleniny se během vaření promění na vodu a při vaření se zničí

[SoNika]

SoNika, Mám takový vzhled. Pokud vás zajímají nějaké otázky, pravděpodobně budete muset přejít na téma profilu.

Tatyano, faktem je, že cítím zvláštní vůni převařených brambor. Nelíbí se mi. A proto se snažím vařit jen do měkka. Nevím, možná mám tak citlivý nos ... Brambory prostě miluji, bez nich nemůžu žít!

Bylo by hezké být konkrétnější - o jakých vitamínech mluvíme

Pamatuji si, že v sovětských kuchařských knihách bylo napsáno, že v bramborách je hodně vitaminu C, a aby se to co nejvíce uchovalo, musíte ho vařit jen do vaření, navíc se zavřeným víkem.
Jsem na to tak zvyklý. Takže maminka i babička vařily! Samozřejmě, nyní se objevily další studie, pravděpodobně ...

Dívky, můj manžel a já jsme se rozhodli pro Stebu - ponorné sous-vide, chci ryby na 55-56 stupňů, ale můj multi nedává takovou teplotu