Tři jídla z jednoho okouna

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
celý okoun	1 kus
kefír, přírodní jogurt	250 ml
vaječný bílek C-O	2 vejce + bílkoviny
cizrnová mouka, celozrnná	50 gramů
beztučný měkký tvaroh	200 gramů
soda	1/2 čajové lžičky
cibule cibule	chuť
česnek	chuť
sůl	chuť
vaječný žloutek s-0	pro mazání

Metoda vaření

Lovec manželů ulovil okouna o hmotnosti téměř jeden a půl kilogramu
Jedna ryba připravovala plné jídlo několik dní.
Nejprve odřízněte ocas, ploutve a hlavu oloupané a vykuchané ryby.
Opustíme střední část.
Vyberte kosti, odstraňte páteř.
Dostal jsem 750 gramů filé.
1. Vložte hlavu, ocas, ploutve, hřeben ze svíčkové do hrnce.
Naplňte vodou, přiveďte k varu, osolte, přidejte své oblíbené koření a vařte 30-40 minut.
Potom vařenou rybí složku vyjměte štěrbinovou lžičkou a vychladněte.
Poté opatrně vybereme všechny kosti a roztrháme je na vlákna.
Vývar precedíme přes plátno. Přidejte kousky ryby.
Nalijte polovinu do forem a vložte je do chladničky na 12 hodin.
Dostaneme první jídlo, předkrm - rosolovitý candát.
2. Do zbývajícího rybího vývaru s kousky ryby přidejte nakrájenou zeleninu, pepř.
A máme na prvním - lehká rybí polévka.
3. Vyrábíme hlavní chod - rybí kastrol.
Zpočátku byly plánovány kotlety. Filet okouna je ale spíše suchý. A aby se mi na šťávě nevypražilo velké množství oleje, rozhodl jsem se udělat kastrol.
Všechny ingredience jsou vybrány pro 750 gramů mletého masa.
Posuňte filé s cibulí a česnekem v mlýnku na maso. Ruční mixér selhal.
Vložte sódu do kefíru, nechte 5 minut vařit.
Do mletých ryb vložte tvaroh, nalijte kefír, přidejte dvě vejce a bílkoviny.
Potom přidáme mouku (mám cizrnu).
Vše dobře promíchejte.
Pepř, sůl (dal jsem dvě čajové lžičky chutné soli)
Znovu promíchejte.
Vložte do formy, nahoře promažte rozšlehaným žloutkem
Vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů na 35-45 minut.
Doba pečení závisí na množství rybí hmoty a průměru formy.
Dostaneme voňavou a šťavnatou kastrolku
Podáváme s čerstvou zeleninou a tvarohovou "majonézovou" omáčkou.

Miska je určena pro

pro velkou společnost

Čas na přípravu:

asi 90 minut

Program vaření:

mlýnek na maso, trouba (pec na pizzu)

Poznámka

Můžete vařit v pizzerii.
Upřímně se snažím nevařit v pizzové peci pokrmy, které obsahují hodně vlhkosti a mohou se odpařovat

Omáčka je taková

Tvarohová "majonézová" omáčka (Podmosvichka)