Francouzské předkrmy

[tatulya]

tatulyaexistuje temka Pečící kámen

Freken Bock, je v pohodě, že to voní lahodně, také mi už chyběla pizza.

Dívky, upečel někdo v základním režimu řetězec kváskového chleba?

RybkA
Pekla jsem. Chléb je lahodný, s příjemnou strouhankou, Ale... veškeré kouzlo kváskového chleba lze podle mého názoru získat pouze prodloužením doby kynutí, celé doby zrání těsta. To znamená, že použijte francouzský program
Ano, také jsem pečil chléb do studeného těsta pomocí kvásku, pak základní program funguje perfektně.

[Freken Bock]

Dívky, co jste chytré! : Páni: Když jsem byl pryč - už jsi upekl všechny druhy lahodných! Freken Bock, teď vás poznávám (podle vašeho avatara) a pizza je vynikající

RybkA, péct ve francouzštině - nepokazíte se. Můžete být samozřejmě kreativní kombinací programů - hnětení, zvedání, pečení. Pokud se ale zdráháte připoutat na 3–4 (a někdy i déle) hodiny k HP, pak je „francouzština“ optimální.

tatulya, mladý kvásek je podle mého názoru lepší než peroxid, tak nakrm svou „dívku“.

[tatulya]

tatulya, aby se zítra palačinky nasytily ... Dívka zakysne ...

Freken Bockkolik mouky a vody dát? A zítra můžete mít jeden kvásek najednou a péct? Nebo budete muset přidat mouku?
Jsem nezkušený, takže je tolik otázek ...

kava, Teď budu krmit, jen počkejte na odpověď na výše uvedenou otázku a jděte do kuchyně ...

[tatulya]

tatulya „Uhnětl bych celý recept a nechal ho kvasit až do rána a ráno - péct palačinky, opatrně sbírat těsto, abych se nerozdrtil. Ale je to tak, logicky. Pokusil jsem se jednou upéct palačinky s kváskem, a to se nezdařilo. Inspiroval jsi mě, teď už je pozdě, ale zítra večer to možná zkusím.

[tatulya]

tatulya, a dnes bych nakyslo jen nakyslo (například 50g kvásku: 100g vody: 100g mouky) a ráno jsem na mladý čerstvý kvásek (možná trochu droždí, no, 4g) rozložil palačinkové těsto, dal to pár hodin - a do práce! Je to tak, že v noci kvásek jí všechno (peroxidy) a trouba na něm je kyselá. Musíte si tedy vybrat možnost, která vám vyhovuje.

Dívky, a já mám kvásek, který se krmí v malém množství chlebem (je tam 30 g kvásku, 50 vody a 50 mouky) u baterie.

A protože jsem včera dal 110 + 110 + 110 do dvou misek (tady je Solokha Ivanovna, chamtivý, musel jsem to vyhodit), můžete si představit, KOLIK přebytečného kvásku na palačinky, které teď mám (až 480 g), jsem nechal v kuchyni, tam na jsme chladnější, krmení 100 + 100. Doufám, že to nebude příliš kyselé. Nebo si myslíte, že potřebujete přidat dalších 300 + 300.

Správně chemik někde výše napsal, že mě kvas sní. No, rozhodně JÍM MĚ.

[tatulya]

tatulya, 480 gramů kvásku by mělo být krmeno 480 gramy mouky a 480 ml vody. A vyjměte z baterie kynuté těsto, které okyselí až do rána. Pokud se náhle ráno ukáže, že se to nevejde dost, vložte jej do teplé vody, proces se zrychlí.

Learn, Tatulya (jen si dělám srandu) Před rokem jsem je měl tři, byl jsem mučen kvůli krmení ... Postupem času jsem si uvědomil, že tolik není potřeba, nechal jsem jednu hroznovou révu, v září jsem ji vypěstoval novou a peču na ní. Máme soukromý dům, tam je chladné místo. Pozdě včera večer jsem nakrmil 25 g kvásku, 90 g mouky a 90 g vody, pár hodin v teple, a potom jsem ho vynesl na chodbu. Večer jsem přišel z práce domů, přivedl jsem ho do ohně, hnětl vaječné placky, vodu, kvásek, trochu droždí, sůl, mouku. Ukázalo se to skvěle.

Již zde bylo opakovaně psáno, že kultivace startovacích kultur, jejich porozumění nepřijde okamžitě a nejsou dány každému, ne každý se zakoření. Ale pak ... jak to pošlapává ... Jedí ...
PS Lidé, co si myslíte o 1440g kvásku?

[tatulya]

PS Lidé, co si myslíte o 1440g kvásku?

Len, znásobil jsi 480 třemi? To nebyl návod k akci. Jednoduše tatulya Nakrmila jí 480 gramů kvásku 100 gramy mouky a 100 gramů vody. To jsem pravděpodobně vyjádřil nesprávně.

PS Lidé, co si myslíte o 1440g kvásku?

Proto jsem přidal jen 100 g vody a mouku a dal jsem ji na relativně chladné místo.
Rozhodl jsem se, že ne v teple by se reakce měla zpomalit. (správně, himichka?)
Dnes jsem požehnal těsto.
Samozřejmě mám fotografii. Ať vyjde jakýkoli chléb ... A pak jsem každého nalákal tím nejstrašnějším způsobem. Omluvte mě, prosím.

Dívky, to jsem já, přišel jsem s nápadem péct palačinky. Mám 60 - 70 gramů zralého kvásku (fermentovaného přes noc). Vezmu 5 gramů droždí, 500 ml mléka, 1 vejce, sůl, cukr, mouku na požadovanou konzistenci těsta, másla, vše promíchám a nechám dvakrát kysnout. Potom bez míchání a opatrného nabírání začnu péct palačinky. Tak? Že jo?

[Freken Bock]

Dívky, to jsem já, přišel jsem s nápadem péct palačinky. Mám 60 - 70 gramů zralého kvásku (fermentovaného přes noc). Vezmu 5 gramů droždí, 500 ml mléka, 1 vejce, sůl, cukr, mouku na požadovanou konzistenci těsta, másla, vše promíchám a nechám dvakrát kysnout.

jsem si jistý Freken Bockže máte vynikající palačinky!
Když jsem piekla palačinky, nepřidávala jsem droždí, ale měla jsem více kvásku, takže asi 150g.
Hodně štěstí lahodné palačinky, a jsou velmi jemné a lehké!

Obecně jsem neměl čas fotit palačinky ... Dojmy jsou. Velmi voňavý, rovný chléb. Chutné (trochu jsem to zkoušel, nemohl jsem odolat) Ale osobně jsem neměl dost ... prolamované, perforované. Nepředpokládám, že něco řeknu, možná to bude chybět kvůli mé neschopnosti péct palačinky s kváskem. Ale nějak takto ...

[RybkA]

Dívky, upečel někdo v základním režimu řetězec kváskového chleba?

RybkA
Zeptali jste se, zda lze kváskový chléb péct v základním režimu. Změním svou odpověď Správně můžete spočítat, pouze když bude kvásek silný. Dnes jsem to udělal. Výsledkem bylo, že na 100 g startovací kultury 100% jsem v hlavním programu upekl obyčejný bílý chléb (první recept z knihy pro HP), velikost - M, krusta - střední. Ukázalo se, že je 750 ga vysoký 31 cm. Vnuk přijde ze školy a vyfotí se, já zveřejním fotku.
Díky za Science of Sourdough

🔗
-Chléb voní jako pizza! - řekl vnuk. Ano, protože jsem dal 1 st. l. koření
🔗

🔗

[lana7386]

lana7386 „Nemám tyto talenty - počítat nebo cítit, kdy bude kvásek silný. Mám toho hodně, pak trochu. Na co se zaměřit? Je tento chléb zcela bez kvasnic? Nahradilo 100 gramů kvásku jen 50 gramů vody a mouky? Mohu vás požádat o přesný recept na tento chléb?

[lana7386]

lana7386 „Nemám tyto talenty - počítat nebo cítit, když je kvas silný. Mám toho hodně, pak trochu. Na co se zaměřit? Je tento chléb zcela bez kvasnic? Nahradilo 100 gramů kvásku jen 50 gramů vody a mouky? Mohu vás požádat o přesný recept na tento chléb?

Máte úplnou pravdu: napočítal jsem vodu a mouku (odečteno 50 ml, respektive 50 g), zbytek vody byl 210 ml, nahradil jsem ji syrovátkou z tvarohu a droždí - 1/4 lžičky. (Stále se bojím bez kvasnic vůbec). A včera ráno jsem přidal do kvasu 1/4 hodiny. l. Miláček. Takže za 12 hodin vzrostl třikrát a vícekrát, večer jsem ho obléhal, ráno se zvětšil stejným způsobem a jen trochu uprostřed čepice a stále to byl skluz. Stojí v kuchyni na parapetu, blízko rohu, aby bylo chladnější. Vzal jsem 100 g a dal chléb na hlavní. Jak dívky učí - moderátory, kvásek na mouku a tekutina nahoře.
Je to všechno

[lana7386]

lana7386 - ušlechtilý bochník! A struktura drobků je vynikající! Pro spolehlivost vždy přidám droždí (dobře, jen trochu) a tekutinu - bramborový vývar nebo syrovátku. Recept vyprávím stejným způsobem - odečítám rovnoměrně od mouky a vody a tuto část nahradím kváskem (obvykle dávám na chléb od 100 do 400 g kvásku)

Freken Bock, nenechte se odradit, ani moje palačinky nejsou moc dobré. Jako dítě si pamatuji, že moje babička pečila palačinky - nemohl jsem se od tohoto procesu odtrhnout, ale chutné, ale plné děr. Nikdy jsem se to nenaučil péct, škoda. Zdá se, že dělám všechno stejným způsobem, ale ne to.

[kava]

kavababička asi nepečla palačinky na kvásku? A mohu použít mílové kroky https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7821.0

[kava]

Recept vyprávím stejným způsobem - odečítám rovnoměrně od mouky a vody a tuto část nahradím kváskem (obvykle dávám na chléb od 100 do 400 g kvásku)

Děkuji, vážím si vašeho hodnocení, kava
Z mé malé zkušenosti: Mám rád, když jsou těsta na bochník o velikosti M - 400 g mouky (Panasonic HP) jen 100 g než 200 g. Chuť je harmoničtější a drť je lehčí.
Palačinky připravuji „podle pocitu“: Neměřím nic, nikde se nedívám na recept. Proto vám nemohu pomoci. Vzal jsem kvásek, zředil ho studeným mlékem na lehčí strukturu, rozklepal ve vejci, sůl, cukr, trochu vanilinu a přidal mouku do konzistence hustých palačinek. Dobře promíchejte a přidejte mléko do konzistence kvasnicových palačinek, je o něco silnější než palačinky. Těsto stálo 30 minut. Do těsta jsem přidal rez. máslo a smažené na palačinkové pánvi na středním ohni. Ukázalo se, že palačinky byly lehké a chutné, chutnější než kvasnice.
kava, pokud jsou tyto informace nadbytečné, odstraňte je. Je to jen to, že Freken Bock a někdo další chtěli vědět, jak připravit palačinky z kvásku.

[lana7386]

lana7386, informace nejsou zbytečné. ;) Právě jsem si včera myslel, že můžete otevřít novou Temku o kváskových palačinkách, jen zde je potřeba vaše pomoc. lana7386, pokud příště můžete zařídit své palačinky s receptem specifikovaným v g / ml a s fotografickou mistrovskou třídou, pak bude pro každého snazší hledat a nabízet recepty na palačinky z kvásku.

[lana7386]

lana7386, informace nejsou zbytečné. ;) Právě jsem si včera myslel, že můžete otevřít novou Temku o kváskových palačinkách, jen zde je potřeba vaše pomoc. lana7386, pokud příště můžete zařídit své palačinky podle receptu uvedeného v g / ml a s mistrovskou třídou fotografií Pak bude pro každého snazší hledat a nabízet recepty na palačinky z kvásku.

Děkuji za důvěru, ale nemám kameru. Je škoda zveřejňovat fotografie nízké kvality. Ale na gramy a mililitry udělám recept. Pořídím jen pár obrázků, ale mistrovská třída potřebuje skvělé fotografie.

Vysvětlete, prosím, jak přepočítat množství mouky, vody a kvásku ze základního bílého chleba (od společnosti Panasonic)?
Kdyby bylo 600 mouky
2 lžičky droždí
2 lžičky sůl
2 lžíce. l. Sahara
2 lžíce. l. rast. oleje
360 ml. voda

poté vyměňte droždí za kynuté
1) musí být vloženo do těsta
200 ml. voda
20-30 g kvásku
200 g mouky

2) a poté přidejte do těsta
160 g vody
400 g mouky
2 lžičky soli (měřeno od x / n)
1-2 lžíce. l. rostlinný olej (co chcete)

A přesto jsem v sobotu upiekla černé. Hněteno rukama. Určitě byli špatně hněteni. Chceme tu bílou upéct úplně v HP.

Co dělat s kvasem, který je od soboty v lednici. Dostanu to, pak se to musí zahřát a teprve potom přejdu k akci číslo 1? Tak?

[tatulya]

V zásadě je přepočet správný, ale ...
- zaprvé, od soboty je nejvyšší čas nakrmit kvas!
- Do těsta bych nedával hladové kynuté těsto (zralé a mírně přezrálé - ano, ale ne hladové)
- Já osobně vůbec neodmítám droždí (pro spolehlivost můžete dát 4 g živého do těsta, ne do těsta)
- nepřidávejte celou mouku najednou (zdá se mi, že to může být příliš mnoho)
je lepší nechat (50 gramů) a přidat trochu, dokud se houska nechytí
- a na konci hnětení trochu přidejte sůl a olej (poté v počáteční fázi hnětení bude mouka dobře bobtnat a absorbuje veškerou kapalinu)

P. S. tatulya, zkuste dostat do rukou Izyuminkin Francouzský kváskový chléb pro pekárny Vynikající základní recept pro mě! Jednoduché a bezpečné. A pak vpřed k experimentům.

[Kava]

- zaprvé, od soboty je nejvyšší čas nakrmit kvas!

Kava, prosím, řekněte mi, ale nezemřela nadobro? Teď to dostanu, přidám stejné množství vody a mouky a bude plné (připravené k použití), jakmile se čtyřikrát zvedne?

A přesto mohu okamžitě přidat mouku a vodu Studený kynuté těsto nebo by se mělo ohřívat?

1. Vyjměte startovací kulturu z chladničky
2.Nechejte zahřát (30 minut - 1 hodina)
3. Nechejte asi 50 g kvásku (zbytek - na záchodě) + 100 g vody - protřepejte + 100 g mouky - promíchejte do hladka, kynuté těsto vyberte z lžíce / vidličky prsty.
4. Nechejte v klidu po dobu 6-8 hodin a přikryjte ji ubrouskem (nebo víkem s otvory).

[kava]

kava, a proč by se hladový kvásek neměl dát do chleba?

Hladové kynuté těsto znamená padlé, což znamená, že tam už zuří kyselina octová, takže to dopadne - kyselý chléb.

Dívky, pomozte! Rozhodl jsem se pěstovat tekuté francouzské kynuté těsto. Poprvé - 4. nebo 5. den se rozrostla 3-4krát, upiekla neuvěřitelný chléb a fse, nechtěla žít dále Podruhé, zpočátku to bylo v pořádku 4. den bylo mnoho malých bublin, ale nezvýšilo se, 5. již bylo málo a velký a trochu se nezvedl. Krmila každých 12 hodin. Řekni mi, co dělám špatně?

A v jakém poměru jste ji krmili?

110x110x110

Takové krmení po dobu 12 hodin nestačí, překrývá vás. Takový podíl a takové období se používají až na začátku procesu, kdy se bakterie teprve začínají kolonizovat. A teprve potom musíte pozorovat, při jakém krmení to čerpá, pokud v takovém, jaké je nyní, pak asi za 5-6 hodin už dospěje. Ale pokud si vezmete velkou, například 10-100-100, pak může trvat 12 hodin.
Rozumíte, ona se právě narodila a okamžitě začala peroxidovat.

Zkoušel jsem to vůbec ne kyselé Ano, uvědomil jsem si, že je to hodně, v tom jsem zmeškal poprvé. A ve druhém jsem nepochopil, zda je zralý nebo ne, protože se nezvedl, ale byly tam bubliny.

Jaký je váš stav? nestoupal, spousta malých bublin? kdy jsi naposledy krmila?

Bylo tam mnoho malých bublin, ale nevystoupily. Nakrmil jsem 110x110x110 toto je 4. den. Potom bylo bublin méně, ale jak se zdálo, samotné bubliny se zdály být větší a nezvyšovaly se. A teď přemýšlím, co dělat?
A zapomněl jsem se zeptat - jak pochopit, že je zralá? To je, když se zvýšil o 3-4 krát? A pokud poté spadne, je čas se najíst?

Vyzrálo, to znamená, že povstalo s takovou pěnivou čepicí a na některých místech začalo ochabovat, a pak musí být uvedeno do činnosti, a pokud je opál poté hladověn. Ale snažím se nedovolit recesi, krmím se na vrcholu růstu.
Krmte znovu ve stejných, malých poměrech, například 50-50-50. Jelikož není překyselený, necítí po octě ... vyzkoušíme různé varioianty.

Ale já, upřímně, až na této „jízdě“ začínám chápat, o co jde, když říkají, zda v kvásku převládají bakterie mléčného kvašení nebo divoké kvasinky. Pěstoval jsem to tentokrát a měl jsem nejen znalosti, ale také nějaké zkušenosti. Chlad v bytě podle mého názoru více než ublížil. V horku bylo pro mě stále těžší sledovat kvásek. A tentokrát mám více času - jsem na 10denní dovolené, pěstování kvásku bylo jen součástí mých plánů. Ale, děvčata, nestoupá více než dvakrát.

Freken Boku, odhalím hrozné tajemství, můj kvas stoupne dvakrát, bylo to dvakrát třikrát. A je to v pořádku, někde jsem četl, že pokud je kvásek schopen zdvojnásobit, znamená to, že ho chléb zvýší, takže je to v pořádku, nebojte se.

Moje první Francouzka - tlustá - vylezla čtyřikrát.

Hrozny na vinném kalu, dva nebo dva a půl. Zeptal jsem se Ludy v její LJ a ona odpověděla, že je lepší vypěstovat novou, což jsem udělal. Roste velmi dobře.

Vyzrálo, to znamená, že povstalo s takovou pěnivou čepicí a na některých místech začalo ochabovat, a pak musí být uvedeno do činnosti, a pokud je opál poté hladověn. Ale snažím se nedovolit recesi, krmím se na vrcholu růstu.
Krmte znovu ve stejných, malých poměrech, například 50-50-50. Jelikož není překyselený, necítí po octě ... vyzkoušíme různé varioianty.

Byla tam pěnivá čepice, ale nezvedla se více než 0,5krát
A pokud peroxid, pak všechno ... je lepší to vylít?

Pokud je peroxid, pak můžete znovu oživit.Vezměte čajovou lžičku kynutého těsta a nakrmte například 100–100, povstanou dvakrát, krmíme 1: 2. Nejprve se ale pokusme znovu krmit ve stejném poměru.

Dobrý den! Dnes jsem položil Francouzku a mám otázky. Jsem nováček. Neobviňujte mě
1. Dívky, jak mohu vážit 110 g startovací kultury pro krmení bez šupin? A přesto jsem to všechno vzal 110 g kvásku + 110 g vody + 110 g mouky a přidal do zbývajícího kvásku nebo je to nová porce kvásku? Jsem zmatená?

Nevím, jak vážit bez závaží, kdo mi to může říct.
A pokud jste vzali 110-110-110, zbytek vyhoďte. Toto je výrobní odpad.

Nevím, jak vážit bez závaží, kdo mi to může říct.
A pokud jste vzali 110-110-110, zbytek vyhoďte. Toto je výrobní odpad.

Měřte odměrkou od HP, ale bude to přibližně

Pravděpodobně dívky, pomozme takhle člověku. Odhlásit se mohu jen večer, protože jsem právě nakrmil svůj kvásek. Takže večer, když se ho dotknu, promíchám ho a vložím do odměrky, řeknu vám, kolik 110 gramů kvasu vydělá mililitry. To je samozřejmě velmi, velmi přibližné. Další možností, když krmíme, dosáhneme tloušťky těsta na palačinky / zakysanou smetanu. Také velmi přibližné.

A přesto jsem to všechno vzal 110 g kvásku + 110 g vody + 110 g mouky a přidal do zbývajícího kvásku nebo je to nová porce kvásku? Jsem zmatená?

Vezmeme 110 startovacích kultur + 110 vody + 110 vody. Všechno. Toto je kvas, který byl „krmen“. Čekáme na probublávání, zvětšení objemu a první známky odpadnutí. Potom necháme 110 gramů této hmoty, zbytek vyhodíme. Přidejte vodu a mouku po 110. A všechno je stejné. Ve skutečnosti těchto 110 gramů vyšlo z počátečních důvodů jasnosti. V budoucnu si z důvodů hospodárnosti a zdravého rozumu můžete vzít fermenty a méně.

[Suslya, Maryana]

Dobrý den! Dnes jsem položil Francouzku a mám otázky. Jsem nováček. Neobviňujte mě
1. Dívky, jak mohu vážit 110 g startovací kultury pro krmení bez šupin? A přesto jsem to všechno vzal 110 g kvásku + 110 g vody + 110 g mouky a přidal do zbývajícího kvásku nebo je to nová porce kvásku? Jsem zmatená?

Suslya, Maryana
Vodu a mouku můžete měřit odměrkou, lžícemi, i když to bude přibližně, ale podle mého názoru přijatelné ( viki, kava, kůra, opravte mě) Ale startovací kultura je zralá a mladá, pěstování má jiný objem, na to musíte myslet

[lana7386]

lana7386 „Včera jsem, inspirovaný vaším příkladem, také upečený chléb podle prvního receptu v pokynech v základním režimu. Před tím nakyslo nakyslo jen hrubou moukou a dala jí trochu cukru. Chléb je vynikající! Rodina ho ještě horkého roztrhla. Ale nedosáhl jsem výšky vašeho chleba, vyšel jsem trochu níže, i když spíše porézní a vzdušný. Praskla střecha. Červenat není stejný. Našel jsem vysvětlení pro všechno, ale přesto ...

[lana7386]

lana7386 „Včera jsem, inspirovaný vaším příkladem, také upečený chléb podle prvního receptu v pokynech v základním režimu. Před tím nakyslo nakyslo jen hrubou moukou a dala jí trochu cukru. Chléb je vynikající! Rodina ho ještě horkého roztrhla. Ale nedosáhl jsem výšky vašeho chleba, vyšel jsem trochu níže, i když spíše porézní a vzdušný. Praskla střecha. Červenat není stejný. Našel jsem vysvětlení pro všechno, ale přesto ...

Jak jsem rád, že jste dostali skvělý chléb!
Vy, podle mého názoru, Freken Bockjsou vůči sobě příliš kritičtí. Upřímně řečeno, takové postavení v životě mi je blízké, ale tajně jsem stejný.
Jsi chytrý a krásný, pokud mohu vyjádřit názor

[Dokážu si představit.]

Děkuji děvčata! Změřím vodu a mouku v ml, ale samotný kvásek, alespoň přibližně tolik není v ml Dokážu si představit.