Francouzské předkrmy

Zkontroluji zrání podle chuti a vzhledu (druh fermentovaného kvasnicového těsta). Jakmile jsem připraven, hned to upeču.
Teď mám doma nějaký dopravník.

[Světko]

Světko, váš startér je jen termonukleární! Samozřejmě jej můžete převést zpět na pšeničnou mouku.

Takže si myslíš, že jsem v pořádku ???
Chci se jen naučit jí rozumět, když je slabá a když ne. Zatímco v mé hlavě je nepořádek, řídím se jednoduše intuicí. Opravdu jí chci vědomě rozumět - když je silná a když není moc dobrá, aby to hrálo na jistotu a nevyrábělo MANŽELSTVÍ, protože na ni plánuji péct koláče. A co teplota domu ?? Nechci to dát do ledničky. A přesto mi prosím řekněte značku mouky 1. třídy?

[Světko]

SvětkoSoudě podle toho, jak roste váš kvas, je s ním všechno v pořádku. O mouce nemohu nic říct, nevím.

[Světko]

Světko, mouku 1. a 2. třídy lze koupit v Oděse na základně na ulici. Tsvetaeva, pokud potřebujete více podrobností, napište osobně, je zde také dobrá žitná mouka. O společnosti Bogumila. Pečil jsem na Amině rok, po Novém roce se na tom chléb přestal vůbec projevovat. Koupil jsem Bogumilu a Makfu a stalo se, že jsem kvas několikrát nakrmil Bogumilou. Ve skutečnosti startovací kultura na něm roste rychleji a tekutěji se stejnými poměry krmení. Proto ji krmím Aminou jako předtím a při míchání přidávám MacFoo.
Střecha na vašem chlebu pravděpodobně nespadla kvůli kvásku. ale kvůli velkému množství vody v těstě. Slabý kvásek roste mnohem pomaleji.
Moje přítelkyně nyní stojí v kuchyni, kde je vždy teplo, krmí se ráno a večer a vyhazuje přebytek.

No, a já mám silný kvásek!
Francouzský chléb vzroste bez droždí za 2 hodiny kynutí !! Musel jsem zkrátit celý režim na 3 hodiny, jinak to překročilo - a ahoj

No, a já mám silný kvásek!
Francouzský chléb vzroste bez droždí za 2 hodiny kynutí !! Musel jsem celý režim zkrátit na 3 hodiny, jinak to překročilo - a ahoj

Gratuluji, jsem za vás velmi rád!

Přišel jsem s velkou vděčností Iziumince a všem, kteří vychovali Francouzku - po tvrdohlavém prostudování Temki o tomto kvasu jsem se přesto rozhodl zkusit - všechny diskuse a rady byly tak užitečné. Všechny moje otázky byly zodpovězeny. Děkuji děvčata - vyšlo to a ani tak strašidelné, jak se zdálo před rokem
stále jej však budete muset zabalit do pytle s moukou, kotlíku a košů

[himichka]

Znovu jsem znovu četl Temku, všechny zprávy o peroxidovaném, nerostoucím kvasu.
Nechápu to. Vylezl jsem tak dobře, všechno bylo úžasné - a pak co se stalo. Nevstane za 4-6 hodin, alespoň plače. Dnes ráno jsem bojoval za její život plný bublin - krmil jsem ji v poměru 1: 1: 1, někde na straně 34 Zest popsal schéma resuscitace. Vzrostl 1,8krát POUZE za 7 hodin zvýšeným tempem. režimu. Ve tři hodiny se podle tohoto schématu znovu nakrmila a odstranila ji z teploty 36 * C. V bytě je 24-25 stupňů. A ona ... přestala růst. Je jí zima? Teď čekám, než uplyne dalších 7 hodin, a nakrmím to tak, jak je to zde napsáno ... to nemůže být tak, že můj mladý kvásek byl unavený - proč by? jen nerozumím - kdy se jí podařilo oxyderovat? voní kyselě, chutná kyselě ...

Proč to všechno píšu, chápu, že další čajová konvice se znovu pokouší složit další zkoušku mladých předkrmů. Prostě nemohu najít důvod - kde byla chyba?
muset vidět nový měsíc začít znovu

Nyní existuje několik způsobů, jak kvásek resuscitovat. Jeden - jak je popsáno himichka.
Ale najednou tato metoda pro mě nefungovala.Lépe se ukázalo vzít 20 g dostupného kvásku, nakrmit 50 g vody a 50 g mouky, nechat to zdvojnásobit. Z výsledné hmoty vezměte 50 g a nakrmte 100 g mouky a 100 g vody, nechte to zdvojnásobit, znovu vezměte 50 g a nakrmte 100 + 100 stejným způsobem. Opakujte krmení podle posledního podílu ještě 2-3krát, dokud neuvidíte, že kvásek zesílil. Pak již můžete zvýšit proporce - vezměte 10 g kvásku a nakrmte 100 g mouky a 100 g vody (poté zredukujte na 5 g).
A další možností je odštípnout kousek těsta, které vás stojí 16 hodin (asi 30 g), protřepat ve 100 g vody a přidat tam 100 g mouky.

Ve tři hodiny se podle tohoto schématu znovu nakrmila a odstranila ji z teploty 36 * C. V bytě je 24-25 stupňů. A ona ... přestala růst. Je jí zima?

Podle mého názoru vaše kynuté těsto není studené, ale naopak horké ... A rychle okyseluje. Moje startovací kultura žije celou zimu při teplotě 12 - 16 * (na nočním stolku na přistávací ploše), kterou jsem ihned po krmení odložil ke skladování a obvykle ji krmím 1: 1: 1 nebo 1: 0,5: 0,5 někde dvě jednou denně as tímto režimem nic nevyhazuji.

voní kyselě, chutná kyselě ...

Vypadá to jako „kirdyk“. Založil bych nový ...

Ano, udělám ještě několik pokusů o resuscitaci mé krásy a pak ji nasadím na novou.
A pak najednou někdo dobrý tam už zemřel a je nemožné ho znovu oživit - dostanete Frankensteina

Snažte se nepěstovat nové kynuté těsto, ale vezměte čajovou lžičku stejného kvásku, rozšlehejte jej vodou o pokojové teplotě, přidejte mouku a nechte ho v místnosti po dobu 8-16 hodin. Ožívá, musí ožívat. Stačí přidat do mouky špetku otrub na krmení, slabý kvásek mouky sám o sobě nebude stačit pro růst a obnovu životně důležité činnosti mikroorganismů.

Jak říká Vika, pokud existuje alespoň jedna živá duše, může být znovu oživena. Nebojte se, že Frankenstein selhal
Můžete zkusit rozdrtit kváskový startér, jak řekla Margit, vzít lžičku a nakrmit ji ve velkém množství.

děvčata, děkuji za vaši podporu a pomoc.
Zkusím to znovu. Jen mi řekněte - mám počkat, až se zdvojnásobí, nebo ho mám nakrmit ve velkém množství + otruby nebo žitná mouka (jak tomu rozumím já, 5: 125: 125? - nebo je to kvůli deoxidaci?) Právě teď?
je tu nějaký prvek zoufalství. Byl jsem tak šťastný - byla tak krásná, bubliny byly v pohodě ... pohltila je.

lžička zralého kvásku. Kdy jste ji naposledy nakrmili?

krmení v 15-30, podíl 50:50:50, se pro tuto dobu zvýšil o 30%

ano, ale chléb je krásný a chutný. ačkoli s poloviční normou kvasinek - nějak se neodvažuji použít jeden kvásek - jen 10 dní jeho života.

Čekal bych. nejméně 1,5krát. Vyzkoušejte to na jazyku - mělo by to být kyselé.

[Kava]

a je kyselá, i když ne energicky kyselá, ale nemá takovou ovocnou vůni - voní jako kyselý kefír.
možná je příliš brzy na zoufalství.
Nebo možná moje chyba je, že jsem to přeuspořádal z místa na místo? - neodvážil jsem se jít na parapet - co kdyby tam byl průvan nebo slunce zapálilo, tak jsem ji přeskupil z jednoho rohu do druhého. Teplota byla buď 25 nebo 19 (mám teplotní senzor - zobrazuje přesnou teplotu téměř na jakémkoli místě)
Kava, tedy jasně počkat na 2násobné zvýšení, že?
a pak to zkuste třemi způsoby najednou, nebo tak něco. Nepamatuji si, na které stránce byl něčí kvas uložen
1. díl krmiva 5: 125: 125
2. část 1: 1: 1 + h. L. žitná mouka + kapka medu
3. Část převeďte na tlustou

Mám to správně
a také, co je lepší - žitná mouka nebo žitné otruby?

Zkusil bych možnost 1 +1 lžičky. žitná mouka a 1-2 rozinky

Teď jsem to právě dostal - udělal jsem těsto (nebo to možná nebylo těsto, úplně se to zamotalo) z hrubé mouky, ale nečekal jsem, až se zdvojnásobí, jen to kvasilo tři hodiny a přidal jsem do chleba 3 g droždí. Technologie iziuminkin


vynikající, v chlebu není kyselost, vůně je prostě úžasná

Vypadá to jako velmi slušný chléb. Poté ukažte řez a řekněte také o chuti.

včera v 23-20 jsem dal
1,5: 125: 125 +1 lžička žitná mouka a 4 ks rozinek
2,100: 100: 100 + 1 lžička. žitná mouka + kapka medu
3. 30:30:60

v 7:00
1. narostl o 10%
2. narostl o 43%
3. vstal 2krát

teplota - 24 * С

co bych měl dělat? získá se slabý kvásek, za 8 hodin se příliš nezvýší.
Dívky, co dělat? - dát nový, přestat s tím vydělávat?

Slabý dvakrát povstal, znovu se toho účastněte a nakrmte ho. Potřetí bude silnější a zralejší. Hlavní věcí není panikařit a krmit ji něčím chutným. Dal jsem špetku otrub, tato špetka se na vahách ani neváží, ale kvásek je energický, skladuji ho na t-pe 15 *. Krmím ji o něco méně často, jednou za 18-20 hodin.

v 13:00 je situace taková

1. vzrostl téměř dvakrát - krásný, konvexní vrchol
2. nezvýšil se o více než mm - dal jsem to do chleba
3. téměř 3krát vstal, vrchní část je také konvexní - velmi dobře voní - jablko

Ještě jsem je neochutnal
děvčata, kterou z těch dvou mám krmit hned v jakém poměru - 1: 2?
co radíš?
nebo počkat, až začnou padat?

rinishek, tomu třetímu úplně nerozumím - co je 30:30:60? Nechte samozřejmě ty nejaktivnější. Počkejte, až spadne - není třeba Buď v chlebu, nebo na polovinu a krmení

třetí se ukázalo být husté - 30 kvásků: 30 vody: 60 mouky
a který z nich je aktivnější, zajímalo by mě? Četl jsem, že tlustá by měla stoupat 4-6krát.
Nebo je znovu nakrmit podle kapalného principu a teprve potom zvolit ten aktivnější?
Katyo, v jakém poměru bychom je teď měli krmit?

Nějak mi je tekutina bližší. První bych nechal.
Poměry krmení lze měnit v závislosti na teplotě. Můžete ji krmit v poměru 1: 4: 4, tj. 1 díl kvásku na 4 díly vody a 4 díly mouky.
V chladném dni, pokud má dům 15 stupňů, můžete krmit 1: 3: 3 a dokonce 1: 2: 2.
A pokud je horkých +25, můžete poměr zvýšit alespoň na 1: 5: 5.
Pro strmé máme speciální Scarecrow https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

Je nutné dodržovat správné poměry čerstvé mouky ke staré v čerstvé strmý kynuté těsto. Čerstvá mouka by měla být nejméně 1,5násobkem množství mouky v kvásku. Pokud například strmé těsto obsahuje 50 g mouky a 25 g vody, musíte nakrmit alespoň 70–400 gramů čerstvé mouky a do strmého těsta přidat vodu. Pokud se krmí méně moukou, získá strouhanka chleba myší šedou barvu.

děkuji za pomoc, půjdu se nakrmit. Pravděpodobně k upevnění výsledku - zatímco o víkendu se ještě jednou krmí 1: 1: 1 a v noci budu krmit ve větším poměru, že?

[kava]

Chci podat zprávu o opatřeních přijatých ke zlepšení účinnosti pečení kvásku
Kvas ožil, znovu krásný, opustil jsem ten nejaktivnější, jak mi poradila Katya - kava (děkuji za podporu a radu)
nejaktivnější se ukázal být ten, který jsem kdysi přeměnil na 150% (tj. mouku podle hmotnosti za 2 r. více) - konvenčně jí říkám číslo 3 - pak jsem ji krmil 1: 1: 1 jako tekutinu.
CO se tam přesně stalo a kdo přežil, je pro mě stále záhadou. Také jsem se snažil krmit tekutinu č. 1 v poměru 1: 1: 1, hodil jsem špetku žitných otrub, ale bohužel to nebylo moc aktivní
když jsou vedle sebe stejné sklenice, můžete okamžitě zjistit, kdo je aktivnější.
Aktivní vzroste 3-3,5krát za 6-8 hodin. Jsem tak spokojený a šťastný! Díky vašim radám a tipům jsem to pochopil.
DĚKUJEME děvčata!
teď je už strašidelné vyhodit část - pořád se zdá, že mě urazí. Peču tedy, pečiu, pečiem ... a dokonce už rozdávám chléb sousedům a příbuzným. Chci říct, distribuuji ve vylepšeném režimu,
i včera zpívala dvakrát, i přes prázdniny
ale je mi potěšením, ne zátěží, zejména proto, že HP bude hnětet a distribuovat téměř všechno

[rinishek]

rinishekPokoušíte se jí najít chladné místo, 15-16 stupňů, a můžete ji krmit méně často, nebude tak rychle růst a nezmizí, a ještě více, nebude vás urážet. A tak pečte, můžete jít na mizině, ale co můžete udělat pro svůj oblíbený kvásek. Ale obecně jsem za vás velmi rád a GRATULUJEM! Kéž vás kvas potěší!

[rinishek]

rinishek, chytrá holka! Trpělivost a práce a hlavně silná touha někdy umožňují nemožné. Radost z výsledku vypěstovaného kvásku a na něm upečeného aromatického chleba mohou plně pocítit ti, kteří alespoň jednou prošli stejnou cestou.Někde intuitivně, někde jasně podle pokynů někoho jiného, ​​někde metodou pokusů a omylů, počínaje znovu, ALE hlavní je, že jsme dospěli k dlouho očekávanému výsledku!

[Marge,]

Marge, děkuji za radu ... ale obávám se ... S tímto problémem jsem čelil, když jsem požádal o pomoc - právě jsem našel takový roh v kuchyni poblíž okna (ale ne na parapetu) - není tam 15, ale 18-19. A zdálo se mi, že právě z toho kvásek onemocněl. Nebo možná proto, že postavila provinilce do rohu?
Raději bych to zatím nechal na stole - abych tak řekl. .. nakrmím vás ještě jednou a to je vše
Zatím si s ní budu dost hrát, uspokojím instinkt pekaře a potom vypnu topení - a nebude to tak horké

Katya - bez tebe bych upřímně upadl do zoufalství - už mě napadlo slavnostně strávit poslední cestu, ale tady Kava - spěchá na záchranu, rehabilitační opatření vedla k uzdravení pacienta
Jen pečiu chléb - a váš vzdušný a Izyuminkin jsou jednoduché, bezesporu zveřejním fotografii

Vážení uživatelé fóra! Připomínám vám, že probíhající propagace pokračuje

„Měním slovo„ DĚKUJEM “na„ DÍKY autorovi “!!!!!

Každý den mnohokrát děkujeme autorům toho či onoho receptu, děkujeme za dobré a praktické rady a pomoc navzájem!

Pokud ale v tématu necháte slovo DĚKUJEME pouze ve své zprávě, pak po uplynutí této doby bude téma moderátorem vyčištěno a vaše „poděkování“ vašemu kolegovi na fóru navždy půjde do koše.

Abychom na fóru zanechali stopu vděčnosti, udělejme následující:

V příslušném tématu napíšete slovo DĚKUJI vašemu kolegovi, okomentujete, za co jste vděční - koneckonců, je hezké vědět, za co děkujete - okamžitě stiskněte tlačítko DĚKUJEME pod jeho / jejím avatarem a přidejte svému kolegovi z vděčnosti další položku (plus)! Upozorňuji vás na skutečnost, že po každém slově DĚKUJEME musíte také stisknout tlačítko DĚKUJÍCÍ.

Vaše vděčnost nyní navždy zůstane ve sbírce autora-kolegy na fóru.
Pokud chcete, můžete kdykoli přejít na profil uživatele, zobrazit všechna DÍKY, která mu byla oznámena, a přečíst si k nim komentář.

Příjemnou komunikaci na fóru!

Dej mi prosím kousek tvého dobrého pšeničného kvásku!

Můj zemřel poté, co žil šest měsíců ...

Jsem v Moskvě,
nemáš zač!!!

[a_markova]

a_markovaProč to nechcete pěstovat sami? 4-5 dní - a máte nového rezidenta. A my vám pomůžeme.

[kava]

kava „A ty, pokud pečíš žitný chléb, předěláš svou Francouzku žitným způsobem?

Ano, před pečením krmím žitnou moukou. Zde vysvětlila https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43518.0

Dívky, ještě jednou udělám kvas, všechno fungovalo dříve. A tady je nová mouka. V počáteční fázi (žitná mouka + voda, nemám slad) se ukázalo, že kvas byl velmi perforovaný. Rozhodl jsem se to nakrmit za 20 hodin, takže to voní zvláštně nepříjemně. Dříve jsem takový zápach neměl. Přidal jsem pšeničnou mouku - vůně je stejná. Růst dále, nebo dát nový? Možná ten první, kterého jsem zastavil, protože byl tak perforovaný? Zatím to roste dobře, ale vůně
Kdo čelil - pomozte, co dělat

Skoro jsem zapomněl, nechal jsem poblíž víčka malou mezeru a teď jsem ji zakryl víčkem, ale víko jsem pevně nepoložil na sklenici. Možná kvůli nedostatku vůně, jako by to bylo více?
I když tak nějak není ...

Dívky, ještě jednou udělám kvas, všechno fungovalo dříve. A tady je nová mouka. V počáteční fázi (žitná mouka + voda, nemám slad) se ukázalo, že kvas byl velmi perforovaný. Rozhodl jsem se to nakrmit za 20 hodin, takže to voní zvláštně nepříjemně. Dříve jsem takový zápach neměl. Přidal jsem pšeničnou mouku - vůně je stejná. Růst dále, nebo dát nový? Možná ten první, kterého jsem zastavil, protože byl tak perforovaný? Zatím to roste dobře, ale vůně
Kdo čelil - pomozte, co dělat

je normální, že to voní jako shnilé listy, tráva atd.za den nebo dva odejde a objeví se příjemná sotva slyšitelná vůně - připomněla mi například právě upečená jablka.
Podívejte se také zde - mnoho zajímavých věcí o tomto kvasu. Velmi mi to pomohlo.
🔗

Dobré odpoledne!

Několikrát jsem se snažil udělat kynuté těsto, ale nefunguje to!
Vezmu si loupanou žitnou mouku a 1 mouku.
několik dní a kvas vůbec neroste.
možná je to teplota?
je to na mém stole, teplota je někde mezi 20–22 stupni. Je možné při této teplotě růst?
Kde získat 30 stupňů?
Snažil jsem se to dát do jogurtovače, ale dno je horké a kyselé.
a další otázka 120 gramů vody nebo 120 ml vody?

Pomozte mi, prosím.

Bod je nejpravděpodobnější v teplotě, váš kvas je chladný, dospěli jsme k závěru, že nejoptimálnější teplota je + 27 ° C. Zima a léto jsou tedy nejpříznivějšími obdobími, v zimě se můžete přesunout na baterii, v létě naopak musíte hledat chladnější místo. Nyní však není vytápění a venku není květen, takže nastanou problémy.
Co se týče vody, co ml vzít, jaké gramy, to je totéž, 120 ml vody = 120 g

Vezmu si loupanou žitnou mouku a 1 mouku.
několik dní a kvas vůbec neroste.

Žitná mouka je lepší než tapeta, protože obsahuje žitné otruby. Pokud jste pouze loupali - na tom nezáleží, nahraďte lžičku žitné mouky lžící žitných otrub (můžete je koupit na trhu, méně často v supermarketu).

Snažil jsem se to dát do jogurtovače, ale dno je horké a kyselé.

Zkusil jsem použít jogurtovač, i když bez víka. Na dno položila talířek a na něj 6 papírových ručníků složených na čtyři. Všechno fungovalo. Je pravda, že na nádobě byl teploměr a díval jsem se na něj téměř každých 5 minut.

Děkuji mnohokrát!
V mém výrobníku jogurtů to fungovalo, dal jsem tam tři svinuté utěrky a nahoře nádobu s kváskem. Nevím, kolik stupňů tam bylo, ale poprvé se kvas zvýšil asi dvakrát nebo třikrát. Včera v 21 hodin jsem ji krmil podruhé. V 23 hodin se to zdvojnásobilo a ráno v 9 hodin, když jsem dorazil, bylo jasné, že to vzrostlo třikrát více, a pak kleslo někde na úroveň, která byla včera v 23 hodin. To je normální? Možná měla být krmena najednou v 23 hodin potřetí?
Dnes jsem ji krmil potřetí. A co bych se teď měl na ni podívat, když vstane nebo se soustředí na čas 12 hodin. A pokud se soustředíte na čas, pak ho budu mít připravený ve 21 hodin, a když ho nakrmím, musí se krmit po 6 hodinách, tedy v noci. Existují způsoby, jak to zachovat a co s tím dělat, aby v noci nevstávalo? Mám vinotéku, mohu tam nastavit libovolnou teplotu.

Nakrmte ji v 21 hodin, tj. Po 12 hodinách, a poté ji dejte na chladné místo o 25 ° C, jinak ve vašem výrobníku jogurtů, při teplotě 33 ° C nebo dokonce vyšší, samozřejmě to bude šlapat za 6 hodin.

A pokud se aktivně zvedá a znovu klesá? To je normální? Stále musíte čekat 12 hodin?

A kde je teď? ve výrobníku jogurtů? pokud kvásek vzrostl a spadl, znamená to, že je překyselený, takže nečekejte 12 hodin, nakrmte ho na svém vrcholu a už ho můžete udržovat při pokojové teplotě, proces byl zahájen.

Nyní je v jogurtu, ale dal jsem tam hodně ručníků, aby to nebylo příliš horké.
A jak pochopit, že je na vrcholu? Včera, o dvě hodiny později, vstala dvakrát, dvakrát a půlkrát. Musel jsem ji nakrmit hned za dvě hodiny nebo co? A co mám dělat teď, když jsem z toho dnes večer jednou spadl? mám to vyhodit? Znovu jsem ji nakrmil.

Jako na vrcholu ..... no, s takovým kloboukem se zvedl a na některých místech se zdálo, že začíná klesat, povrch není ani tak hladký a místy se prohlubně zdají malé. Je těžké popsat tuto záležitost, ale uvidíte, jestli se budete dívat.
Pokud je opál jednou, není to děsivé, krmte se dále, roste, nezastavuje se, znamená to, že proces probíhá.

Díky pochopeno. Dnes jsem doma, budu na ni dávat pozor.Ukázalo se, že ji dnes nakrmím potřetí nebo v 21 hodin, možná dříve. A co s tím dál? Správně jsem pochopil, že je také třeba krmit 2-3krát, pouze to už za 5-6 hodin rychleji stoupne? A nechat to při pokojové teplotě? Mám 20-22 stupňů. Kdy můžete péct chléb? A kdy to dát do chladničky?

Nakrmte to potřetí a nechte to při pokojové teplotě, protože to zuří ve vašem výrobníku jogurtů, teoreticky, za 10–12 hodin bude hotové (i když Vicki řekla, že v noci polkla, aby ho nakrmila.) A vy už můžete trouba na to. Ale vždy udělám ještě několik samostatných krmení (tj. Krmení-pěstování, krmení-pěstování znovu), aby kvas získal sílu.
Vaše teplota je nyní 20-22 nejvhodnějších, pokud budete krmit 1: 2 (například 50 kvásků - 50 vody - 50 mouky), rychle vzroste za 4 hodiny. Můžete krmit ve velkých poměrech, například kvásků 10-15 gramů a 100 -100 mouka-voda, pak se růst zpomalí a vydržíte ráno až do večera. Ale takový systém vyčerpává kvas, nodo jí pravidelně pořádá dovolenou ve formě krmení 1: 1 nebo 1: 2.
Můžete jej skladovat při teplotě ne nižší než 12 stupňů.