Vepřová kýta plněná kuřecími játry a houbami

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřové stehna	2 ks
Vařené vařené houby	150 g
Kuřecí Ledvina	500 g
Mrkev	1 ks velký
Cibule cibule	2 ks velké
Rostlinný olej	50 g
Bobkový list	2-3 ks
Perey sladký hrášek	3-4 ks
Sůl	2 lžičky
Pižmový ořech	chuť
Pepřová směs	chuť
Pískavice řecká (chaman)	chuť
Miláček	1 polévková lžíce. l.
Hořčice připravena	1 lžička se skluzavkou

Metoda vaření

Namočte vepřová kýta do studené vody po dobu 5-6 hodin s výměnou vody. Potom ošklivá místa očistíme nožem. Vezmeme plastový sáček a pevně zabalíme každou nohu do samostatného sáčku.
Poté každou nohu pevně zabalte do potravinářské fólie
Naplníme hrnec vodou, vložíme balené nohy do vody, přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 2,5 - 3 hodiny s trochou varu. Zkontrolujeme připravenost pletací jehlou. Pokud snadno prorazí, nohy jsou připravené. Sejměte nohy z vody štěrbinovou lžící a ponechte pánev na ohni. Přidejte do vody sůl, pár listů lavrushky, nové koření a celou oloupanou cibuli. Přivést k varu. Mezitím uvolníme nohy z kožichu
A vrátíme je do vody, dokud úplně nevychladnou.
Zatímco se naše nohy ochladí, umyjte je, oloupejte a tři mrkev na hrubém struhadle. Cibuli náhodně očistíme a nakrájíme. Cibuli a mrkev osmahneme na rostlinném oleji. Játra očistíme od filmů, chléb v mouce a smažíme na předehřáté pánvi z obou stran doslova 2–3 minuty do zlatova. Je v pořádku, pokud játra nejsou úplně smažená.
Potom se cibule a mrkev, stejně jako smažená játra a vařený hřib (měl jsem zmrazené), projdou jemným mlýnem.
Osolte, opepřete a přidejte zbytek koření podle chuti. Promícháme.
Vyjmeme vychlazené nohy a dáme na prkénko
Pečlivě jsme vybrali hlavní kosti. Nedotýkáme se kostí v kopytách a paspárcích, jinak se nohy budou plazit a budou beztvaré.
Pak jsme dali 1-2 lžíce. l. mletá játra na noze.
Mleté maso uzavřeme kůží a nohu zavažíme nití. Plech vyložíme papírem na pečení. Měl jsem tento druh papíru, který je třeba naolejovat.
Smíchejte ve sklenici 1 polévkovou lžíci. lžíce medu s 1 lžičkou. s hromadou lžíce hořčice, vše dobře promíchejte a touto omáčkou namažte štětcem nohy.
Vložíme plech do trouby předehřáté na 185-190 stupňů a pečeme 25-30 minut, podle toho, jak smaženou kůru chcete získat. Vyjmeme z trouby, necháme vychladnout. Odstřihneme vlákna a odstraníme je. Podáváme se zelím, bramborovou kaší a všemi druhy zeleninových salátů.

Miska je určena pro

2 ks

Čas na přípravu:

5 hodin bez namáčení nohou

Program vaření:

trouba

Poznámka

Podle tohoto receptu se nohy v naší rodině připravovaly tak dlouho, jak si pamatuji, a vždy se jedly jako první. Ukazuje se velmi zajímavá sladkokyselá kombinace s masem. A mleté maso z jater a hub okamžitě vařím na základě 1 kg jater - zbývající mleté maso jednoduše po částech zmrazím a použiji později na plnění palačinek, zákusků a jen jako pomazánku na chleba.