Švýcarský krémový chléb s krupicí

Švýcarský krémový chléb s krupicí

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: italština

Složení
Krupice	88 g
Vařící voda	234
Mouka prémie	282
Voda (3-5 stupňů)	128
Čerstvé lisované droždí	14.8
Zralé těsto (fermentované těsto)	122
Slunečnicový olej	17.4
Sůl	11.8

Metoda vaření

• Dříve, den před okamžikem, kdy je hlavní těsto hněteno, musíte uvařit čajové lístky:
• Krupici zalijeme vroucí vodou. Je lepší používat celozrnnou krupici, to je důležité. Čajové lístky by měly být silné a silné. Před hnětením je třeba jej ochladit a odeslat do chladničky.
• Musíte také připravit zralé těsto denně:
• - 100 g mouky stupeň s / 1;
• - 3 g lisovaného droždí;
• - 2 g soli;
• - 65-70 g vody.
• Nechejte 1,5 hodiny při pokojové teplotě, poté promíchejte a vložte alespoň na 24 hodin do chladničky (3–5 stupňů).
• Když je zralé těsto hotové, musíte těsto promíchat ze veškeré mouky, čajových lístků, zralého těsta, vody a droždí, dokud nebude hladké. Zakryjte a autolýzu po dobu 30 minut. Po autolýze hněte těsto na dobrou úroveň vývoje lepku. V průběhu hnětení přidejte slunečnicový olej blíže ke středu vsázky a na konci vsázky přidejte sůl. Je důležité nenechat těsto zahřát na více než 28 stupňů !!!
• Těsto necháme kvasit 90 minut při 22-24 ° C.
• Uprostřed kvašení těsto roztáhněte a přeložte (nápověda Google).
• Korektura od 30 do 60 minut při 24-26 ° C.
• Pečte pod kupolí nebo na podlaze parou při teplotě 25 ° C po dobu prvních 15 minut parou.
• Poté sundejte kopuli nebo vypusťte páru a pečte 25–30 minut při 20 ° C.

Miska je určena pro

1

Čas na vaření:

2 dny

Skvělý chléb, odborně upečený! Okamžitě si to přidal do záložek!
A kde jsi koupil celozrnnou krupici?

Stretch - protáhnout, složit - složit, zhroutit.