Dort "Sušené švestky v čokoládě č. 2"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Sušenka: slepičí vejce	3 ks
Vlašské ořechy (mleté)	60 g
Pšeničná mouka	120 g
Kukuřičný škrob (pokud není nahrazen moukou)	20 g
Cukr	120 g
Miláček	2 lžíce. l.
Prášek na pečení	1 lžička
Krém: Krém (35%)	600 g
Práškový cukr	7 lžíce. l.
Vanilka	1 g
Mascarpone	250 g
Želatina (mám prášek)	10 g
Citrónová kůra	1/2 lžičky
Čokoládová poleva: kakaový prášek	30 g
Krém (35%)	60 g
Voda	50 g
Cukr	60 g
Želatina (mám list)	4 g
Mezivrstva: švestky	250
Hořká čokoláda	125 g
Krém (35%)	100 g
Koňak (nebo rum)	4 lžíce. l.
Na ozdobu: Tmavá čokoláda	50 g
Kropení cukrovinek	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

Tradičně už mnoho let peču svůj podpisový dort na Nový rok nebo na Vánoce. Kombinace ořechů, švestek a máslového krému byla milována od dětství! Dort se ukázal být bohatý, šťavnatý, pokud o tom mohu říci, a velmi čokoládový! Pokud máte rádi čokoládové švestky, pak je tento dort pro vás!
Šušenka:
Všechny sušenky by měly mít pokojovou teplotu!
Beat vejce, dokud se objem ztrojnásobí.
Aniž přestanete šlehat, postupně přidávejte cukr, šlehejte alespoň 7 minut.
Opatrně vkládejte ořechy, míchejte špachtlí zdola nahoru.
Přidejte med, promíchejte stejným způsobem.
Prosévané a kombinované s práškem do pečiva a škrobovou moukou, postupně přidávejte do vaječno-ořechové směsi, míchejte zdola nahoru v kruhu, nedělejte si starosti, těsto trochu poklesne, ale ne moc.
Těsto opatrně nalijte do formy o průměru 20 cm, jejíž dno zakryjte papírem na pečení a pečte při 160 "35-40 minutách. Neotvírejte troubu !!! Zkontrolujte připravenost pečení dřevěnou tyčinkou, nechte ji v troubě vychladnout otevřením dvířek. Zaměřte se na svou troubu!
Opatrně ořízněte boky a povolte dort. Bez zakrytí nechte zrát po dobu 5-7 hodin při pokojové teplotě.
Ostrým nožem s pilníkem na nehty nakrájejte sušenku na 2 stejné koláče.
Mezivrstva:
Den předem nalijte koňak nakrájený na malé kousky.
Připravte ganage:
Čokoládu nakrájejte na kousky a zakryjte ji smetanou zahřátou na 90 ". Nechejte čokoládu rozpustit 2-3 minuty. Míchejte do hladka a homogenity.
Formu o průměru 18 cm zakryjte potravinářskou fólií. Nasekané švestky vyložte rovnoměrně a přikryjte něco více než polovinou ganage. Vložte do chladničky a odložte stranou. Zbytek ganage nechte na chladném místě, ale ne v chladničce.
Krém:
Nalijte želatinu studenou vodou tak, aby ji zakryla, a nechte bobtnat.
Nechte 4 lžíce. l. lžíce smetany.
Zbytek krému vyšlehejte s práškem a vanilkou, dokud nebudou pevné a měkké.
Beat mascarpone s kůrou.
Kombinujte krém a mascarpone. Zahřejte 4 lžíce. l. krém a rozpusťte v nich vymačkanou želatinu, přeceďte ji přes síto a přidejte do krému. Dobře promíchejte.
Shromáždění:
Koláč vložte do kroužku o průměru 22-23 cm a ponechejte mezi ním a formou malý prostor. Lehce namočte do cukrového sirupu.
Zakryjte o něco méně než polovinou krému. Ujistěte se, že krém vyplňuje prostor mezi dortem a formou ... můžete několikrát narazit do formy na stole. Na vrch položte zmrazenou vrstvu sušených švestek. Zakryjte rovnoměrnou vrstvou krému, abyste uzavřeli vrstvu a mezeru mezi ní a formou. Po zakrytí 1. koláče by měla zůstat 1/3 zbývajícího krému.
Nahoře s druhou namočenou kůrou a srst rovnoměrnou vrstvou zbývajícího krému. Vložte koláč do chladničky na 4 hodiny.
Čokoládová poleva:
Namočte želatinu do studené vody.
Smíchejte vodu, smetanu, cukr a kakao.Dejte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. vařte 3-4 minuty. Sejměte z tepla a rozpuštěnou a vytlačenou želatinu rozpusťte v horké směsi.
Polevu přeceďte přes síto. ochlaďte na 30 "C za stálého míchání, aby nedocházelo k tvorbě želírujících hrudek. Použijte ihned!
Naneste na dort polevu, nerozmazávejte, ale nechte ji rovnoměrně roztáhnout nakloněním formy, koláč vložte do chladničky.
Dekorace:
Uvolněte dort z formy mírným odfouknutím vnějšku bot fénem.
Z papíru na pečení vystřihněte stuhu, jejíž šířka se rovná výšce vašeho dortu a délka jeho objemu. Rozpusťte čokoládu v parní lázni, vložte ji do sáčku na vaření a pásku zakryjte náhodnými cikcaky, nechte trochu ztuhnout a pásku přitlačte po stranách dortu. Vložte do chladničky na 5-7 minut.
Opatrně odstraňte pásku a ozdobte dort. Zdobil jsem zbývající ganage, sušené švestky, které jsem plnil ganage a cukrovinkami.
Dort můžete ozdobit, jak se vám líbí. Pár slov o glazuře - to je zázrak! Chutné, jednoduché, snadné! Fotografie ukazuje, jak se v něm odrážejí světla lampy a jak nádherně je lesklá. Pokud nemáte rádi hořkost tmavé čokolády, použijte pouze poloviční hmotnost kakaa.
P. S. Prášková želatina je mnohem slabší než lamelová, takže jsem dal zvýšenou rychlost (v krému), ale sám jsem použil pouze 7 g, takže krém se ukázal být měkký a nedrží dobře svůj tvar, což neovlivnilo chuť, ale mírně zkazilo vzhled při krájení dortu!
Kus!
P. S. Recept na první čokoládový švestkový dort najdete v mé galerii receptů. Porovnejte změny a vyberte ten, který vám nejlépe vyhovuje. Hodně štěstí!

Miska je určena pro

Čas na přípravu:

90 minut

Program vaření:

trouba

Poznámka

izumka

Natasha, Jsem první pro takovou krásu, lahodnost!
V záložkách (do konce příspěvku)!

Syuzi

Natálie, velmi chutná kombinace produktů
Děkuji moc za recept !!!

bibigon40

Dík!!! Zapomněli jste mouku?

natapit

izumka, Syuzi, bibigon40, Děkuji mnohokrát!
bibigon40, děkuji za pozornost, upraveno!

lady inna

natapit, Natálie, no, sooooo lákavý dort! Dám záložku. Děkuji!

Elena_Kamch

natapit, Natasha, další dort s mistrovským dílem! Lahodnost, dovedu si představit!

Citace: natapit

Zahřejte 4 lžíce. l. krém a rozpusťte v nich vymačkanou želatinu, přeceďte ji přes síto a přidejte do krému. Dobře promíchejte.

Natasha, řekni mi podrobněji, jak vstříknout do krému. Stačí nalít a promíchat? Nějak jsem to zkusil, moje želatina šla do hrudek

Albina

Natálie„Miluji sušené švestky v dortu, děkuji za sdílení tak skvělého receptu. Možná se někdy pokusím péct. Ahoj záložka

Natalya, opravdu miluji tvůj dort číslo 1, určitě udělám a vyzkouším tuto možnost, děkuji za sdílení takové lahodnosti a krásy s námi. Tvoje lísková sušenka je můj oblíbený. mezi sušenkami. (y) c

natapit

lady inna, Elena_Kamch, Albina, NM, děkuji, holky, pečte pro zdraví!

Citace: Elena_Kamch

Natasha, řekni mi podrobněji, jak vstříknout do krému. Stačí nalít a promíchat? Nějak jsem to zkusil, moje želatina šla do hrudek

Leno, očividně byl tvůj krém velmi studený! Želatinovou směs zavádím velmi tenkým proudem a současně pokračuji v šlehání smetany při 1. rychlosti mixéru!

Citace: NM

Natalya, opravdu miluji tvůj dort číslo 1, určitě udělám a vyzkouším tuto možnost, děkuji za sdílení takové lahodnosti a krásy s námi. Tvoje lísková sušenka je můj oblíbený. mezi sušenkami. C

Číslo 2 není tak sladké jako číslo 1, je lehčí chutí a elegantnější vzhledem!

Elena_Kamch

Citace: natapit

Leno, očividně byl tvůj krém velmi studený! Želatinovou směs zavádím velmi tenkým proudem a současně pokračuji v šlehání smetany při 1. rychlosti mixéru!

Takže před vyšleháním smetany vše opatrně ochladím.
A pak se metlou míchala a bála se šlehat krém
Smíchejte smetanu, dokud nebude měkká, a přidejte želatinovou směs, nebo dokud nebude tvrdá?

natapit

Citace: Elena_Kamch

Takže před šleháním smetany vše opatrně ochladím.
A pak se metlou míchala a bála se šlehat krém
Smíchejte smetanu, dokud nebude měkká, a přidejte želatinovou směs, nebo dokud nebude tvrdá?

"Krém:
Nalijte želatinu studenou vodou tak, aby ji zakryla, a nechte bobtnat.
Nechte 4 lžíce. l. lžíce smetany. Zbytek krému vyšlehejte s práškem a vanilkou, dokud nebudou pevné a měkké. “
a další - přidejte želatinovou směs do šlehačky již připojené k moscarpone !!! Moscarpone navíc není nutné chladit!

Natusik

natapit, velmi slušný dort! Super!

natapit

Natusik, Děkuji mnohokrát!

fatinya

Nepochybně velmi talentovaná práce, stejně jako všechno ostatní, co děláte. Přeji vám zdraví a další tvůrčí úspěch!