Kvasové žitné koláče (žito)

Kvasové žitné koláče (žito)

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: ruština

Složení
Žitná mouka	250 g
Mléko	170 g
Vejce (na těsto)	2 ks
Máslo	75 g
Cukr	1 lžička
Droždí	25 g
Drobné (zelené nakládané zelné listy) k plnění	300-400 g
Vařený uzený hrudník (1. náplň)	75-80 gr.
Sušené houby (k plnění)	malá hrstka
Vejce na plnění (2. plnění)	2 ks
Med (k plnění)	1/3 lžičky
Sůl	chuť

Metoda vaření

- Ochutnej můj žitný koláč.
-Áno, můj otec nejí ani pšenici ...
Pohádka "Husy labutě"
Upřímně, této dívce jsem nikdy nerozuměl. Je jí nabídnut žitný koláč, horký, pouze z trouby, ale ona to odmítá. Čerstvě upečený rybíz je zázrak.
Moje babička nám tak často nedělala žito. A dělala z nich málo. Téměř každý má jednu nebo dvě věci. Hladovění během válečných let jsem je nepovažoval za chutné. Ale my, její vnoučata, jsme vyrostli na pšeničném pečivu. A nebylo nám divu. A rýže měly neobyčejnou chuť. Tenká, křupavá kůrka, mírná kyselost a opaření. Bohaté, šťavnaté, aromatické. A pokud existuje koláč s kousnutím se studeným mlékem nebo želé, pak obecně píseň!
Moje vnoučata také zbožňují ryeberry.
Existuje několik druhů rýže. Ale hlavně se dělí na bohaté zimní a štíhlé jarní. Proč ano, řeknu vám to později.
Jelikož je teď zima, budu péct zimní rýže.
Mnozí se z nějakého důvodu bojí pracovat s žitnou moukou. Ano, s pšeničným pečením se pracuje snáze a výstup koláčů je nadýchaný. To ale neznamená, že byste si neměli dopřát. Jak se říká: oči se bojí, ale ruce dělají.
Dnes vám povím o drobečkových koláčech. Ale z tohoto těsta jsou skvělé koláče s jablky, brusinkami a rybízem atd.

Nejprve dáme těsto. Vezmeme teplé tučné mléko a zředíme krystalický cukr, lžíci mouky a droždí. Dali jsme to na teplé místo. Těsto a pak těsto vložím do teplé trouby.

Jakmile se „těsto“ zvedne na těsto, můžete začít hnětet.

Mouku proosejeme do těsta, přidáme rozpuštěné máslo a sůl. Uhněteme. Dali jsme to na teplé místo. Pokud se bojíte pracovat s čistým žitným těstem, udělejte to „na polovinu“. Vezměte polovinu žitné mouky, polovinu pšenice.

Po chvíli těsto přijde.

Již po prvním kynutí je těsto houbovité.

Ale celou tu krásu nemilosrdně hněte.

Těsto se znovu objeví. Nyní to nemícháme.

Zatímco jsme čekali na zrání těsta, náplň by už měla být hotová. Bereme strouhanku. Mám to zmrazené. Samozřejmě můžete vzít obyčejné zelí, ale nebude tam žádná chuť - lehká, mírně vnímatelná hořkost.
Nejprve je smažte, dokud charakteristická vůně smaženého zelí není, pak přidejte sušené houby, naplňte vodou a vařte.

Po chvíli nalijte "vývar" do šálku, ale nelijte ho. Budeme to potřebovat, pokud náhle zelí na výstupu nebude kyselé nebo nebude solené. Dodáme jim chuť. Pokud je však zelí mírně kyselé, nepoužívejte „vývar“. Přidejte trochu zelí do zelí. Přidejte vodu a zelí ještě podusíme. Hodinu a půl až dvě.

Na samém konci dusení zelí opět lehce opečte, dokud nemá charakteristickou vůni. Budu mít dvě náplně s drobenkou. Proto zelí rozdělím na dvě části a nechám vychladnout.

Vezmu si vařený uzený hrudník. Mastné.

Nakrájel jsem to na kostky.

Smíchám to s polovinou háčkování. Toto je první plnění. Místo hrudníku přidávám do druhé náplně poměrně hrubě nasekaná vařená vejce.

Vezmu těsto lžící a položím na prkénko posypané moukou. Těsto je velmi jemné. Jak říkala moje babička Nastya: - Už dýchá.

Otočte těsto a rozdrťte ho dlaní.

Vložte náplň na těsto.

Nebo taková náplň.

Na žitné buchty necháme trochu těsta. které pak podáváme s borščem nebo zelnou polévkou. Na tortillu dáme nadrobno nasekaný česnek, lehce osolíme. Pro milovníky jej můžete posypat ne česnekem, ale kmínem.

Pak rolky zabalíme nožem.

Tvarujeme koláče s rukojetí. Neboj se. Těsto je jemné, ale vláčné, ne moc rozmarné. Pokud existuje díra, je snadné ji zavřít. Koláče dáme na vymastený plech. Dáme malou vzdálenost. Dáme péct do předehřáté trouby. Mám 180 stupňů s konvekcí. Když peču jen pro sebe a svého manžela, koláče ničím nemastím. Ale vnoučata milují koláče zebry. Proto vezmu žloutek a mírně ho otřete po povrchu. Připravenost koláčů je dána především vůní. Ale vůně musí být cítit ne v kuchyni, ale v zadní místnosti. Z nějakého důvodu je to tam výraznější. Poté se pečlivě ujistěte, že naše koláče nehoří.

Tady máme takové legrační rýže s drobenkou.

Ty jsou s vejcem.

A ty, mastné, s hrudí. Těsto je tenké, ale houbovité a dobře upečené. Nejchutnější rýže jsou horké. Pokud je žádoucí, aby pšeničné koláče trochu stály a přemýšlely, pak žito - z trouby, ale do úst. Kůra je křupavě křupavá. Náplň je něžná. Angela pro vás při jídle.

Miska je určena pro

12 ks

Čas na vaření:

3 hodiny

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Háčkování recept zde: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Proč jsou tyto koláče zimní? Všechno je jednoduché. Dobytek je stále dobře krmený. Kuřata se stále řítí plnou rychlostí. Krávy dávají hodně mléka a tuku. Můžete si vyrobit spoustu olejů. Současně jsou poražena prasata. Protože maso lze již zmrazit pro budoucí použití. Opět jen trochu zahořkly. Ještě není kyselá, chutná. Proto byly zimní koláče (první zima) nazývány bohatými.
O zimních koláčích řekla babička: .html „jaro je červené s květinami a podzim je s koláči.“ A na jaře: „Snědl bych koláč, ale mouka je drahá“
Jarní rýže se nepečly na másle, ale na rostlinném oleji. V nejlepším případě na séru nebo dokonce na vodě. Ale přidávají se k nim první zelené, a proto jsou také vynikající. Přes zimu nám chyběly vitamíny a každá zeleň je radost.
Takže jak se říká: každý přítel si najde svůj vlastní koláč.
Na jaře, pokud bude čas, vypracuji recept na hubené rýže.
Pokusím se tiše podělit o recepty mých babiček. Stále od nich mám spoustu lahodných věcí. Bude škoda, pokud tyto recepty zmizí v zapomnění. Je to stále součást naší kultury. A tolik se ztratilo ...
Zkuste připravit rýže. Je to chutné i zdravé. Překvapte své blízké. Možná se tento recept zakoření ve vaší kuchyni a potěší více než jednu generaci.
Vůně koláčů dodává domovu útulnost a teplo vztahu.

[Irina]

Irina„Páni, jak neobvyklé. Nikdy jsem nejedl koláče z takového těsta, i když velmi miluji žitný chléb (i když kváskový, s kyselostí). Budu to muset zkusit. Pouze v receptu nevidím droždí.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, jsem ráda, že se mi recept líbil. těsto není úplně kyselé, ne jako chléb.
A zapomněl jsem psát o droždí. Přiznávám se. Díky za pozměňovací návrh. K dispozici je 25 gr. potřeba. Syrové, ne suché.
Teď udělám změnu.

[karamela]

karamela, Irina, díky za recepty! Jak skvělý člověk jste, když je chováte! Četl jsem každý z vašich receptů jako starou knihu, opravdu se mi líbí váš styl. Budu se těšit na nové recepty!
Opravdu se chci pokusit upéct takové koláče. Miluji žitné pečivo.

[annnushka27]

annnushka27„Anyo, děkuji za pozornost.
Nejen žitné pečivo bylo pro mé babičky zajímavé.
P.S. Omlouvám se za mírnou odbočku. Moje vnučka Arina ráda sleduje fotoalba. Realistický. Papírové, ne elektronické. A pokaždé, když jí řeknu, kdo je zobrazen na fotografii.Samozřejmě její paměť stále není příliš dobrá a nepamatuje si všechny ... Ale tady se díváme na fotografii Baba Mani a ona volá:
-To je ta žena Manya, jejíž kaši velmi miluji?
Stojí to hodně ....
Ano, to je přesně ta prababička, která, bohužel, neviděla svou pravnučku, ale která ji stále rozmazluje lahodnou krupicovou kaší. Skrze mě a maminku. Stejná krupicová kaše s pěnou, kterou sežere i ta nejnáročnější fuška. (https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Chtěl bych, aby byla na tomto fóru otevřena odpovídající větev „Recepty mé babičky“ (nebo něco podobného). Ale obávám se, že bude příliš mnoho předělávek. Samozřejmě nejsou špatní. Nikdy však nemohou být mistrovskými díly.
(Například recept na můj Nakrepok se liší od receptů, které jsou na internetu a dokonce i od toho, co je zveřejněno na tomto webu. Můj Nakrepok je posvátný koláč a na internetu je to obyčejný obchodník s rybami. Může to být chutné, ale bez podtextu a nadšení) ...
Protože je čas, který přerušuje vše nejlepší a dává nám. Odpadky, plevy jdou do koše.

Ale jen my, bohužel, se často necháme unést novým cizincem (mimochodem také zbožňuji mnoho moderních receptů) a ztrácíme kořeny. Je to škoda. Nové je dobré. Ale náš původ je naše síla.

Proto pokud mohu a pokusím se zveřejnit recepty mých babiček. Přesně ty, které mě naučili. Beze změn. A pokud je to možné, s komentáři.

[Irina]

Irina, děkuji za takové milé, teplé, plné receptů na lásku a úctu
děkujeme, že jste nenechali zapomenout na pravou kuchyni našich předků, to je velmi cenné a vzrušující
Také se mi velmi líbí pečení ze žitné mouky, pokusím se to zopakovat podle vašich receptů, děkuji vám, že jste se zdrželi nuancí popravy

[Irina]

Irina, Taková krása!! Jdu do Ikea jíst žitné bobule, určitě to udělám! Mohu si hrát s náplní?

Irina, děkuji, četla jsem tvoje recepty s velkým zájmem !!!! Pište velmi poučně a neuvěřitelně chutně
A rád pracuji s žitnou moukou, je velmi, dobře, jak to mohu říci, mnohostranný nebo tak něco ... Jak žitný chléb, tak sladký dort a koláče jsou tak úžasné.
Vzal jsem recept do košů, doufám, že bude brzy implementován

Mohu si hrát s náplní?

Určitě můžete. Už jsem to zmínil. Lahodné rýže se stejnými bramborami, sušenými houbami a smaženou cibulkou. Zvláště pokud do náplně přidáte trochu praskání. Ale škvarky by měly být napůl hotové. Ještě ne křupavé.
Existuje důležitá nuance: náplň by neměla být tekutá. Pokud je to bobule, pak nejprve smíchám bobule s cukrem a položím je na síto. Poté smíchám kaši se škrobem. To bude náplň.
Úžasné rýže z brusinek. Mmm! A mám rád černý rybíz.

[karamela]

karamela, Děkuji! Pro mě to pravé. Určitě budu péct.

To je ta žena Manya, jejíž kaši velmi miluji?
Stojí to hodně ....

to je pravda...
Jsi zlatá babička, „správná“

Pokusím se tiše podělit o recepty mých babiček. Stále od nich mám spoustu lahodných věcí. Bude škoda, pokud tyto recepty zmizí v zapomnění. Je to stále součást naší kultury. A tolik se ztratilo ...

Dík! Počkám na recepty. To je velmi cenné. Jsem vaše recepty
A moc se mi to líbí.

[Irina]

Irina, nikdy nejedli koláče z čistého žitného těsta. Děkujeme za sdílení receptu.

Dívky, jsem ráda, že se mi koláče líbily!
Věřte mi, jejich pečení není těžké. Dokonce je vaříme společně s mojí malou vnučkou. Nechte to dopadnout trochu neohrabaně, ale vnučka má spoustu potěšení!

Ahoj. Mouka přesně 250 g? Velmi tenké těsto.



Upiekla jsem to. Přidal jsem mouku a poté roztáhl rozložené těsto na stůl do obdélníku. Nalila mleté ​​ořechy, rozinky, svinula do role a uhladila na bochník chleba. A ve formě. Proofing. Poté se pečou 50 minut na 200 gr. Pokud to zopakuji, snížím množství oleje. Bylo to velmi mastné.

Ale přesto: pokud připravujete štíhlé koláče - jak se změní přísady? Čím nahradit mléko, vejce a máslo?

Recept se mi moc líbil. Protože je diabetička a dlouho chtěla koláče. A miluji žitné pečivo. A dělala palačinky. Tady je jen mudlista hnětený na celozrnné žito. Dobře, uvidím, co se stane.



Udělal jsem je. I ze žita celozrnné měkké. Chuť je neobvyklá, ale opravdu se mi líbila. Díky za recept.
Bohužel nemohu vkládat fotografie.