Maso "Marble"

Maso "Marble"

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
kuřecí prsa (filé)	800 g
sůl	13-15 g
mletá sladká paprika	1 lžička
uzená sladká paprika	0,5 lžičky
suchý česnek	1 lžička
instantní želatina	25 g
směs 5 paprik, čerstvě mletá	chuť
sušená rajčata *	2 lžíce. l

Metoda vaření

• Kuřecí prsa nakrájíme podélně na dlouhé proužky.

• Přidejte sůl, koření, nasekaná sušená rajčata (nebo olivy, papriky), želatinu.

• Směs. Nechejte jednu hodinu při pokojové teplotě, aby se kuře namočilo s kořením.

• Přeneste do pekáču tak, aby kuřecí plátky lemovaly délku pánve.

• Vložte rukáv do formy. Moje forma byla na toto množství masa příliš velká, a tak jsem do ní vložil jednorázovou litrovou formu.

• Pečeme v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu jedné hodiny.

• Vyjměte z trouby. Ochlaďte (můžete otevřít rukáv na jedné straně a vypustit přebytečnou páru).

• Zakryjte fólií. Na vrch položte sáček se zátěží (mám sáček s 1 kg soli). Chladnička po dobu 8 hodin.

• 
• Dobrou chuť!

Poznámka

Recept z kanálu Bon appetit! od Iriny Podolyan.

Hezké ... a dá se lisovat na šunku a sušená rajčata na kousky bez pečení, vtlačit, až budete připraveni, bude chutnější

[Sonadora]

Sonadora, Manechka je tak krásná! Lahodné kuře!

Můžete se zbláznit ...
To je zhezh!
Nikdy bych si nemyslel, že je to tak těžké.
Nejprve jsem viděl ředkvičku z fotografie receptů, pochyboval jsem o tom a přišel.
Tady zhezh !!!
Manyun, obecně !!!

[Klavír]

Dívky, omlouvám se. Recept je již na fóru: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Klavír„Eleno, obávám se, že to nebude fungovat v šunkovaru. Maso bude stlačeno a hlavní část želé bude nahoře.

[Sonadora]

Sonadora„Šel jsem a podíval se, metoda vaření je jiná.
Manechko, myslím, že tvůj recept může žít dál!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, zdálo se mi, že jedna ku jedné.
Myslím, že pokud něco, moderátoři sjednotí témata, a já jsem to odstranil ze soutěže.

[Manya]

Manya, skvělý recept v předvečer nového roku

[Manyun]

Manyun, všechno je jinak. Nic neodstraňujte.
Nemáš zač.

[Albina]

Albina, to jo. Není to nepříjemné a můžete experimentovat s chutěmi. Až to příště udělám z vepřového masa, jen trochu zvyšte teplotu a čas.

Ritus, to je takový nesmysl, správné slovo. Na jednom receptu víceméně nezáleží.

O! Už jsem to udělal, i když jsem vzal recept do tyrnetu. Je to vynikající, udělejte to, nebudete litovat.
Člověče, nádhera!

Žádný život od tebe není, Manyo! Noc je na nádvoří slušných lidí a já jdu vařit ...

A kde?
Výsledek je ...

Se vší úctou k autorovi jiného receptu se mi vaše maso moc líbí, Manyo. Forma přípravy / použití je pohodlnější. Neodstraňujte to!

[Lenus,]

Žádný život od tebe není, Manyo!

Lenus, buďte trochu trpěliví. Opustím tě Půjdu na dovolenou - odpočinete si.

A kde?

Připojuji se k Vorosům. Kde je výsledek?

Neodstraňujte to!

Julie, Pouze jsem ji odstranil ze soutěže.

A kde?
Výsledek je ...

Kde je výsledek?

Gyyy, ano moruše, moruše. Shikardos se ukázal!




Je tak silná, ohromená! Monolit je rovný! Skusnaaaa!
Jediná věc je, že jsem tu malého posral ...
Měl jsem 900 g filé, takže jsem si myslel, že do nich můžete napustit všech 15 g soli - je to pro mě slané. V dalším. jednou (a rozhodně to není daleko) dám 13 g.
A také jsem vás neposlechl a maso jsem neochladil správně (jak tomu rozumím, bylo nutné ho ochladit na pokojovou teplotu a teprve poté ho dát pod „lis“).A maso jsem dal na parapet jen hodinu po peci, opravdu nezchladlo, stlačil jsem ho a vložil do chladničky. Myslím, že kvůli tomu šlo hodně želé na okraj. A s ním by to bylo ještě šťavnatější. Koukni se.
Ale stále se mi to opravdu líbilo - vypadá to chytře, připravuje se - čt (tam se nedá nic dělat), no, nemohu říct nic o chuti.
A sušená rajčata jsou tady v tématu. Manechka, děkuji! Ačkoli od tebe není život, stále tě miluji, krmíš nás lahodným jídlem.
Oh, skoro jsem zapomněl! Manechko, zlato, jaký jsi skvělý člověk, že jsi zmínil jednorázovou formu. Právě jsem dostal stejný design jako vy. Jinak by to nefungovalo, protože moje hlavní forma je příliš dlouhá.

Uf, sakra, obrázky jsou tak jedovaté, kurva! Bez normálního světla a na oranžové desce ... bolí to dívat se na to. Omlouvám se, když jsem někomu podrazil nervy.

Shikardos se ukázal!

Lenusya, ale ani slovo! Jak krásné a šťavnaté to máte! A jak hladké a upravené ze všech stran! Pasibki, drahý, za to, že zkoušíš a sdílíš takovou krásu.

Pasibki, drahý, za to, že zkoušíš a sdílíš takovou krásu.

Ano, neptejte se, hospad, kontaktujte. Sakra

Manechka, děkuji! Takový čistý recept, omráčený!
Další v řadě mám krůtu a brokolici.
Raději bych jedl tohle ...

krůtí s brokolicí.

Mělo by to být chutné, Lenusi. Pravděpodobně můžete zkusit zelený hrášek.

Virgin a suvid následovaný stiskem obdélníkového tvaru se odvezou - co si myslíte? Nyní se mi maso vařené jakýmkoli jiným způsobem zdá tvrdé a suché. Pravděpodobně po ochlazení želatina vytvoří želatinový vývar, který se vždy vytvoří

[Anna]

a suvid s následným lisováním do obdélníkového tvaru se bude valit - co si o tom myslíš?

Anna, geniální nápad! Myslím, že v tomto případě lze snížit množství želatiny (její množství v receptu mi nedává odpočinek).

Anh, a když to vidíš, tak při jaké teplotě a jak dlouho myslíš?

Ano, zdá se mi, stejně jako obvykle se provádí prsa: při 63 stupních 1-1,5 hodiny.

Děkuji.

[Anna]

Anna, prosím, napište, jak se to stalo. Zajímavý.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, zatímco se chystám, už tady vaříš sous vide, dnes půjdu koupit krůtu a zkusím sous vide v mé Martě Manyaa kolik želatiny můžete snížit?

Tady. Souvid ve skleněné uzavřené nádobě.

[Anna1957]

Anna1957, AnnaJakou krásu a lahodnost si dovedu představit, Anno, kolik želatiny jsi dal?

Na 2 prsa nakrájená na velikost nádoby - 10 g želatiny. Trochu jsem to pokazil - nádobu jsem nacpal příliš těsně a těsně se neuzavřel ((((mám další zajímavou možnost tvarování - ve sklenici se zkrouceným víčkem. Tato se sní) - ukážu vám to.

Anh, nerozuměl jsi, nejprve jsi to viděl v tašce a potom jsi to vložil do nádoby, která se má stlačit? Již bez balíčku?

Ne ne ne. Mám skleněnou nádobu se silikonovými těsněními - uzavřenou. Dělám v něm své sybaritové tvarohové pokrmy - sibcake a sibier. Dala do toho toto maso. Bylo nutné položit těsnění z obalu mezi něj a víko p / e - nehádal jsem. A já jsem ani neuložil náklad na vrchol - stiskl jsem víko a odtud tekl vývar. Stručně řečeno, příště vezmu v úvahu chyby.

Pravděpodobně může být stav sklenice vytvořen ve vakuové nádobě

Určitě je nemám.

[Anna]

Anna, krásné maso se ukázalo! Příště budu předstírat, že ano. Ještě jednou děkuji za nápad. Možná můžete v příslušné sekci vydat samostatný recept, abyste se zde neztratili?

a kolik želatiny můžete snížit?

Pravděpodobně 10–15 gramů (na 800–900 gramů masa).

[Manya]

Manya, Musím to udělat znovu správně - pak to vydám, dobře? Zároveň si uvědomuji některé své myšlenky.

Dohodnuto.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Udělal jsem to

Udělal jsem si stav ve skleněné vakuové nádobě, z krůt, vlastních sušených rajčat, takže jsem potřeboval méně soli a pravděpodobně jsem to přeexponoval, stál ve značce déle než 2 hodiny, to je hodně. Manya, ještě jednou díky

A pokud není žádný kontejner, pak nejprve suvid v balíčku, pak přeneste do formuláře z balíčku a do chladničky ??

[Olga_Ma]

Olga_MaOlga, nádhera! A kolik želatiny jsi vzal?

Lerele, Irina, a jak tisknout? Možná maso vysát spolu s pekáčem, pak do formy (bez vaku) a pod lisem?

Tady je další výlisek

[Sonadora]

Sonadora„A tak se ptám, jak na to, tašky na suvid jsou tak tvrdé, že se nedají správně složit do tvaru, myslel jsem, že jsem si myslel, asi to udělám v troubě.
Nemám žádné hermetické formy pro suvid.

[Anna]

Anna, skvělý! Vařili jste ve sklenici hned, bez následného lisování?

Irina, můžete vařit ve vakuovém sáčku. Prostě nemohu přijít na to, jak mu dát tvar, aby to bylo pohodlné.

[Sonadora]

Sonadora, jak jsem o tom psal, sáčky nejsou tenké, i když je můžete srolovat do kulatého tvaru jako klobásy. Jak na ně potom tisknout

[Sonadora]

Sonadora, Manya, vzal 10 gramů, ale pravděpodobně ne dost. Příště chci dělat s krůtím masem a houbami

Vařili jste ve sklenici hned, bez následného lisování?

Ano. Potřebujete sklenici s hrdlem rovným nebo větším než dno. Koupil jsem je v Auchanu.

[Olga]

trvalo 10 gramů, ale pravděpodobně nestačí

Olga, Děkuji. Obvykle se odebere 10 gramů želatiny na 500 ml kapaliny. Ukázalo se, že při teplotě 63-65 ° C stále ztrácí některé ze svých želírujících vlastností.

Anna, ale je to dobré, pak hotový výrobek vyjde z plechovky nebo nádoby?

Anno, je dobré, že hotový výrobek vyjde z plechovky nebo kontejneru později?

Držel jsem to nožem - všechno vyskočilo.

Pokuta. Budeme tedy hledat vhodné sklenice.

Dívky, je tu všechno kromě uzené papriky. Obejdete se bez toho? Jak to může ovlivnit chuť? Nebo to může být něčím nahrazeno? Možná už takové otázky byly položeny, ale bohužel není čas prozkoumat celé téma. Děkuji za pochopení.