Hořčičný bochník (ne podle GOST)

[Těsto:]

Hořčičný bochník (ne podle GOST)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
suché droždí	1/4 lžičky
pšeničná mouka nejvyšší kvality	100 g
voda	65 g
Těsto:
těsto	Všechno
suché droždí	1/4 lžičky
pšeničná mouka nejvyšší kvality	150 g
voda	100 g
sůl	3,5 g
cukr	15 g
máslo	25 g
hořčice připravena	10 g

Metoda vaření

• Na těsto smícháme droždí s moukou. Nalijte vodu, promíchejte.

• Nechejte 30 minut při pokojové teplotě a poté nechte 24-48 hodin v chladu. Před hnětením těsta nechejte těsto asi hodinu ohřát na pokojovou teplotu.

• Přidejte do těsta droždí, mouku (1 polévková lžíce. L) cukru, zalijte vodou. Hněteme hrubé těsto a necháme 20 minut autolýzu. Smíchejte změkčené máslo s hořčicí. Přidejte ji do těsta spolu se zbývající moukou. Hněte měkké, mírně lepivé těsto. 3-4 minuty před koncem hnětení přidejte do těsta sůl.

• Těsto necháme hodinu a půl kvasit při pokojové teplotě. Uprostřed kvašení těsto natáhněte a přeložte do „obálky“.

• Hotové těsto promíchejte, promíchejte do vrstvy. Vytvořte bochník a přikryjte volnou fólií. Korektury po dobu 50-60 minut při pokojové teplotě. Před zasazením do trouby udělejte na těstu několik šikmých řezů.

• Pečeme v troubě předehřáté na 230 ° C (konvekce 210 ° C), s parou prvních 6-7 minut. Poté snižte teplotu na 190 ° C (konvekce 170 ° C) a chléb je připraven.
• Ochlaďte na drátěném stojanu.
• 
• Lahodný chléb všem!

Miska je určena pro

1 bochník o hmotnosti 430 gramů

Podobné recepty

Nakrájený bochník na hustém těstě (Sonadora)

Bochník "líný" (V-tina)

Bochník s ovesnou moukou (mini trouba Steba 23 eco) (Natusya)

Jaký krásný střih !!! No, jak chutné, nepochybuji!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, jaký drobeček, díry! Načechraný! Chci se kousnout, takže inspirace přichází přímo. Trouba je nutná!

[Sonadora]

Sonadora, Manyajaký krásný chléb ..

[Manechka]

Manechka, nádherný chléb! Jaký pohledný muž!
Manyun, a co je to „hotová hořčice“? Jak vypadá?
Recept jsem četl mnohokrát, takže je tam všechno, ale není tam žádná hotová hořčice. K dispozici je hořčičný prášek, hořčice na párky a žádná další.
Opravdu chci takový kousek chleba!
Manechka, děkuji!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyaděkuji děvčata. Tento recept vyrábí jednoduchý stolní chléb. Byl bych rád, kdyby se vám to líbilo.

Použil jsem hořčici takto:

[Maaan]

Maaan, nádherný bar! Jako všechno vaše pečivo

Děkuji, Marusi. Připoj se k nám.

[Maaan]

Maaan, nádherný bar! Jako všechno vaše pečivo

Manya, cool bar Je tu hořčičná chuť?

Ruka pána je okamžitě viditelná! Skvělý bar!

[Sonadora]

Sonadora„Manechko, jak funguje hořčice v těstě? Nikdy jsem nestlačil hořčici do těsta, pokud je proud s rosolovitým masem.

Manechko, a já za tebou přijdu pro takový lahodný bar! Dlouhé chleby jsou obzvláště chutné. Naléhavě potřebujeme upéct ...

Manechko, drahá, jak miluji všechno, co děláš svými zlatými rukama. DĚKUJI!

[Manechka]

Vytvořte bochník

ManechkaKterou z mnoha metod formování používáte?

[Albina]

Albina, Olga, přístavděkuji moc děvčata. Doufám, že vám chléb chutná.

Jak funguje hořčice v těstě?

Anatolyevna„Tonyo, na těstě to nijak neudělá, ale jeho vůně je cítit, zejména z horkého chleba.

ManechkaKterou z mnoha metod formování používáte?

Kroshik, Innus, tady Tak přidat.

[Manya]

těsto v ledničce stálo jeden den

vlastní hořčice, energický


řez zítra
zkoušel

Velmi chutné ... aktuální malé



Manya, Děkuji

[Sonadora]

Sonadora, Manya, velmi krásný bochník (nemluvím jen o exteriéru, ale také o vnitřku). Chci to zkusit s kváskem. Díky za recept!

Anatolyevna,

a jak hořčice pracuje v těstě

Hořčice obsahuje velké množství povrchově aktivních látek a je emulgátor.

Emulgátory ve všech případech interagují s jinými přísadami, jako jsou tuky a oleje, které jim pomáhají rovnoměrněji se dispergovat v těstě nebo těstě. Rovnoměrné rozložení tuku znamená měkčí strukturu produktu. Emulgátory interagují s bílkovinami, aby zvýšily jejich pevnost a pružnost, aby se protáhly bez poškození. Silné a elastické proteiny v těstíčku na dort jsou vynikající pro zachycování vzduchu, což zlepšuje strukturu produktu. Emulgátory interagují se škroby, aby zabránily zpětnému rozkladu nebo shlukování (což má za následek vytvrzení). To také ovlivňuje strukturu produktu.

Bohužel práce popisující účinek povrchově aktivních látek hořčice na reologické vlastnosti těsta, nenalezeno.

[Kateřina]

Kateřina, ukázal se ušlechtilý bochník. Myakish - pevné díry!



Elena, dík! Ukazuje se, že to, co děláme často intuitivně, má celý vědecký a chemický základ.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka přinesla obrázky! Můj vzhled není moc dobrý, budu trénovat. Chutný!

Velmi chutné ... aktuální malé

[Manechka]

Innus, takto skládám

Manechkadíky zlato ...

Toto je můj oblíbený způsob formování bochníků, ještě jsem se nikdy nesetkal s línějšími ...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonyo, děláš si legraci? Pěkný chléb. Drobek je skvělý, s otvory!

Kroshik„Innus, lenost je naše FSE.

Jsem rychlý, když žvýkám sendvič s hořčicí))))

tentokrát bylo těsto vodnaté ... ale na druhé straně je strouhanka peřová ... bochník je lehký ... kůra je lahodná ...

tady je takový děravý zázrak ... velmi chutný, ale nebude to stačit))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKa, abych byl přesný, alespoň je nutné zdvojnásobit, jinak je proud na obrázcích velký .. a celý, ale ve skutečnosti už vůbec vůbec chybí

[Manya]

Přidejte mouku do těsta (1 polévková lžíce. L ponechejte) cukru, zalijte vodou. Hněteme hrubé těsto a necháme 20 minut autolýzu.
Smíchejte změkčené máslo s hořčicí. Přidejte ji do těsta spolu se zbývající moukou. Hněte měkké, mírně lepivé těsto. 3-4 minuty před koncem hnětení přidejte do těsta sůl.

Manya, a kdy přidat droždí?

[Helen]

Helen, Učil jsem jako Schochelka, míchal mouku s tekutinou, autolýzu, po hnětení s droždím (syrově jsem vzal trochu vody z celkového množství) a na konci přidal máslo

Učil jsem, jak Schochelka

Nevím, jak Schochelka učil ...
A to se stalo ...

[Elena]

Elena, dopadlo to dobře)

[Elena]

Elena, dopadlo to dobře)

ach, dobře, dobře ... ale já jsem se včera probrala, když Manka nic nenapsala a zapomněla jsem ... a nakonec jsem je odhodila ... dívám se ... ale těsto je něco tekutého ... já rozzlobil se a vyhodil to do chladu v kbelíku ze sporáku x / dnes ... dnes přemýšlím, co s tím ... vzal jsem to a zdálo se, že zesílil ... zamrzl ... v Vylila to na stůl, potom ho složila ... a nechala ho otestovat ... trochu se to rozmazalo ... ale když jsem to vložil do trouby, tak se to tam dostalo ... to se stalo !!!

hlavní věc, která se stala)))



a po autolýze přidejte droždí

[Sonadora]

Sonadora, Bochník Manechka je vynikající, díry, načechraný. V současnosti neexistuje žádná krása tvarování, na jedné straně to bylo nějak hranaté. Jedli jsme to rychle, chutné!

[AlenKa]

AlenKa, Elena, děkuji za vyzkoušení chleba.

Alain, drobenka je v pohodě, i když je jasné, že se těsto ukázalo být měkké.

Elena, super bochník! Vypadá to, že noční kvašení je pro těsto dobré.

Manya, a kdy přidat droždí?

Pane, promiň. Přidávám droždí ve fázi hnětení hrubého těsta před autolýzou. Nyní Správce Požádám vás o úpravu receptu, toto tlačítko již ze mě zmizelo.

Vypadá to, že noční kvašení je pro těsto dobré.

Zdá se, že...

Vezmi si dva! Snížil jsem cukr na 10 g, byl pro mě sladký, přidal jsem 20 g mouky ... přeexponoval jsem to v troubě, rozptýlil ... přesušený ... ale chutné, tak vzdušné !!!

[Helen]

Helen, chladný

[Helen]

Helen„Heleno, dobrý bochník, upiekla jsem, prostě jsem zapomněla přidat do těsta droždí. Teď jsem těsto znovu promíchal, zítra budu péct.

[katko]

katko, Oktyabrinkaděkuji děvčata!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkakde je ten bochník! Ukaž mi!

[Manya]

Díky za recept! Lahodný bochník !!!




ManyaJen nechápu, jak dlouho péct? Alespoň přibližně? Pečil jsem 6 minut s párou a 20 minut bez. Toto je můj první bochník, nikdy předtím jsem bochníky neznal. Proto se omlouvám za tvarování, jak se to stalo. Konce nelze vytáhnout. Zůstal válcový)).

Manechka, a já jsem přišel s vděčností! Dnes jsem upiekla bar. Samozřejmě jsem ve špatnou dobu pospíšil sůl a zopakoval chybu s kvasinkami ... Ale nakonec všechno fungovalo (samozřejmě, ne tak chytré jako ty, člověče). Velmi chutný chléb!

Alain, strouhanka je v pohodě, i když je jasné, že se těsto ukázalo být měkké

ale stále nejsme zvyklí ustupovat!

večer řez, pokud nejedl))))))))))))))
Manechko, děkuji ti stokrát za každé tvoje pečivo !!!

Kolik čerstvých kvasnic potřebujete? Jakmile jsem tento bochník upečl suchým droždím, moc se mi líbil !!! Nyní existují pouze syrové ...

Kolik čerstvých kvasnic potřebujete? Jakmile jsem tento bochník upečl suchým droždím, moc se mi líbil !!! Nyní existují pouze syrové ...

Vážil jsem 1/4, dostal jsem 1 g, takže syrové potřeba 3 g. vezměte, myslím, že ano ...

Děkuji, našel jsem zde na webu doporučení pro 100g mouky 2g čerstvého droždí ..

Děkuji, našel jsem zde na webu doporučení pro 100g mouky 2g čerstvého droždí ..

Je tu téma Přeměna suchých kvasinek na mokré, lisované (a naopak)

Ano, Tatyano, našel jsem to tam. Děkuji..
Jen z nějakého důvodu se mi při pečení v hb líbilo víc než v troubě s bochníkem. Možná kvůli droždí?

Možná kvůli droždí?

Může být cokoli. Ale spíše kvůli způsobu pečení

Nebo je to kvůli kvasnicím?

[Elena]

Elena, Leah, Marina, AlenKa, děvčata, díky. Jsem velmi ráda, že vám chléb chutnal.

Tanechka, Děkuji za pomoc!

Alyona, měli byste zkusit péct v pekárně.