Čokoládový fondán (kuchyňský stroj Kenwood KM082)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Hořká čokoláda	200 gramů
cukr	200 gramů
glukózový sirup *	75 g
voda	100 ml
koncentrované (nekondenzované) mléko	35 ml
fondánová glazura **	200 gramů
vanilkový extrakt	2 lžičky
máslo	40 g

Metoda vaření

1. Připojte flexi nástavec.
2. Vložte cukr, glukózu a vodu do misky Kenwood. Nastavte 115 ° C a rychlost míchání na (2). Jakmile teplota vaření dosáhne 115 * C, vařte další 1 minutu.
3. Přidejte mléko a počkejte, až se znovu zahřeje na 115 * C.
4. Přidejte fondánovou polevu, počkejte, až se znovu zahřeje na 115 * C, a vařte další 2 minuty.
5. Změňte teplotu na 20 * C.
6. Jakmile teplota dosáhne 80 * C (bude to trvat asi 15 minut), přidejte čokoládu, vanilku a máslo.
7. Nastavte rychlost míchání na (1) a pokračujte, dokud není celá hmota homogenní (nebude to trvat déle než minutu)
8. Nalijte ještě teplý fondán na plech (rozměry plechu dané Kenwoodem jsou 25 * 15 * 1,5 cm, ale můj fondán trvá asi polovinu z 22 * 33 * 2 cm plechu, mám rád, když jsou sladkosti vysoké 2 cm). Na plech dejte pečicí papír.
9. Fondán dostatečně rychle ztuhne v chladničce, vyjměte a nakrájejte na porce. Pokud si přejete, můžete naše lanýže vařit v kakaovém prášku. Pokud si chcete hrát, pak, dokud fondán ještě nezmrazil, můžete jej zkroutit do kuliček a do středu dát ořechy nebo švestky / sušené třešně.
Tyto sladkosti uchovávám v ledničce měsíce, chutnají nejlépe při pokojové teplotě.

Miska je určena pro

hodně, záleží na tom, jak krájíte cukroví

Čas na přípravu:

30 min

Poznámka

* Glukózu lze nahradit invertním cukrem a kukuřičným sirupem. Nedoporučuji med, protože vždy dává chuť
** fondánová glazura - v angličtině dávají: „fondánová poleva“ dlouho jsem nemohl pochopit, co přesně chtějí, ale pak jsem si v obchodě koupil hotovou bílou fondánovou glazuru. Jediná věc je, že je velmi tvrdá a doporučuji vám ji zahřát v hrnci, dokud se neroztáhne, nebo ji velmi jemně rozřezat / otřít na struhadle, jinak se v naší hmotě dlouho rozpustí. Zadruhé, pokud jste se najednou naučili, jak udělat tento velmi fondán podle GOST (což jsem hrdinsky udělal dvakrát pro tyto sladkosti), pak se nebojte, že vaše hmota bude náhle vločkovaná - zřejmě kyselina citronová oxiduje mléko, po přidání čokolády tento účinek zmizí a hmota se stane zcela homogenní.