Krémový dortík s mandlemi

Krémový dortík s mandlemi

Kategorie: velikonoční

Složení
Svařování
Mléko	100 ml
Mouka	70 g
Opara
Rjazenka	110 ml
Kvasinky suché zlato	7 g
Cukr	50 g
Svařování	Všechno
Těsto
Opara	Všechno
Mouka	370
Vejce	1 ks
Žloutek	2 ks
Cl olej 82,5%	85 g
Sůl	0,5 ml
Medová pěna s pistáciemi	1 polévková lžíce
Cukr	130 g
Vanilkový extrakt	2 lžičky
Říz	Sv
Druhá várka
Vložit datum	150 g
Mleté mandle	120 g
Strouhaná hořká čokoláda	30 g
Glazura podle vašeho výběru

Metoda vaření

• Pojďme udělat datovou pastu
• Nalijte 120 g datlí na pár minut do vroucí vody, vypusťte vodu, výložník osušte ručníkem a odstraňte kosti.
• Pošleme data do misky chopperu a přidáme 40 g Admin nebo koňaku
• Mletí.
• Opečte ořechy a také je rozemlejte, dokud se nestanou zrnky (mám rád, když narazí na malé kousky)
• Vařte mléko a ochlaďte na 80 stupňů. Výroba mouky
• Když se vaření zahřeje, připravte těsto
• Těsto přijde rychle, ale musíme počkat, až se začne trochu usazovat.
• Prostě jsem to po 20 minutách vložil do chladničky přes noc.
• První hnětení těsta v pekárně v režimu „pelmeni“ jsem dělal 20 minut
• Nechal jsem těsto 15 minut odpočívat a hnětení opakoval.
• Potom jsem přidal pastu z datlí, ořechů a čokolády a pokračoval ve stejném programu po dobu 7 minut, dokud nebyly všechny ingredience rozděleny.
• Těsto se ukázalo jako velmi krásná krémová barva.
• V této fázi můžete přidat rozinky nebo kandované ovoce, ale nechtěl jsem nic přidávat.
• Korektury po dobu dvou hodin
• Po dvou hodinách rozložíme těsto na pracovní plochu a pomocí škrabky z něj vytvarujeme kuličku, kterou poté rozdělíme na porce a svineme do kuliček, uspořádáme do tvarů.
• Mám jednu velkou a 6 malých
• Korektury po dobu 4-4,5 hodin.
• Pečeme ze studené trouby v konvekčním režimu.
• Nejprve nastavíme 190 stupňů, po 15 minutách odečteme 170 a pečeme dalších 20 minut. Zaměřte se na suchý špíz a vaši troubu
• Vybíráme to velmi opatrně, koláče jsou velmi měkké a je snadné je poškodit, pokud na ně trochu zatlačíte
• Pečeno večer, ráno nakrájeno.
• 
• Velmi vzdušný s výraznou ořechovou chutí.
• Opravdu jsme si to užili.

Čas na přípravu:

10 hodin

Poznámka

Tady je medová pěna s pistáciemi

[Jeanne]

Jeanne, zajímavá možnost. Je škoda, že nejsou k dispozici žádné obrázky z testu

těsto na pracovní ploše a pomocí škrabky jej vytvarujte do koule,

Je těsto lepkavé a tekoucí? Jako panettone?

Ano, Angela, lepkavá a vláknitá.
Už týden se bavím na různých velikonočních dortech.
Ten proces jsem nefotil, protože jsem si ho sám vymyslel a došlo k experimentu. Nemyslel jsem si, že to dopadne tak beztížně a chutně. Je dobré, že vše procházím vahami a pamatuji si, co a kolik.
Rozhodl jsem se to dát do pořádku, abych na to sám nezapomněl.
Velmi ořechový a aromatický

[Jeanne]

Jeannerecepty šly ještě sofistikovanější: data se začala používat Díky za zajímavý recept
Čím lze nahradit pěnu?

Albina, ano, jen lžíce medu)))))

[Zhannptica]

ZhannpticaChutná dort sladce?
Zhanna, děkuji za recept.
Kolik je medová pěna s pistáciemi = 1 cm L? Je to v zásadě šlehaný med, jako dnes nabízený krém?




viděl při načítání, blikal 1 polévková lžíce. Že jo?