V jakých pokrmech můžete kvasit zelí?

Ve skutečnosti je otázka v předmětu. Určitě vím, co můžete fermentovat ve smaltovaných pokrmech, ve skle a ve dřevě. Rozhodně ne v plastu. Ale o nerezové oceli jsem nemohl najít žádné srozumitelné informace. Řekněte mi, že nerezová pánev je pro toto podnikání vhodná, nebo ne. A pak mám smaltované nádobí pro maximálně 5 litrů, to je velmi málo a je tu 9litrová pánve z nerezové oceli. Myslím, že to použiji, nebo si musíš koupit smaltovaný kbelík speciálně pro tento případ.

, pro tento podnik je vhodná nerezová pánev,

Dobrý. Kvaseno v pravý čas, bylo to už dávno. Všechno fungovalo skvěle.

Fungovalo to hladce? A pak moje máma nakysne zelí výhradně v plastovém kbelíku a pravidelně si stěžuje, že to nevyšlo. Po několika dnech se zelná šťáva najednou stává slizkou a viskózní a musíte všechno vyhodit. Přisuzuje to špatnému zelí, já plastovému kbelíku. Nikdy jsem neměl na smaltované pánvi.

Je možné, že vaše matka má pravdu. Protože kvalita kvašeného zelí je velmi závislá na odrůdě samotného zelí. Ale já sám jsem nekvasil v plastové nádobě, nevím. Ale v nerezové pánvi byl velký problém, dobře!
Ale teď jsem přestal kvasit ve velké nerezové pánvi, je pro mě snazší naplnit pár 3 litrových lahví pevně. Zdá se mi, že pak je zelí lépe zachováno.

Fungovalo to hladce?

Absolutně..

... Protože kvalita kvašeného zelí je velmi závislá na odrůdě samotného zelí.

absolutně Vídeň. Buď odrůda není k solení, letní zelí nejde do solení v zimě, nebo v tom zelí bylo hodně „chemie“ ..

Řekněte mi, že nerezová pánev je pro toto podnikání vhodná, nebo ne.

Záleží na tom, jaký druh nerezové oceli ... V nerezové oceli od ikea - ne. V nerezové oceli například z Le Cruise - ano. Výrobce v pokynech musí uvést, zda je tento pokrm vhodný pro skladování potravin nebo ne. Někde na fóru někdo vysvětloval důvod. Závisí to na složení materiálu nádobí. I nerezová ocel je jiná.

A pokud vezmeme v úvahu, že máme kyselé prostředí, musíme být při používání nerezové oceli obzvláště opatrní

Rozhodně ne v plastu.

Pokud byste tuto „přesnost“ odůvodnili, pak by manžel přestal kvasit ve velmi výhodné nádobě z polypropylenu na moření se širokým hrdlem 8 litrů. Stejné jsou pro 5 litrů a podobné jsou s roštem a víkem, které lisují zeleninu atd.
Dovolte mi, abych vám řekl malé tajemství: téměř veškerý solicí kvásek se vyrábí v plastových nádobách (sudy, vědra, nádoby).
O platsmass - „jedli krevety“!
Můžete tedy snadno fermentovat v plastu, přirozeně v potravinách.
A jak bylo výše správně napsáno, neměli byste to dělat z nerezové oceli, ať už je to cokoli.

Můžete tedy snadno fermentovat v plastu, přirozeně v potravinách.

Ano, máte naprostou pravdu. Pouze stojí za to přidělit samostatnou nádobu na fermentaci zeleniny.

Říkám to jen pro případ. Protože v plastu lze kebab také nakládat

Pokud byste tuto „přesnost“ odůvodnili, pak by manžel přestal kvasit ve velmi výhodné nádobě z polypropylenu na moření se širokým hrdlem 8 litrů.

Omlouvám se, mám problém s přesností odůvodnění.
1. Četl jsem na několika místech, což je nemožné.
2. zkušenost matky, která pravidelně nepracuje v plastových nádobách (ale také dělá).

V nerezové oceli ikea - č

Svetlano, před 30 lety jsme neměli takovou nerezovou ocel. Měli jsme tu domácí, vysoce kvalitní, od obranného podniku.

Omlouvám se, mám problém s přesností odůvodnění.

Neobtěžujte se plastovým nádobím. Na zelí to nebude mít žádný vliv.
Jde pravděpodobně o rozmanitost zelí, různé dusitany a dusičnany, zachování správné technologie.
V obchodech se hotové zelí prodává v polypropylenových obalech a nic se v něm neděje!

Fermentuji zelí poslední 2 roky ve velkých nádobách na výčepy podle metody Iriny Tumanchik, všechno dopadne skvěle, beru podzimní pozdně dubové zelí, letos jsem snědl 3 kbelíky celkem 8 litrů ... bylo tam málo jedlíků. Všechno dopadne skvěle a chutně. Dělal jsem to ve 3litrových nádobách podle metody mé matky. Pro mě je plast pohodlnější ... nebo metoda Irinin je pohodlnější ...

[gawala]

Měli jsme domácí, vysoce kvalitní, z obranného podniku.

gawala, Galina, voooot, vidíte, neurčili jste. A nerezová ocel je jiná

Jde pravděpodobně o rozmanitost zelí, různé dusitany, dusičnany, zachování správné technologie.

Poslouchej, také jsem se stal slizkým, dokud jsem nezačal dělat strašáky podle receptu. Říká tam, že je bezpodmínečně nutné, aby bylo zelí pokryto džusem. A pokud ne, přidejte trochu vody. Jděte na její recept, podívejte se.

Zelí od Čučinovy ​​matky (Strašák)

Máme tady dubové zelí. Správné zelí, jak mě moje matka naučila vybírat na moření, obecně tady s ohněm nenajdete!

voooot, víš, neurčil jsi. A nerezová ocel je jiná

nerezová ocel třídy 08Х18Н10 (podle kódování AISI - 304). Tato slitina je vynikající pro použití v potravinářském průmyslu a továrnách na stravování.
Jaký je rozdíl mezi potravinářskou a technickou nerezovou ocelí?
Rozdíl mezi nimi spočívá v povrchové úpravě povrchu technické oceli a ve způsobu jeho zpracování.
U potravinářské oceli je důležité, jaký bude povrch, kterého se výrobky dotknou. Povrch broušený do zrcadlového lesku je typický pro potravinářskou nerezovou ocel, technická verze má matný povrch.
Technická ocel se liší od potravinářské oceli následujícími vlastnostmi:

Různé povrchové úpravy.
Různé úrovně povrchové úpravy.

A zvykl jsem si solit zelí v plastových krabičkách s víkem. Ty se prodávají za fixní cenu „na grilování“ 5 litrů. Lesklé zelí, mrkev, rozdrťte trochu nového koření. A naplním ji solankou: vodou a solí. Někdy, pokud to potřebuji rychleji, přidám cukr. Ještě lépe, přidejte trochu solanky z předchozího zelí. Žádné proporce, čistá chuť.

odpoledne nás nenajdete s ohněm!

nemáš turecké obchody?
tady prodávají obrovské hlavy správného zelí za 1-3 eura.

Ve skutečnosti je otázka v předmětu. Určitě vím, co můžete fermentovat ve smaltovaných pokrmech, ve skle a ve dřevě. Rozhodně ne v plastu. Ale o nerezové oceli jsem nemohl najít žádné srozumitelné informace. Řekněte mi, že nerezová pánev je pro toto podnikání vhodná, nebo ne. A pak mám smaltované nádobí pro maximálně 5 litrů, to je velmi málo a je tu 9litrová pánve z nerezové oceli. Myslím, že to použiji, nebo si musíš koupit smaltovaný kbelík speciálně pro tento případ.

Babička v době Ona fermentovala zelí v nerezovém kastrolu ... litrů na 30

Večeřím v každém. A z nerezové oceli a plastu. Postupně celou zimu 1-2 hlávky zelí. Kvasí se za 2-3 dny a vloží se do dvoulitrové smaltované nádoby a skleněné nádoby. Budeme to jíst, udělám ještě zelí. Líbí se mi to tak.