Mini bochníky s moukou z tvrdé pšenice

Mini bochníky s moukou z tvrdé pšenice

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
suché droždí	3 g
pšeničná mouka nejvyšší kvality	200 g
pšeničná mouka tvrdá (durum)	180 g
voda	125 g
mléko	120 g
sůl	5 g
cukr	20 g
máslo	40 g

Metoda vaření

• Smíchejte droždí se dvěma druhy mouky (ponechejte 1 polévkovou lžíci. L prvotřídní mouky).

• Nalijte vodu a mléko, přidejte cukr.

• Míchejte 7-8 minut, dokud se nevytvoří hrubé těsto. Nechejte 20 minut autolýzu.

• Pokračujte v míchání. Po 9-10 minutách přidejte do těsta sůl, změkčené máslo a zbývající mouku. Vypracujte lesklé, měkké těsto.

• Nádobu s těstem utáhněte fólií. Fermentace při teplotě 4 ° C po dobu 12-24 hodin.

• Těsto před nakrájením nechejte jednu a půl až dvě hodiny zahřát na pokojovou teplotu. Těsto rozdělte na tři části.

• Vytvořte bochníky. Za tímto účelem promíchejte každý kousek těsta do oválu o tloušťce 7-8 mm. Ohněte jeden okraj do středu, utěsněte jej okrajem dlaně. Přeložte druhý okraj do středu, zalepte. Přeložte výsledný obrobek na polovinu, pečlivě utěsněte šev. Položte šev TK dolů, otočte se na stůl a upravte tvar.

• TK dáme na plech nebo do formy a přikryjeme volnou fólií.

• Korektury po dobu 55-60 minut při teplotě 27-28 ° C.

• Před pečením proveďte na TZ několik šikmých řezů.
• Pečte v troubě předehřáté na 230 ° C (konvekce 210 ° C), s parou prvních 7-8 minut. Poté snižte teplotu na 190 ° C (konvekce 170 ° C) a chléb je připraven.
• 
• 
• Lahodný chléb. Kůra je křupavá. Drobek je jemně porézní, bez gumy, dobře obnovuje svůj tvar.

Miska je určena pro

3 bochníky po 185 gramech

Poznámka

Na pečení jsem použil mouku. s Makfa a Durum VkusVill.
Na formu Teskom (na pečení baget), na 3 bochníky po 150 gramech:

suché droždí - 2,4 g
prvotřídní mouka - 160 g
tvrdá mouka - 140 g
voda - 100 g
mléko - 95 g
sůl - 4 g
cukr - 15 g
máslo - 32 g

Podobné recepty

Sezamový bochník (Sonadora)

Studentova obušek (Kroutit)

Pšeničný bochník v mikrovlnce (dopleta)

Nějak jsem takový chléb upiekla. Je třeba to opakovat v nové formě na bagety a sklenice červeného kaviáru je znovu skrytá ..
Děkuji!

[gawala]

gawala, Galina, Budu rád, pokud se vám bude líbit.

Nějak jsem takový chléb upiekla

A v jakém poměru jste použili mouku?

A v jakém poměru jste použili mouku?

Ach, zeptal jsem se „opilého zdraví ..“ .. Opravdu si to nepamatuji. ale sklenice byla pravděpodobně přesně ... 160 g. proto .. A místo sl. máslo bylo zeleninové, to je rozhodně dokonalé, málokdy si dávám máslo do chleba, stále více kukuřice.
Určitě to udělám v neděli ..

Budu dělat v neděli

Napište, jak se to stalo.

Napište, jak se to stalo.

Určitě se pokusím udělat fotografii. Hlavní věc je nic nerozptylovat ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tyčinka je dobrá, jako vždy, potkali jsme různé mouky, ale tady je durum, o jakou mouku jde a lze ji nahradit špaldovým celozrnným

co je to mouka

Tatyan, to je durum (pšeničná mouka z tvrdé pšenice), z toho se vyrábějí špagetové těstoviny.

a je možné jej nahradit špaldovým celozrnným

Všechno můžete nahradit, jen to bude jiný chléb. ne méně chutné, ale jiné.

[gawala]

gawala, ZaškrtnutíDíky, všechno jsem pochopil, boom škytat, co je nutné. A vím, co je to tvrdá mouka, ale ještě jsem nepotkal durum s postscriptem, myslel jsem si, že možná nějaký speciální.

durum

lat. Trīticum dūrum

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tatyana, Děkuji.
Pšenice tvrdá (Triticum turgidum) nebo „těstovinová“ krupice je známá svou speciální tvrdostí zrna, vysokým obsahem bílkovin, bohatou žlutou barvou, příjemnou vůní a vynikajícími vlastnostmi při pečení.

Mouka s označením Durum se vyznačuje hrubým mletím, nažloutlou barvou a vysokým obsahem lepku - látky, která dělá těsto pevné a pružné. Pšenice tvrdá se ve svých vlastnostech značně liší v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování. Jsou však zvláštním druhem pšenice (Triticum durum) na rozdíl od běžné chlebové pšenice (Triticum vulgare) a mají velmi specifické vlastnosti, které je odlišují od ostatních druhů pšenice. Drtivá většina odrůd tvrdé pšenice je jantarová; existují také červenozrnné odrůdy, ale používají se hlavně ke krmení zvířat.

Jako samostatný druh se pšenice tvrdá vyznačuje sklovitým hustým endospermem a je nejtvrdším známým druhem pšenice. Již dlouho bylo prokázáno, že pšenice tvrdá jako druh má vyšší obsah bílkovin než jiná pšenice. To je zjevně výsledkem vlivu podmínek, v nichž se obvykle pěstuje.

Pokusy v Kanadě naznačují, že pšenice tvrdá má při pěstování za stejných podmínek téměř stejný obsah bílkovin jako pšenice tvrdá jarní měkká. Ačkoli se kvalita lepku tvrdé pšenice velmi liší, v závislosti na podmínkách pěstování a odrůdě, tato pšenice nikdy není tak silná jako jarní měkká pšenice tvrdá červená pěstovaná za podobných podmínek.

Byly získány údaje naznačující, že proteiny pšenice tvrdé se mohou poněkud lišit od proteinů pšenice měkké, a stejné rozdíly jsou pozorovány také u škrobu. Diastatická aktivita a schopnost plynu vytvářet mouku z tvrdé pšenice je mnohem vyšší než u jiné chlebové pšenice; Obsah volného cukru v tvrdé pšenici je podle jednomyslného názoru výzkumníků také výrazně vyšší.

Fyzikální vlastnosti těsta z tvrdé pšenice se pohybují od mírných po velmi slabé; i při vysokých hladinách bílkovin se málokdy přiblíží hladině silné tvrdé jarní a ozimé pšenice. Jedinou vlastností tvrdé pšenice, kterou se snadno liší od téměř všech odrůd obyčejné pšenice, je vysoká úroveň pigmentů.

Koncentrace těchto pigmentů v endospermu tvrdé pšenice je téměř dvojnásobná oproti jejich obsahu v pekařské pšenici, a proto se žlutá barva již dlouho stala charakteristickým rysem těstovin vyrobených z tvrdé pšenice (ve srovnání s odpovídajícími výrobky z jiné pšenice). Zdroj: 🔗 © Zoologická inženýrská fakulta Moskevské zemědělské akademie Složení a užitečné vlastnosti pšeničné mouky z tvrdých odrůd Durum

Mouka z tvrdé pšenice se používá k výrobě kuskusu, těstovin, nudlí, některých druhů krupice, k pečení koláčů, pizzy a knedlíků. Někteří kuchařští specialisté vyrábějí směsi s přídavkem pšeničné mouky Durum (kalorizační). Pečí chléb, rohlíky, perníky, všechny druhy sušenky. Na těchto pochoutkách si mohou pochutnat dospělí i děti.

Mouka z tvrdé pšenice obsahuje širokou škálu užitečných látek: Vitamíny skupiny B - mají obrovské množství pozitivních vlastností a hrají neocenitelnou roli při udržování fyzického i emocionálního zdraví. Vitamin E (tokoferol) je silný přírodní antioxidant. Minerály: fosfor, draslík, mangan, železo. Tryptofan je esenciální aminokyselina. Nedrogové antidepresivum, které zlepšuje spánek a zmírňuje úzkost a napětí. Mouka z tvrdé pšenice navíc obsahuje mnohem více bílkovin než pšenice měkká. Vlákno není asimilováno naším tělem a nedodává mu energii, ale hraje v jeho životě neocenitelnou roli.

Je to vláknina, která dává pocit sytosti, v důsledku čehož člověk nepociťuje hlad.Vysoký obsah vlákniny pomáhá tělu díky jeho absorpčním vlastnostem úspěšně bojovat proti toxinům a toxinům a také snižovat hladinu glukózy v krvi a zbavit se střevní dysbiózy. Jíst potraviny vyrobené z tvrdé mouky dává tělu pocit plnosti. Lidé, kteří sledují svou váhu, se nemusí bát konzumovat těstoviny. Tuk obsažený v mouce je nenasycený, není absorbován tělem a pomáhá udržovat pružnost pokožky. Někteří vědci tvrdí, že mouka z tvrdé pšenice je skvělé sedativum.

Proto: 🔗

je možné jej nahradit špaldovým celozrnným

Jak již Galina odpověděla, chléb bude úplně jiný.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, děkuji za podrobné vysvětlení, ale kde jinde kromě těstovin můžete tuto mouku použít, jinak jsem chtěl zkusit chléb s přidáním lepku, sotva jsem ho našel u nás, ale teď nevím, kam ho připojit.

samozřejmě ... nemám takovou formu ... kde ji získat, pricku

a kde jinde kromě těstovin můžete tuto mouku použít

Tatyane, rád ho přidávám do tvarohových kastrolů.

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, koupit krupici značky T, je to v podstatě stejné.
Pokud nemáte rádi chléb, udělejte z něj kaši nebo kastroly.

[gawala]

gawala, Galina, Koruna, Galina, děvčata, děkuji za radu, pokusím se hledat originál.

[Helen]

kde ji získat, vstříknout

Helen, vzal sem:

#

koupit krupici značky T, to je v podstatě stejné

Koruna, Galina, spíš ne. Durum je žlutější a chuť hotového chleba je jiná.

Tatyane, rád ho přidávám do tvarohových kastrolů.

gawala, Galina, to jo. Opravdu se mi líbila tato mouka ve tvarohové pánvi.

kde jinde kromě těstovin můžete použít tuto mouku

Tatyana 1103, Tatyana, v chlebu, rohlíky, palačinky.

[Sonadora]

Sonadora, šel dělat, počkej na víkend. O víkendech jsou vždy nějaké „leví“ věci

[Galina]

Galina, šťastné pečení! Těším se na výsledek.

Těším se na výsledek.

Zítra se ohlásím ..

Galino, teď bych nezemřel ze zvědavosti.

Helen, vzala sem:

#

že jo...!!! ne, okamžitě předvést uniformu, nebo třeba koupit, žijeme ve stejném městě ...: vítězství: Přišel bych k vám

teď bych nezemřel ze zvědavosti

Vydržet na noc a stát na den .. Uhnětl jsem to a zastrčil do chladu ...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, zmatil jsi mě Ani forma, ani tvrdost, ale tyče jen lákají přímo! Jaká lahodná vášeň!
Našel jsem formulář již na vaší referenci, je to silikon, že? Šikovná věc?
Kde sehnat mouku?

[Helen]

Helen, Elena„Je mi líto, neuhádl jsem.

gawala, Galina, Čekám ....

MarusyaDěkuji, Lenochko. Durum je na ozonu (produkovaný granáty, bílkoviny 13%).
Silikonová forma. Líbí se mi, že to dělá tři malé tyčinky / bagety.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, jak miluji tvůj chléb ... a všechno tvoje pečivo !!!

No, hned, jaké chyby. Řezy jsem udělal těsně před zasazením do trouby, takže se neotočily podle očekávání, ale mám na to dobrý důvod. Povídal jsem si na skype ..
A udělal jsem to bez páry. Také dobrý důvod. Povídala si na Skype.
A všechno ostatní, jak nařídil lékař. Velmi chutné. Děkuji!

[gawala]

gawala,

kočka, to není můj citát)))

Tyče jsou rozkošné! Myslím, že já

Povídal jsem si na skype

Také přidám k receptu

kočka, to není můj citát)))

O čem to je?
A. Semyon Semyonich. opravíme shas ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Děkuji mnohokrát. Budu rád, když to zkusíte.

gawala, Galina, super! Navzdory chybám se vynikající bochníky ukázaly jako rudé. Moc děkuji za vaši důvěru a iniciativu.

Přes všechny chyby

Nejsem vinen .. přišel ke mně sám skype volá navždy ve špatnou dobu ..

bochníky se ukázaly, rudé

Takto pečí moje trouba.Všechno se ukáže být růžové.

Moc děkuji za vaši důvěru a iniciativu.

No tak. ... Chutné, opravdu ..

[Sonadora]

Sonadora„Manyash a hnětení v pekárně? Mohu zjistit režim? A kde stát při takové teplotě, ani nevím.



gawala, gawala, Galina,

šarže

Byl jsem příliš líný na to, abych získal HP. Hněl jsem v kuchyňském robotu. Zbytek je jako Autor.

[gawala]

trouba tak pečí. Všechno se ukáže být růžové.

gawala, Galina, pečeme dobře.

Je to chutné

A krásný!

Sonadora„Manyash a hnětení v pekárně? Mohu zjistit režim? A kde stát při takové teplotě, ani nevím.

Mashutka, Maria, můžete hnětet v pekárně, udělal jsem to na „knedlících“. Po 8 minutách se zastavila, nechala těsto lehnout a potom dávku znovu zapnula.
Korektury při 27-28 ° C. Vložil jsem to do trouby se zapnutým světlem.

Hněl jsem v kuchyňském robotu

gawala, Galina, v Keshu, kolik minut?

v Keshu, kolik minut?

Ne, mám starého Boscha ... je mu už 14 let, ale mmm .. Kolik jsi toho tolik napsal a hnětl, o dvě minuty méně. Dívám se na těsto, dobře, je tam lepek, takže všechno je pro dospělé ...

[Sonadora]

v pekárně, na „knedlících“ ano. Po 8 minutách se zastavila, nechala těsto lehnout a potom dávku znovu zapnula.

Sonadora, Sonadora, Manya, to znamená, že stačí stisknout doraz a je to, opravdu se bojím. Klopýtám a pak musím přemýšlet o tom, jak se dostat ze situace)). Já, ty bastarde, jsem se ještě zapomněl zeptat na kvašení při 4 ° C, je to jen v ledničce, jaká teplota může být? Chudák tam zamrzne))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm dobrý pomocník, nechte ho dlouho pracovat.

Mashutka, Maria, s výrobníkem chleba se nic nestane, program hnětení pak začne znovu.

Je to jen v lednici, kde může být tato teplota?

Ano. Ihned po hnětení vyjměte nádobu s těstem v sáčku (svažte sáček) nebo ho utáhněte filmem a vložte do chladničky.

Chudák tam zamrzne))))))

Pak se zahřeje.

[Sonadora]

Pak se zahřeje.

Sonadora, Manyaděkuji za podrobnosti!

Holky! Na Ozonu je vždy přítomno několik druhů lepku a tvrdé mouky. Kdo je ve městě nebo my. V tomto okamžiku nejsou žádné nové obchody, je velmi výhodné nakupovat na ozonu.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, vůbec ne. Hlavní věc je, že všechno funguje.
Masha Ivanova, Elena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Moc děkuji za recept. Ukázaly se velmi chutné bochníky. Mám hodně tvrdé mouky, takže teď je budu péct pořád.

[201]

201„Sveto, jaké chladné tyče se ukázaly.