Kanton chleba Vaud

[Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!]

Kanton chleba Vaud

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: švýcarský

Složení
pšeničná mouka / jakost	225 g
mouka s vysokým obsahem bílkovin (mám Nordik)	225 g
loupaná žitná mouka	50 g
aktivní pšeničné kvásky 100% vlhkost	100 g
voda 20 С	310 př. N. L
lisované droždí	5 g
sůl	10 g
Žitná mouka	na kropení

Metoda vaření

• Hněte těsto jakýmkoli možným způsobem. Hněl jsem ručně kombajnem a HP.

• Rozpusťte droždí ve vodě.
• Mouku promícháme se solí, přidáme vodu a vykysnutý kvásek.
• Těsto je měkké, ale pevné. Nedrží se.

• Těsto stočte do kuličky, vložte do misky, přikryjte a vykysněte. Fermentace po dobu 2 hodin. Po hodině těsto natáhněte a složte.

• Těsto uprostřed a na konci kvašení.

• Hněte těsto. Oddělte 1/5 dílu. Oba kousky stočíme do kuliček, přikryjeme a necháme 20-30 minut. Autor navrhuje rozdělit těsto na dvě stejné části. Oddělte od každé 1/5. Tak nedostanete jeden, ale dva bochníky.

• Každou část rozdrobte a vytvarujte kuličky. Hlavní misku posypeme velkým množstvím žitné mouky.

• Vložte váleček do středu a protlačte jej.

• Otočit o 90 stupňů, aby vodorovné odsazení bylo svislé. Vložte váleček znovu vodorovně na obrobek a zatlačte.

• Umístěte menší míč do středu kříže.

• Shromážděte obě poloviny rukama, otočte se a pošlete do zkušebního koše.
• Důkaz po dobu 50-60 minut.

• Vylijte obrobek z koše na lopatu a pošlete jej do trouby, předehřáté na 240-250 stupňů.

• Pečte prvních 10 minut s trochou páry. Snižte teplotu na 210 stupňů a chléb pečte do měkka (20-25 minut). Vyjměte, ochlaďte na drátěném stojanu.

• 
• Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Miska je určena pro

1-2 role

Program vaření:

trouba

Poznámka

Recept a tvarování E. Kaisera.
Původní recept:
450 g pšeničné mouky Т65
50 g žitné mouky
320 ml vody 20 ° С.
100 g kapalné startovací kultury (nebo 20 g suché startovací kultury)
5 g čerstvého lisovaného droždí
10 g soli
Moje změny: mouka, snížené množství vody.
Pokud nemáte silnou mouku, omezte vodu.
Stolní chléb, vynikající. Doporučit!

Chci !!! Pouze já mám žitné kynuté těsto ...

[Elena]

Elena, žádný rozdíl. Pieki na žitě. Nepřidávejte žitnou mouku, ale použijte pšeničnou. Protože těchto 50 gramů bude ve vašem kvasu. Nebo přikrmujte část kvásku dvakrát prvotřídní pšeničnou moukou)

[Elena]

Elena, žádný rozdíl. Pieki na žitě. Nepřidávejte žitnou mouku, ale použijte pšeničnou. Protože těchto 50 gramů bude ve vašem kvasu. Nebo přikrmujte část kvásku dvakrát prvotřídní pšeničnou moukou)

Také jsem si myslel, že si dám kynuté těsto, ale nepřidám žitnou mouku ... děkuji za potvrzení mých myšlenek ...

[Angela]

Angela, nádherný chléb a kvásek, jako Lena, také žito, budeme péct

každý produkt je mistrovské dílo

Angela, 50 g žitné mouky - je to jen na sypání, nebo 50 na těsto a zvlášť + na sypání?

[A]

Angeeeeeel! Jaký pohledný muž ...Achlo ....

Dívky, díky. Jsem rád, že vám chléb chutnal. Doufám, že upečete a užijete si také chuť.

Je 50g žitné mouky jen na posypání, nebo 50 na těsto a zvlášť + na posypání?

Recept obsahuje ingredience na těsto. Mouka na kropení se nebere v úvahu. Přidal jsem to, aby bylo jasno).

... ehm. E. eh ... tento chléb už dlouho peču na zbytcích žitného kvásku se 150% vlhkostí v přesně stejných původních poměrech a ukázalo se, že se jedná o švýcarský chléb ... jen ho formuji s bochníkem ... cool ... a chléb je zajímavý: barva je jako mouka druhé třídy, a žitný kvásek dává jemnou vůni a kyselost žita, vynikající

[duch2010]

duch2010, skvělý.