Bernský chléb (Jeffrey Hamelman)

[Těsto:]

Bernský chléb (Jeffrey Hamelman)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: švýcarský

Složení
Těsto:
lisované droždí	5,5 g
pšeničná mouka nejvyšší kvality	187 g
mouka s vysokým obsahem lepku	63 g
mléko	112 g (+25 g)
cukr	14 g
sůl	5 g
vejce	33 g
žloutek	6 g
máslo	33 g
Povrchová úprava:
vejce	10 g
sezam

Metoda vaření

• Těsto:

• Rozdrobte droždí konečky prstů, přidejte mouku * (1 polévková lžíce. L nechte) a cukr. Nalijte teplé mléko **, vejce a žloutek.

• Míchejte 8-9 minut. Přidejte sůl, změkčené máslo a zbývající mouku.

• Hněte měkké, hedvábné těsto.

• Těsto necháme 2 hodiny kysnout při pokojové teplotě. Uprostřed kvašení těsto jednou promíchejte.

• Tvarování:

• Položte těsto na stůl, hněte, rozdělte na dvě stejné části.

• Každou z částí vyválejte, stočte do role. Ponechte předběžný důkaz po dobu 10-15 minut.
• Rolujte role na stůl a prodlužte je, abyste získali svazky o délce 65-70 cm.

• Položte dva postroje na stůl v pravém úhlu.

• Krok 1.

• Posuňte horní část kabelového svazku (A) dolů. Posuňte spodní část kabelového svazku (B) nahoru.
• Krok 2.
• Přesuňte kabelový svazek C doprava, místo mezi kabelovými svazky A a D.
• Krok 3.
• Přesuňte kabelový svazek D doleva.
• Krok 4.
• Umístěte kabelový svazek B dolů mezi kabelové svazky A a C.

• Krok 5.

• Umístěte škrtidlo A nahoru.
• Krok 6.
• Přesuňte kabelový svazek D doprava mezi kabelovými svazky C a B.
• Krok 7.
• Postroj C uveďte doleva.

• Pro další tvarování vše opakujte Kroky, počínaje Krok 4... Konce postrojů sviňte okrajem dlaně a oviňte je.

• Korektury a pečení:

• Přeneste obrobek na plech a zakryjte volnou fólií.

• Korektury při pokojové teplotě po dobu 90–120 minut.

• Před odesláním do trouby namažte proutí vejcem, posypte sezamovými semínky.

• Pečte v troubě předehřáté na 220 ° C (konvekce 200 ° C), s parou *** po dobu prvních 6-7 minut. Poté snižte teplotu na 190 ° C (konvekce 170 ° C) a chléb je připraven.
• 
• 
• Lahodný chléb. Rozhodně vám doporučuji zkusit to.

Miska je určena pro

1 role o hmotnosti 435 gramů

Čas na vaření:

5:00

Poznámka

* Neměl jsem mouku s vysokým obsahem lepku, pečil jsem z prvotřídní mouky (Makfa).
** Na tento chléb jsem použil temperované mléko: přivedl jsem mléko k varu a udržoval ho v termosce po dobu 40-45 minut.
Mléko počítané do těsta - 112,5 gramů, při hnětení přidáno dalších 25 gramů.
*** Podle autorova receptu se chléb peče bez páry, ale kůra je v tomto případě hustší.

Recept v procentech pečení:

pšeničná mouka c. s - 75%
mouka s vysokým obsahem lepku - 25%
lisované droždí - 2,2%
mléko - 45%
cukr - 5,5%
sůl - 2%
vejce - 13,3%
žloutek - 2,5%
máslo - 15%

Video s tkáním challah ze dvou pletenců:

[Manechka]

Manechka,

Manechko, můžeš dokonce hádat pouze z jedné fotografie, o jejíž dílo jde. Nechci mluvit jinak jako o díle. Všechno, co děláte se svými pery, je obdivuhodné. Jak krásné a chutné je všechno. Bez váhání to vezmu do záložek.

[Tanya,]

Tanya, Děkuji. Pomozte si, když jste ještě v teple.
Nataša, Děkuji. Lahodný chléb. Zkus to.

Sedím a přemýšlím, jaký chléb upéct, a tady jsi se svou další krásou! Člověče, není čas na plísně a nikde, já jsem na venkově, všude se lisují a suší sýry. Takže teď začnu těsto a pak upeču rohlík. Ale pak ve městě udělám krásný. Půjde tento chléb na sýrové sendviče nebo na pečená krůtí prsa?

[Olga]

Olga, Děkuji. Pro butery to bude velmi dobré. Chléb se ukázal být středně sladký a bohatý, jako rohlík.

Šel jsem to dát, pokud se mi podaří normálně vyfotit, ohlásím se a pak je tma, déšť a už vůbec není místo pro slovo!

Šťastné pečení, Ol.

Mám také jít těsto hnětet a dát ho do ledničky? Bulkoff chtěl.

[Muž]

Mužvzal, to je místo, kde mám odtok: záložky praskají ve švech !!!
Děkujeme, zlatíčko, že jste s námi sdíleli svůj talent !!!

[Sonadora]

Sonadora„Hee-hee, jsem rozporuplná holka, dal jsem tvého utopeného muže a udělám tuto krásku bez spěchu, škoda si to vytesat na koleno!

dvě dívky večer
shromáždili se, aby vyřezávali v řadě
kulinářské nezničitelné
na stole, ne na koleni!
Manya dokončil challah,
Olya sbírala sýr
na dně chaty
dnes - ne jinak-
jak to bývalo, hostina!
Pomohl bych dívkám ...

Pomohl bych dívkám ...

Snížit půl baru!
Moje sbírka byla doplněna o další mistrovské dílo Tanya! Zachraňuji všechno!

[Tanya,]

Tanya, obdivujte svůj talent. Je tak snadné a snadné vyjádřit své myšlenky ve verších.

Snížit půl baru!

Olga„ona pro takovou příležitost poskytne každému celé bary.

Krása, ruka pána je okamžitě viditelná. :) Naléhavě potřebujete pec

[Naděje]

Naděje, Děkuji. Byl bych rád, kdyby se vám to líbilo.

Prázdniny a další!

Olga, děkuji. Chléb je skutečnou oslavou vůně a chuti.

[Manya]

Manya (nic, co jsem jmenoval?), ale mohu si vzít tento recept na pekárnu?

[Ludmila]

Ludmila, určitě můžete.

Manechka, chléb v peci, voní to jako blázen ..... Krása jako jsi neuspěla, ruce jsou háčky. Čekám domů na hlavního ochutnávače, můj manžele

[Naděje]

Naděje, děkuji za pokus. Doufám, že hlavní ochutnávač byl spokojený a krása copánků není složitá záležitost, určitě to vyjde.