Trnová marmeláda

Trnová marmeláda

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Složení
trnka (trnka, švestka)
cukr
agar-agar a 200 ml vody
skořice, kardamom, vanilin

Metoda vaření

• Vždycky mám hodně trnů. Přesněji řečeno, je to trnité. Sladkokyselé, kyselé, s vysokým obsahem pektinu. Takže vznikla myšlenka, aby z toho byla marmeláda. Hrabal jsem se po internetu, studoval technologii a téma jsem našel tady v pekárně. Zkoušel jsem různé recepty, ale nejlepšího výsledku bylo dosaženo s touto technologií. Ovocné želé intenzivní chuti a vůně, jemné, ale pružné konzistence. A můžete toho udělat hodně najednou.
• Plody trnky umyjte a za stálého míchání zahřejte 100 ml vody. Nejprve při vysoké teplotě postupně snižujte teplotu, protože bobule změknou a objeví se stálý var.
• 
• Vaříme za stálého míchání po dobu 30-40 minut. Zvažte další nádobu a vtřete do ní trny.
• 
• Odvažte výsledné trnkové pyré, odečtěte hmotnost nádoby a získejte čistou hmotnost pyré. Dostal jsem 2 100 g. Přidejte cukr v množství 1 / 2-1 / 3 bramborové kaše. Přidal jsem 700 g. Přidejte koření a promíchejte. Zahřejte na mírném ohni a za stálého míchání, aby nedošlo ke spálení, k varu a vařte dalších 20-25 minut. Během této doby namočte agar-agar na 20 minut do 200 ml vody. Vypočítáme požadované množství agaru-agaru podle vzorce:
• (hmotnost pyré v gramech + hmotnost cukru v gramech + 200 g vody): 100 + 3 g na ztráty
• Mám - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 g
• 
• Po 20 minutách zahřejte agar-agar za míchání až do okamžiku, kdy začne rychle hustnout. A trnitý džem v tomto okamžiku nadále pomalu vaří.
• 
• To je místo, kde možná budete potřebovat pomoc. Jakmile agar-agar začal intenzivně hustnout, přeneste jej do vroucího džemu a intenzivně promíchejte, nejlépe pomocí mixéru.
• 
• Vše společně vařte 1 - 2 minuty a odstavte z ohně. Jelikož mám hodně marmelády, nalil jsem ji na plech pokrytý fólií. Pokud to nestačí, můžete jej nalít do forem.
• 
• Nechejte hojit 8-10 hodin. Nechal jsem to přes noc. Jemně zvedněte okraj filmu, abyste zjistili, zda je hotovo. Všechno pro mě dokonale zamrzlo.
• 
• Rozřezal jsem to na diamanty a vytáhl kostku, abych určil hustotu. Pevnost a pevnost byly vynikající. A dal jsem marmeládové kostky do sušičky na zvětralé. Nejprve jsem je dal na proužky pergamenu, ale ukázalo se, že jsou nadbytečné. Ani jedna kostka selhala. A vytáhl jsem pergamen. Sušil jsem marmeládu po dobu 8 hodin jen na ventilátoru, bez ohřevu.
• 
• Ve skutečnosti je marmeláda hotová. Můžete to namočit do cukru a pak to zpočátku vypadá spíše jako zakoupený. Ale v budoucnu nechá šťávu na tomto cukru a jakoby zhustne. A stává se mnohem kalorickější. Proto je lepší nechat to bez kropení. A můžete jej skládat ve vrstvách, nelepí se a neztrácejí tvar nebo mohou být položeny pergamenem. Dostal jsem asi 3 kg marmelády.
• 
• Marmeláda podle tohoto receptu se ukáže být jemná, zcela negumovaná, prostě se roztaví v ústech. Absolutně přírodní, nízkokalorické, s bohatou chutí a vůní, kyselě-sladko-aromatické, udržuje svůj tvar dobře, nedeformuje se, úžasná bohatá barva vína. Potěšení a užitek!
• 
• 
• 

Poznámka

Jablečnou marmeládu lze připravit podle stejného receptu. Pouze je vhodné přidat do ní 1 / 4-1 / 3 hmoty jablečné šťávy kyselinu citronovou a cukr.

[Linadoc]

Linadoc, Krása! Jak miluji marmeládu!
Tak roztomilé!

Ano, Tonyo, jsem s výsledkem spokojený. Jemné a zároveň „tvarové“, jednoduché, aromatické, málo kalorické a nelepivé. Škoda, že se tyto 3 kg nějak rychle roztavily

Linusik, drahá, od dětství nenáviděla marmeládu, ale už dávno se zamilovala do trní a otužilých. Moje chutě se postupem času změnily, teď příští rok, pokud budou řídit vytrvalé, pak. ... Bože chraň, pamatuj si recept. A už nemáme tenoslivu, před měsícem jsem odtrhl od kamaráda v zemi a použil ji podle jiných receptů. Takže teď je všechno v budoucnosti, promiň.

Moje bobule visí až do mrazu. Lot. Ve svazcích. Ty, které jsou nižší, kuřata klování, ty, které jsou vyšší - straky a sojky, a střední - já

Ano, kuřata nejsou hloupí, vědí hodně o jídle, dobře.
Je to jen to, že máme všechno dříve, drahá, začíná držet krok. A u mé kamarádky jsem VŠECHNO vyřezal z malého stromu na venkově, za což jsem velmi rád a děkuji jí.

kuřata nejsou hloupí

To jo! Pak jím trní vejce

[Lina]

Taková práce! Vynikající marmeláda Lina,
Soused v zemi mi nabízí odbočku, ale já vše odmítám. Je třeba myslet vážně

[Lino!]

Lino! Jaký skvělý recept! Mockrát děkuji. Opravdu miluji marmeládu a často ji dělám ze všeho, co vám přijde pod ruku, a váš recept je správný 👏👍 ale nemám obraceče .. a nemám ho kde vzít. : -X Myslím, že .. švestka bude dělat? nebo to může být s něčím smícháno
Zvláštní poděkování za vzorec pro výpočet agaru 💐

Pane aaa. .... vyplivnout! Ty monstrum!
Ale - jako vždy - mistrovské dílo!
Nebudu to dělat, víš, takové bobule nemám!

Recept je v pohodě. Lituji, žádné trny.

Velmi lákavé! Nejsou tam žádné trny, ale jsou tam jablka. Pokud Antonovka pravděpodobně není potřeba, bude dost kyseliny ...

Otázka mimo téma: přináší trnitá švestka každý rok ovoce? Existují švestky - divoké, mladé. Můžeš zasadit trn?

Velmi pěkná marmeláda.

soused v zemi nabízí odbočku, ale já vše odmítám. Je třeba myslet vážně

Nadarmo! Sloe sladké a kyselé s mírnou hořkostí, velmi příjemné!

Myslím, že .. švestka bude dělat? nebo to může být s něčím smícháno

Švestka je také ideální pro jablko. Je nutné, aby obsahoval hodně pektinu.

Nebudu to dělat, víš, takové bobule nemám!

Lenoku, máš tam jablka. Viděl jsem to! Bude muset udělat

Promiň, není tam žádný trn.

Říkám - švestka a jablko určitě budou. Tady je všude plno.

Nejsou tam žádné trny, ale jsou tam jablka. Pokud Antonovka pravděpodobně není potřeba, bude dost kyseliny ...

Studna! Praaaal! Ale stále je lepší přidat do jablečné hmoty trochu kyseliny citronové a nezapomenout na skořici!

trnitá švestka přináší ovoce každý rok?

Každý rok a všude mám hromadu přerůstání. Řezal jsem to, řezal jsem to, ale nezmenšuje se
Zde jsou obrázky z telefonu ten týden.

Skvělý recept Děkuji rozhodně záložce

Obraceč je v chladničce. Musíme jít udělat báječný.

Zdravý recept

Děkuji! Je to „zdravé“ od slova „zdraví“ - zdravá mňam

Musím jít báječně

Pořád jsem to udělal. Opět 3 kg, jinak ta dávka nějak rychle zmizela

[Linadoc]

LinadocDíky za recept. A z trní získáte nádherné tkemali, džem, džus, džem (bobule je třeba nasekat). Škoda ho pokácet.

[Gayane]

Gayane„Dělám omáčky (mám recepty) a džem v koláčích (v kilogramech), zmrazím na kompoty, likéry ... Ale je toho tolik, každý rok, a to zastíní skleník a ucpává jiné rostliny.
Tady je trnový džem

[Linadoc]

Linadoc, Udělal jsem to. Téměř...
Stojany zmrzlé na balkóně. Už vidím, že všechno vyšlo, ale večer po práci to useknu. Z nějakého důvodu se zdálo, že se povrch zamlžuje a tyto kapičky jsou sirup. Otřel jsem to ubrouskem, je zajímavé to znovu vidět nebo ne.
Ještě nemohu přijít na to, jak nakrájenou marmeládu sušit. Moje sušička nemůže foukat bez ohřevu a pravděpodobně by se stále neměla ohřívat. Možná to prostě rozložíte na rošt a necháte to? Nebo si s tím vůbec nedělejte starosti, že?

Možná to prostě rozložíte na rošt a necháte to? Nebo si s tím vůbec nedělejte starosti, že?

Nebojte se! Nahoře bude stále vlhko. Nic to nijak neovlivňuje. Pak se nelepí, nedeformuje se, neztrácí tvar a nepluje. Právě jsem to složil do krabice a odtamtud pomalu vytáhl všechno, některé lžící, jiné vidličkou a jiné jen prsty

[Linadoc]

LinadocMluvím o agaru. Ukazuje se, že na 3 kg ovocné hmoty s cukrem vezmeme 1 sklenici vody a 33 g agaru. Právě jsem měl co do činění s mnohem menším množstvím agaru ve vztahu k tekutině (1 g na 50 ml vody), takže je to zajímavé. Ale nelíbí se mi moje konzistence))) Varím své řešení na pár minut, než ho přidám k tomu, z čeho marmeládu vyrobím, a pak se ukáže docela koncentrované řešení, spálí se, zdá se mi, pokud se pokusíte uvařit. Odvodili jste tento vzorec sami nebo jste ho někde našli? Měl bych to zkusit. Rybáci, samozřejmě, ne, ale švestky-jablka jsou v prodeji.

[Anna]

Annasama vyvinula vzorec pokusem a omylem po pečlivém prostudování technologie. To je hmota agaru ne na tekutině, ale na bramborové kaši, dokonce ani na bramborové kaši, ale na marmeládě. A agar nevařím, ale pouze ho uvedu do stavu rychlého zahuštění, to je asi 95 * C, a ten je již rozdělen a vaří se spolu s hmotou pyré.

[Linadoc]

Linadoc, díky, budete muset zkusit. Vařím to, protože jsem četl, že jeho gelové vlastnosti jsou lépe odhaleny tímto způsobem. Možná nezáleží na tom, zda vaří samostatně nebo jako součást pyré.

Takto jsem pochopil z technologie, že pokud se vaří déle než 2 minuty, pak se to později zhoršuje. A v kyselém prostředí, pokud po dlouhou dobu, pak je to také horší. Zkrátil jsem tedy dobu varu i dobu kontaktu s kyselinou na minimum. A mimochodem, agar-agar se příliš nezískává - 1% hmotnosti. A získáte 2% agaru.

Neboj se

Děkuji
Zpráva a fotografie pro mě!

čekání!

Složení vůbec není vaše: pyré z jablek a lilku 1,5 kg v poměru 2 \ 1, šťáva z 1,5 citronu, steviosid 10 odměrných lžiček, 14 g agaru na 100 g vody. Vařila jsem bramborovou kaši na děličce, aby se nespálila. Ztuhlo velmi rychle. Dokonale vyskočí z forem. Zde přibližně 2/3, zbytek ve smaltované misce. Možná ji roztavím a vyrobím v čokoládě ve stejných formách.

Studna! Podívejte se, poměr s agarem funguje! Ukázalo se to skvěle! U tvarované marmelády je agar obecně méně potřebný. Ale pokud to roztavíte, pak to ztvrdne horší. Ano, a s jablkem je marmeláda hustší a suchší, rychle a lépe tvrdne.

Jediná věc je, že nemám ráda buckly a steviosid, není to pro mě chutné, ale to jsou moje osobní potíže.

Chápete, že je to nezbytné opatření ke snížení fruktózy - bakla a steviosid. Buď to, nebo vůbec)) Hlavní věcí je podíl agaru.

Ano rozumím . Pouze já používám cukety nebo dýně místo spon, ukázalo se to velmi cool. Ale steviosid se mnou nijak nejde, no, nevydržím to a všechno udělám také jablečnou marmeládou + dýní

Ale neuspěl jsem!
Vyrobeno z Antonovky. Jablka jsem upiekla bez vody v troubě. Z 2,5 kg jablek se ukázalo 1800 g pyré. Přidá se 500 g cukru, zředěný agar ve 200 ml vody. Agara vzala 30 gramů.
Bramborová kaše s cukrem se vařila 20 minut, agar se vařila 3 minuty a stejné množství s jablky.
Nalila pyré do formy a položila ji na balkon. Dostal jsem to o více než den později. Zpočátku se zdálo, že je vše v pořádku:

Ale pak, když jsem začal řezat, ukázalo se, že všechno bylo dobře zamrzlé pouze zvenčí a uvnitř byl jemný džem.

Obecně je to velmi zvláštní. I obvyklý džem z těchto jablek, bez agaru, tuhne, takže je v něm lžíce.
A tady je takový goo. Nechápu, kde jsem to pokazil a co teď s tím dobrým. Jedlíci říkali, že je to vynikající, ale konzistence nebyla marmeláda. Proto vím jistě - nebudou jíst.
Nemůžete to strávit?
Pravděpodobně to zahřeji a zabalím do sklenic - tam bude náplň pro koláče.

Cuketa - ano, ale tepelně zpracovaná dýně - také ((Ale nemusíte zhubnout a udržovat výsledek - užívat si života))

agar se vařil 3 minuty a stejné množství s jablky

To je jistě jamb - celkem by měl být agar vařený ne déle než 2 minuty a máte 6.
A kromě toho, jste si jisti, že jste se dobře míchali? pokud je to špatné, také se rozpadne.

Nemůžete to strávit?

Pokud přidáte více namočeného agaru, 10 gramů, vařte za dobrého míchání nejdéle 2 minuty a nalijte do forem, můžete ho získat.

Pravděpodobně to zahřeji a zabalím do sklenic - tam bude náplň pro koláče.

Je to také pravda! K dispozici bude skvělá náplň pro koláče!

Ale nepotřebujete zhubnout a udržet si výsledek - užívejte si života))

Nooo, já bych se naopak zlepšil. Ale můj tuk spaluje, hodně sportu. Správná výživa je přirozená.

52 kg 170 cm

Ale miluji dýně v jakékoli formě. A letos toho mám hodně.

celkem by měl být agar vařen maximálně 2 minuty,

To je ono, ukázalo se, jaký delikátní agar! Dobře, pokračujme v tréninku, děkujeme za pomoc.

[Svetlana]

Svetlana„Myslím, že si svou práci můžete stejně uložit! A náplň do koláčů je rozhodně nezbytná a žádaná věc! Mám tolik kilogramů džemu a džemu v tomto směru. Správné těsto z nerafinované mouky má jednu výhodu a potěšení.

Lina, zpět k tvým agarovým rozměrům. A pokud nemáte marmeládu, ale marshmallow, to znamená, že část bramborové kaše je nahrazena bílkovinami (šlehaným cizrnovým vývarem - zkrátka nejprve tekutinou a poté pěnou) - jak v tomto případě provádět výpočty?

[Anna]

Anna, to vše podle stejného vzorce, protože záleží na hmotnosti, nikoli na objemu. Všechno vážíte a počítáte.

Dobře, zkusím to. Pouze voda k rozpuštění agaru bude muset trvat více - dostal jsem gel, který jsem nemohl vařit, a připadalo mi to jako zrno. V marmeládě vaříte bramborovou kaši a pak spolu s agrom, ale v marshmallows se nic nevaří