Včelí vosk pro mazání forem.

Ahoj milí pekaři. Na mé obilné farmě v různých dobách byly zakoupeny hliníkové formy, několik kusů ze všech. Používám hlavně L11 a L7. existují také kosočtverce a tvar je 1/3 od L7. Připravil jsem je podle očekávání kalcinací a smažením na oleji. Všechno je tak, jak to dělají v pekárnách (kdysi pracoval jako chovatel těsta v 25tunové pekárně). Peču chléb v těchto plechovkách z velmi slabého těsta. Po upečení nebylo vždy možné vyrazit chléb z forem, někteří museli buď počkat, až zvlhnou, nebo ho vybrat nožem. Zkoušel jsem formy znovu vypálit, ale výsledek nebyl vždy příliš dobrý. Snažil jsem se analyzovat důvod špatného knockoutu, až na to, že pekárna po pečení používá nejlevnější nerafinovaný olej a mazivo na formy, podle technologie, zatímco formy jsou horké (asi 50-80 stupňů).
A pak jednoho krásného dne, když jsem se unavil bušením těchto forem, zatímco těsto stálo, jsem šel do obchodu koupit nerafinované máslo, nejsilnější, jaké najdu. Volba padla na lněný olej. Doma byl také vosk (mám rád včelařství) a rozhodl se dělat všechno dospělým způsobem, to určitě.
Během předehřívání trouby na 150 jsem do ní vložil formy na tři minuty. Poté se dno horkých forem lehce potřelo voskem a kapala malá skvrna oleje o průměru 15-20 mm (dvě mince rublů). Chladicí formu, dno a boky otřete silikonovým kartáčem. Položte mezery, vzdálenost, pečené. A voila !!! Chléb neskočil jen ze samotné formy. Žádné vyklepávání, jen nakloním tvar a chléb vypadne sám.
Nyní otázka vyrobitelnosti procesu. Vím, že na parkety jsme používali směs vosku a oleje od 1 do 3. Přibližně stejný poměr, jaký jsem získal řemeslným způsobem ve formách. Bude nutné vyrobit následující složení: 25 gramů vosku a 75 gramů oleje. Není to složitá věc - vše vložte do nádoby a mikrovlnné trouby, dokud se nerozpustí, a poté míchejte, dokud nevychladne. A zde opět vyvstala otázka - je nutné mít rafinovaný olej? Ano, je tlustší, lépe přilne ke stěnám, ale také produktu dodává vlastní vůni.
Chtěl jsem vědět, kdo už takové kompozice vytvořil, jaké proporce jste měli a jaký olej jste použili.

Toto mazivo zde používáme.

Univerzální nelepivé uvolnění formy (mary_kyiv)

Dlouho jsem vymastil pouze formy na chléb s vepřovým sádlem, samotné formy jsem ničím nezapálil, samotný chléb vyskočil z forem. Tady je pro mě něco tak snadného a jednoduchého.

vaše těsto je pravděpodobně silné, dělám ho slabší než 47%. je velmi obtížné s ním pracovat, drží se za ruce, nedrží tvar. Musíte si namočit ruce a používat formuláře, jinak se to rozšíří. Mazání a mastnota, to samé, znamená použití významné vrstvy. A já jsem líný a chci všechno jednoduchým způsobem))), tenkým štětcem, to za chvilku rozmazal a to je vše. to je chléb a ne vysoce umělecké cukrovinky.