Rybí koláč „po našem“ (rodinný recept)

Rybí koláč „po našem“ (rodinný recept)

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Těsto:
mléko / kefír / syrovátka / voda	300 ml
lisované droždí	10gr
cukr	1 položka krabic
sůl	1 h chaty
mouka	430-450gr
Plnicí:
jakákoli ryba	jak moc
rýže	1 polévková lžíce (180 g)
cibule	1 PC
rostlinný olej	40-50 ml
máslo	30-40 g
zakysaná smetana	2 lžíce
sůl, pepř, bobkový list	chuť

Metoda vaření

• Existuje mnoho receptů na rybí koláče, chci se podělit o náš rodinný recept a nejde ani tak o recept, jako o způsob přípravy a způsob jeho použití, abych tak řekl, způsob stravování)) Tradice této metody jde daleko „do hlubin staletí“ naší rodiny po matčině linii, naši předkové byli mezi těmi, kteří v roce 1820 založili kozáckou vesnici Novo-Nikolskaja v oblasti severního Kazachstánu. a žil tam až do 50. let 20. století, pak se všichni postupně přestěhovali do nejbližšího města Petropavlovsk a usadili se tam.
• V mém dětství byly čtyři babičky (moje matka a tři tety mé matky)
• všichni předali tradici rybího koláče svým dětem a vnoučatům. Naším prvním výrobcem koláčů byla Evdokia Leontievna, sestra mé babičky, naše babička Dusya, jak jsme jí všichni říkali, její koláče byly obrovské, krásné, s tenkou krustou a neuvěřitelně chutné.
• Řeknu vám, jak to udělala moje matka, a my to děláme dál, její děti. V neděli moje matka vždy něco vařila a my jsme se s celou rodinou shromáždili u velkého stolu v hale.
• Maminka vložila těsto v noci do smaltovaného kbelíku, jen pro rodinu 5 lidí, ráno jsme se probudili z vůně palačinek nebo koláčů a na večeři jsme čekali na rybí koláč nebo brambory, maso nebo houby. Všechny koláče byly velmi chutné, ale hlavní byl rybí koláč, který se také připravoval ve významné dny, kdy se shromáždili všichni příbuzní.
• Takže potřebujete kvasnicové těsto, můžete si vzít jakékoli, podle vašeho oblíbeného receptu, můžete si je vyrobit z produktů, které jsem navrhl.
• Zatímco těsto kyne, připravím si náplň.
• Umyjte ryby, oloupejte, nakrájejte na kousky a každý kus nakrájejte podél hřebene, v žádném případě neodstraňujte kosti, samozřejmě je vhodné vařit z rybích filetů, ALE, podle našeho názoru to již není rybí koláč, ale koláč s rybí náplní)) ...
• potom kousky ryby dobře osolíme, přikryjeme a dáme na chladné místo.
• Nyní vařím rýži bez soli až do poloviny vaření, ve velkém množství vody a poté ji několikrát dobře opláchnu studenou vodou, dokud nezchladne.
• Potom přidám na rýži nakrájenou cibuli, sůl a pepř, přidám bobkový list roztrhaný na kousky, vše důkladně promíchám a přidám rostlinný olej, znovu promíchám. Všechno, náplň je připravena.
• Když se těsto zvedne, vyválím ho na stůl, trochu ho promíchám, přikryji ručníkem a nechám min. ve 30.
• Potom ho rozdělím na dvě části, jedna část je větší, vyválím ji do tvaru trochu víc než plech na pečení.
• Plech na pečení vymastím margarínem, líbí se mi více, pak se snáze umývá).
• Skládejte těsto, nyní je řada na náplni. Nejprve jsem rozložil dvě třetiny rýže na těsto, na rýžové kousky ryby se slupkou dolů, na rybu zbytky rýže, všechno vyrovnám, jak je to možné. Na vrchol vyložím kousky másla a zakysané smetany, mám domácí. Nyní musíte pečlivě zvednout těsto a zavřít rohy, aby rohy nebyly příliš silné, můžete těsto trochu nakrájet a pak ho zavřít. Vyklopte druhou část těsta, položte ho nahoře a zavřete. To je třeba udělat opatrně, aby se těsto nerozbilo, jinak šťáva vytéká.
• Nasbíraný koláč zakryjte ručníkem nebo potravinářskou fólií a teprve nyní zapněte troubu.Moje trouba se zahřívá po dobu 15 minut, což je dostatečné pro kontrolu.
• Peču 40-45 minut při t 180 *, ale vše samozřejmě záleží na troubě, pokud vrch rychle zhnědne, přikryji ho alobalem nebo papírem.
• 
• Maminka vyložila hotový dort na desku, pokropila ho vodou a přikryla několika ručníky a nahoře se starým šátkem by měl dort odpočívat,
• když jsme byli malí, chodili jsme kolem stolu a přemýšleli, proč koláč musí odpočívat, a to i tak dlouho, ale tato „dlouhá“ netrvala déle než 30 minut, teplo zmizelo a koláč se stal velmi měkkým.
• Seděli jsme u stolu, uprostřed kterého se zvedl zabalený dort, který voněl takovou vůní ... a nakonec moje matka vzala nůž, odstranila vrchní kůru a roztrhla ji na kousky.
• 
• Každý si vzal na talíř kousek ryby, který se mu líbil, kousky vrchní kůry a jídlo začalo.
• 
• Poté, co se snědla ryba s horní kůrou, byla na řadě spodní kůra, podle mého názoru byla spodní kůra nejchutnější, nebyla nakrájena, ale také roztržena na kousky, jedla pití sladkého čaje s mlékem nebo jen mléko.
• 
• Dětství skončilo, rodiče už dlouho nejsou, ale někdy se všichni sejdeme na rybí koláč a s rozhovorem a smíchem si vzpomínáme na naše nedělní rodinné večeře.
• Pokud někoho zajímá takový rybí koláč, zkuste to, myslím, že se vám bude líbit také. A přeji vám všem dobrou chuť!

Poznámka

Zde je videorecept

Jaký originální recept! Velmi zajímavé, děkuji vám za sdílení vaší rodinné historie!
Jaká ryba byla v dětství vložena do koláče? Nakonec připusťte, že mořské a říční ryby budou v koláči „znít“ úplně jinak! Nebo například růžový losos, treska suchá a losos, zelená tráva, makrela jsou mastné a s takovými zvláštními vůněmi ...

děkuji za lahodný rodinný recept a zajímavý příběh !!!! Určitě budu vařit)

Svetochko! miloval tento skutečný rybí dort. Určitě to uvařím. Díky za rodinný recept. Zkusím to s kapry. Umět? a moc miluji žitné ryby porcované huňáčkem.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, ryby byly vloženy do koláče, který byl v té době v prodeji, štika, mořský vlk, karas, halibut, odpuštěno, pollock, kapr .. obecně vyřezávali z toho, co bylo
samozřejmě, že je chutnější, když je ryba mastná, a pokud říční ryba není mastná, můžete si dát více oleje a také se ukáže chutným
kavmins, přístavvařit, je to vynikající
madam, Elena S., ano, je to opravdu opravdový rybí koláč a také s kapry bude chutný
Tricia, kavmins, madam, děvčata, děkuji za vaši pozornost receptu

Sveta, prosím upřesněte, zůstávají kosti v rybách?

Jen si vezmu rybu. Rozkrojím to podél hřebene, na kousky a na rýži v koláči - Bude tu skutečný rybí koláč. Takže Svetun?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, díky za recept a příběh o rodinné tradici! Mám zájem, když si přidám recept do záložek.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana„ano, kosti zůstávají v rybách takové, jaké jsou, jasně to vidím na videu

ryby by měly být rozřezány podél hřebene a položeny kůží dolů, aby se horní kůra nerozbila, na rybu položte trochu rýže, méně než na dno. Je lepší těsto vyválat ne úplně na tenko

Jen si vezmu rybu. Rozkrojím to podél hřebene, na kousky a na rýži v koláči - Bude tam skutečný rybí koláč. Takže Svetun?

Elena, všechno je v pořádku
Korsika, Ilono, děkujeme za váš zájem o recept

[sveta-Lana]

sveta-LanaDěkujeme, že jste nám připomněli takové teplé rodinné večery! Rovná duše zahřátá! Pečili jsme koláč s rybami stejným způsobem, pouze náplň byla vždy s bramborami a huňáčkem. Je to jen to, že transvolžští Němci příliš nepoužívali rýži, ale brambory byly velmi respektovány. Babička vykuchala huňáčka a dala ho s kostmi do koláče. A byl to nejchutnější dort v mém dětství. Také sundali čepici a vytáhli tyto ryby. A pak snědli nížinu s bramborami. A někdy babička uvařila královskou večeři! Je ironií, že to byly sledě Iwashi a brambory pečené v troubě. Nic nebylo předem vyčištěno.Všechno toto bohatství bylo rozloženo na talířích na stole, každý si vzal pro sebe celou rybu a brambory. Všechno si čistili sami, dokonce i děti. A bylo to tak chutné! A tak společensky a rodinně. my děti jsme byli všichni znečištěni rybami. Samozřejmě nám pomohli vyčistit, ale já sám se mi líbil lépe, takže všechny kosti a ploutve mohly být zabláceny. A potom, po takové večeři, byli všichni žízniví a děda si dělal srandu, že ryby chtějí plavat. Toto jsou vřelá rodinná setkání, která jsme měli.

[VGorn]

VGorn, Victoria, děkuji za pozornost věnovanou receptu a vašemu příběhu

Úžasný a velmi útulný recept, určitě ho uvařím. Nedávno jsem se začal zajímat o různé rybí koláče

[Florichka]

Florichka, IrinaDíky, vařte, je to vynikající

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, jaký vynikající recept a popis ... žádná slova, dojatá k slzám.
S potěšením připravím, velké DÍKY za sdílení receptu.

[brendabaker]

brendabaker, OksanaDíky, jsem rád, že se mi recept líbil

[Svetlana]

Svetlana, přečtěte si recept a v lednici - kapr! Za 4 kg ... Takto se odehrálo moje seznámení s vaší rodinnou kuchyní! Uvařil jsem těsto 2 kg, upečl dva koláče, 1,2 kg na objednávku, zbytek pro sebe, hlavu, paže, nohy, ocas a dvě kusmanské ryby na grilování ...
Zpětná vazba od zákazníků: kulinářská extáze!
Jíme se od čtvrtka, chuť je skvělá!
Pro velmi mastné ryby, prostě skvělý recept!

[Elena]

ElenaDíky, jsem velmi rád, že recept byl podle vašeho vkusu, vařte s radostí

Pro velmi mastné ryby, prostě skvělý recept!

a pokud ryba není příliš mastná, přidáme více másla, pamatuji si, že v dětství moje matka vařila s obyčejným pollockem, jedla pro sladkou duši))

Je velmi zajímavé najít spoluobčany s receptem!) Jsem také Svetlana z Petropavlovska, moje prababička z nejbližší vesnice Novopavlovskaya, pradědeček vesnice. Malá bílá. Moje babička vždycky pečovala takový rybí koláč a vařila rybí polévku, když byly svátky, a dokonce i když byl někdo nemocný, a dokonce i na jaře. Věřilo se, že je to vždy pro obnovu a obnovu. Co teď potřebujeme! A řekla mi, jak v zimě prodávali ryby na tržišti - přivezli je ve vozech a rozložili na hromady na zem, táta by mu poslal do ucha ryby, majitel se vždy zeptal, k čemu ryby jsou, radí. Protože v Ishimu bylo dříve mnoho různých ryb, nazvala tolik jmen, která teď nevíme! Nyní jsou ryby v Petropavlovsku většinou z jezer. Moc děkuji za recept! Rovněž uvedeme do rodinné tradice!

[FotinyaM]

FotinyaM„Také mě potěší setkání s krajany, děkuji za váš příběh a pozornost receptu