Kynuté těsto na koláče, buchty a buchty

Kynuté těsto na koláče, buchty a buchty

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
prvotřídní pšeničná mouka	600-650 g
cukr	6 lžíce. l.
sůl	1/3 lžičky
suché droždí	1 polévková lžíce. l.
mléko (nebo voda)	200 g
vejce SB	4 věci.
máslo (nebo margarín), rozpuštěné	8 čl. l.
Pro glazuru:
žloutek	1 ks.
sůl	1/3 lžičky
voda je studená	2-3 st. l.
Dokončení hotového dortu:
máslo	chuť
nebo sladká voda (2 lžíce cukru v neúplné sklenici vody)	chuť

Metoda vaření

• Sůl a 1 lžičku rozpusťte v teplém mléce. cukr, přidejte droždí a nechte aktivovat. Mléko lze podle potřeby nahradit sušeným mlékem (2 polévkové lžíce. L sušeného mléka na 1 polévkovou lžíci. Vody) nebo vodou. Mezitím rozšleháme vejce se zbývajícím cukrem.

• Přidejte vhodné droždí a máslo.

• Poté postupně přidávejte prosetou mouku ~ 500 g, těsto dobře promíchejte špachtlí.

• Přidejte zbytek mouky v malých dávkách, pokračujte v hnětení rukama a položte těsto na pracovní plochu. Hotové těsto je hladké, elastické a nelepí se na vaše ruce. V případě potřeby přidejte více mouky a možná budete potřebovat trochu méně mouky na hnětení těsta.

• Těsto přeneste do velké misky namazané rostlinným olejem (nemusíte těsto posypat moukou), přikryjte plátěným ubrouskem nebo igelitovou fólií a nechejte 2-2,5 hodiny kysnout. Upravte čas podle teploty okolí.

• Těsto po 2 hodinách kvašení.

• Těsto, které vyšlo, lehce promíchejte a nechejte ho dalších 40 minut přikryté ubrouskem. Dále udělejte ještě jednu vrásku a začněte tvarovat dort, buchty nebo buchty. Fotografie ukazuje těsto ihned po hnětení.

• Těsto se velmi dobře hodí na různé koláče, buchty a buchty, zvláště dobré jsou buchty Moskovskie. Pro nadcházející zimní prázdniny jsem vyzkoušel novou formu na dorty, pro kterou by jako mezivrstva byla dobrá čokoládová pasta nebo velmi hustý bobulovitý džem. Těsto, které vzniklo po druhém hnětení, rozdělte na 4 stejné části, zaokrouhlte a nechejte 10 minut přikryté ubrouskem. Dále vyválejte těsto válečkem a vyřízněte kruh o průměru, který odpovídá vašemu plechu na pečení (na fotografii kruh těsta o průměru 26 cm). Přeneste TK na plech a povrch těsta potřete tenkou vrstvou džemu. Opakujte kroky pro zbývající 3 kusy těsta (další přeložte na první), poslední z nich nemastěte džemem. Sbírejte zbytky těsta, zaokrouhlete a nechte pokryté ubrouskem, zatímco se dort formuje. Umístěte kulatý tvar (sklo) do středu budoucího dortu a opatrně, počínaje stěnami tvaru, rozkrojte těsto na 16 stejných částí.

• Dále oddělte 2 kusy a dvakrát je otočte směrem k vnějším stranám (od sebe). Opatrně pokračujte v otáčení a spojte konce proužků dohromady. Opakujte kroky pro zbývající proužky těsta a vytvořte koláč.

• Dort zakryjte igelitovou fólií a nechte asi 30 minut odpočívat. Ze zbývajícího těsta připravte buchty nebo jiný podobný dort s menším průměrem. Zapněte troubu a předehřejte ji na 180 oC. Na konci kytacího kartáče potřete koláč žloutkem rozšlehaným solí a vodou.

• Otevřete dvířka trouby, uvolněte oheň a vložte do trouby plech s koláčem, ale nezavírejte dvířka další 3 minuty. Poté opatrně, bez klepání, zavřete dveře a pečte koláč po dobu 40 minut, dokud nezměkne. Upravte dobu pečení podle vaší trouby a velikosti dortu, kterou si vyberete.Malý koláč ze zbývajícího těsta byl připraven asi 25 minut od začátku pečení.

• Hotový koláč potřete ihned po upečení sladkou vodou nebo máslem.

[Korsika]

Korsika, Krása... ! Chytrá holka!

[Natálie]

Natálie, Děkuji !

[Korsika]

Korsika, Ilono, krásný koláč!
Skvělá mistrovská třída! Rozkoš!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonina, Děkuji !

[Korsika]

Všechny TRIKY !!!
Korsika, krása je nepopsatelná, ale jsem hloupý, nerozuměl jsem ničemu o formování .... můžete odkazovat na video, pokud je v síti. Předem obrovské

Nebyl mi zakázán přístup na Google, ale opravdu nevím, kde se na takovou formu dívat

[Ilono]

Takový krásný opálený koláč. Ilono, Děkuji)

[Umko]

Umko, ang-kayDěkujeme za váš zájem o recept!

ale jsem hloupý, nerozuměl jsem ničemu o formování .... můžete odkazovat na video, pokud je online.

Ludmila, v procesu práce je snazší pochopit směr podle toho, jak se čáry s mezivrstvou vejdou do výkresu, není to vůbec obtížné, stačí jej porovnat s fotografií. Rychlý pohled na informace na internetu vytvořil poměrně dlouhé video, formující se od 05:47 do 06:53:

V9CvQ9VbX6E

Ano, při tvarování buďte opatrní při krájení těsta na pásy, abyste nezničili pekáč (formu).

[Ilono]

Ilono, velmi hezké! A design a formování .. DĚKUJEME! : girl_love: Děláte to všechno bez zařízení? A také hnětete
A mohl byste přidat svůj průměr?

[Olya]

OlyaDěkujeme za váš zájem o recept!

Děláte to všechno bez nástrojů? A také hnětete

ano, psal jsem o všem, co jsem použil v receptu.

A mohl byste přidat svůj průměr?

Ano, dobře. Průměr je 26 cm. Přidám recept, děkuji.

[Ilono]

Ilono, hrůza! Jak to všechno zvládnete rukama? je to jen tak? Snažím se nejprve připravit všechny recepty, jak radí autor, ale mohu udělat těsto v Kenwoodu? a promiňte, jsem pečlivá vejce 0, 1,2 nebo 3? nebo tady na tom opravdu nezáleží. V mnoha receptech bude přidání více vajec mít za následek tvrdší těsto.

[Olya]

Ilono, hrůza!

pokud je čas a nálada, pak není všechno tak těžké. Obecně jsem se podle tohoto receptu najednou naučil pracovat s kynutého těsta, po těstě na pizzu a velikonoční dort.

ale mohu udělat těsto v Kenwoodu?

ano, upravte množství mouky.

nebo tady na tom opravdu nezáleží.

Vejce kategorie CO, jen trochu více či méně mouky toto těsto nezkazí. Děkuji, přidám recept.

V mnoha receptech bude přidání více vajec mít za následek tvrdší těsto.

pravděpodobně záleží na dalších faktorech, době kvašení, množství hnětení, másle a cukru. Olya, pokud jde o strukturu a chuť, jak vysvětlit moskovské buchty z dobré pekárny, je mi líto, nevím, co jiného říct. Je pravda, že housky se obvykle lisují v rostlinném oleji.

[Korsika]

Korsika„Ilono, jaký nádherný koláč!

[Ilono]

jak to vysvetlit

Ilono, děkuji, pochopil jsem: holka-ano: jsem s těstem, zejména s droždím, pro VÁS už ... 40 let! Cítím to dobře, ale nemám moc ráda vejce v testu.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natálie, Díky za milá slova !

už tak ... 40

Olya, je nutné varovat. Chápu, ale v tomto receptu nezasahují, i když vše závisí na osobním vkusu.

[Ilono]

Ilono, taková krása! Také chci takový bochník!
Díky za recept!

V mnoha receptech bude přidání více vajec mít za následek tvrdší těsto.

Existuje jedno tajemství Chuchelky - do těsta přidejte pouze jeden žloutek, pak nebude žádná tvrdost ani guma.

[Ilono]

Ilono, velmi pěkný dort!
Potěšení pro oči!
Je nepravděpodobné, že takový koláč udělám, ale z tohoto těsta udělám buchty.
Díky za recept!

Jak krásné! Korsika,

[Ilono]

Ilono„Jaká novoroční a obecně zimní kráska, vezmu si takovou výlisek Konec konců, můžete to udělat bez džemu, ale jako buchty, máslo, cukr a skořice jsem to vzal do vašich záložek, hlavní je najít tam

přidejte pouze jeden žloutek

V roce 1982 mi to řekla moje přítelkyně (vedoucí výroby cukrárny, nebo, nepamatuji si, jak se tomu tehdy říkalo, ale ne pointa), a pak mi to připomněl Chuchelka.Rád se s testem pohrávám, vyléčil jsem artritidu.

nový rok

Lyudochka! Zdálo se mi tedy, že můžete zdobit, malovat a obecně bude existovat optad!

[Nataša * Heřmánek]

Nataša * Heřmánek, Rituslya, Wiki, Mandraik Ludmila, děkuji za váš zájem o recept a laskavá slova!

ale určitě budu péct buchty

Rita, dobrá nálada a lahodné buchty pro vás!

Novoroční a obecně zimní krása

Pryskyřník, díky za zvážení, to znamená, že plánuji formu na prázdniny.

Koneckonců, můžete to udělat bez džemu, ale jako buchty, máslo, cukr a skořice

ano, skvělá volba, pokud je těsto podle vašeho receptu bez cukru, můžete jako náplň použít pesto nebo tapenádu:

KL1-IIE71H8

líbí se mi však, jak vypadá vánoční stromeček s hvězdou lépe.

přidejte pouze jeden žloutek

Pro mě v roce 1982, moje přítelkyně

dostanete jiný recept. Tento recept jsem dostal od Nosovy Iriny Ivanovny, která pracuje jako hlava. jídelna a podle mého názoru je to dobře vyvážené z hlediska technologie a vkusu. Recept už mnoho let nezměňuji a vždy si ho pamatuji laskavým slovem, milou vzpomínkou na člověka.

Zdálo se mi tedy, že můžete zdobit, malovat a obecně bude existovat optad!

Olya, podělíte se o své možnosti později? Zatím jsem se usadil na malém práškovém cukru a stuze s mašličkami.

lHbSYHbeSkE

Ano, možná někoho jiného bude zajímat možnost vytvoření „hvězdy“ z čtyřhranných vrstev těsta.

🔗

[Ilono,]

Ilono, jste tak nemocní z výsledku svým srdcem a takový velmi krásný produkt, který máte, okamžitě přitahuje pozornost

[Lena]

Ilono, z výsledku jsi tak nemocná

Lena, Děkuji. Ano, přeji vám všem vynikající těsto a lahodné koláče.

[ručně]

Takže není třeba odstraňovat bílkoviny, chci napsat, že:
pokud se provádí přesně podle receptu ručně, pak jsou všechny přísady na svém místě a není třeba odstraňovat bílkoviny.
Problém "tvrdého" těsta kvůli vaječnému bílku může vzniknout pouze na silné mouce z 11 hnětení bílkovin a strojcož také zvyšuje vlastnosti mouky. Protein je ve vajíčku nejtvrdší a pouze zesiluje silnou mouku, ne jemnou.
Abyste zajistili, že vejce nebudou mít tvrdý efekt s asistencí stroje při vaření, musíte si vybrat nejen 10 mouky, ale také nejslabší mouku v této kategorii s jemným lepkem. Bohužel, toto je vybráno pouze v praxi. Jediná, zpravidla mouka z obecného účelu nebo zvláštní kategorie, je jemná a jemná. Pak celá vejce + mouka budou jen velmi chutné.
Jinak je možné z receptu odstranit bílkoviny. Nechte pouze žloutky (je to žloutek, který má koncentrovanou chuť vajec, je to on, kdo je odpovědný za vyvážení chuti vajec v receptu). A nahraďte protein jinou chutnou tekutinou. Bohužel, dnes jsme tak závislí na síle nakupované mouky a našich mechanických jednotek, že naše matky takové problémy neměly.

[Lena]

Lena„Chápu, o čem to mluvíte, ale pokud si pamatuji, na pečení kvasnic vezmu mouku jen ze 13 bílkovin, ale na křehké to nepůjde, na chléb samozřejmě HE mouka.
Ilono! Vařím vždy poprvé pouze podle autorského receptu, PŘÍSNĚ podle všech doporučení, a teprve potom .. pokud je vše v pořádku, proč být moudrý.

ale pokud si pamatuji, pro kynuté pečení beru jen mouku ze 13 bílkovin

Je možné oznámit značku a cenu takové mouky? A pak potkám jen drahou krupici T s proteinem 13 a mouku 1. třídy s 11%, zbytek je téměř vše z 10.

[elastický]

Hledáme speciální mouku na dort pro nádheru produktu a tam je sen 13 veverek, které vám umožní získat svěží dort se spoustou muffinů. Ale bez možností, na tak silné mouce budete muset odstranit bílkoviny a snížit mouku, taková mouka zjevně nebude mít kapacitu vlhkosti pro žádný recept.

Ale tento recept předpokládá pružné těsto a jemnou chuť, množství pečení je mírné, vůbec nevyžaduje hledání silné mouky, není potřeba zvýšená nadýchanost. To není vůbec důležité pro přísady.
Na velmi silných moukách nad 11 se získá více bílkovin elastický strouhanka v koláčích - zkroucené buchty. V 10 - bude měkčí a jemnější na sousto, také se bude snáze formovat, na jemné mouce je těsto pružnější.
Ale to je vlastně věc vkusu.

[Ilono]

Ilono, krásná houska

[Albina]

Albina, Děkuji!

Kdokoli hodně pečuje, ten chápe, o čem tady tady ukřižuji. Horší pro ty, kteří mají méně zkušeností.

Vždy vařím poprvé pouze podle autorského receptu PŘÍSNĚ podle všech doporučení

Olya„Nezajímá mě přesné dodržování receptu, protože vždy budou existovat odchylky a vlastnosti, které je obtížné předem předvídat, ale lze je v průběhu procesu upravit. Obecně platí, že jelikož se v jistém smyslu shodujeme v otázce přidávání vajec do těsta, podělil jsem se o svůj názor ohledně tohoto receptu s tím, že „v tomto testu nezasahují“. Podle mého názoru, pokud potřebujete snížit množství bílkovin, snižte podle toho množství vaječných žloutků, protože jinak by těsto mohlo získat nadměrnou drobivost. Přesvědčte se sami, máte zkušenosti, ochutnejte také, upravte recept podle libosti.

[Dívky]

Dívky„Vlastně jsem psal ne nadarmo v zásadě o„ strojovém hnětení “, protože tato nádherná buchta se ve skutečnosti nejenže dá vyrobit v Kenwoodu, ale jen to, že se sem majitelé HP nevytáhli
Ilononeomdlete. No, je nás spousta - líných, kteří nemají rádi pera.

[Ilono]

takže žádný dort

Ne, o tomto receptu rozhodně nemluvím! Zde uvařím všechno až do dopisu autora! A vezmu 10 mouky
Ilono„Neviděl jsem vaši zprávu, právě jsme se odchýlili od tématu, můžete nás bez lítosti uklidit! Opakuji po stotisíckrát! VŽDY vařím PŘÍSNĚ podle receptu, až do gramu! Právě jsem vyrobil cop z Mani, takže tam pozoruji všechno 4g)

můžete oznámit značku a cenu takové mouky?

nikde! Cena, někde kolem 50 nebo 60 rublů.

[zvezda]

zvezda, děkuji, mouka je dobrá a cena je také dobrá, ale tu jsem to ještě neviděl, zkusím se podívat blíže. Máme pouze severské na c. rublů 150-170 za kg., za tuto cenu je jednodušší použít dobrou krupici.
Korsika, omlouvám se za tuto nedobrovolnou povodeň, už ne boom.
Je prostě nemožné lhostejně projít vašimi recepty!

zabijte 150-170 na kg

Galya, toto je cena za 2 kg!

[Olya]

Olya„Předpokládám, že jsem to koupil v Narodném, to jsem v prodeji neviděl

[Pryskyřník]

Pryskyřník, jak jsi uhodl?

[Olya]

Olya,

metoda dyuduktivny Olya, dobře, pokud jsme tuto mouku neviděli nikdo z Leningraderů a neustále ji kupujete, jaký obchod máte poblíž, kde nemáme?

[Olya]

A vezmu 10 mouky

Jakmile byla v prodeji chycena velmi úspěšná „Makfa“, vynikající kvality, která není horší než „silnější“ mouka, croissanty byly skvělé a proč si tuto kvalitu neudržet neustále? Děkujeme za informace o mouce „Kuban“. Olya, není třeba dodržovat „až gram“ a nebude to fungovat, těsto je tak obyčejné, domácí, bez nároků na moderní strouhanku ze „vzduchové bavlny“.
Koruna, Galina „informace o dobré a kvalitní mouce nejsou nikdy zbytečné. Je pro mě snadné být „vy“, pokud vám tato forma komunikace vyhovuje.

[Ilono]

Ilono, Lena byla pro mě také zajímavá. A kde je všechno? Leno! Vraťte jej zpět (pokud to autor dovolí)
Nejsem tvrdý specialista, ale rozumím a znám podmínky, řídím se pravidly a předpisy (je-li to požadováno), i když vařím častěji .. no, jak to správně formulovat, cítím recept špičkami prstů, nedokážu to vysvětlit) Máte vynikající recept, hned ho vidíte ! Výprodej, prostě vypusťte hlavu! Udělám to buď s hruškou + ořechy, nebo s čokoládou nebo marcipánem. Takže jsem se tu zasekl.
To mám rád emotikony, emotivní mě. Všechno jsem odstranil.

[Olya]

Vložte jej zpět na místo

přidejte prosím kouzelné slovo.
Olya“a vy, prosím, vraťte emotikony („ některé emotikony “odkazovaly na Lenu, která ve svých zprávách nahradila text emotikony).

Udělám to buď s hruškou + ořechy, nebo s čokoládou nebo marcipánem.

Skvělé možnosti! Pro jednodušší koláč se hodí sušené meruňky, mírně vařené a nasekané trochou cukru.

Cítím recept špičkami prstů

proto je pro některé těžké zvyknout si na hnětení kynutého těsta v kuchyňském robotu.S ručním hnětením je snazší navigace, ale hlavní věcí není spěchat s přidáním zbývajícího množství mouky po 500 gv obou verzích. Jedna kamarádka se podělila o to, že pomocí mixéru hnětla těsto z 570 ga 700 g mouky se stejným úspěchem, obě možnosti byly chutné, ale s různým stupněm „vzdušnosti“. Alternativně můžete vždy použít lištu na svůj „osvědčený“ recept.

a všichni zapomněli na mák? Také miluji citrusové náplně
Nejjednodušší primitivní volba - stačí nalít fondán ze sladkostí se síťkou a drcenými ořechy nahoře.

[Lena]

Lena„Nemám rád vlčí máky, ale citrusová pravidla! Mám taky Kurda .. zdá se
Ilono

[Lena]

Vlastně jsem psal ne nadarmo, v zásadě, o „strojovém hnětení“, protože tato nádherná buchta se ve skutečnosti nejenže dá vyrobit v Kenwoodu, je to jen to, že zde se majitelé HP nevytáhli

Lena , samozřejmě, ne nadarmo, informace určitě přijdou vhod. Není to velmi výhodná volba pro pekárnu, pokud není možné provést individuální nastavení, protože doba kvašení před prvním hnětením je delší než doba nastavená standardním programem.

Také miluji citrusové náplně

Můžete se podělit o svůj recept?

Ilono

Vypadá to, že mi zase něco uniklo, nic tam není a omluvíte mě za nedorozumění s emotikony na předchozí stránce.

Ilono, dnes jsem upiekla nedělní roládu a tvarovala ji do podoby a podoby tvého krásného produktu. Opravdu se mi to celé líbilo krájet, zkroutit. Užila jsem si to. Děkuji.
Jednoho dne vystavím svoji verzi (těsto je tam na kynuté těsto), takže přísahejte, že jste ten nápad „rozřezali“)))

[Natasha]

Natasha, krása! Děkujeme za vaši odezvu! Ten nápad není můj, jsem rád, že se vám to líbilo. Mám zájem seznámit se s vaším receptem, dovedu si představit, jaký voňavý dort se vám ukázal.

Pro citrusovou náplň, moje oblíbená s buchtou

- čisté citrusové náplně jako džem a vždy s chutí. Dokonce připouštím hořkost, neloupejte samotnou chuť, ale silnější, s trochou bílé kůže, takže jsou jako kandované ovoce.
Základ zde
Oranžový džem pro vrstvu dortu
stejný recept lze rychle připravit v mikro
Pomerančovo-citronový džem
A je velmi cool, když směsí jsou pomeranče a citrony, a ne jeden druh.
Ale je vyroben z toho, co je doma. Je skvělé přidat tam vápno, kumkvaty.
Tato náplň + vlašské ořechy jsou velmi chutné, můžete si dát piniové oříšky (moc mě to nezajímá, ale ty moje milují). Ne každý má rád ořechy, ale kdokoli je má velmi rád.
Místo zhelfixu můžete použít běžný pektin, tedy to, co si koupíte v obchodě. Želatinační přísada poskytuje takovou rosolovitou konzistenci bez silného trávení a také zajišťuje, pokud mají pomeranče málo pektinu.
Jakmile jsem provedl experiment s želatinou, ukázalo se to oranžové želé s kůrou)))))). Pektiny jsou častější.
Pokud je citrusový původ neznámý, musí se dobře umýt (je lepší použít štětec k odstranění vosku, který může pokrýt pokožku přírodním mýdlem), poté nalijte vroucí vodu a držte ji po dobu 5-10 minut. Během této doby látky, které nepotřebujeme ke zpracování ovoce, projdou do vody.
Obecně, pokud ne lenivost, pak můžete nechat ve vroucí vodě po dobu 2 hodin, abyste snížili hořkost.
Moje jsou v pořádku s hořkostí, ale pokud se jí někdo nelíbí, pak před použitím receptů s HP můžete snížit hořkost, musíte odstranit bílé vrstvy + kosti (hořkost ve slupce, bílé vrstvy - skořápky a kosti), poté slupku snížit na kastrol a zalij to studenou vodou. Dáme do ohně a vaříme 10 minut, poté vypustíme vodu, zalijeme slupku čerstvou vodou a znovu vaříme 10 minut, pak to uděláme ještě jednou, celkově musíte kůru vařit třikrát. Teprve poté musíte přejít k receptům. Tyto tance slouží k odstranění hořkosti z chuti, kdo ji opravdu potřebuje.
Obecně nebude na škodu nejdříve ochutnat zakoupené pomeranče a citrony a vybrat si sladké k rychlé náplni, aby nedocházelo k žádnému rozruchu.

Ti, kteří chtějí pro tuto buchtu jemný citrusový krém, by se měli podívat na fórum „citronový kurd“, „citronový krém“, a tam je ten citron, ten pomeranč - jeden, stejný lze míchat))). Naše recepty jsou podrobně popsány a stejným způsobem se zbavují hořkosti.

[Ilono]

A tady jsem s první zprávou, udělal jsem sněhovou vločku pizzu, neslazené těsto, zcela bez cukru, na 3 velkých vejcích, zbytek je v těstě jako v receptu. Náplň, namazaná první vrstvou kečupem + majonézou, dala na druhou vrstvu slaninu, jako je tato

Stýskalo se mi po třetí vrstvě s fúzovanou violou s liškami, ukázalo se, že to byla jen obrovská sněhová vločka, rozřízla jsem ji uprostřed a trochu ji zkroutila

IlonoChci teď stejnou sladkost

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, krása ! Děkujeme za vaši odezvu! Ve vašem koláči je „sněhová vločka“ ve středu jasně viditelná díky další párové kombinaci „okvětních lístků“, zajímavé.

Zřejmě jsem to otočil na druhou stranu. Asi to pro mě bylo pohodlnější. Líbilo se mi to tak moc, že ​​to chci udělat znovu. A syn neřekl tuto pizzu, ale koláč, no, těsto na 4 pizzy, ale náplně do jedné

A propadl jsem této kráse. Kupovat normální droždí trvalo dlouho. Upekl jsem to, dort se ukázal být obrovský. Příště udělám méně nebo polovinu.
Vynikající výsledek: