Mořské ucho v Moskvě

[vařené na hranici]

Mořské ucho v Moskvě

Kategorie: Rybí pokrmy

Kuchyně: ruština

Složení
Růžový losos, čerstvý nebo zmrazený	700-800 g
Čerstvá zmrazená neloupaná chobotnice	1-2 ks
Černé tygří krevety, čerstvé zmrazené bez hlavy (velikost 26/30)	18-24 ks
Sliz	1-2 ks
Cibule	1-2 ks
Brambory	2-3 ks
Černé a / nebo nové koření (hrášek)	3-4 ks
Bobkový list	1 ks.
Sůl	chuť
Uzená paprika	1/3 - 1/2 lžičky
Čerstvé bylinky	chuť

Metoda vaření

• Existuje mnoho různých názorů na to, co to „ucho“ ve skutečnosti je. Existuje také několik různých receptů na samotnou rybí polévku, ale pro mě osobně je to druh rybí polévky, vařené na hranicia podle toho s trochou oparu. Jak si ale doma připravit lahodnou kouřovou rybí polévku?
• Na internetu dokonce najdete možnost, jak snížit hořící třísku na téměř hotovou polévku, ale musíte uznat, že to nějak není příliš příjemné!
• Proto vám dávám do pozornosti můj recept na velmi chutnou rybí polévku, kterou lze připravit docela snadno a rychle v běžném městském bytě, a dokonce i za kouře!
• 1. Vhodně připravte růžového lososa - oloupejte a nakrájejte na porce.
• 2. Rozmrazte chobotnici, odloupněte ji a nakrájejte na malé kousky (proužky).
• 3. Rozmrazte krevety, odstraňte skořápky, opatrně odřízněte záda a odstraňte střevo.
• 4. Oloupejte mrkev, nakrájejte na tenké kousky nebo rošt (volitelně), vložte do hrnce (2-3 l), přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, trochu zeleniny a trochu másla a dejte na střední teplotu. Nezakrývejte víkem! Fry až téměř zlatavě.
• 5. Když se mrkev a cibule vaří, oloupejte brambory, nakrájejte je na malé kostky a přiveďte konvici k varu.
• 6. Vložte připravené brambory do kastrolu s mrkví a cibulí, promíchejte, vložte ryby, přidejte černý pepř, bobkový list, zalijte horkou vodu z konvice a vařte na mírném ohni asi 10 minut. Dvě minuty před koncem přidejte chobotnice a krevety a za pouhou půl minuty uzenou papriku: je to ona, kdo dá uchu pach kouře ohně.
• 7. Po upečení nechejte ucho strmé asi patnáct minut. Při podávání můžete přidat čerstvé bylinky (podle chuti).
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

6 porcí

Čas na vaření:

40 minut

[Dmitry]

Dmitry, Na obrázku se nemýlíte?

[Dmitry]

Dmitry, Na obrázku se nemýlíte?

A jaký je podle mého názoru skvělý obrázek! Mimochodem, jedno z nejčistších míst, lesy Murom! Nejen, že na této řece nejsou žádné podniky, nejsou tu ani vesnice! Spojení s rybařením a rybí polévkou je tedy kompletní!
A každý si může ucho doma zařídit po svém, zde je důležitý samotný princip vaření ...

To je jistě dobré, ale je tu místo závěrečné fotografie - co jste udělali. A tento obrázek lze umístit do poznámky.

Dobře, změním se, až budu vařit (v příštích dnech).

Nebylo by jednodušší říkat „moskevská rybí polévka“ a rybí polévka je něco úplně jiného a připravuje se jinak než čerstvě ulovená ryba v kotli na ohni. A pokud ne na řece, pak doma v kuchyni. Když moji rybáři (manžel a syn) donesou hodně ryb, dal jsem je do mrazáku. A žádné další pečení zeleniny, pouze čerstvé. Ryba nakrájená na kousky se namočí do polévky v posledním otočení a předtím vařím drobnost, filtruji ji přes cedník a vařím na vývaru na uchu. Spolu s bramborem jsem dal 1-2 lžíce. Proso, na konci Lavrushka, čerstvý kopr, petržel. Již na talíři s rybí polévkou posypte nahoře čerstvě mletým černým pepřem pro chuť a aroma. Vařím tak, vy svým vlastním způsobem.

Vařím tak, vy svým vlastním způsobem.

Protože máte ucho a tady je polévka z mořských plodů.

[Garvich]

Odpověď pro Garvich a ANGELINA ČERNÁ více.
Odpusťte, ale nemáte úplně správnou představu o tom, co je to „ucho“. Toto starověké slovo znamená "hustý vývar" a kdysi se aplikoval na všechny husté polévky, včetně masa, nejen na ryby. Název receptu tedy nemá chybu - jedná se o velmi hustou rybí polévku, která má plné právo nazývat se „rybí polévka“.
Kromě toho existuje také myšlenka, že rybí polévka se vaří pouze z čerstvých ryb není pravda! Existuje spousta druhů rybí polévky (která byla mimochodem napsána na samém začátku!). Ukha lze vařit ze zmrazených ryb a dokonce i ze sušených a solených! Kromě toho neexistuje žádná přísná definice toho, jaký druh ryb potřebujete k vaření rybí polévky - vše závisí na oblasti ... K dispozici je také ucho z červených ryb, jesetera, sterletu a mnoha dalších druhů ryb.
Nyní o dalších ingrediencích. Přísná definice, že zeleninu (mrkev, cibuli) nelze předsmažit neexistuje! Když se například vaří rybí polévka ve finštině, musí se tato zelenina smažit na másle a poté se přidat do společného hrnce, což je velmi chutné! Rovněž neexistuje žádný zákaz přidávání dalších mořských plodů, jako jsou raky nebo krevety.
A tady proso další přísada do ucha !!!
Toto je tedy přesně ucho v přísném souladu s významem tohoto slova (přečtěte si příručky)! Navíc je tu stejný zákal oparu, který se v městském bytě jinak nedostane ...

[TID-SDA]

TID-SDA, DmitryNapsal Garvich o skutečném ruském uchu a vy navrhujete sbírku červených ryb. chobotnice a krevety! To není ani tak docela moskevské. Vaše polévka je stále rybí a odkazy na vaši „rybí polévku“ nechápou, co. Všechno se shromažďuje, jak řekla moje tchyně, „čtyřicet barelů vězňů“!

[velli]

Milý velli a ANGELINA ČERNÁ více, Opakuji:
1. Než něco napíšete, prohlédněte si příručky! Nezaměňujte osobní názor se správnými pojmy!
2. Existuje mnoho druhů ruské rybí polévky, a pokud vaříte určitým způsobem, neznamená to vůbec, že ​​vaše metoda je „správný“ recept, protože Neexistuje žádný „správný“ recept na rybí polévku !!! A pokud budete následovat pravý význam tohoto slova, pak můj recept není spousta produktů, jak jste řekl, ale ucho! Přečtěte si recepty na stejnou rybí polévku ve finštině, ostatní ...
3. Na úkor „v Moskvě“. To se říká obrazně, ale ne bezdůvodně! Jakýkoli recept na rybí polévku (přečtěte si literaturu !!!) zahrnuje složení ryb dostupných v dané oblasti. Takže v mém receptu jsou ryby, které se „nacházejí“ v moskevských obchodech, takže ... Pak o tom přemýšlejte ...

Ale proso v uchu je naprosto zbytečná přísada !!!

Nepovažujete tedy svůj názor za nejsprávnější ze správných.

Nemyslím si to! Jenom to, že proso nenajdete ve více než jednom receptu, a prostě není jasné, proč je proso v již tak husté polévce? Tady jsou rajčata - chápu, že se opravdu přidávají do některých druhů rybí polévky! Ale obecně je to osobní záležitost pro každého, kdo má něco rád!
To ale nemění význam slova „ucho“ a je to naprosto správné ve jménu receptu ...
PS: A ještě jedna věc: pokud se chcete tolik hádat - podívejte se, kolik receptů na rybí polévku je na internetu, které neodpovídají vašim parametrům! Hádejte se s nimi ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Takže píšete, že velli vaří s proso a to není správné, ale přidání mořských popínavých rostlin do ruského ucha je podle vašeho názoru, že, nemusíte chovat filozofii kolem jednoduché ruské polévky zvané UHA!.

[Ruská rybí polévka s raky]

Právě jsem řekl, že nechápu, proč je proso potřeba v již tak husté polévce! Ale co „plazi“, jak jste řekl, raky v ruském uchu - jsou to podle vás také „bastardi“? Ale existují recepty Ruská rybí polévka s raky! Je jen to, že je docela obtížné je koupit v Moskvě, takže je lze nahradit krevetami a olihněmi, dopadá to o nic horší!
Ale o filozofii ...Zdá se mi, že to nejsem já, kdo šíří „filozofii“! Slovo „ucho“ můžete interpretovat svým vlastním způsobem, záleží jen na vás, ale používám obecně přijímané koncepty a existující referenční knihy!
A poslední věc: podívejte se na internetu, kolik receptů existuje ruština rybí polévka z různých oblastí Ruska (a nejen Ruska!), které jsou v rozporu s vašimi koncepty, a protože opravdu chcete, hádejte se s nimi! A pokud můžete, nechte mě na pokoji! Ještě lépe, přečtěte si skutečné příručky a literaturu o tomto tématu ...

[TID-SDA]

Holky! Vůbec jsem nechápal, jaký druh sporu! Osoba vypracovala recept (což je, mimochodem, velmi, velmi obtížné a trvá hodně času!). Toto je JEHO recept !!! Uhi (nebo polévka, jak říkáte), kterou vaří, miluje, doporučuje vyzkoušet!
TID-SDA, Dmitriji! Děkujeme za vaši práci a trpělivost! Zajímavý recept a určitě se někomu hodí!

A ten obrázek se mi opravdu líbí! 👍

Spor je zajímavý, ale na pokraji osobní. Všichni buďte opatrní

[tento recept]

Vařím tak

a můj otec tak vařil. A bylo to chutné pro něj i pro jeho matku.
ale tento recept ne vaše a ani táta mého, takže buď vaříme, jak navrhuje Dmitrij, nebo se posouváme dále.

V naší rodině se rybí polévka někdy připravuje z konzervovaných ryb. Hlavní věcí není měnit složení zeleniny - brambory, cibule, mrkev, můžete syrové, můžete smažit.



Díky Dmitrymu za nápad