Fondán (Penuche) s ořechy

Fondán (Penuche) s ořechy

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Světle hnědý cukr	700 g
Mořská sůl (pokud máte čistou sůl, použijte polovinu)	2 lžičky
Lehký kukuřičný sirup (nebo jakýkoli jiný invertní sirup - ne med)	50 ml
Koncentrované mléko (bez kondenzace)	1 plechovka / 375 ml
Olej sl	30gr
Voda	125 ml
Vanilkový extrakt	2 lžičky
1 šálek opečených vlašských ořechů nebo pekanových ořechů

Metoda vaření

• Tento recept je složitější a pro nadšence by někdo, kdo ho vyrobil, mohl říci, že to nestojí za námahu, plus seznam ingrediencí je poměrně dlouhý, ale pro mě je to opravdu zlatý standard toho, čím by ten popletenec z dětství měl být, proud je chladnější. Je naprosto něžný, taje na jazyku, vydává úžasnou karamelovou vanilkovou dochuť, není sladký ... no, upřímné slovo, no, zkuste to udělat. Recept byl převzat z internetu před 5 lety, dívka již zmizela, stránka nefunguje, ale sama ji našla v nějaké staré americké knize z roku 1959. Je dobré, že jsem si potom vytiskl recept (na který si děti malovaly všechno, co se dalo) do děr. Je také zapotřebí karamelový teploměr.
• 1. 20 cm čtvercovou formu vymastěte olejem a vyložte papírem na pečení, abyste po vytvrzení mohli fudge snadno vytáhnout.
• 2. V hrnci s těžkým dnem smíchejte všechny přísady kromě ořechů a vanilky a přiveďte k varu na středním ohni. Poté, co se vše rozpustilo, spojilo a dosáhlo tak mírného varu, nastavili jsme teploměr. Za stálého míchání přivedeme na 114 stupňů Celsia (test na měkkou kouli). Nezvyšujeme teplotu, hmota by měla jemně vřít a probublávat, bude to trvat asi 10-12 minut (v závislosti na vlhkosti a venkovní teplotě).
• 2 Jakmile hmota dosáhne 114 stupňů, vyjměte pánev z ohně a položte ji na rošt. Zapomeňte na pánev na 20 minut. Během této doby můžete ořechy jen smažit.
• 3. Po 20 minutách nalijte směs do misky mixéru (byl jsem příliš líný a použil jsem ruční mixér, ale to trvá mnohem déle). Porazte hmotu počínaje nejnižší a postupně se pohybující nejvyšší rychlostí. Asi po 5 minutách mixér zastavte a přidejte vanilku. Pokračujte ve šlehání vysokou rychlostí, dokud není směs nudná a velmi podobná arašídovému máslu. Přidejte ořechy a plísně. Hmota bude již docela silná, takže je třeba ji vyrovnat silikonovou stěrkou.
• 4. Hmota při pokojové teplotě ztuhne, ale opět je snazší ji po lednici krájet. Řezeme, zavíráme oči, jíme.

[Irina]

Irina, vypadá to jako beruška nebo sorbet? Zájem o recept. A přinesli mi koncentrované mléko z Běloruska.

[Irina]

Irina, vypadá to jako beruška nebo sorbet? Zájem o recept. A přinesli mi koncentrované mléko z Běloruska.

Angela, ne, řekl bych, že je to chladnější než kráva, protože kráva je drsnější. zde pravděpodobně ve struktuře připomíná rtěnku, ale pokud jste někdy vyráběli rtěnku podle receptu Chadey's gost, pak je tu tak super jemně krystalizovaná, ale zároveň měkká kvůli zbytku ingrediencí.

Znám jen zmrzlinu, která je zmrzlinou, podíval jsem se na zmrzlinu, o které mluvíte na internetu, ale myslím si, že ne, nevypadá to, že by šlehačkou hodně šlehali, tady, stejně jako chadeka s bičováním, dosáhneme nejjemnější krystalizace.

[Irina_Smith]

A recept mě velmi zaujal!

Irina_Smith„Irino, jak ty kostky ukládáš? V kontejneru nebo jen plechovce? V lednici?

[Irina]

šerbet tam není poražen

Někde jsem viděl, že bijí. Všechny ruce ten recept nikdy nedosáhnou.
Ve snaze. Je to jemná nebo hrubá sůl? Irina, Zkusím to zkusit.

[Irina_Smith]

Svetlana, v chladničce v plastové nádobě. Jen se snažíme, aby se k nim nedostala vlhkost, aby mohli dlouho stát.

A recept mě velmi zaujal!

Irina_Smith„Irino, jak ty kostky ukládáš? V kontejneru nebo jen plechovce? V lednici?

Někde jsem viděl, že bijí. Všechny ruce ten recept nikdy nedosáhnou.
Ve snaze. Je to jemná nebo hrubá sůl? Irina, Zkusím to zkusit.

Angela, v hlavním receptu píšou, že košer sůl, tj. Hrubá, pokud vezmeme jednoduchou sůl, pak podle toho potřebuje polovinu tolik

oops oops, našel jsem na YouTube jiný recept, ale jak říkáte, vypadá to jako sherbet, jen zde máme hned hnědou hmotu kvůli hnědému cukru, jen se tomuto fondánu říká pěna právě kvůli hnědému cukru. Ale protože takový chlast zmizel, bylo by nutné udělat sherbet a porovnat. Možná se za týden hromadím ze zájmu.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, velmi zajímavý recept, vezmu si ho do tvých záložek! Miluji mléčné a krémové sladkosti, myslím, že tato možnost s přidáním ořechů by měla být velmi chutná!

Zajímalo by mě, jestli ho můžete použít na koláče?

Zajímalo by mě, jestli ho můžete použít na koláče?

Oksano, víš, zdá se mi, že je to spíše ne než ano.
Je sám o sobě velmi bohatý a koláč stále uchováváme v ledničce a zdá se být samostatný: ztvrdne silněji než všechny ostatní vrstvy. Jediný způsob, jak jsem si to víceméně dokázal představit jako vrstvu vaflového koláče vyrobeného ze zakoupených tenkých sušenek, víte, které jsou někdy obložené nugátem. Jen jsem vážně přemýšlel o tom, jak by to bylo v dortu, a nemohu to organicky přizpůsobit, je toho tolik a nemůžete to jíst jen jako sladkosti 2-3 věci s kávou / čajem / mlékem ...
Dá se ale krájet jen na menší kousky a místo ořechů dát do struktury proteinovo-máslový karamelový krém ... jako tady máme čistý vanilkový dort + impregnaci + a krém s kousky fondánu ... zase dort ... . Nevím ... možná existuje místo ...

zdá se mi, že spíše ne než ano

A myslím, že začne plakat ... bude téct v krému

je toho tolik a nemůžete to jíst stejně jako cukrovinky, 2-3 věci

Také si myslím, že je to dobré jako samostatná pochoutka, v malých dávkách!

A myslím, že začne plakat ... bude téct v krému

to je jisté, vlhkost bude plakat.

Irina, díky za recept, bylo těžké projít kolem
Vzal jsem to do záložek, musíte najít invertní sirup, kde koupit ... no, nebo to udělat sami.

Irina, díky za recept, bylo těžké projít kolem
Vzal jsem to do záložek, musíte najít invertní sirup, kde koupit ... no, nebo to udělat sami.

obecně, v mé domácnosti, s odporem mého manžela k medu a alergiemi na něj, některými příbuznými a přáteli, mám vždy k dispozici nějaký sirup (misku zlatého nebo glukózového sirupu); jediná věc, nevím, proč jsem nebyl zmaten jeho výrobou, ale koupil jsem si ho v obchodě, ale není to levné, takže je stále nutné si lámat hlavu. hmmmmmm
na farmě je to při práci s cukrem opravdu nutné, ve jménu zamezení krystalizace je to stále nenahraditelná věc

[Irina]

Irina, jděte s vděčností a zprávou. Včera jsem viděl váš recept, a protože jsem měl všechno na skladě a sůl byla vynikající - Fleur-de-Sel, hned jsem to udělal. Trochu mě zmátlo množství cukru, ale vždy se to snažím dělat podle receptu. Dělal jsem karamel s pomeranči a pistáciemi podle receptu Ducasse, líbilo se mi to, jsou tam skoro stejné přísady (méně cukru) a způsob vaření je stejný, ale nakonec karamel nešlehá, ale nalije se do rámečku a bylo pro mě zajímavé to zkusit volba.Udělal jsem všechno podle receptu, jediná věc byla, že jsem nečekal 20 minut na vychladnutí hmoty a po 5 minutách. začal bít, pak se smíchal s ořechy a nalil ho do rámu, když byl ještě teplý. Zdálo se mi, že je snadnější pracovat s teplou hmotou. Ukázalo se, že fondán byl měkký, velmi vanilkový (dal jsem celý vanilkový lusk), nedal ho do ledničky, nechal na parapetu. Všechno se mi líbilo, fondán si vzal kamarád polovinu sladkostí, ale chutná mi dobře, ale příliš sladký (nejsem moc sladký zub). Irina, děkuji za zajímavý recept! a tady jsou moje sladkosti

ano, vanilkový lusk je naše všechno. Miluji vzhled semen v každém dezertu

Tatyano, jsi chytrá, všechno je krásné, fleur de sat je opravdu nejlepší volba, protože tato sůl má neobvykle jemnou chuť.
Upřímně také, když to vařím, jako bych to zkusil cítit, a lízat kastrolku a koště hehe, pak se na to pár dní nedívám, hehe

obecně jste skvělí !!!!

[Tatyana]

Tatyana„nalili jste jednu plechovku mléka, měli jste to na 300 g, nebo jste otevřeli druhou? Je mi líto zbytečně otevírat ten druhý, protože toto mléko neprodáváme a budou mi moci přinést více? Nebo přidat kondenzované sladkosti a snížit cukr o tyto gramy? Irina, co myslíš? Recept obsahuje mililitry. Možná 300 g bude tolik mililitrů? Zajímavý.

[Angela]

Angela, Přidal jsem 50 ml krému 33% (zůstaly zbytky). Také jsem neotevřel druhou plechovku. Zdá se mi, že lze přidat 50 ml obyčejného mléka nebo více vody, nenalil bych kondenzované mléko, je tam velmi sladké a tak. Příště se pokusím snížit obsah cukru a nahradit ho sirupem.

[Tanya,]

Tanya, Děkuji)

[Tatyana]

Tatyana„nalili jste jednu plechovku mléka, měli jste to na 300 g, nebo jste otevřeli druhou? Je mi líto zbytečně otevřít druhé, protože mléko se zde neprodává a budou mi moci přinést více? Nebo přidat kondenzované sladkosti a snížit cukr o tyto gramy? Irina, co myslíš? Recept obsahuje mililitry. Možná 300 g bude tolik mililitrů? Zajímavý.

Angela, ano, Tatiana říká správně, prostě máme opravdu standardní plechovku, nic neotvírám a navíc hmotu vaříme na určitou teplotu, což znamená koncentraci cukru, takže můžete přidat jen mléko, ale lépe než smetanu.

Díky za recept, velmi chutné. Pravda až 114 gr. Vařila jsem to velmi dlouho, 40 minut, přidala jsem 75 ml smetany, jen 300 ml mléka v plechovce.

Díky za recept, velmi chutné. Pravda až 114 gr. Vařila jsem to velmi dlouho, 40 minut, přidala jsem 75 ml smetany, jen 300 ml mléka v plechovce.

Zoyo, jsem ráda, že se mi to líbilo, myslím, že jsem to také jednou vařila asi 30 minut, hřeším za deště a vysoké vlhkosti. Hlavní je, že jste měli trpělivost a že se vám to líbilo.

[Irina]

Irina„Včera jsem si udělal fondán, ale ukázalo se to trochu divné. Máme standardní 300 g plechovku na mléko a minule jsem do normy přidal trochu smetany. Tentokrát jsem přidal pyré z mučenky a ty, které byly ve formách a stály v ledničce, byly jako měkká karamelka (s mírnou kyselostí)

Ale tyto, byly zarámovány a stály na parapetu, docela sladké

[Irina]

Irina„Včera jsem si udělal fondán, ale ukázalo se to trochu divné. Máme standardní 300 g plechovku na mléko a minule jsem do normy přidal trochu smetany. Tentokrát jsem přidal pyré z mučenky a ty, které byly ve formách a stály v ledničce, byly jako měkká karamelka (s mírnou kyselostí)

Tanyo, v tomto případě hřeším na nadměrnou vlhkost v chladničce, možná vášeňová kyselina přitahovala vlhkost chladničky k sobě?
Upřímně řečeno, vůbec jste mě překvapili, nikdy bych se neodvážil přidat ovocné pyré, mění to strukturu, nemusí se vůbec chytit. Jste hrdina, doporučuji vám udělat samostatný recept, zní lákavě vášnivě.