Žitno-pšeničný chléb s pivem a syrovátkou v pekárně Panasonic

Žitno-pšeničný chléb s pivem a syrovátkou v pekárně Panasonic

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
loupaná žitná mouka	200 gramů
prvotřídní pšeničná mouka	200 gramů
syrovátka	150 ml
tmavé pivo	150 ml
žitný slad	1 polévková lžíce. l.
suché droždí	1,25 lžičky
sůl	1,75 lžičky
hnědý cukr	1,2 lžíce. l.
slunečnicový olej.	2 lžíce. l.
lepek	1 lžička

Metoda vaření

• bez vyrovnání teploty, režim hnětení těsta-22 pizza - 18 min. + 10 min.
• vzestup 1 hodina 20 min.
• pečení - 1,10 min.
• sérum bylo kozí, v obchodě nebyla žádná kráva
• možné bez lepku
• dávejte pozor na rovnováhu housky, mouky a kapaliny

Poznámka

Výsledkem je hladká plochá střecha.
Chutný křupavý chléb.

Veru, s prvním receptem! Váš chléb je tak krásný a chutný, musíte se pokusit ho upéct také, odnímám recept ve vašich záložkách.

Veru, dobře, že vypracovala recept! Nyní se určitě neztratí. Beru to do záložek.

[Veru]

Veru, s prvním receptem!

[Veru]

Veru, ale klasický drdol nebo s „povlečením“? Bylo by hezké mít fotku. Fermentovaný slad nebo bílý slad?

[Veru]

Veru, ale klasický drdol nebo s „povlečením“? Bylo by hezké mít fotku. Fermentovaný slad nebo bílý slad?

V receptu na chléb jsou nepřesnosti nebo dokonce příliš mnoho tekutiny.
Podle norem pro 400 gramů mouky se odebere přibližně 280-300 ml. kapaliny. Tento recept říká 350 ml. kapaliny včetně rostlinného oleje. To je hodně tekutiny. A vrchní část chleba o tom mluví.
Ano, rád bych viděl strouhanku

Pokud tedy používáte tento recept na chléb, sledujte rovnováhu mouky a kapaliny. S takovou kombinací mouky, pšenice a žita 50x50, tj. Hraničního stavu mezi pšeničně-žitným těstem a žito-pšenicí, jsou možné nuance pečení. O tom jsme už mluvili v chlebových tématech

[Veru]

Veru, ale klasický drdol nebo s „povlečením“? Bylo by hezké mít fotku. Fermentovaný slad nebo bílý slad?

Perník bez "podestýlky", z nějakého důvodu mám velmi dobré koloboky s pivem a kefírem nebo se syrovátkou, ale moje mouka je vždy suchá, možná proto, že je uložena v suchém a teplém šatníku. Fermentovaný slad.



ROMA, úplně s tebou souhlasím, mám opravdu těžké období s rovnováhou mouky a kapaliny, střecha je ošklivá - je málo vody, snažím se vyrovnat střechu - přidám vodu, tato možnost mi vyhovuje více U „polovičních“ chlebů se syrovátkou nebo kefírem a pivem je vždy taková střecha, dokonce jako v receptu. A s pšeničným a žitným chlebem na benzín. voda + kefír nebo plyn. voda + syrovátka, pak takto

[šustění]

šustění, díky za odpověď.

Dobré ráno! Včera jsem tento chléb upiekla z právě nakoupené mouky, ne přesušené, tekutina zbyla (pivo + syrovátka) 300 ml, nemohla jsem vyfotit, protože jsem to nebyl já, kdo chléb vytáhl, brutálně se snědl)) Dívky mění recept na pivo a syrovátku : pivo 150 ml, sérum 150 ml. Mějte na paměti rovnováhu mouky a kapaliny !!

Mám to ...



Buď těsto nestálo (nechalo se stát hodinu a půl v HP bez zahřívání), ale vůbec není cítit vůni droždí. Buď hodně mouky, ale buchta byla trochu dobrá, dokonce trochu lepkavá. Před kynutí jsem stěrku vytáhl a těsto urovnal mokrýma rukama (možná marně?). Jedinou odchylkou od receptu je nedostatek lepku.
Ale v každém případě se mi líbil chléb podle chuti)))

[Bober_kover]

Dobré ráno! Zkuste snížit vodu! Odvážně o 10-15 ml. Měl jsem suchou mouku. Podobný recept Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 8623 Tento chléb je také velmi
Chutný. Peču to každý den, vždy dobrá střecha. Hlavní program, bez „tance s tamburíny“.



Bober_koverJe to možné bez lepku, někdy zapomenu, to je o prvním receptu. Přešel jsem na nový chléb, protože větší procento pšeničné mouky, to se vždy ukáže jako dobrá střecha, fuj, fuj, já bych to nekoupal,))). A složení kapaliny je téměř stejné, včera jsem dokonce přidal majonézu místo zakysané smetany. Všiml jsem si, že kůra se ukáže být tmavší, buď ji okamžitě vytáhněte, nebo položte střední kůru, ale to není kritické, je to stále velmi chutné.

Dobré ráno! Zkuste snížit vodu! Odvážně o 10-15 ml. Měl jsem suchou mouku.

Odpovídáte Bober_kover? Prasknutí střechy je charakteristické pouze pro nedostatek kapaliny, nebyla rozprostřena - většinou trhá boky, IMHO

Snižte množství tekutiny: syrovátky nebo piva o ~ 10-15 ml



Pečil jsem tento chléb dnes, je potřeba méně vody, jak jsem doporučil, asi 10-15 ml, kynutí po dobu 1 hodiny 20 minut, zahřívání dvakrát po dobu 30 sekund.

Dobré odpoledne! Na trhu se objevila hrubá pšeničná mouka, rozhodl jsem se ji zavést do receptu, který používám téměř každý den. Nahrazena loupaná žitná mouka.
250 gramů prvotřídní pšeničné mouky
160 gramů celozrnné mouky
1 lžička suché droždí
1 polévková lžíce. hnědý cukr. písek
1, 5 lžičky sůl
4 lžičky fermentovaný slad
2 lžíce. l. sub. máslo, mám hořčici
290 ml tmavého piva se syrovátkou na polovinu se během míchání přidalo asi 20 - 30 ml vody, protože buchta byla suchá.
Chléb se mi moc líbil, něžný, nadýchaný, lehký. Neočekávaný)))







Nemohu vložit fotografii ((((, zapomněl))