Daikon a hovězí polévka

Daikon a hovězí polévka

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: čínština

Složení
hovězí	0,5-1 kg
kuřecí maso (křídlo) nebo vývar	2-3 ks (1 polévková lžíce.)
daikon	1 PC.
mrkev	2 ks
cibule	2 ks
pórek (šalotka nebo řapíkatý celer)	1-2 ks
zelená cibule	2 ks
čerstvá rajčata	2 ks
čerstvý zázvor	3-5 talířů
černý pepř	5-7 ks
mletý černý pepř	chuť
rýžové víno (nebo rýžový ocet) volitelné	3 lžíce. l. (0,5 - 1 polévková lžíce. L.)
sůl	chuť
petržel nebo zelená cibule k podávání	chuť
voda

Metoda vaření

• Vložte maso do kastrolu, přidejte studenou vodu, aby bylo maso úplně zakryté. Přidejte 3 plátky zázvoru k masu (velmi tenké plátky nasekaného kořene zázvoru), pár póru, pokud vaříte s křídly, přidejte do hrnce a černé pepře.

  Umístěte pánev na sporák a přiveďte k varu, pěnu odstraňte, mírně snižte teplotu a maso vařte 3 minuty. Vypněte kamna.

  Přeneste maso do jiného kastrolu a přidejte novou dávku čisté studené vody. Položte na sporák, přiveďte k varu, odstraňte pěnu a vařte, dokud maso není téměř uvařené na mírném ohni s minimálním varem vody, kuře vytáhněte asi 40-60 minut před koncem vaření.

  Opláchněte pod tekoucí vodou a oloupejte zeleninu. Česnek můžete nahradit zázvorem přidáním dalších 1-2 bobkových listů.

  Mrkev nakrájejte na plátky ve tvaru kužele, aby se během vaření lépe zachoval tvar a chuť mrkve.

  Nakrájejte daikon na kruhy ~ 2 cm.

  Sejměte víko z pánve, přidejte mrkev, daikon, cibuli a rajčata nakrájená na 4 části, zelenou cibuli stočte do uzlu (bude snazší ji později z vývaru vyjmout) a přidejte ke zbytku ingrediencí. Nalijte rýžové víno, přidejte zbývající talíře zázvoru, sůl, černý pepř a, pokud jste nepoužili kuřecí maso, kuřecí vývar. Přiveďte polévku k varu, odstraňte pěnu a vařte polévku dalších 30-40 minut, dokud nebude plně uvařená. Vypněte kamna. Neotvírejte pokličku hned, ale nechte teplotu postupně klesat po dobu 1 hodiny nebo déle, aby hovězí maso chutnalo jemněji. Otevřete víko, vezměte rajčatovou kůži hůlkami a zlikvidujte.

  Přeneste maso z polévky na desku a nakrájejte na kousky.

  Vložte zeleninu do hlubokého talíře, kousky masa na vrch, zalijte vývarem, posypte nasekanou petrželkou nebo nakrájenou zelenou cibulkou a podávejte polévku ke stolu.

Poznámka

Podle receptu Rosalina's Kitchen. Díky autorovi!
* Použití tlakového hrnce výrazně snižuje dobu vaření polévky, snižuje také dobu vaření masa nakrájeného na malé kostky, ale maso může ztratit svou šťavnatost a měkkost, stejně jako chuť hotového pokrmu.
Pro průhlednější vývar se doporučuje maso po krátkém vaření ve vodě opláchnout a po přípravě polévky vývar filtrovat.

Korejci mají podobnou jemnou a lahodnou polévku zvanou Kalbithan (korejská 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), vyrobená z hovězího žebra a daikonu, ale bez rajčat. Někdy to podle nálady dělám. Budu muset zveřejnit také recept. Existují rozdíly v receptu a spolu s hůlkami Korejci servírují toto jídlo lžící a do polévky se podává spousta všech druhů občerstvení (panchans): rýže, kimchi atd.
Dík! Zajímalo by mě, co Číňané nazývají takovou polévkou?

[Kapet]

Kapet, Constantin, děkuji za vaši pozornost receptu!

Korejci mají podobnou jemnou lahodnou polévku

Více mě však zajímala jiná podobná možnost - s přidáním mořských řas, které jsou někdy doplněny houbami a tofu.

Budu muset zveřejnit také recept. Existují rozdíly v receptu a spolu s hůlkami Korejci servírují toto jídlo lžící a do polévky se podává spousta všech druhů občerstvení (panchans): rýže, kimchi atd.

Vyplňte recept na webových stránkách. chuť korejské polévky se skutečně liší od chuti čínské polévky. Korejská verze je nevýraznější, a proto je považována za vynikající základ pro chuť ostatních přísad.
Obecně platí, že Číňané také servírují při podávání polévku s lžící, ale etiketa jim nezakazuje jíst polévku hůlkami, vybírat kousky masa a zeleniny a pít vývar přímo z talíře, což je v podstatě hluboká mísa bez rukojeti.

Zajímalo by mě, co Číňané nazývají takovou polévkou?

To je obtížná otázka, protože tato polévka je pro Číňany stejně běžná a známá, jako je pro nás kuřecí vývar, a proto nemá krásná a poetická jména, jako je například polévka ze Západního jezera nebo polévka Buddhova pokušení. Název polévky zní v zásadě jako „Hovězí polévka“ (清燉 牛肉 湯) nebo „Hovězí vývar“ (牛肉 湯) a recepty mohou být ve skutečnosti velmi podobné, protože polévka může být podle osobních preferencí připravena a bez předběžného smažení masa a zeleniny, tj. způsobu, jakým se obvykle připravuje hovězí vývar.
Číňané jsou velmi pozorní při přípravě polévky, považují za důležité nepřidávat příliš mnoho koření, které může změnit chuťové zaměření na sebe, což způsobí, že polévka bude tenká a prázdná. Aby udrželi a zdůraznili sladkost polévky, považují za důležité přidat zeleninu, jako je daikon, mrkev, cibule a celer, zatímco podle jejich názoru přirozená kořeněná sladká chuť daikonu nejen eliminuje hovězí chuť, ale také zlepšuje nutriční hodnotu vývaru a zjemňuje chuť. polévka.
Z pohledu čínské medicíny: „hovězí polévka nebo hovězí vývar jsou považovány za užitečné v sezóně podzim-zima, jsou také užitečné pro posílení těla, zejména u oslabených nebo nemocných lidí, kteří mají bledé rty a barvu obličeje, mají příznaky, jako jsou studené ruce a nohy, těm, kteří se zotavují z vážného onemocnění, se doporučuje při přípravě polévky přidat asi 10 červených datlí, které mohou doplnit vitální energii, pomoci růstu svalů a podpořit hojení ran. “(c) Obecně platí, že všechny tyto vlastnosti , které Evropané obvykle připisují kuřecímu vývaru.

Někdy to podle nálady dělám.

Myšlenka vaření daikonu je obvykle vnímána se značnou nedůvěrou, ale abychom ji pochopili, bylo by dobré ji ochutnat. Zajímavé je, že chuť je popsána různými způsoby, například někdo někomu připomněl vařenou mrkev daikon s chutí hub.

Myšlenka vaření daikonu je obvykle vnímána se značnou nedůvěrou.

A marně! V tekutých pokrmech ve vařeném daikonu nezůstává absolutně žádné koření a chutná trochu sladce. V polévkách se neuvarí k smrti, protože obsahuje hodně vlákniny, absorbuje aroma vývaru a příjemně chutná a voní!

[Constantin]

A marně!

Souhlasím, ale každý má své vlastní chuťové návyky a vše závisí na touze rozšířit obvyklou škálu chutí a obvyklé menu. Z recenzí je slyšet, že polévka opravdu chutná a dobře zasytí, poněkud neobvyklá kvůli nedostatku brambor, ale pouze v prvních pár lžičkách polévky, pak nezáleží na tom, zda je tato přísada přítomna nebo ne.
Constantin, Budu rád, pokud je recept pro vás užitečný a bude pro mě zajímavé seznámit se s vaší (korejskou) verzí výroby polévky.

[Korsika]

Korsika, Ilono, Pokusím se...