„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

[musya]

musya, chladný! Žito! Existuje recept na naše droždí podle doby provozu? Napsat! Půjdu hledat slad, ještě jsem ho v prodeji neviděl, nebo jsem možná nevěnoval pozornost.

[Yuri K.]

Yuri K., ne-ne-ne, žito-pšenice! Čisté žito jsem ještě neudělal.
Ale chutné! můj manžel to zkusil ještě horký a říká „tvůj nejlepší chléb“. Jo, předchozí bochníky byly také nejlepší
A se sladem, ano, vyšla krásná malá černá holčička.
Pokud něco, objednal jsem si v Ozonu.

[Larissa]

Larissa, nádherný!

ne-ne-ne, žito-pšenice! Čisté žito jsem ještě neudělal.

No, udělal jsem žito a pšenici. Na fotografii je to úplně žito. Zdá se, že rovnováha mouky je více žita, já jsem měl více pšenice

[Irinap]

Irinap, Děkuju!



Yuri K., Yuri K., je to všechno o sladu, dává barvu, není tam více než 40% žitné mouky

je to všechno o sladu, dává barvu, není tam více než 40% žitné mouky

Jo, myslel jsem, že budeme hledat slad

[Yuri K.]

Yuri K.„Mám rád„ Karelský chléb “, ale je to čistá pšenice, ale se sladem. A dojem je vyroben z čistého žita

Mám rád „Karelský chléb“, ale je to čistá pšenice, ale se sladem. A dojem je vyroben z čistého žita

Jak je to? I pšenice pod žitem může být vyrobena? Slad ... znovu jsem viděl cíl v Irinových experimentech, ale hodit odkaz, pokud je na fóru nějaký?

Karelský chléb podle GOST (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, uniknout prozkoumat



Sakra ... Je tu nějaký pudink a nejrůznější melasa Je snazší začít s tím, a až potom filigránem

[Yuri K.]

Yuri K., melasu lze nahradit medem. A pravděpodobně je snadné vařit s vaší pomalou.

Upiekla jsem Karelianský chléb s rozinkami. Chléb je smetiště ... Ochutnejte !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA ČERNÁ více„Pokusím se upéct, jak inspirace klesá

Jak inspirace klesá, zkusím péct

Určitě to zkuste. není nic komplikovaného. A výsledek potěší. Pro mě je to nějaký ušlechtilý chléb. S jemnými kořeněnými tóny. Sám jsem to chtěl znovu rozproudit. Ale prozatím je další nápad.

Sám jsem to chtěl znovu rozproudit. Ale prozatím je další nápad.

Stejné vhazování

[Yuri K.]

Yuri K.,
A pokud se po 7 hodinách stání v troubě při teplotě 27 stupňů neobjeví pěna, lze droždí považovat za připravené a dát do chladničky?

Tak určitě! Míchejte pod víkem a do chladničky!

[Yuri K.]

Yuri K.,
Urrrah! Děkuji vám doktore!))

[musya]

musya, Larissase ukázal skvělý chléb

I pšenice pod žitem může být vyrobena?

Yuri, moje stále takhle. V poznámce k receptu je dávka pro HP

„Borodino chléb“ vyrobený z pšeničné mouky (pekáč Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Děkuji za podporu))
Teď je vyzkouším v praxi. Stále mám velké naděje)

[Kaťuša]

Kaťuša, čekáme s chlebem

[Marysya27]

Marysya27,
Vhodím nápad, rozvíjející sladové téma.
Pokud smícháte rozinky, sušené meruňky, sušené švestky a semínka v chlebu se sladem, vyjde namísto koláče na čaj tato lahodná lahůdka. Upiekla jsem to, i když ne na našich kvasnicích ...

Moje kynuté těsto je dnes staré tři dny, ale podle jeho vzhledu se procesy nezastaví - v bramborách nebyla téměř žádná pěna, ale zezdola téměř žádná pěna ... Nechám to na další den a pak to bude viditelné.

[Usměj se]

Usměj se, balíček není indikátor! Pokud se pěna přestala tvořit, při míchání nepění, okamžitě přejděte do chladničky!



Marysya27, jo, myslím také na svůj volný čas

Tady je, má krásko
poslouchal - syčí ... čichal - příjemná vůně, ne kyselá, ale trochu ovoce ...
Během dne jsem to míchal, byl jsem na horní značce, obléhal se dolů ... zatímco jsem byl pryč, znovu jsem vstal

[Úsměv]

Kvasinky jsou hotové, je čas udělat chléb.Ale najednou jsem se setkal s tím, že nemohu najít úplné, formalizované recepty založené na tomto droždí. Pokud sledujete odkazy na první stránce tématu, pak se podle některých receptů ocitnu na fotografii hotového chleba. Zkušený pekař pravděpodobně v receptu snadno nahradí průmyslové droždí těmito kvasnicemi, ale upadl jsem do otupělosti. Například mě zajímal venkovský kváskový chléb od Leven Madre od Heleny. Stále jsem ale nechápal, zda byl kvásek nahrazen tímto droždím, nebo je nutné použít jak kvásek, tak kvasinky naše. Logicky, pokud tam je kvas, tak proč jinak dát droždí ... Autoři do předmětu nepíšou: vyměňte kvásek za náš droždí, v takovém množství. A pak by bylo všechno jasné))), a v naší 154stránkové konverzaci je mnoho atraktivních chlebů z kvásku ...
Myslel jsem, že pokud je náš Yuri původně používal z poměru 5 lžící na 500 gramů vody, pak pravděpodobně můžeme začít s jednoduchými recepty a podle množství vody v receptu dáme místo běžných droždí ten náš, což vodu v receptu mírně sníží. Je to správně?
Možná existuje nějaký princip jejich aplikace? A pak radost, že kvasnice tentokrát nezemřela, je velmi zastíněna nedostatkem pochopení, jak je nyní správně používat.
Pomoc s radami, hm? S vaší pomocí se mi podařilo vyrobit droždí, doufám, že mi nyní vaše tipy pomohou udělat dobrý chléb)



Úsměv,
Páni, jak jsi neklidný, ale můj už sedí v ledničce))

[Kaťuša,]

jak jsi neklidný

Kaťuša, takže se mi zdá o den mladší ... sada 11/01
a ke mně, k vám, prosím

[Úsměv]

Úsměv,
Kateřina, můj je ve stejném věku jako váš)), ale můj není tak silný, možná něco ovlivnil.
Mně samozřejmě také na „tobě“



Helen,

Můžete mi prosím říct, že v tomto experimentu je droždí v těstíčku naše droždí?
V předmětu se kvasinky nazývají tak odlišně (doufám, že se jedná právě o tuto droždí) - a kynuté těsto, předkrm a droždí. To je matoucí. Snažím se přijít na to, co je nahrazeno tímto kvasinkem)))
Experiment č. 3
Věčný kvas, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení. Bageta-bochník Multigrain, vařený s kyselou kulturou 50% vlhkostí
(Helen)
V 8 hodin ráno jsem dal těsto:
60g-kynuté těsto
60 g vody
120 g mouky

[Helen,]

Helen,
Můžete mi prosím říct, že v tomto experimentu je droždí v těstíčku naše droždí?

já ne Helen, ale napíšu rychle. V tomto experimentu je kvásek v těstíčku náš droždí

Jedna z možností rekonstrukce.
Rustikální recept z Helen
* Namísto fermentace Levito Madre s 50% vlhkostí 120 g si vezměte:
60g startovací kultura
60 g vody
120 g mouky
Promícháme. Zakryjeme filmem a necháme aktivovat, dokud se směs neusadí lehkým poklepáním na stranu formy. (Časový interval vaření +/- každý má svůj vlastní)
Příprava těsta:
Prémiová pšeničná mouka (1 s) 340 g
Žitná mouka (jakákoli) 45g
Voda 260-270 g
Sůl 10g
Pokud je to nutné, přidejte mouku, abyste vytvořili buchtu. Zbytek je vše jako v receptu ...

Stránka 45 témat:

Včera jsem dal těsto v 10.00
60g startovací kultura
60 g vody
120 g mouky
V 15 hodin bylo těsto hotové, nastartovalo těsto, musel jsem přidat 20g mouky, buchta se nechystala, zbytek byl jako v receptu ...

[Kaťuša,]

Nejsem tak tlustý

Kaťuša, Byl jsem překvapen barvou bramboru, když jsem ho otřel, po 5 minutách doslova ztmavl a položil to, bylo to tmavě fialové ... brambory byly zakoupeny, ale škrob je velmi dobrý, možná proto bylo želé velmi silné, hned jsem ho rozložil, pokud Trochu jsem stál, mohl jsem to krájet nožem ... podle toho je tam spousta jídla, teď zbývá počkat, až se všechno „sežere“ ... tady je analogie s domácím vínem nebo octem, princip je stejný a s nimi mám zkušenosti s noční léčbou zasáhl, několikrát vstoupil, podíval se - přinejmenším do večera a možná to na další den zmizí ...
A i já jsem byl pokoušen Lenochkinovými bagetami, včera jsem šel na bagetu do Eldorada

Tady je, má krásko

Stále se toulají

Stále jsem nepochopil, zda byl kvas nahrazen tímto droždím, nebo potřebujete kvasnice i naše droždí. Logicky, pokud je tu kynuté těsto, tak proč byste jinak dali droždí ...

Průmyslové droždí není potřeba, pouze naše. Pokud se použije průmyslový, význam pěstování a aplikace se ztratí. Zabijí ty dospělé. Já osobně dělám proporce okem, ale samotné dívky vám to řeknou podle jejich receptů

[Kateřina]

Pokud sledujete odkazy na první stránce tématu, pak se podle některých receptů ocitnu na fotografii hotového chleba.

Kateřina, v tomto případě si musíte přečíst recenze receptů, obvykle podrobně popisuji, co jsem nahradil čím a co z toho vzešlo.
Obecně jsem pro sebe odvodil následující algoritmus akcí:
1. Vybírám recepty na těsto.
2. Pokud je recept založen na průmyslových kvasnicích, nedávám droždí, ale nahradím je v těstíčku našimi bramborovými chmelovými kvasnicemi. Jen místo 100 gramů tekutiny do těsta podle receptu jsem dal 100 gramů našich kvasnic. Moje droždí není příliš aktivní, takže 100 gramů našich droždí se použije na recept na 500 gramů mouky. Mnoho lidí dá na chléb stejné hmotnosti 50 gramů. Určete to na základě zkušeností.
3. Pokud je chléb kváskovaný, vyměním celý kvásek za naše droždí. Věřím, že kvásek obsahuje polovinu mouky a polovinu vody podle hmotnosti. Veškerá voda v kvásku je nahrazena našimi kvasnicemi. To znamená, že pokud podle receptu potřebujete dát 100 gramů kvásku, dal jsem 50 gramů mouky a 50 gramů našich kvasnic.
Doufám, že jsem to napsal jasně

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlano, moc děkuji! Už jsem si všiml vašich revidovaných receptů, dokonce jsem se snažil udělat imperiální, ale měl jsem velmi podivný první kvas, takže se objevil velmi pochybný výsledek. A večer už je v kotli těsto na piškotový chléb))) Také jsem ho dal na špaldu, po dobu 12 hodin se těsto nezvedlo, ale dobře se uvolnilo. Neměl jsem kefír a nahradil jsem ho varenety. Možná náhrada není vhodná a vyšlo velmi husté těsto ...
Teď, globálně, to chápu. No, a zejména - zejména budeme postupovat pomalu vpřed.



Marysya27,
Díky za vysvětlení!

po dobu 12 hodin se těsto nezvedlo, ale uvolnilo se dobře.

Měl jsem přesně to samé.

A i já jsem byl pokoušen Lenochkinovými bagetami, včera jsem šel na bagetu do Eldorada

Tady je, má krásko
poslouchal - syčí ... čichal - příjemná vůně, ne kyselá, ale trochu ovoce ...
Během dne jsem to míchal, byl jsem na horní značce, obléhal se dolů ... zatímco jsem byl pryč, znovu jsem vstal

Katya, jak krásná, máš ji ...
A nemám nic nového ... opět ciabbats


Ciabatta s fermentací 50% vlhkosti # 102

[Lenochka,]

ciabbats znovu

Lenochka, díky, upiekla jsem ciabatu, po dlouhou dobu se však ukázalo křupavé, ale kaše to neocenila, i když kůra trochu změkla - nechutnat, dát mu měkkou a svěží
A opravdu se mi líbily vaše bagety

nechutnat, dát mu jemnou a svěží

No ... chutě jsou různé ..

[Kateřina]

A i já jsem byl pokoušen Lenochkinovými bagetami, včera jsem šel na bagetu do Eldorada

Kateřina, a nikdy jsem neviděl držáky baget v Eldoradu !!! Už jsem chtěl objednat na Alikovi. Šel jsem na vlnu internetového obchodu Eldorado !!!!

[Alyona]

Alyona, Objednal jsem si přes internet a včas - dostal se ukázkový vzor

[Kateřina]

Alena, objednal jsem si přes internet a včas - vitrína se dostala

Kateřina, takže létám ...

Proč? Právě tady došly, a ne všude ...

Lidi !!! Mám úplnou poruchu ... navařil jsem nový ... přidal jsem 100 g startéru, dnes odpoledne, budou to 2 dny ... a ona, ne gu-gu ...
Když jsem vařil, všiml jsem si, že želé je nějaká tekutina ... Také jsem si myslel, že brambory jsou hovno, a tak se to stalo ... Minule jsem měl domácí a ten byl z obchodu ...

[Lena,]

nějaký druh tekutého želé

Lena, a pokud ji dáte do umyvadla s teplou vodou, abyste ji zatlačili? .. A moje se stále potuluje ... už pátý den ... pravda, konzistence se hodně ztenčila, ale vrch se stále pění ...teplota v místnosti se již snížila, míchám častěji ... a zdá se být trochu brzy na čištění - proces fermentace není dokončen a po dlouhou dobu ... toulal jsem se, nicméně

Lidi !!! Mám úplnou poruchu ...
Když jsem vařil, všiml jsem si, že želé je nějaký druh tekutiny ... Také jsem si myslel, že brambory jsou hovno, tak se to stalo ...

No, tady je další potvrzení. Je škoda začít znovu od začátku a palačinka přežila i při hledání brambor.

Lidi, čím blíže k jaru, tím horší to bude s bramborami. Škrob obecně nepochází z jara. Všimli jsme si toho, i když jsme si z bramborových pokut vyrobili vlastní škrob. Pokud to neuděláte na podzim, nedostanete to vůbec

pokud dáte do misky s teplou vodou

jak už jsem zažil ... s teplotou je se mnou všechno v pořádku ...

Lidi, čím blíže k jaru, tím horší to bude s bramborami. Škrob obecně nepochází z jara. Všimli jsme si toho, i když jsme si z bramborových pokut vyrobili vlastní škrob. Pokud to neuděláte na podzim, nedostanete to vůbec

No potěšen, Anyo! Možná zkuste přidat škrob zakoupený v obchodě? I když je nepravděpodobné, že z toho vzejde něco dobrého ...

Možná zkuste přidat škrob zakoupený v obchodě?

Také jsem měl takový nápad ...

Také jsem měl takový nápad ...

Pokud se rozhodnete to zkusit, nezapomeňte napsat, co dostanete! Všichni zůstáváme bez dobrého základu, budeme muset nějak hledat východisko, zejména ty městské!

Také jsem měl takový nápad ...
Pokud se rozhodnete to zkusit, nezapomeňte napsat, co dostanete! Všichni zůstáváme bez dobrého základu, budeme muset nějak hledat cestu ven!

ano, ano, hlas, co se stalo