„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

[liusia]

liusia, Ludmila„Mám také rád slad, jakýkoli. Oba mají svou vlastní chuť. A bude tu syn, ale bude se napít a já to potřebuji. Obcházím se.

A pravděpodobně potřebujete 2 lžíce soli. l. vlastně.

Jak mi vysvětlili, dlouho jsme zjistili, že a jak, sol stabilizuje droždí. Nedovolí zahynout - zachováním a nedovolí běhat amok, pokud je silný.
A moje druhé selhání, jak jsme se rozhodli s přítelem, je způsobeno tím, že po přečtení v tématu, že sůl neumožňuje kvašení, jsem ji téměř přestal dávat. Páni, pochyboval o svém receptu a pokračoval v děvčatech

Technolog píše o soli:
funkce soli:
ovlivňuje především chuť produktu
snižuje aktivitu vody a v důsledku toho zvyšuje její trvanlivost
inhibuje aktivitu kvasinek
mění reologii těsta, takže je méně lepkavý
podporuje tvorbu barvy kůrky chleba, zejména při dlouhodobém kvašení
(IG, nataliashchadnykh)



Pokud tomu dobře rozumím, v našem případě se jedná o body 2 a 3.

Zdá se mi, že to není sůl. Udělal jsem s ním první kvas a nic se nestalo. Druhé jsem udělal vůbec bez soli. Výsledkem je vynikající kynuté těsto, které funguje již 2 měsíce.

Zdá se mi, že to není sůl. Udělal jsem s ním první kvas a nic se nestalo. Druhé jsem udělal vůbec bez soli. Výsledkem je skvělé kynuté těsto, které funguje již 2 měsíce.

S přítelem nám nic jiného nenapadlo. Jinak děláme vše od jednoho k druhému. Pak je z vašeho pohledu zajímavé slyšet o takovém chování kvasinek?

A dlouho jsem nepečel a droždí v ledničce bylo pokryto bílou plísní. Odhodil jsem to. Musíme vařit nové.

A dlouho jsem nepečel a droždí v ledničce bylo pokryto bílou plísní

Je to zvláštní. Měl jsem dlouhé pasy, které jsem nepečel a všechno je v pořádku. Navíc dělám hodně droždí. Zatímco používám jednu nádobu, druhá stojí za to. Pouze tato strana začala zuřit. Nikdy nebyla žádná plíseň.

Nikdy nebyla žádná plíseň.

můžete zakrýt bělavý, sotva viditelný květ, pokud vůbec nerušíte banku. Není však jisté, zda jde o plísně, neexistuje mikroskop. Můj soudruh to viděl v pátém měsíci, kdy kvasinky stály v absolutním klidu. Říká, že nebyl cítit plíseň, žádné jiné známky. Jemně to sundal lžící, a to je vše. Hlavní část pracovala s třeskem. Jen se přestane zastavovat v létě kvůli horku, a to je jen 3-4 měsíce.

Druhé jsem udělal vůbec bez soli.

Také jsem vařil první dávku bez soli, když první dva pokusy se solí selhaly. Když na třetí pokus fermentovali dobře bez soli, myslel jsem si, že sůl promíchám, než ji pošlu do ledničky, ale zapomněl jsem. Obhajovali více než měsíc velmi dobře a byli aktivní.
Nyní jsem uvařil novou dávku a přidal startér z předchozího droždí. O den později se napěnil, ale pěna vzrostla jen o 3 cm. Míchá se, pěna klesla a droždí již nehrálo. Stáli jsme 5 dní a mysleli jsme si, že je nutné to vyhodit, ale viděl jsem, že uvnitř hmoty jsou bubliny. Rozhodl jsem se dát těsto na zkoušku. Těsto vzrostlo třikrát. Právě jsem upiekla bílý chléb na kefíru, bez vody, másla a vajec. Ukázalo se to velmi chutné.
Vařené znovu bez soli. Nyní jsou v ledničce. Podívejme se, jak se chovají dále.

Tak odlišné výsledky pro každého, prostě úžasné! Naznačuje, že každý má své vlastní droždí, které není standardní jako průmyslové.Ano, pravděpodobně to tak má být. Dalším zklamáním, nestabilním výsledkem, ale někdo má všechny nejlepší typy. Naše záhadné droždí je stejné

Kdo to drží a jak. Vyrobím nějaké droždí, uložím je do plastové šroubovací nádoby, ale nešroubuji to úplně dovnitř, abych mohl trochu dýchat. Nevím, jestli mám pravdu.

Skladuji to na spodní polici chladničky, ve skleněné nádobě s nylonovým víkem. Úložiště zhaslo.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ vícea já taky.

I já ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víkem a na spodní polici.

Po dlouhou dobu jsem si myslel, že droždí vyroste „do majitele“ podle charakteru. Nebo v náladě
Někdo má výbušný charakter, někdo klid. Možná nepředvídatelné
Takže droždí je stejné

Pravděpodobně vše výše uvedené a něco jiného ovlivňuje

Nikdy nebyla žádná plíseň.

Byl jsem také překvapen. Měl jsem je ve třech různých bankách: jedna banka pro 1. výběr a ve dvou bankách zbytky z druhého výběru. Nepečel jsem tři týdny, pravidelně jsem se díval do sklenic, všechno bylo v pořádku a pak se to zároveň objevilo ve třech. Musel jsem vyfotit, ale ten druh kvasnic se mi tak nelíbil, že jsem všechno vyhodil.

Pojďme bloudit drahé! Tentokrát jsem udělal, jak mi nařídil můj přítel. Tloušťka - jako dobré domácí pyré, lžíce téměř stojí za to. Dvě lžíce cukru, dvě lžíce soli na litr hotové směsi. Přidá se jeho startér, 50 gramů.

Vypadají velmi hezky Dobrá hodina
A Hádej co? Podle receptu hádejte kdo?

[Marysya27]

Marysya27, ciabaty od Heleny
Yuri K.Udělal jsem totéž

[Irinap]

Irinap, Irochka, Výborně! První místo!
ANGELINA ČERNÁ více,Natasha„Pomeranče“ s „čokoládami“ se usadily v mých myšlenkách, které neustále obdivuji

Udělal jsem to samé

Ukázalo se to výnosnější, přidám jen lžíci na těsto



Hráli v mých zátokách! Můžete slyšet praskání bublin

krása

Ukázalo se to výnosnější, přidám jen lžíci na těsto



Hráli v mých zátokách! Můžete slyšet praskání bublin

Krása! Yura, kolik brambor jsi dal?

Krása! Yura, kolik brambor jsi dal?

Len nevážil, cítil se někde jako kilo, trochu víc na litr 200, jeden a půl vývaru



Závěr je obecně následující: nemusíte to dělat řídce. Potřebuji lžičku, abych se postavil, dávají mi tento druh startéru. Ano, a teď on sám uspěje
A nepění, ale jak se těsto svinuje, můžete vidět na fotografii! Obecně krása



Všechno jsem dal do ledničky k trvalému pobytu a ze zbytků jsem připravil těsto. Uvidíme

Tady je můj zármutek, kvásek ... se ani za 2 dny ani nedotkl

Když jsem ráno přidal cukr, sůl ... uplynulo 12 hodin a to začalo ...

Míchá se

Uplynuly dva měsíce ... další vaření kvasu


Předem jsem dal 1 kg brambor, prolomil mixér ... Uvidíme, co se stane zítra ...

Yura, ten chléb je prostě hezký! Chci jen zkrustit kůru! Včera jsem to jen upečil, nosil jsem to v lázních, prasklo mi to za ušima, jedl bez čehokoli, jeden chléb.



Elenochka, já také chystám druhý den vařit droždí. Nakoupený chmel, vlastní brambory a studniční voda ze studny. Teď mám chuligánské droždí. V plastové nádobě byli klidní a ve sklenici se potichu rvali. Ale alespoň nevybuchnou. Těsto a chléb dobře rostou.

[Ludmila]

Ludmila, Děkuji! Po dvoutýdenní přestávce, kvůli smrti předchozího startéra, konečně dozrál nový kvas! A my jsme šťastně s dětmi namleli bochník studeného mléka! Ukázalo se, že vám může chybět chléb !!! Nikdy bych si ani nemyslel
Elena, Hodně štěstí!

Ukázalo se, že vám může chybět chléb !!!

To je rozhodně Yura. Když jsem byl dlouho se svým, také mi opravdu chyběl chléb. Ano, a můj manžel byl pevně závislý na chlebu. Obvykle jí málo.

když byla dlouho se svými lidmi, také jí velmi chyběl chléb. Ano, a můj manžel byl pevně závislý na chlebu.

Věřím! Chuť je odlišná a vůně je při pečení skutečná! Pečil jsem, dokud jsem si několikrát nedal vlastní droždí na průmyslové - fu, vůni během pečení!

Hry ...


Tady mi to stačilo, na dva měsíce této objednávky, která podle receptu (bylo 2,1 l hotového výrobku), i když tolik nepeču (jen ciabbats), ale kolik vám toto množství stačí?

(hotový výrobek byl 2,1 l)

Tentokrát jsem dostal plnou 1,5l nádobu + 200gr. sklenice na další dávku vaření, abych tak řekl, není k dispozici. Zbytky, asi tři lžíce lžící, šly do včerejšího těsta, chléb je připraven!
Toto množství mi stačí na 2–3 měsíce, po 3–5 dnech trochu upeču, hlavně chléb.



Všiml jsem si charakteristické vlastnosti. Možná někomu připadne toto pozorování významné.
Když procházím hmotu mixérem, droždí se chová špatně, když vařím porci. Pokud jen nakrájím brambory v misce nože na mixér - zlomek, jako na struhadle, se ukáže být slušnými zrny, pak proces probíhá rychle a přátelsky. Myslím, že je to proto, že pro kvasinkové kolonie je snazší množit se na velkých částicích, nemají čas „pohltit“ všechno jídlo. Na rozdíl od želé podobné bramborové omáčky, s níž se droždí narovná. Kvůli zkušenostem tedy nechám toto pozorování zde ...

Po vaření udeřím do mixéru.

Dnes jsem upekla buchty s yachkou a lněným vejcem ze směsi pšeničné mouky, premium a c / s. Ukázaly se velmi úspěšné koblihy. Až se dostanu k počítači, ukážu vám recept.

[Natasha]

Natasha, s lněnými semínky? A pak jsem nikdy neviděl vejce z lněného semínka !!!!!

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Lněné semínko

Luda, lněné vejce je vyrobeno z lněného semene. Jsem na 1 polévkové lžíci. l. , se sklíčkem, přidejte 2,5 lžíce. l. voda. Toto nahradí 1 normální vejce. Používám zlatý len. Dlouho jsem cvičil nahrazování obyčejných vajec takovými (ne všude, ale často)



Také mám rád takové vejce v nekvašených pečivech.

Dívky, děkuji !!! A nevěděl jsem, co to bylo. Teď to budu vědět a udělám to také sám !!!

Dívky, děkuji !!! A nevěděl jsem, co to bylo. Teď to budu vědět a udělám to také sám !!!

Lidé, ale je to pohodlné - nejsou tam žádná vejce, vzal jsem a zababahal takové.
Je velmi dobré přidat tuto věc na zeleninové kotlety.




Snědli jsme naše poslední buchty. Jeden žvýkáte a vaše ruka už natahuje další.
Nejměkčí drobeček, když je zmáčknutý, jako koule, se okamžitě vrátí. I když bylo teplo, nelepilo se to. Byli jsme velmi spokojeni s těmito produkty. A těsto taky. Kvasil rychleji než časné vzorky. A těsto přišlo spíš jako mouka.

Dnes si pořídím svého vnuka. Nevím, jak dlouho mi to bude přineseno. Vrátí se pro něj. A určitě budu péct buchty s takovými lněnými vejci. V Tuchkově je obchod VkusVill a určitě tam je lehké lněné semínko. Dávám semeno do celého chleba, líbí se mi to, ale s Amaranthem, to v žádném případě. Je nutné to rozdrtit a použít s něčím jiným. V chlebu se mi to nelíbilo, ani mleté, ani v zrnech.

V chlebu se mi to nelíbilo, ani mleté, ani v zrnech.

proč? Chci koupit všechno, teď mám pochybnosti

[Vaječné rohlíky a lněná vejce:]

Vaječné rohlíky a lněná vejce:
Těsto:
* Bramborový startér - 60 g.
* Viskózní ječmenová kaše - 125 g.
Těsto:
* Těsto - vše
* Pšeničná mouka, prvotřídní - 400 g.
* Pšeničná mouka c / z - 100 g.
* Semeno lehkého lnu - 2 lžíce. l. se skluzavkou
* Voda pro len - 5 lžíce. l.
* Starý kefír - 200 ml.
* Cukr - 2 lžíce. l.
* Sůl - 2 lžičky. pod nožem
* Rostlinný olej raff. - 25 ml.

Těsto nezvyšuje silně, ale má velmi nosní dírku.
Těsto je hněteno lepkavě. Kromě toho se olej zavádí jako poslední.
Perník nedrží svůj tvar. Po dozrání je těsto spíše tekuté a silně drží na rukou.
Proto s ním pracovala na koberci posypaném moukou a často vrhala ruce do mouky.
Vzhledem k tomu, že těsto je tak „neživé“, nefilozofoval jsem formováním, ale jednoduše
rozdělené na porce, srolované (překvapivě jemné) a vyložené
silikonové porce na muffiny.
Korektury jako obvykle.
Musím říci, že kvašení ve všech fázích (těsto, kynutí, kynutí) probíhalo rychleji než obvykle. Jsem na rozpacích, když řeknu, co s tím souvisí.
Pečení ve standardním režimu - 35 minut při 180 * C (čas je samozřejmě třeba upravit podle povahy trouby)
Upřímně řečeno, od těchto polštářků (ve fázi hnětení a formování) jsem nic takového nečekal.
A tady jsem se přímo styděl za svou domnělou nedůvěru.
Již po sté - KVÁSNICE NA VÝŠKU !!!

Tady jsem si kousl do velmi teplé housky a nedržel se pohromadě, jak to u nechlazeného pečiva často bývá.

No, tohle je už řez po noci


Správné pečení mě velmi potěšilo.

[Nováček]

Nováček„Nevím, ale z nějakého důvodu se mi nelíbila chuť chleba. Vím, že Amaranth je velmi užitečný, ale nijak se s ním nemůžu spřátelit.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha„Naše drahá srdíčko Kolik práce, velkorysosti a inspirace Děkuji za vaši péči a krásy

[Marysenka]

Marysenka, děkuji za pozornost věnovanou mým skromným dílům.
Je mi potěšením hlídat náš kvásek. Je škoda, že na to je méně času.
A na vaši práci se dívám s potěšením. Výborně děvčata vedená Yurou.

Nováček, nevím, ale z nějakého důvodu jsem neměl rád chuť chleba. Vím, že Amaranth je velmi užitečný, ale nijak se s ním nemůžu spřátelit.

ano, chápu, osobní vkusové preference

Co jiného dělat na dovolené v tomto ročním období? Pečeme samozřejmě chléb!

Yura, další hezký !!!

[liusia]

liusia, z kousků těsta o hmotnosti 650-680gr se získají bochníky o hmotnosti 580-600gr

z kousků těsta asi 650-680 g se získají bochníky 580-600 g

Musím zvážit své bochníky.