„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

NIKDY NIKDY NEKUPUJEM OBCHODNÍ CHLÉB!

Co tam je, co tam je? Jak sdílet?

Podporuji požadavek)))

[Yuri]

Ahoj všichni
Yuri, SvetaI, Svetlana, matice, Irina, děkuji za moře vřelých slov podpory. Společně jsme moc! Yuri kvásek a doprovod + naše „mouka a voda“ + přátelské rady + vzory + obecná podpora a mobilizace = pohodu, pohodlí a dobroty pro potěšení každého

JAK BY JSEM RÁD UDĚLAL, ale moje ruce selhaly !!

Vůbec nás nezklamali, nemusíte pomlouvat své zlaté ruce. Za prvé, buchty byly hezké; zadruhé, nejde o pera, ale o způsob a fáze aktivace kvasu a stále nejistotu ohledně jeho potřebného a dostatečného množství

Toto je knockout!

V porozumění vjemům je něco zmatené Yuri, Nespadl jsi, plaval jsi

Máte x / p Panasonic? Co je to za 6hodinový program? .. Je to podobné tomu, co Panasonic nazývá francouzský chléb? To znamená celý cyklus s hnětením, kynutí, hnětením a pečením?

Svetochka, v mém Panasiku je tento program "Dietní chléb"

Tvarovaný chléb. Sundala míchadlo. Položil jsem obrobek do kbelíku. Vč. 6hodinový program (pečení je 50 ')

Můžete se jen distancovat tolik, kolik je třeba (s ohledem na úroveň aktivity vaší startovací kultury a tepelný stav prostředí) a dát to na pečení. V mém modelu HP je zesílená kůra získána pouze u některých programů, takže se snažím upravit

I teď jsem znovu vařil chmel

Ira, takže můžete spustit druhý, již s přidáním startéru

Hmm ... zmateni různými (velmi odlišnými) dobami kynutí těsta. Někdo nemá dlouho, někdo má mnoho, mnoho hodin. Jak dosáhnete reaktivity?

Řekl bych, že alespoň nějaká +/- očekávaná rovnováha.

Už mám nějaký komplex ... že se mi všechno nedaří.

Natasha, Všechno je tak. Podívejte, jaký úžasný chléb se vám ukázal. Všichni se jen poznáváme, zkoušíme a válíme pro nás nový kvásek.

Těsto rychle stoupá i pro mě, ale s těstem je jaksi těsné.

Natasha, možná nedokončí na požadovaný stupeň připravenosti. Proto je složitost. Pamatuješ si Helen napsal. Co když těsto vzrostlo, ale nezačalo lehce poklepávat, pak ještě není připraveno a je lepší se ho ještě nedotknout. A když fermentuje, jak má, pak:

A se mnou je všechno naopak, Opara stojí celou noc a těsto se na něm docela rychle roztaví.

[Marysya27]

Marysya27, najednou namaloval všechno! Znovu jsem dal těsto na rohlíky, nemohl jsem to vydržet. Ale po aktivaci suspendovaného droždí v kvasu den stál!
Zkusím to znovu! Tehdy se přiznám - předávkoval jsem těsto, hodil do něj 4 vejce a 190 g margarínu!

Tak začal můj kvas! Je pravda, že jsem je pobídl tím, že jsem je položil na topnou baterii a několikrát jsem předtím složil froté ručník, aniž bych ho zabalil, abych je nevařil s teplotou nad 30
Podíly stažení z pozastavené animace jsou přibližně stejné jako u dívek: 100 ml vody + 3 polévkové lžíce. l kvasu + 1 polévková lžíce. l cukru + 3 lžíce. l mouky / s.
Teď jsem dal těsto na noc!

[Raduška,]

Těsto jsem znovu položil na rohlíky, nevydržel to

I já budu pokračovat v testování. Chci zkusit nejprve začít s větším množstvím startovací kultury. Pečení přesto potřebuje více energie než chléb.Budu hledat možnosti
Raduška, nenechte se urazit Odkaz také neměl čas se podívat. Stále existuje místo, můžete ho skrýt pod spoilerem? Majitel tématu také dal zelenou

[Marysya27]

Marysya27,

Pečení přesto potřebuje více energie než chléb. Budu hledat možnosti

tady jsi udělal na 2 lžíce. l. !? Myslím, že to nestačí, zvláště u muffinů ... Jsem pátý. l. vzal, ale v gramech (60 g)

Ale vysvětlete mi to nešťastné pečení? Při hnětení těsta jsme dali droždí (v našem případě kváskový) - rozumím tomu. A proč poté, když těsto přidáte do těsta, přidáte do něj droždí?
Neděláme to pro chléb!

ale v gramech (60 g)

Nyní jsem pro zajímavost zvážil část startéru, na zítřejší těsto jsem pověsil 50 g (vezmu to s kopečkem 50 ml.)

[Yuri,]

Při hnětení těsta jsme dali droždí (v našem případě kváskový) - rozumím tomu. A proč poté, když těsto hnětete, přidávejte do něj droždí?

Yuri, protože: zadruhé, jen se „pokouším“ o nový kvásek a nedokážu si zcela jasně představit, kolik toho je k čemu zapotřebí; za třetí, pokud se podíváme na rozvržení během přípravy těsta na housky, uvidíme, že pro aktivaci:

2. l. (běžné, plné) startovací kultury.

Do těsta:

2. l. kvásek

V těstě:

kvásek 4. l.

K čemu? Protože:

tady jsi udělal na 2 lžíce. l. !? Myslím, že to nestačí, zvláště u muffinů ... Jsem pátý. l. vzal, ale v gramech (60 g)

Právě proto, že málo
A za prvé „chytré myšlení - poté“, tedy ve směru pohybu
Proto v "Celkem" a napsal, že tato verze přípravy, spíše proto, aby zkoumala, cítila, odhadovala, než vzor. A teď, výše, jsem napsal, že příště začnu s větším objemem kvásku, takže tolik je potřeba hned, a ne „poté“, abych to dohnal

že tyto rané testy jsou spíše pokusem zkoumat možnosti než modelem reprodukce.

protože: zadruhé jen „zkouším“ novou startovací kulturu

Ne, nemyslel jsem tě
Ve stejném receptu jsou kvasinky „9 COPIES BUNS“ zmiňovány dvakrát.

[Yuri K.]

Yuri K.,

Chléb je těžší než chlebové těsto. Existují případy, kdy, pokud okamžitě přidáte celou část droždí, ovlivní to chuť (plácnutí) a strukturu těsta v hotovém produktu; a pokud těsto necháte na menším množství droždí, nebude těsto „tahat“. Část kvasnic se proto vnese do těsta (ty fermentované zanechají změkčenou verzi ochucujícího ocasu) a druhá část se poté posílí, ale bez zbytečných dalších příchutí.
V receptu jsou také možnosti, kdy droždí + soda (prášek do pečiva) Také pro postupné rozložení výtahu a vyvážení chuti

Ve stejném receptu jsou kvasinky „9 COPIES BUNS“ zmiňovány dvakrát.

Příště se pokusím přiblížit receptu co nejvíce, takže 2krát, ne 3

Helen, naprosto souhlasím

[Marysya27]

Marysya27zhruba řečeno, děkuji!

Část kvasnic se proto vnese do těsta (ty fermentované zanechají změkčenou verzi ochucujícího ocasu) a druhá část se poté posílí, ale bez zbytečných dalších příchutí.

ale nevěděl jsem, vezmu to do provozu

[Nováček]

Nováček, toto není vůbec pravidlo povinné pro všechny recepty. Potřeba / vhodnost postupného nastavení droždí je uvedena v receptu.

[Marysya27]

Na pečení se objevila houba! Zastavil více než 12 hodin (noc + ne brzy ráno)



Marysya27teď dejte těsto. Něco, co mám docela tekuté ... S jasnějším prstem prosím, promiňte ... Jako dobré kondenzované mléko. Mělo by být, nebo by mělo být silnější?





Nečekal na konzultaci Udělal to tlustší. Ale ne do stavu udržování tvaru v koloboku, mnohem tenčího.

[Yuri,]

Yuri, Také jsem udělal správnou věc.

* Také jsem musel přidat mouku.

A zkuste v prvních fázích položit velké množství kvásku
Jsem v práci, ale pokusím se do toho vejít

A zkuste v prvních fázích položit velké množství kvásku

Je pozdě, těsto už stojí. Celkem 7. lžíce (3 - v obrození a pak v těstě a 4 - v hnětení těsta) šly.

Ooh! Pojďme miláčku! Uplynuly jen dvě hodiny! Zřejmě večer už budu péct máslové buchty
A to vše z inovací - přidal vše teplé a mléko a vejce a dokonce i margarín ...

z inovací - vše teplé přidávání

Yura, nikdy jsi nepečel pečivo? Pokud si pamatuji, vždy jsem míchal jen teplé ... Rozpustil jsem margarínové máslo, počkal jsem, až trochu vychladne a ... Pokud jsem měl přidat zakysanou smetanu, přidal jsem ji do tohoto rozpuštěného margarínu. Mimochodem, nevím kdo, ale do pečiva dávám žloutky teplé a bílé jsou VŽDY chlazeny metličkou do pěny. Ne hustá, jen pěna. Zatímco pěníte, budou se zahřívat

Yura, nikdy jsi nepečel pečivo?

Nea An Nepiekla jsem vůbec DO srpna letošního roku, dokud mě nezajímal chléb s tímto kvasem
Není nikdo, kdo by mě učil a povzbuzoval, je dobré jíst - odtud získávám moudrost!

A jen to z inovací - přidal jsem všechno teplé, ..

A také mírně ochucené a zvýšené množství startovací kultury
Výborně! Držím pěsti

[Yuri K.]

Yuri K., ale zatím jsem nekvasil nic z kvásku. Nemám je. A vždy dávám méně droždí než v receptech. Zdá se mi, že je lepší nechat těsto déle vydržet. Díky těstu je těsto těžší. Rychlé zvedání ve mně vytvořilo hrubé pletivo. A ta dlouhá je mnohem méně. Je pravda, že mám jen zkušenosti s pečením na dortech. Chléb nepeču, protože ho nejím sám (a nedávám ho svému manželovi)

S kváskem jsem zatím nic nepiekla. Nemám je. A vždy dávám méně droždí než v receptech.

Právě jsem to upečl na sucho s droždím, svrběly mě ruce, takže jsem to chtěl zkusit. A pak jsem okamžitě s kváskem začal být moudrý, psal jsem o startéru, který mi byl dán
Obecně to není ani kvásek (kvásek předpokládá přítomnost mouky jako složky kvašení), konkrétně KVAS, pěstovaný pro chmel s bramborami. Je to tak, že je pro všechny pohodlnější vnímat to uchem - kvásek a kvásek

A také mírně ochucené a zvýšené množství startovací kultury

Ano, ano, existuje!

Obecně to není ani kvásek (kvásek předpokládá přítomnost mouky jako složky kvašení), konkrétně KVAS, pěstovaný pro chmel s bramborami.

Přesně proto, že to jednou uvaříme a použijeme bez dalšího krmení po celý život

Dobrý den. Pečil někdo s tímto kváskem bezlepkový chléb?

[elvin]

elvin, Elvira, v předmětu se dosud nikdo chlubí takovým chlebem

Proč, dnes kvasinky pobavily jako nikdy předtím ... Uplynula třetí hodina! Svou roli hrála také teplota, doma můžete chodit bez košile - topení začalo smažit (a venku se opravdu oteplilo). Vyroste laskavěji v celém těstě



Jsem tak zděšen, jak měkké je těsto lepkavé! S takovou prací nebyly vůbec žádné zkušenosti
Jak to tedy rozdělit a tvarovat ??? Poprášení moukou pravděpodobně není volbou, nedopadne to jako na obrázcích těch krásných ...

Jak to tedy rozdělit a tvarovat ???

Zkuste máslo. Stůl (prkno, koberec) a ruce namažte rostlinným olejem, těsto lze natřít také nožem (škrabkou), kterým těsto rozdělíte na housky. Pokud se něco někde přilepí - promažte další. A všechno dopadne dobře a nebudete těsto kladivem přebytečné mouky. Miluji formovat takové tekuté těsto jen máslem. Jsem na tom s moukou horší.

Miluji formovat takové tekuté těsto jen máslem. Jsem na tom s moukou horší.

Aha, vzala na vědomí! Budu studovat, díky!

Peču muffiny a chléb, ale sleduji rohlíky. Držím také pěsti!

ale sleduji role

Přímé online vysílání se opět ukázalo



Těsto se nadále tučí Pravděpodobně je čas udělat hnětení, dělají tento postup pro pečení?





Nečekal jsem na nápovědu, kterou Obmina přidal mouku, no, nevím, jak "komunikovat" s tekoucím těstem, olej nezachránil - všechno se na všechno lepí ... uvidím, jak to znovu vzroste.

[Yuri,]

Yuri, těsto ne d. b. přímo tekutý. Možná je ještě třeba přidat mouku. Těsto je lepivé, ale neteče. Není tekutý nebo hustý. Mělo by se „držet hromady“ Pokud teče, plíží se také buchty. A musí si udržet svůj tvar.

Pokud těsto přijde, pak už !!! musíte začít formovat buchty !!!! Recept neříká, že by měla být provedena dvě cvičení.
Aby si buchty udržely svůj tvar, je třeba je stále tvarovat. Nepoužívejte jen kousek těsta do koule. Existuje video, jak to udělat:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Ještě jeden okamžik do budoucnosti. Před formováním je lepší nerozdrtit vzdálené těsto, ale jednoduše ho otočit na stůl a oddělit kusy.
Práce s těstem: na stole - silikonová podložka (lehce namažte roztírací vrstvou pro oddělení kousků těsta - silikonová stěrka; pro tvarování housek - rukojeti namazané rostlinným olejem (máslo v podšálku je vedle něj, aby bylo přístupné).

Práce s těstem: na stole - silikonová podložka (lehce namažte roztírací vrstvou pro oddělení kousků těsta - silikonová stěrka; pro tvarování housek - rukojeti namazané rostlinným olejem (máslo v podšálku je vedle něj, aby bylo přístupné).

Ne, nehledáme snadné způsoby! Nemám všechnu tuhle malichernou ostudu, mám ruce, misku a touhu

Po hnětení se těsto opět aktivně zvedlo. Poté jsem trochu poškodil budoucí buchty, ale „plavaly“ na plechu na pečení namazaném slunečnicovým olejem! Dobře, ať se konečně rozejdou, pokud to vyjde, a pak na ně čeká trouba






Aby kůra dobře zhnědla - musíte plech na pečení zvednout co nejvyšší? Kartáč s žloutkem + cukr, nebo celé vejce + cukr?

[Yuri K.]

Yuri K., odkaz na video o formování v předchozím příspěvku.
Buchty jsou pěkné. Když se zvednou, mohou se trochu „vznášet“, ale v troubě budou poté opraveny a „štíhlejší“. Zatím vše vypadá slušně. Podle mého názoru všechno vyšlo !!!

Nováček, toto není vůbec pravidlo povinné pro všechny recepty. Potřeba / vhodnost postupného nastavení droždí je uvedena v receptu.

Pečím už dlouho bez receptů, ale pravidlo je zajímavé

to znamená, že pečení může být hodně plesové. droždí bobtná, ale co ten kvásek? Takže si na těsto mohu vzít více či méně kynuté těsto, respektive moje těsto bude víceméně růst. Ale nikdy to nevyletí na nepředstavitelné objemy, jako bych přidal ples. kvasnice nad normu.
Nevím, jestli jsem jasně uvedl

Existuje video, jak to udělat:
#

Ano, tady ve videu je husté těsto, nelepí se vám na ruce ani se stolem! K jeho tvarování jsem použil metodu „zkroucení punčochy“, zkroutil jsem ji zespodu a trochu na ni zatlačil!

Potřete pouze rozšlehaným vejcem. Výhodně velmi čisté a 10'-15 'před výsadbou v troubě. Pečte jako obvykle, to znamená s ohledem na vlastnosti vaší trouby. Plech jsem dal těsně nad střed. Nedávám to pod vrchol.

Pečte jako obvykle, to znamená s ohledem na vlastnosti vaší trouby. Plech jsem dal těsně nad střed. Nedávám to pod vrchol.

To mě znepokojuje, ve své troubě se mi uprostřed pečení nikdy výrazně neztmaví. Pokusím se to co nejvíce zvednout nahoru.

[Yuri K.]

Yuri K., můžete udělat to a to. Jen trochu cukru, jinak se hodně opalují, když ho zaliju

můžete udělat to a to. Jen trochu cukru, jinak se hodně opalují, když to pokropím

No, budu experimentovat, naposledy se housky nikdy neopálily, pokud si někdo pamatuje ...

[Yuri K.]

Yuri K., moje trouba pečlivě opéká zadní stěnu. Když začnou hnědnout, otočím plech na druhou stranu. Každá trouba má svůj vlastní charakter. Peču na střední polici. Cihly leží pode mnou

Tyto buchty se zvýšenou schopností vyjádřit svou růžovou barvu. Pokud k tomu přispěje i horní poloha plechu na pečení, pak samozřejmě

Cihly leží pode mnou

Sakra, od srpna chci dát keramické cihly nebo dlaždice a pořád nic. Nemáme poblíž žádné a obkladové cihly nebudou fungovat, musí to být čistě hlína jako předtím?

Tyto buchty se zvýšenou schopností vyjádřit svůj ruměnec

Viděl jsem to, ale dosud jsem to neměl, takže možná dnes dostanu volajícího?

A nemám cihly, ale plech na pečení je na dně trouby s 1 kg soli a dobře zabalený fólií.

[Irinap]

Irinap, O soli jsem neslyšel Je třeba si přečíst, jestli najdu něco o soli!
„Neukradne“ fólie teplo, pokud je sůl zabalená? Používají ho dokonce i na baterie, takže neohřívá stěnu, ale teplo proniká do místnosti.

Jura, sůl také funguje skvěle! A cihly se se mnou odstěhovaly z bytu. Byla tam také rozporuplná trouba

[Yuri K.]

Yuri K.Možná píšou o soli, ale přišel jsem s ní sám - dobře udržuje teplo. To znamená, že teplo bude v troubě distribuováno více / méně rovnoměrně. Ale to je podle mého názoru

[Irinap]

sůl funguje také skvěle! A cihly se se mnou odstěhovaly z bytu.

Dobrý! Najděte další z nejhrubších grindů ... Všude máme buď extra v prodeji, nebo maximum # 1. Dříve se říkalo, že je možné se zeptat v kotelnách - teď jsou všechny plynové, ani je nevidíte, stále existují



Irinap, ano ano, již pochopeno. Zkusím hledat hrubé mletí ...

ne cihly, ale plech na pečení na dně trouby s 1 kg soli

Kdysi byla stejná věc, když byla plynová trouba ... ale bez fólie !!! Hořelo mi dno a poté bylo všechno v pořádku ...