Drůbeží krk

Drůbeží krk

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: židovský

Složení
Jatečně upravené tělo z drůbeže (husa, kachna, kuře) s krkem a vnitřním tukem	1 ks
Mouka
Sůl

Metoda vaření

• Potřebujeme drůbeží tělo s krkem a vnitřním tukem. Husa je vhodnější, protože má dlouhý krk a hodně tuku.

  Odřízněte krk a ořízněte kůži na spodní části krku.

  Odstraňte kůži punčochou. Potřebujeme kůži.

  Nakrájejte vnitřní tuk na malé kostky.

  Vnitřní tuk promícháme moukou, solí.

  Z úzkého konce zašijte krk a naplňte moukou a tukem. Je nutné jej volně vyplňovat, protože při dalším zpracování se pokožka zmenšuje a může se roztrhat, pokud je vyplněna příliš těsně. Zašijte otvor, kterým byl krk nacpaný.

  Polotovar potřete solí a pepřem a na vysokém ohni smažte na tuku.

  Smaženou krkovici podusíme nebo opečieme na hlavním těle. Bude připravena ve stejnou dobu jako pták.

• Vytáhněte nitě z hotového krku, nakrájejte na kruhy a užívejte si!

Miska je určena pro

4-6 porcí

Poznámka

Velmi specifické jídlo. Kůže je pečená a křupavá, mouka je namočená v rozpuštěném tuku, ale nezmění se na těsto, ale zůstává nepopsatelnou hrudkovitou a drobivou konzistencí.
V naší rodině je toto jídlo z nějakého důvodu čistě ženské, mužům se to nějak nelíbilo.
Možná kdybych to zkusil poprvé v dospělosti, možná by se mi to také nelíbilo. Ale toto jídlo znám od dětství. Vzpomínám si, jak sestra mé babičky oblékala kůži na krku, doslova ji sbírala na kousky, protože kuře bylo neúspěšné, ale bylo naprosto nemožné koupit kuře a nevařit krk!
Obhájci správné výživy samozřejmě z takového receptu upadnou do bezvědomí, ale nezapomeňte, že se jedná o národní pokrm, který vzešel z potřeby živit rodinu uspokojivě a levně. A zkuste to udělat chutným.
Na našem webu již existuje podobný recept:

Plněný husí krk (natamylove)

V mé rodině bylo toto jídlo připraveno trochu jiným způsobem, tak jsem se rozhodl dát svou vlastní verzi.

Podobné recepty

Kuřecí "krk" (Vitalinka)

Smažené suché solené kuře (slavný recept) (mca)

Husa "A la Panikovsky" (Kroutit)

obdivuhodně

A pokud přidáte nasekaná játra stejného ptáka do tuku a mouky, pak se také ukáže jako chutné ...

V naší rodině je toto jídlo z nějakého důvodu čistě ženské, mužům se to nějak nelíbilo.

Zvláštní ... Pod vodkou samá věc!

Děkujeme za připomenutí receptu!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Jak skvělý člověk jsi, že jsi položil krk. Snažil jsem se přesvědčit jednu osobu, ale nikdy jsem nedostal recept. Nepochybuji o tom, že tato možnost bude také velmi chutná. Jen jsem vyzkoušel, kolik receptů jsem připravil sám, vždy jen s jemně nakrájenou cibulí (samozřejmě kromě mouky a tuku).
Řekněte mi, prosím, v jakém poměru dáváte mouku s drůbežím tukem?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha IvanovaDěkujeme za váš zájem o recept.
Doma byl krk připraven tímto způsobem. To, že tam můžete přidat droby a cibuli, jsem zjistil, až když jsem zde na webu našel recept, na který jsem dal odkaz v poznámce. ...
O poměru tuku a mouky. Samozřejmě, všechno je viditelné, ale minule jsem všechno zvážil, protože jsem se chystal zveřejnit recept. Ale hned to nezveřejnila, ale teď se rozhodla. Bohužel jsem nikdy nenalezl své loňské příspěvky.
Pokud se mi letos podaří získat husí krk, všechno znovu zvážím. V zásadě na fotografii vidíte, co by mělo být zhruba výsledkem, ale já sám miluji recepty v gramech, zkusím to také zde.

[SvetaI]

SvetaI, díky, Sveta! Počkáme! Neděláš kuře?

Neděláš kuře?

Chtěl bych, ale už mnoho let jsem neviděl jatečně upravená těla kuřete s krkem

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Co to děláš! A tady se velmi často prodávají s krky!

[Svetlana]

Svetlana, toto je pokrm mého dětství! V mládí strávila moje matka několik let jako chůva v bohaté židovské rodině a hodně se naučila od babičky Rosy. Takto byl připraven kuřecí krk! Pouze mouka a tuk. Vyrostl jsem s těmito krky)))) Děkuji, ponořil jsem se do dětství, vzpomněl jsem si na svou matku ...

Mnohokrát děkuji za recept. Vyrůstala ve společném bytě pro 4 rodiny. Všechno fungovalo a trávil jsem čas buď s tetou Nyurou, nebo s Marií Naumovnou. To jsou moji oblíbení sousedé, všichni jsme byli jako rodina. Teta Nyura upékala úžasné buchty a Maria Naumovna vařila lahodné židovské pokrmy, které jsem s radostí jedl.

Jeden z nich, takový krk, ale nebyl upečený, ale vařený ve vývaru. Určitě to udělám v blízké budoucnosti, ještě jednou díky.

[svetta]

svetta, plamen, Jsem velmi rád, že tento recept je vám známý z dětství. Pro mě jsou to také vzpomínky na mé drahé babičky.

A v mé rodině byla kůže na krku shromážděna od kuřat, teprve pak to udělali. Lahodné.
Děkuji za připomenutí !!

Četl jsem to před dvěma týdny. Ztělesněním tohoto příběhu je právě váš recept!
Madame Berson se zastavila uprostřed ptačí řady a zamyšleně řekla:
- Kdo si koupil kuře, má vynikající oběd!
Cesta podél Privozu - vzrušující a nebezpečná - se chýlila ke konci. Tichý přístav kuřecí řady, kde lidé zcela rozumějí, lákal madam, stejně jako Oděský záliv, unavené lodě.
Visící z pultů na krku, úhledně zabalené v novinách, ležela kuřata zežloutlá. Kachna se usadila poblíž, ale necítila se jako sirotci. Hromadné nemotorné, dokonce zbité, krůty, husy žádaly, aby byly vloženy do trouby.
Ráj! Čistý ráj pro ty, kteří rozumějí!
Madame Bursonová to pochopila!
Ale! Šest rublů, šest rublů v nových penězích na kuře! Je šedesát! To je loupež, podvod a násilí!
Ale kuře, nažloutlé, mastné kuře vážící více než kilo! Z toho můžete ...
Nejprve madam odstraní kuřecí krk. Kůže, samozřejmě jen kůže. Až po křídla! Mnoho žen v domácnosti bere pod křídla, ale vývar bude trpět! I když ... Na druhou stranu, čím větší krk, tím krásnější život. A kdo nemá rád krásně žít? Madame plácla rty, ale přesto se rozhodla podříznout krk bez křídel. Nyní droby: srdce, játra, pupek. I když ... pupek je lepší, pravděpodobně ve vývaru ...
A tlustý! Toto kuře musí mít hodně tuku! Co potřebujete na krk!
Madame na ni zapomněla a kuře ji objala!
- Paní! - Zazněl zdvořilý hlas obchodnice, - Zdá se mi, že tvůj pán už dávno odešel.
Madame Bersonová se probrala a pečlivě se na ptáka podívala. Ne, její těsné objetí kuře neublížilo.
Kde se tedy zastavila?
Ach, na tuku. Rozřezá tuk na kousky a začne ho tavit na malém - pomalém, jak říkáme - ohni. A tam, jemně nakrájenou cibuli. Nezbytně! Hlavní věcí však není cibuli převařit.
Ano, zatímco se tuk zahřívá, vařte srdce a játra. A střih. A na přídi. A pak trochu, jen trochu soli.
Madame si pamatovala, jak teta Anya minulý týden solila želé a zaťala jednu pěst. Druhý, zaneprázdněný kuřetem, se nezmenšil, což Madame uchránilo před stížnostmi obchodnice.
A pak začne madame nalít do tuku mouku s droby a cibulí. Dokud se mleté ​​maso nestane jako jíl, a můžete ho sbírat.
Takže ... Šije krk na jednom konci dříve. Co zbývá? Naplňte ji tři čtvrtiny mletým masem a zašijte. A do kotle, kde vaří slaná voda.
A?
A to je vše! Třicet minut a štěstí přijde!
Štěstí?
A vývar? A kotlety na hrudi?
Na Madame padly nové starosti, jako Mezhbijer na koláčích s marmeládou. Co dělat s kulkami? Nesmějte se, to je velmi, velmi důležité. Pulku lze dušit s cibulí a bramborami a udělat z ní pečeně. Nebo to můžete dát do vývaru. Mimochodem, dva velké rozdíly.
Úvahy skončily ve prospěch vývaru. Kromě toho lze vařené kulky stále pohltit.
Musíte tedy oddělit hruď od kostry. Je to snadné. Poté vložte kostru, krk, kulky a pupek do hrnce a zalijte vodou. A do ohně. Jednoduše? Jednoduše! Nyní musíte oloupat cibuli, mrkev a petržel, přidat stopku celeru a ... na horké pánvi bez tuku!
K čemu? Chcete krásnou barvu?
Pokud to uděláte, budete mít takový elegantní vývar! Jak dlouho vám bude madame Berson děkovat.
Když se vaření začne míchat, Madame ještě více sníží teplotu a přidá zeleninu a sůl.
Šum, nebude střílet. Pokud se vývar příliš nevaří, nebude zakalený.
Uf, můžeme si dát pauzu. Jak? A kotlety? Nádherné kuřecí kotlety, které dokáže vyrobit pouze madam Bersonová. No, teta Riva ještě trochu dokáže a teta Marusya to trochu dokáže. A to je po celém světě, tedy na našem dvoře.
- Paní! Berete kuře nebo jen tlapku? - pokusil se připoutat madam nějaký schmendrick v brýlích.
- To není kuře! - urazila paní, vytáhla ze svých snů. - Je to plácnutí do tváře!
Při srovnání rozměrů svých a madame se obrýlený muž rozhodl, že si s ním nebude hrát, jak hlasitě hlásil policista Vova a tři ostražití. Znali však madam a podporovali ho. Ve smyslu nezúčastnit se.
Ale madame to všechno neviděla. Před očima jí stála ústa, skutečný mlýnek na maso z raného období, kde střídavě házela kousky hrudí, smaženou cibuli a rohlík namočený v mléce. Po otočení mletého masa tam Madame přidá vejce, vše promíchá a začne vyřezávat kotlety. Šest kusů se ukáže. Nebo dokonce sedm.
Madame si představovala, jak vyvrátí všechno, s těstovinami smaženými v kuřecím tuku, a sladce zavřela oči.
Ale musíme si pospíšit! I když toho moc nezbylo. Do každého kotletu vložte kousek kravského másla, kotlety nakrájejte na mouku a na pánev. A obracejte se, obracejte se, abyste nespálili ...
- Takže si vezmeš moje kuře? Prodavačka ji znovu rozptýlila. Vše je však již připraveno. A nechci dále jíst.
- Nebudu! - hodil kuře na pult Madame Berson. - Drahé!

(C) Alexander Birshtein
Nevyhazujte pantofle

[Svetlana]

Tento recept je také známý od dětství, ale v trochu jiné verzi. Já sám jsem takové krky nikdy nevařil, ale moje matka často vařila kuřecí vývar. A naplnil jsem krk droby a smaženou cibulí, zašil jsem to a také jsem to vařil v tomto vývaru. Poté byl krk rozřezán na podložky a podáván všem na talíři s vývarem. A na talíři s tímto vývarem nakrájila vaječnou omeletu nakrájenou jako nudle a zelení.
Svetlana, díky za příjemné vzpomínky z dětství

[forma 62]

forma 62Vrhl jsem se do dětství a dospívání. Přesně tak krájila nezapomenutelná Maria Naumovna Boimel. Kotlety byly podávány s péřovou bramborovou kaší. Vývar byl nutně s knedlíky. A krk už byl samostatným pokrmem.
Zdá se, že takové ekonomické vaření bylo diktováno poválečnou chudobou. Ale všechno bylo krásné a chutné. Dokonale čisté navzdory malé polotmavé kuchyni se křivými podlahami a bez horké vody. A co je nejdůležitější, všechno bylo připraveno s láskou.

[forma 62]

forma 62Moc děkuji za nádhernou ilustraci!
Jako každý dobrý vtip, i tento je jen zlomkem vtipu.
Takže ano, kuře bylo v té době drahé. Proto každá sebeúcta židovské ženy v domácnosti věděla, jak uvařit pět jídel z jednoho kuřete.
Pokud vím, moje babička se s kuřetem vypořádala takto:
Krk je jasný. Tentokrát.
Prsa - na kotlety. To jsou dva.
Vývar byl uvařený z jatečně upraveného těla. To jsou tři.
Vařené kuřecí maso bylo smažené v těstíčku. Bez těsta to bylo považováno za suché. Jsou čtyři.
Smažená játra jako samostatná pochoutka. Je to pět.
Mimochodem, vývar není nutný u knedlíků. Také jsme milovali mandelu.

Mandela pro kuřecí vývar (SvetaI)

Také jsme milovali mandelu.

A na Pesach také vyrobili Kneidelach z matzah.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Rozmar]

Rozmar, Irene, řekni mi to jako specialista. Kdysi jsem jedl takové matzové koule na kuřecí vývar. Nevím podrobnosti o přípravě. Říkali jim Macebray.Už jste někdy slyšeli takové jméno? Možná je to váš Kneidlach?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Moje dcera žije v Izraeli 10 let. Vždy k nám chodila s dárky a dárky. Mezi dárky jsem vždy přinesl zajímavé jídlo. Pokud správně vyslovím jeho jméno, pak je to Shkidey Marak (pokud ano, dívky mě opraví). Jedná se o továrně vyrobené výrobky ve formě malých kuliček typu vývaru. Velmi chutné! Trochu připomínají Mandelu. V Rusku se prodávají již mnoho let. Pokud jste to ještě nezkusili, zkuste to!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Nikdy jsem to tady neviděl, budu muset hledat, velmi zajímavé!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta!
🔗 Toto je první věc, která na internetu narazila, prostě jsem se ani nedíval. Moskva je pravděpodobně plná, protože ji máme. A už mnoho let. Přinesla je v podobných pytlích a my jsme je koupili v plastových plechovkách. Stačí zobrazit datum vypršení platnosti.
Našel jsem mnoho dalších míst, včetně Wildberry.
🔗
Ale ceny jsou určitě ach!