Karabachská kjata

[Nejprve připravte těsto:]

Karabachská kjata

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: ázerbájdžánština

Složení
OPARA
čerstvé droždí	12,5 g
cukr	1/4 lžičky
sůl	štípnout
mouka (z celkového množství)	3 lžíce. l. se skluzavkou
voda	55 ml
TĚSTO
všechno těsto
mouka (těsto + těsto)	500 g
vejce (často připravuji 25 g žloutku + 75 g vajec)	2,5 ks
máslo (měkké)	125 g
mléko (teplé)	125 ml
cukr	125 g
sůl	štípnout
PLNICÍ
ghee (ideálně) při pokojové teplotě	75 g
mouka	115 g
cukr	90 g
vanilin
PRO BARVENÍ:
žloutek	1 ks
mléko	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

Mnoho lidí ve filmu „Vězeň z Kavkazu“ si pamatovalo okamžik, kdy Nina s chutí snědla plochý koláč a jedla ho se švestkami a hrozny. Takže jsem to chtěl zkusit. Našel jsem dva recepty, oba vařené))) Jeden z nich, mimochodem, je také tady v Gali, téměř stejný, ale nabízím vám druhý, také velmi chutný, hotový výrobek se ukáže být měkčí, ale chuť ... no, nemohu si vybrat což je nejlepší ze dvou receptů. Líbí se mi každý svým způsobem)))
Navrhuji je porovnat. Kyata (jmenovitě Kyata, ne Gata) se ve filmu objevil náhodou - byl přinesen Frunzikovi z Karabachu a navrhl jej přidat na Varleyův stůl))) pro „dobrotu“ zápletky, podle jeho názoru dívka žvýkající jablko vypadala v rámečku není to tak zajímavé)))

Nejprve připravte těsto:
Droždí zřeďte teplou vodou, přidejte cukr, sůl a mouku.
Míchejte, dokud není konzistence zakysané smetany (v původním receptu bylo množství mouky „od oka“, zjednoduším vám tento okamžik - „od oka“ je třeba vzít 3 lžíce mouky s dobrým 500g sklíčkem, které půjde do těsta.
Zakryjeme naše těsto a dáme ho na teplé místo. Jakmile těsto dobře kyne a začne se usazovat, můžete těsto hnětet. Trvalo mi to 20 minut ... možná trochu víc.

Přidejte všechny přísady do hotového těsta. Na konci dávky přidejte měkké máslo (ne rozpuštěné, ale měkké). Míchejte to do těsta (pokud chcete, můžete to všechno udělat pomocí pekárny nebo stacionárního mixéru s hákovým nástavcem.
Vložte hotové těsto na kynutí. Máme dva výstupy. Hodina přijde, my ji hněteme, další hodinu a pak ji znovu hněteme.
Těsto rozdělíme na 4 části, necháme 10 minut odpočívat pod igelitovou fólií.

Vaření náplně:
Smícháme všechny přísady do stavu strouhanky, všechno jsem dal do mixéru a přerušil, dokud se nespojily.

Tvoříme kyatu
U Kyata vyvařte kuličku těsta ve vrstvě o něco menší než centimetr. Bylo mi doporučeno namazat střed měkkým máslem.




Vložte náplň do středu - kolik se vejde. Vizuálně jsem jen rozdělil náplň na 4 části



Technologie formace kyat je podobná osetským koláčům a megrelským chačapuri. Sbíráme do sáčku, přitiskneme okraj. Rukama rozdrťte, vyrovnejte dort a převraťte. Vyvalte na průměr 20 cm. Vytvořená Kyata by neměla mít tloušťku větší než 2 cm. Pokud se během válcování objeví uvnitř vzduch, propíchněte ho párátkem tak, aby vycházelo. Důkaz po dobu 20-30 minut pod plastovým obalem. Poté namažte žloutkem, zředěným mlékem, vytvořte vzory vidličkou a na několika místech popíchejte vidličkou.

Vzor je v klasické podobě: uprostřed nakreslíme proužek s vidličkou, poté jeden nalevo od něj a další napravo.
Kreslete úhlopříčně třikrát stejným způsobem.

Pečeme v předehřáté troubě, horní režim bez konvekce, střední úroveň, při 180-200 °, až do krásné zlaté barvy čaje. Hlavní věc není přesušit)))

Během procesu pečení se může zvednout, ale poté, co vychladne, bude rovnoměrné (skládám na sebe)

Miska je určena pro

4 věci

Fotografie jsou úžasné, recept skvělý !!! Chtěl jsem to udělat!

Fotografie jsou úžasné, recept skvělý !!! Chtěl jsem to udělat!

Děkuji, určitě zkuste, velmi chutné

Super! Záložky, rozhodně :-))

Super! Záložky, rozhodně :-))

určitě zkuste, jak bude čas, chutné a pohodlné

Mimochodem, řeknu vám tajemství, nebo to možná není tajemství))), aby bylo tónování krásné, namažte kyata (a všechny housky) 5-10 minut před pečením, aby mastnota trochu zaschla. A žloutek smíchaný s mlékem nebo vodou se nejlépe filtruje před mazáním. Všechno lahodné a krásné pečivo