Aspic (želé)

Aspic (želé)

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Vepřové stehna	3 ks
Vepřové koleno ale můžete 1,5-2 kg vepřového masa bez tuku
Kuřecí maso s kostí (Vezmu si nějaké kuřecí záda)	0,5 kg
Žárovka	1 PC.
Mrkev	1 PC.
Černý pepř
Sůl
Česnek	4-5 zubů

Metoda vaření

• 1. Nohy důkladně umyjte, oškrábejte, opařte vroucí vodou.
• Řezal jsem je podélně.
• Maso umyjte, nakrájejte na velké kousky.
• 2. Stehna a maso vložte do velké pánve a podlejte vodou.
• Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
• Vše vylijte a maso umyjte studenou vodou.
• Maso znovu zalijte studenou vodou a přiveďte k varu, snižte teplotu a opatrně odstraňte pěnu.
• 3. Vařte pod volně uzavřeným víkem po dobu 5-7 hodin a neustále pečlivě odstraňujte tuk.
• Na konci vaření přidejte neloupanou cibuli - spolu se slupkami,
• mrkev, pepř a sůl podle chuti.
• 4. Přidejte maso a zeleninu z pánve. Zlikvidujte cibuli a mrkev.
• Naplňte vývar, zakryjte a nechte na teplém místě.
• 5. Odstraňte všechny kosti z nohou. Nakrájejte vařené maso a stehna.
• Oloupejte a nakrájejte česnek.
• Konečný druh rosolovitého masa závisí na tom, jak je maso nasekáno. Díky velmi jemnému řezu bude želé husté a téměř neprůhledné. Nejlepší je maso nakrájet na 1–1,5 cm.
• 6. Vložte nasekané maso do forem a na vrch posypte česnekem. Nalijte napjatý vývar tenkým proudem, přikryjte potravinářskou fólií a vložte do chladu.
• K podávání otočte misku na velký talíř, přikryjte horkým ručníkem a protřepejte.
• Želé maso nakrájejte na porce.

Poznámka

Fotografie Alexander Svet1

Podobné recepty

Želatinové maso v tlakovém hrnci Oursson (Správce)

Kolagen aspik (želé) (Správce)

Želé (želé) v pomalém sporáku (Správce)

U rosolovitého masa si vezmu dvě vepřová kýta a přední koleno, hovězí ocas, domov, ne mladého kohouta nebo část krůty. A je také dobré dát kousek hovězí žíly pro lepší tuhnutí. Existuje analog želatiny. Tato šlacha probíhá po celé páteři býka. Celé maso naplním vodou po dobu 8-10 hodin. Potom nožem škrábám nohy a stopku, dávám je do velkého kastrolu, nalévám vodu a plyn. Když se vaří 10 minut, nemilosrdně vyliji vodu. Moje maso a hrnec - kolik je tam špíny. Naplním ji čerstvou vodou a rozdělovačem ho položím na hořák. Jak vařit se solí, pokud pěna stoupá - sbírat. Dal jsem pepře a 1-2 cibule neloupané. Snažím se sbírat cibuli s načervenalým odstínem - pak má želé jantarovou barvu. Upravte teplotu tak, aby sotva bublala. A tak dále po dobu 8 hodin. Poté vývar sceďte a sbírejte z něj tuk. Nejzodpovědnější prací pro manželku je maso rozebrat a dát do krabic. Dejte rozdrcený česnek, nalijte vývar na mazaný a v chladu. A ukázalo se to takto-

[Aspic je starý recept.]

Přinesl jsem recept z blogů od Filozofa; má tam spoustu dobrot a krásných věcí

Aspic je starý recept.
Obecně existuje velké množství různých variant želé ... Ale mnoho banálních zapomíná na nejjednodušší, ale neméně chutné. Rozhodl jsem se tedy sdílet ... Jeden velmi, velmi starý recept.
Mnoho nyní používá želatinu v rosolovém mase. Nepřipouštím to - není absolutně těžké udělat galantir a chuť je mnohem lepší.

Takže - rosolovité maso. Nejprve si vezměte vepřovou stopku, pár kopyt a vařte na mírném ohni, dokud se maso nezačne snadno oddělovat od kostí. Okamžitě vařte s kořením: bobkový list, černý pepř, zbytek je volitelný. Například rád vařím s malou neloupanou cibulkou, přidám kardamom, kořen celeru (můžete buď suchý nebo čerstvý, ale trochu), trochu petrželky ...Lze přidat nové koření.
Potom maso vyjmeme a pokračujeme ve vaření kostí.

Pro nejlepší chuť je vhodné přidat kuřecí maso. Je pravda, že to rád přidávám po masu. Na 500 gramů vepřové buničiny jsem vzal dvě kuřecí stehna. Sejmeme kůži, pane, málokdo to rád vaří, a boky - až do kostí.
Po hodině je také vezmeme ven na maso. Mimochodem, semena lze vrátit do vývaru a nechat je dále bublat. Sůl, pane. Celkově musíte vařit po dobu 5 hodin.

Když je vývar téměř připraven ...
V originálu vlastně potřebujete raky. Pro takové množství - minimálně 15 kusů (lepší - více). Ale raky jsou dnes drahé, takže v obchodě bylo nakoupeno určité množství krevet, které vaříme s koprem.

Nyní jedna maličkost, na kterou mnozí zapomněli ... Smažíme jemně rozložené maso. Žádoucí - v másle (i když to není rozhodující).
A na samém konci smažení vmíchejte pár pažitky, namletou solí (tak aromatickou). A pak se musíte rozhodnout, jak budete servírovat rosolovité maso: přímo ve formě, nebo ne. Pokud plánujete při podávání vyjmout rosolovité maso z formy, je třeba všechny ozdoby vyložit na dno. Neplánoval jsem to vyjmout, protože maso šlo ke dnu.
Nahoře rovnoměrně rozložte oloupané krevety a několik tenkých plátků citronu. Můžete také zdobit bylinkami (zejména - koprem a petrželkou), zeleným hráškem (prostě ne moc), kukuřicí, malými kousky papriky ... Obecně platí, že ať si vaše srdce přeje.
Bohužel z technických důvodů bylo natáčení hotového produktu přerušeno (proto musela být ukradena i titulní fotka). Ale želatinové maso se neukázalo být zvlášť krásné, protože jsem nerozjasnil vývar - byl jsem líný ... A to nijak nezhoršuje chuť ...
Dobře, pár slov o galantíru. Hotový vývar (horký) se filtruje. Pokud chcete zesvětlit, nechte jej vychladnout na 40 stupňů, poté rozšlehejte 2 vejce a dobře promíchejte. Poté dvakrát přiveďte k varu a znovu vypusťte.
Pokud chcete dát rosolovitému masu neobvyklý vzhled, vmíchejte trochu mléka do mírně vychlazeného (opět až o 40 stupňů) vývaru - zbělá.
Pokud chcete, aby byl zelený, můžete přidat pyré z kopřivy nebo šťovíku. Můžete dokonce udělat modrou - pak potřebujete odvar z chrpy.
Skoro jsem zapomněl: do vývaru můžete přidat trochu octa pro kyselost (pouze pokud ho nezbarvíte mlékem) - stolní, jablko nebo bílé víno.

No, ještě jedna maličkost. Mnoho lidí neví, jak pečlivě odstranit zmrzlé želé z formy.
Je to jednoduché: ponořte formu na druhou až polovinu do vroucí vody, poté ji zakryjte talířem nebo miskou, na kterou budete servírovat, a jen ji otočte ...

Včera jsem vařil rosolovité maso ze stopky a stehna, ale přes noc nezmrzlo, co dodat k nápravě situace?

Včera jsem vařil rosolovité maso ze stopky a stehna, ale přes noc nezmrzlo, co dodat k nápravě situace?

Vypusťte z něj veškerou tekutinu, změřte množství a podle pokynů na ní zřeďte želatinu, znovu nalijte rosolovité maso - mělo by zmrznout

Mockrát děkuji Romochko, právě jsem nalil želatinu do půllitrové nádoby a samozřejmě není návod. Včera jsem koupil agar-agar, mohu ho přidat?

Mockrát děkuji Romochko, právě jsem nalil želatinu do půllitrové nádoby a samozřejmě není návod. Včera jsem koupil agar-agar, mohu ho přidat?

Šel jsem si přečíst balíček želatiny, počkat na odpověď

Našel jsem poslední balíček.

Pro dosažení hustší rosolovité konzistence se doporučuje užívat 40-50 gramů želatiny na 1 litr tekutiny.
1 polévková lžíce. l. nalijte 200 ml želatiny. studená převařená voda (sklo) a nechte bobtnat 40-60 minut. Zahřívejte bez varu za stálého míchání, dokud se nerozpustí, a vypusťte. Na 1 sklenici želatinového roztoku přidejte 2-3 sklenice vývaru a ochlaďte.

Agar se sem nehodí, je lepší ho používat s ovocnými želé, má jiný způsob otoku.

Hodně štěstí!

Ještě jednou proběhlo obrovské poděkování