Vývar v hrnci

Vývar v hrnci

Kategorie: První jídlo

Složení
kuřecí maso
cibule
Sladká paprika
celer
sůl, koření

Metoda vaření

• Dnes budu vařit vývar v kastrolu se „silným dnem“, a to podle metody, kdy se jídlo vloží do kastrolu a vaří se bez přidání vody.
• Na dno pánve dejte kousky kuřete, poté z mrazáku přidejte nahrubo nakrájenou cibuli, celer a sladkou papriku (aniž byste ji nejprve rozmrazili, aby nekapala a nezměnila její strukturu).
• 
• Do kastrolu nepřidáváme vodu; jídlo také není nutné solit.
• Panvici pevně uzavřeme víkem, zapálíme a počkáme, až se vaří. Bude to trvat několik minut. Jakmile je pánev velmi horká a uvnitř se vytvoří spousta páry, snižte teplotu na velmi nízkou teplotu, pevně uzavřete víko a počkejte, až bude maso připravené.
• Nyní se jídlo a maso vaří samy kvůli kondenzaci vytvořené uvnitř pánve a džusu, který je v jídle hojný. Kuře je hotové za 25-30 minut. Chcete-li zkontrolovat, zda je hotovo, otevřete víko a propíchněte kuřecí kousky nožem, pokud je hotové jemné maso. V mém případě to trvalo 25 minut.
• Takto vypadá maso a zelenina po 25 minutách vaření.
• 
• Jak vidíte na fotografii, na dně pánve (asi 1,5 cm) je vidět hodně tekutiny, maso se nespálilo, nezměnilo svůj tvar, zelenina je také na kousky a nevaří se.
• Pokud nyní ochutnáte maso, ukáže se, že je šťavnaté a napůl slané, takže v budoucnu budete muset přidat méně soli než obvykle.
• Nyní do masa přidejte vodu (vroucí vodu), tolik, kolik je potřeba pro tloušťku vývaru nebo účel použití vývaru - jen vývar pro polévku, hustou polévku atd.
• Tímto způsobem se reguluje počet porcí a tloušťka misky.
• Tady je vývar naplněný vroucí vodou. Proč vroucí voda a ne surová voda? Pokud přidáte surovou vodu (studenou) do hotového horkého kuřete, musíte znovu počkat, až se tekutina v pánvi zahřeje, začne vařit, zatímco se produkty znovu vaří, šťávy z nich z nich začnou vytékat, a to je čas navíc strávený na hotových produktech, když tepelné zpracování.
• Po přidání vroucí vody se vývar rychle vaří, protože produkty jsou horké a voda horká, z produktů se nic nevymyje.
• Na fotografii vidíte, jak transparentní je vývar, a to i po přidání vroucí vody.
• 
• Nyní dáme vývaru čas na vaření. Teplo dělám méně než středně, přidám další vodu podle chuti, zavřu víko a počkám, až se vaří. Na to není dostatek času, musíte sledovat var, aby se vývar příliš nevařil, ale jen „šeptá“.
• To je vše, vývar je připraven.
• Vaření vývaru od prvního vaření do připravenosti trvalo jen 40 minut.
• 🔗
• Použijte vývar dále, jak bylo zamýšleno.
• Může být vyčerpaný a podáván k večeři. Lze vypustit a nalít do malých nádob, ochladit a uložit do mrazničky. V takovém vývaru je dobré vařit kaši, zejména perličkový ječmen, ječmen, pšenici. A tak dále…

Velmi zajímavé a nekonvenční!

Správce potřebuje v kuchyni digestoř s vestavěnou kamerou.

V mém hlubokém dětství jsem četl (neházejte na mě kameny) časopis „Krestyanka“.
Vyprávělo to o cikánské kuchyni (pro nás tajemství). Pak mě napadlo, že začnou vařit jakýkoli vývar od smažení masa po krustu.

Admin díky za nápad. Nedávno jsem koupil pánev se silným dnem (řada Gourmet), dno je třívrstvé. Vývar, zdá se mi, je tímto způsobem mnohem chutnější, byl jsem příjemně překvapen vzhledem kuřecího vývaru - připomněl mi to dávno zapomenutou chuť ze vzdálené minulosti. Koncentrovaný vývar můžete zmrazit na kostky a poté rychle uvařit polévku.Není nutné pěnu odstraňovat a hlavně je zcela průhledná.

Souhlasím s chutí - je mnohem chutnější než obvyklý vývar, kde se maso vaří ve vodě A netrvá to vůbec dlouho

Rád vás slyším, že se vám myšlenka vaření tímto způsobem líbila

Dobré odpoledne Tatiana
Otázka je poněkud mimo téma - co fotografujete? Jaký druh fotoaparátu? Zpracováváte fotografie navíc na počítači?

Dobré odpoledne Tatiana
Otázka je poněkud mimo téma - co fotografujete? Jaký druh fotoaparátu? Zpracováváte fotografie navíc na počítači?

Odpovězte mimo téma, ale na otázku

Mám dva fotoaparáty: KASIO (starý, poloprofesionální) s makro režimem a NIKON (nový), se kterým stále bojuji za kvalitu fotografování a zvykám si na něj, a on na mě
Pro fotografování jídla je žádoucí mít makro režim a objektiv.

Někdy musíte fotografie zpracovat na počítači, podmínky snímání nemusí vždy odpovídat požadovaným. Jedná se zpravidla o hluk, světlo, kontrast.
Čím lepší fotoaparát, objektivy, tím méně zpracování v počítači.
A samozřejmě, abyste mohli střílet předměty, jídlo, musíte připravit stůl, místo, interiér, talíře, samotné jídlo, ve výsledku získáte 50-70 snímků, z nichž do tématu půjde jen několik finálních snímků.

Dobré fotky pro vás! Doufám, že jsem odpověděl na vaši otázku

S přebytkem
VY a PRACOVNÍK ...
Vyfotit 50–70 snímků a pořád vařit vyžaduje hodně trpělivosti ...
Mám 3 fotiky (dva Canon a Pentax) a žádný z nich okamžitě nedostane normální obrázky ...
Tady na e-mail jedna dívka střílí s 4megapixelovým Olympusem - stáhnete si. Můžu odkaz zrušit osobně.

Pokud si vše pořídíte pár obrázků, pak existuje šance, že to dopadne špatně, a tak otočíte talíř zelné polévky z různých úhlů, plus světlo, pohled atd. ...

Na fóru jsou lidé, kteří pořizují více obrázků, zejména při natáčení procesu vaření.

KASIO Mám poloprofesionála. Fotoaparát má 7 megapixelů, je to už tucet let, ale stále funguje efektivně a NIKON bude silnější.

Pojďme se propojit, půjdu se podívat na obrázky, je to vždy zajímavé a poučné