Chléb ze žitných otrub

Chléb ze žitných otrub

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Oloupaná žitná mouka	200 g
Pšeničná mouka	225 g
Žitné otruby	3 lžíce. l.
Vícezrnné vločky (severské)	2-3 st. l.
Tekuté (odebrané sérum)	330 ml
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1,5 lžíce. l.
Rast. olej	1 polévková lžíce. l.
Suché droždí	2 lžičky
Agram (Extra R) (nebo 1 čajová lžička jablečného octa)	1 lžička
Glofa extrakt (nemůžete dát nebo nahradit vařeným sladem nebo suchý kvas)	1 polévková lžíce. l.
Lepek (volitelně)	1 polévková lžíce. l.
Kmín - volitelný
Na konci dávky jsem přidal lněné semínko a dýňová semínka.

Metoda vaření

• (podíváme se na kolobok, uvedeme jej do stavu přidáním vloček, ne mouky)
• Režim - Rye nebo Pelmeni + kynutí 1,5 h + pečení 1 h (což jsem udělal)

Poznámka

Jako základ recept z pokynů pro Panasonic „složil“ svůj vlastní chléb. Doporučit:
Dobře se zvedlo (i když tam samozřejmě nebyla kupole), velmi chutné. A užitečné. Bohužel neexistuje žádná fotka. Dnes nějak nebylo co fotografovat.

Fotografie ginu

Podobné recepty

Celozrnný pšeničný chléb s otrubami (Správce)

Pšeničný žitný chléb s otrubami (Tatusik505)

Pšeničný žitný chléb s otrubami (Elena4ka)

Jako základ recept z pokynů pro Panasonic „složil“ svůj vlastní chléb. Doporučit:

extrakt z glofa - 1c. l. (můžete přeskočit nebo nahradit vařeným sladem nebo suchým kvasem)

Dobrý čas dne! Můžete mi prosím říct, že suchý kvas lze nahradit obvyklým? A pak znovu narazím na suchý kvas v receptu a nechápu, proč je suchý?

... a nechápu, proč je sucho?

Suchý kvas (koncentrát na vaření) obsahuje žitný slad, který je třeba speciálně hledat. Používá se zpravidla k nahrazení žitného sladu, pokud chybí.

Suchý kvas (koncentrát na vaření) obsahuje žitný slad, který je třeba speciálně hledat. Používá se zpravidla k nahrazení žitného sladu, pokud chybí.

Díky, ale přišel jsem na to. Zajímalo by mě, zda je možné nahradit suchý kvas běžným, který obsahuje kvasnou mladinu na bázi žitného sladu a ječmene. A pak je kvas již v lednici a musíte někde hledat suchý ...

Množství kapaliny v receptu můžete nahradit kvasem (pivem), pouze chléb bude stále světlý, pouze slad dodává barvu.

Chléb je skvělý! Pečil jsem to mnohokrát za sebou. Nepřidávám glofa a kmín (to se nám nelíbí). Perník je vynikající.
Včera jsem hnětl v HP, otestován v mikrovlnné troubě (mám také sporák) - při 30 stupních za hodinu se obrobek zvýšil čtyřikrát. Pečené na 180 stupňů Celsia po dobu 1 hodiny a 15 minut. Poté se ve vypnutém sporáku ochladilo na 20 minut, bylo vyjmuto a rozmazáno nahoře rostlinným olejem. Bál jsem se, že kůra bude velmi tvrdá. Ale ne! Správně - křupavé!
Díky za recept!

[Sveta]

Sveta, díky za recept!
Pečené v troubě. Chléb se mi moc líbil. Jen jsem to trochu změnil. Smíchal jsem 1 lžičku. MK startovací kultura, 200 ml. sérum a 200 g. žitná mouka a nechala se až do rána. Dnes jsem přidal pšeničnou mouku 1 třídy, med 1 kávu. l., slad, o něco více než 0,5 lžičky. droždí, pšeničné vločky a vše ostatní podle receptu kromě kmínu.
Bránil jsem to 2 hodiny. Je pravda, že 1,5 hodiny by stačilo.
Ukázalo se, že je velmi měkký s tenkou kůrou a vzdušný.