Koláč "Švestkový mák prsten" - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Koláč "Kroužek ze švestek a máku"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Moje změny jsou v závorkách.
Mouka 375 gramů
Droždí (čerstvé) 21 gramů
Vaječné žloutky 4 ks (2 vejce)
Máslo 100 gramů (margarín
Špetka soli
1/2 citronové šťávy (nedáno)
Cukr 70 gramů = 40 gramů na těsto + 30 gramů na náplň. (90 gramů = 45 gramů v těstě + 45 gramů v náplni)
Mléko při pokojové teplotě 255 ml (100 ml pro plnění, 155 ml pro těsto)
Marcipánová hmota 50 gramů (nedala)
Mletý mák 75 gramů (100 gramů)
Škrob 1 čajová lžička
1/4 čajové lžičky skořice (1 pytel vanilkového cukru)
Švestka 750 gramů (otočka)
Kdoule jam, mírně zahřátý 3 stůl. lžíce (pomerančový sirup)

Metoda vaření

Prosejte mouku do hlubokého pokrmu, uprostřed vytvořte prohlubeň.
Rozdrobte droždí do této deprese. Nalijte čajovou lžičku cukru na droždí, nalijte 5 lžící mléka při pokojové teplotě. Nalijte pár čajových lžiček mouky do stejného výklenku a vše v něm mírně promíchejte.
Misku zakryjte vlhkým ručníkem a odložte na 15 minut na teplé místo. Hmota v depresi by měla silně růst a probublávat.
Zahřejte mléko (100 ml) na mírném ohni, nevarujte, nakrájíme máslo na malé kousky a rozpustíme v mléce.
Do misky mouky a směsi droždí přidejte 3 žloutky, směs mléka a másla, 40 gramů cukru, sůl, citronovou šťávu. Vypracujte hladké těsto, daleko od nádobí a rukou.
Znovu zakryjte vlhkým ručníkem a vložte na teplé místo na 45-50 minut.
(Všechno jsem hnětl v pekárně. Režim těsta 2–20 hodin).
Vařte 100 ml mléka se špetkou soli. Přidejte mák, přiveďte k varu a ihned vyjměte z ohně.
Hněte marcipán s 30 gramy cukru. Marcipánovou hmotu natrháme nebo nakrájíme na malé vločky a vmícháme do směsi mléka a máku.
Nařeďte škrob trochou vody, dokud nebude hladký.
Do hmoty přidáme zředěný škrob, povaříme, odstavíme a necháme vychladnout.
Mícháme vaječný žloutek a skořici. (Nemíchal jsem žloutek, místo skořice jsem přidal vanilkový cukr).
Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia.
Vykysnuté těsto rozbalte na obdélník o rozměrech 30 cm x 40 cm a podél delší strany nakrájejte na 3 proužky stejné šířky.
Rozdělte mák rovnoměrně do středu každého proužku. Okraje proužků namažte mlékem a uzavřete přes makový proužek.
Každý z výsledných válečků rukou mírně natáhněte a vložte do předem naolejované formy na koláč ve spirále jeden po druhém, z vnějšku dovnitř.
Opláchněte švestku, osušte ji, rozkrojte na polovinu a vyjměte semínka. Pokud jsou švestky velké, rozdělte je na čtvrtiny. Vložte poloviny (čtvrtiny) švestek mezi závity spirály těsta, nelehejte, ale „stojte“. Smyčky na těsto navrch namažte mlékem.
Pečte 50-55 minut.
Hotový dort vyjměte z trouby a potřete ho zahřátým džemem z kdoule.
Dejte si pěkný čaj!
Postskript: maku nikdy není příliš mnoho. Příště dám víc.