Kvasinkové palačinky s jablečnou náplní

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Palačinky:
Pšeničná mouka	2 stkn
Teplé mléko	2 + 1 stkn
Sůl	1/2 lžičky
Cukr	3 lžíce. l.
Slepičí vejce	2 ks
Máslo	30 g
Čerstvé droždí nebo 8 g suché	25 g
Plnicí:
Jablka	3 ks
Cukr	1/4 stkn
Máslo	1 polévková lžíce. l.
Skořice	1 lžička
Strouhaný muškátový oříšek (volitelný)	1/4 lžičky
Jablečný džus (nebo voda)	1/2 stkn
Škrob	1 lžička

Metoda vaření

Palačinky.
Rozpusťte droždí ve 2 sklenicích teplého mléka. Vejce s cukrem rozšleháme metličkou, přelijeme rozpuštěným máslem. Přidejte vejce do mléka s droždím. Proosejte mouku a sůl a přidejte do mléka. Dobře promíchejte, přikryjte ručníkem a nechejte na teplém místě asi 1 hodinu kynout, dokud se objem neztrojnásobí.
Po vykynutí těsta znovu promíchejte a zřeďte další sklenicí teplého mléka (jak jsem již poznamenal, u hustých palačinek už nepřidávejte mléko, ale začněte okamžitě péct). Těsto nechejte na teplém místě dalších 10-15 minut a jakmile znovu probublává, začněte smažit.
Formu na palačinky vymažte tenkou vrstvou rostlinného oleje a pečte palačinky a na těsto nalijte naběračku.
Plnicí.
Oloupejte jablka a nakrájejte na malé plátky. V malém kastrolu rozpustíme sl. máslo a přidáme nasekaná jablka. Zahřejte je několik minut na středním ohni, přidejte cukr, skořici a muškátový oříšek. Zamíchejte a přidejte jablečný džus. Snižte teplotu a duste, dokud jablka nezměknou. Doba vaření a množství cukru závisí na odrůdě jablek, takže si ji můžete upravit sami podle svých představ. Když jsou jablka hotová, zřeďte škrob na 2 polévkové lžíce. l. studenou vodu a nalít do hrnce. Přiveďte k varu a vařte další 2 minuty, dokud jablečná omáčka nezačne hustnout (to zabrání tomu, aby se náplň pokusila „uniknout“ svým palačinkům).
Hotovou náplň ochlaďte a zabalte do palačinek.
Podávejte s výslednou jablečnou omáčkou nebo pokapejte karamelem