Farmářský kváskový chléb

[AXIOMA]

AXIOMA , upečený chléb podle vašeho receptu včera. Jelikož jsem měl 200 g kvásku, místo mouky 1. třídy jsem snížil žitnou mouku - nejvyšší + celozrnné. A vzal jsem méně vody, protože kvásek je velmi hustý. Pečené na papíře, na plechu. Důkaz byl proveden v cedníku z plastu, nejprve posypaného kukuřičnou moukou, bál jsem se, že se nalepí, ale překvapivě vyskočil jako roztomilý. Stručně řečeno, chléb se mi líbil, jsem šťastný
Tady je výřez

Díky za recept!

[nakapustina]

nakapustina, bravo!
Jaký krásný střih!

[Viki]

Viki , Také ti děkuji! Chléb je upečený ve vašem žitném kvásku. Podařilo se mi to před týdnem A s věčným jsem se nepřátelil

[zara_69]

Vážení pekaři
moje střecha byla znovu odfouknuta chlebem.
Pokud mi můžete říct, co se děje ...

... praskla přímo mezi horní kůrou a základnou. A tenhle má potrhanou kůru a nějakou podivnou barvu.

zara_69! Pokusím se vám pomoci ...
Vyberte si z rad:

1... Chléb se jistě zlomí, pokud ano nedostatek fit, objem chleba při konečné kontrole musí se zvýší 2, 5krát, teprve poté jej lze odeslat do trouby.

2. Pokud jste zapomněli udělat chleba nebo udělat velmi malé kusy, v těchto případech se chléb také zlomí.


3. Pokud máte velmi těsné těsto, praskne i chléb.

4. Ještě poslední věc: potřebujete vytvořit páru v troubě.

Posypte chléb před a po pečení, navíc pečte konvekcí při jiné teplotě, než je doporučeno v receptu ...
Máte úplně jiný proces pečení.
Přečtěte si o páře v troubě zde:

🔗

nebo zde:

🔗
Vyhledejte na internetu způsob výroby páry v troubě pomocí mokrý froté ručník na spodní paletě - dozvíte se spoustu zajímavých věcí!

Kromě všeho Nedodrželi jste recept!
Zkuste příště nezapomenout dát droždí a melasu (med, cukr).
Jsem si jistý, že získáte mnohem lepší výsledek.

Přeji ti úspěch!

[Chléb se ukázal jako úžasný]

Chléb se ukázal jako úžasný!!! Pouze drobeček trochu vlhké, možná budete potřebovat více času, abyste ho po hnětení nechali stát?

Marysik„Jsem rád, že se vám chléb líbil! Fotka vypadá SKVĚLE !!!
Skutečnost, že váš chléb není upečený (drobenka je vlhká), příště nechejte chléb péct o 10 minut déle.
I když máte spoustu přísad, které nejsou zahrnuty v receptu.
Připravenost na pečení chleba se testuje následujícím způsobem - pokud není k dispozici teploměr sondy: klepejte na dno chleba, pokud je hotový, zní to matně.
Nedoporučuje se nechat chléb pečený v KhP delší dobu v kbelíku - vlhkost kondenzuje, když vychladne - voda nevyhnutelně pronikne dovnitř chleba a zvlhne ...
Nebo nakrájíte horký chléb, horký chléb má vždy lepkavou drobku.

řekněte mi, rozuměl jsem správně, že první kontrola by měla být 2-2,5 hodiny a druhá po vytvoření 2 hodin? celkem 4-4,5 chleba

Všechno je správně

Všechno je správně

Nebude mi to vadit!

[alexVRN]

Díky za dobrý recept. Chléb se mi moc líbil. Předtím se smola vyráběla z kvásku - ukázalo se to s kyselostí a tato byla naprosto bez kyselosti. Dělal všechno v pekárně
SD-257. Kůra není silná. Trochu odtrhla střechu ...

Ahoj, alexVRN!
Děkujeme, že jste se připojili k tomuto tématu!
Hlavní věc pro mě je, že nemáte žádné komentáře o připravenosti drobky - a to těší!
Máte skvělý chléb! Jsem si jistý, že střecha přestane prasknout. Zážitek je velká síla!

Velmi často peču tento chléb a pokaždé, když řeknu, děkuji

AXIOM za recept! ..

...Chuť je mimořádná! A vůně !!!!
[/ seznam]

Nemohu slovy vyjádřit potěšení z vašeho chleba!
Obdivuji fotky !!!!
Je velmi příjemné, že mám takové následovníky jako vy!
Výborně Antonina 104!

[nakapustina]

... měl jsem rád chléb, jsem šťastný
Tady je výřez

Díky za recept!

nakapustina, dobrý den!
Ukázali jste závratný řez!
Bravo!
Sdílím vaši spokojenost s receptem na farmářský chléb!
Pojďme společně poděkovat původnímu zdroji:
🔗
Děkuji, Maria (Lunetta)!

[AXIOMA!]

AXIOMA! Díky za milá slova!

Jaké mám učitele?

Konkrétně jsem ukázal, jaký chléb jsem měl na začátku a co dělám teď, aby se každý, kdo se chce naučit péct, nebál a všechno mu vyšlo.

Díky moc !!!
Toto je můj první kváskový chléb. Ani jsem nečekal, že poprvé dosáhnu tak dobrého výsledku
Udělal jsem všechno podle receptu, jen kvásek pro mě byl právě zralý.





Jediným negativem je, že papír je tak zaseknutý, že ho nemůžete odtrhnout, musíte jej oříznout. Ale naštěstí to nemá vliv na chuť.

Vyvstala otázka: Mělo by být těsto lepkavé? Hnětení v Kenwoodu se těsto nespojilo v hotovém koloboku ve spodní části, bylo to trochu „rozmazané“, ale bál jsem se přidat mouku. Při formování jsem přidal trochu mouky, protože jsem nemohl odloupnout ruce od koloboku. A tak nevznikly další „problémy“.

Ještě jednou díky, díky, díky !!!!!!!
Šel jsem dodnes celý měsíc

Moje rodina teď jí skutečný hlubus

AXIOMA, děkuji za recept na chléb. Poprvé se to ukázalo tak vysoké, vzdušné a s tak krásnými otvory v žitném kvásku :))) Vzal jsem 200 gramů kvásku, podle toho jsem snížil množství žitné mouky a vody, vůbec jsem nepřidával droždí.
🔗
Lahodné (ano, takže celá neměla čas na pečení)

[AXIOMA]

AXIOMA„Nebudu jedinečný, ale jsem vám velmi vděčný za lahodný prvorozený chléb (kvašený). A děkuji vám za krásu vašeho chleba uvnitř i venku, je o co usilovat.

Dnes jsem našel tento recept a hned jsem ho upečl. Je pravda, že jsem mírně změnil složení: nemám pšeničnou mouku 1. třídy, jen tu nejvyšší. Proto jsem část pšeničné mouky (50 g) nahradil špaldovou. Ze zásadních důvodů nepoužívám droždí, pouze kvásek. No, a místo melasy - zlato.
Nemám košík, vložím ho nejprve do vymastené plastové mísy, pak ho vložím do formy a upeču.
Těsto je velmi lepivé, nebylo možné ho krájet. A nakrájel ho jednorázovým skalpelem, je ostrý, ale táhne s ním těsto. Možná ho potřebujete promazat olejem?
Plynová trouba, tam je kámen. Na páru používám nerezovou mísu, kterou chléb prvních 10 minut zakrývám. Ano, nejprve postříkám vrch chleba vodou z lahve s rozprašovačem. Tentokrát se těsto zvedlo nad formu, a to natolik, že dosáhlo umyvadla, je dobré, že se nesvařilo. Po odstranění nádrže se kůra narovnala a zaoblila. Pečení pouze 1 hodinu, 10 minut v páře (pod umyvadlem), 50 minut otevřené. Nejprve jsem nastavil teplotu na 240 (už ji nemám), po 200 stupních. Neznám skutečnou teplotu, ale zvykl jsem si. Chléb vůbec nehořel, teplota drobky po hodině pečení byla 96-98 stupňů.





Chuť je trochu sladká.

Chci říct Děkuji moc za skvělý recept a jeho popis))) Chléb se ukázal jako vynikající))) A vůně ... Jsem začátečník, ale všechno mi vyšlo

Díky za recept! Lahodný chléb. Peklo ve tvaru, čas se musel prodloužit

Proč používat droždí, když je již kvásek silný?
Chci také upéct tento chléb, není v něm žádný slad, což není
as námi.
Mám dva koše, ale z nějakého důvodu se těsto drží, i když
posypané moukou.
Peču na plechu s papírem. Moje zadek je trochu ohromen
a chléb otočím dnem vzhůru a peču dalších 5 minut.
Pokud dno hoří, musíte zkontrolovat, jaký režim mají kamna.
Můžete vidět více ohřevu zespodu než shora.
Zkuste plech na pečení zvednout o jednu divizi nahoru.



Pochopil jsem správně, nechutnost by se měla ohřívat troubou?

Nyní mám tento chléb v práci.
Ale různé země mají různé mouky.
Udělal jsem všechno podle receptu, ale těsto je velmi lepivé
a neopustil stěny kombajnu. Stále se drží.
Může přidat mouku a co?

[AXIOMA]

dobrý večer AXIOMA ! Upiekla jsem ti chléb.
Možná se naše mouka liší od vaší. Jsme žito
nerosteme, někde to kupujeme.
Udělal jsem všechno podle receptu. Je tu stále horko a kvas dobře vzrostl
za 4 hodiny.
Ale v mixéru se těsto nechtělo vzdalovat od stěn. Stalo
lepkavý a rozmazaný.
Přeložil jsem ho do misky namazané olejem, takže jsem ho musel hnětet
přidáme žitnou mouku. A abych to přenesl do koše, trochu jsem to promíchal
s žitnou moukou a teprve potom jsem ji mohl odloupnout z mísy.
Těsto v koši vzrostlo. Mám velkou kulatou.
A na plechu se to rozmazalo.
Výsledkem je takový bochník

Zmatený čas pečení a obrátil jsem se k původnímu zdroji.
Chléb je plochý.


Vidím, že každý je tak vysoký, ale já ne. Lahodné.
Pouze kůra je tvrdá.
Co jsem udělal špatně?