Žitný krémový chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady

[Celkový recept 60/40 celozrnné moukyCelozrnná žitná mouka - 260 grCelozrnná pšeničná mouka - 180 grSůl - 10 grRostlinný olej - 15 mlČervený slad - 30 grAgram tmavý - 10 grSuché droždí - 8-12 grVoda - 295 ml (g) + 100 ml (g) vroucí vody na vaření sladu.Oprava vody v receptu na místní mouku + - 30 ml.]

Ahoj! Nakonec se moje ruce dostaly na fórum a laskavě navržený recept!
Vzhledem k tomu, že doma nebyla celozrnná mouka, kromě celozrnné, jsme ji nakonec upekli.
Tady je, hezký.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
S lehkou rukou Vanya28 byl recept přepracován tak, aby místo kvásku byl použit kvasinky.

Celkový recept 60/40 celozrnné mouky
Celozrnná žitná mouka - 260 gr
Celozrnná pšeničná mouka - 180 gr
Sůl - 10 gr
Rostlinný olej - 15 ml
Červený slad - 30 gr
Agram tmavý - 10 gr
Suché droždí - 8-12 gr
Voda - 295 ml (g) + 100 ml (g) vroucí vody na vaření sladu.
Oprava vody v receptu na místní mouku + - 30 ml. Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Pečelo se to na principu „téměř zapomenuté žitné chuti“ - hnětení, stání, pečení - vše, jako v původním receptu, jak časově, tak akčně. Jediná věc, kterou jsem do tohoto receptu přidal, je 1,5 lžíce. l. Sahara.
Pokud jde o chuť, zdálo se mi, že cukr nestačí, je nějak kyselý („ta stejná zapomenutá chuť“ je jaksi zajímavější).
Vanya28, můžeš mi říct, jak udělat chléb spíše jako „tenhle“, možná přidat více cukru? nebo žitná mouka v poměru například 80/20? Co podle vás vůbec stojí za vyladění?
Děkuji!

Prosím, řekněte to mladému pekaři. Zatím se bojím experimentovat, dělám všechno podle receptu. Ale není tam žádný světlý agram, jen temný. Četl jsem, že je toho zapotřebí méně. A o kolik méně, půl, třetina?

Mohu vám odpovědět? Opravdu se chci ukázat jako zkušený pekař
I já zatím jen přísně podle receptu. Ale tento chléb (žito téměř zapomenutá chuť, jehož recept je na 1. stránce) pečeme neustále a také přesně podle receptu. A obsahuje buď 35 ml světlého agramu, nebo 10 ml tmavého. Mám také jen tmavý agram, striktně 10 ml - a všechno je v pořádku. V souladu s tím, jeho proporce ke světlu - 10 až 35, v uvedeném pořadí, pokud je v receptu "x" světlý agram, pak tmavý agram by měl být vzat "x / 3,5". Nechte mě opravit odborníky, pokud ne správně

Mohu vám odpovědět? Opravdu se chci ukázat jako zkušený pekař
I já zatím jen přísně podle receptu. Ale tento chléb (žito téměř zapomenutá chuť, jehož recept je na 1. straně) pečeme neustále a také přesně podle receptu. A obsahuje buď 35 ml světlého agramu, nebo 10 ml tmavého. Mám také jen tmavý agram, striktně 10 ml - a všechno je v pořádku. V souladu s tím, jeho proporce ke světlu - 10 až 35, v uvedeném pořadí, pokud je v receptu "x" světlý agram, pak tmavý agram by měl být vzat "x / 3,5". Nechte mě opravit odborníky, pokud ne správně

Děkuji mnohokrát! Jak jsem mohl, mudrc, tak nepozorně číst? A celou tu dobu čekám alespoň na někoho, kdo odpoví :) Děkuji, milý člověče!

Tak rád!!!! !

Řekněte mi, jaká je váha bochníku podle receptu z prvního příspěvku?
Teď chci zkusit tento chléb, ale v mé troubě (mulinex ow 1101) je chléb až 900 gramů a v receptech je to více než 450 gramů. nepoužitá mouka a 270 ml vody ... Převést na méně? Nebo chléb příliš nezvedne?

Mám 912 gramů chleba. (spolu se špachtlí) z 500 gramů mouky (právě upečené, ještě nevytažené)

[Olanwo]

Olanwo, Děkuji.
Už jsem využil příležitosti, dal chleba. Uvidím, co se stane. Doufám, že to nevyjde z kbelíku))

Chtěl jsem jen opravit svou zprávu a napsat, že můj chléb se moc nezvyšuje, jak píše autor - musíte to zdvojnásobit - a to zpravidla není moc

: girl_sad: Pomozte mi přijít na program pro Kenwood 450. pro chléb Borodino.
v kolik je hodin?

Chápu správně, že existuje pouze jeden sediment - 60 minut?
a pečení po dobu 1 hodiny 30 minut?
- tady je VÁŠ režim Kenwood: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...=9345.0

A vysvětli mi to proč v závislosti na pekárně mohou existovat dva nátisky - což zvýší celkovou dobu nátisku o 2 nebo dokonce vícekrát ???
A doba pečení od 60 minut do 120, jak píšeš o mém Kenwood?

: girl_sad: Pomozte mi přijít na program pro Kenwood 450. pro chléb Borodino.
v kolik je hodin?

Chápu správně, že existuje pouze jeden sediment - 60 minut?
a pečení po dobu 1 hodiny 30 minut?
- tady je VÁŠ režim Kenwood: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...=9345.0

A vysvětli mi to proč v závislosti na pekárně mohou existovat dva nátisky - což zvýší celkovou dobu nátisku o 2 nebo dokonce vícekrát ???
A doba pečení od 60 minut do 120, jak píšeš o mém Kenwood?

Prosím, odpusť mi, Marusko, že jsem se dostal dovnitř, protože jsem nebyl o moc zkušenější než ty (nebo možná ještě méně), ale Vanya je už dlouho pryč (opravdu chci myslet na dobré věci a doufat, že je na dovolené)
Možná to zkusíme zjistit společně?
Pokud dobře chápu, různé časy kynutí závisí na tom, zda je chléb upečený s kváskem nebo droždím. Na druhé zpravidla rychlejší (jen asi 1 hodinu) a na kynuté těsto - více (Citát: „Při pečení s kynutého těsta zvyšte dobu kynutí těsta o 1 - 3 hodiny.“). Teoreticky tedy v každém pekárně při pečení žitného YEAST chleba hněte (kdo má kolik), nechá se stát asi 1 hodinu (dokud se nezdvojnásobí) a pečí se 1 hodinu a 30 minut. Teoreticky by to mělo platit pro všechny.
Co myslíš?

Prosím, odpusť mi, Marusko, že jsem se dostal dovnitř, protože jsem nebyl o moc zkušenější než ty (nebo možná ještě méně), ale Vanya je už dlouho pryč (opravdu chci myslet na dobré věci a doufat, že je na dovolené)
Možná to zkusíme zjistit společně?
Pokud dobře chápu, různé časy kynutí závisí na tom, zda je chléb upečený s kváskem nebo droždím. Na druhé zpravidla rychlejší (jen asi 1 hodinu) a na kynuté těsto - více (Citát: „Při pečení s kynutého těsta zvyšte dobu kynutí těsta o 1 - 3 hodiny.“). Teoreticky tedy v každém pekárně při pečení žitného YEAST chleba hněte (kdo má kolik), nechá se stát asi 1 hodinu (dokud se nezdvojnásobí) a pečí se 1 hodinu a 30 minut. Teoreticky by to mělo platit pro všechny.
Co myslíš?

Ještě nevím! Teď to zkusím uvařit - napíšu to zítra!

Hodně štěstí!
Nezapomeňte, jak byly programy vystaveny - jaké, za kolik, abyste později přesně věděli, jak se připravovali

Mám skvělý chléb. Nejprve jsem nasadil program „Těsto“ (její hnětení bylo 20 minut a 1 hodina a 10 minut kynutí), poté program „Pečení“ na 1 hodinu a poté okamžitě na dalších 30 minut. Režim se střední kůrou. Ale myslím dále. jen polož kůru. Zdá se mi, že v každé troubě jsou programy „těsta“ a „pečení“, takže toto pořadí programů je univerzální.
Agram přidal tmavý, 8 gr. Obecně jsem měřil vše v gramech, ne v ml.

Včera jsem upiekla první černý chléb.
LAHODNÉ!
Jedinou věcí při pečení je trochu opálu uprostřed - ale nemohu to ani nazvat nevýhodou, protože to na řezaných kusech není vidět.
- Neměl jsem tmavý med, dal jsem ho do střední temnoty.
-Na balení s agramem není vůbec napsáno, zda je tmavé nebo ne. Je to jen napsaný agram.
-Drobek je úžasně upečený, velmi rovnoměrné otvory - jen pastva pro oči.

- Jediná věc, kterou bych chtěl změnit - kůra je tvrdá, musel jsem odříznout boční okraj, Dělá to každý? Upozorňujeme, že jsem to na 2 hodiny zabalil do ručníku. Lze to změnit ???

a kde z nás dostat kvas na Ukrajině ?? Opravdu chci jednoduchý žitný chléb bez jakýchkoli přísad (slad atd.), Nevydržím

Zde se zeptejte na místo bydliště https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

- Jediná věc, kterou bych chtěl změnit - kůra je tvrdá, musel jsem odříznout boční okraj, Dělá to každý? Upozorňujeme, že jsem to na 2 hodiny zabalil do ručníku. Lze to změnit ???

Poprvé jsem také dostal tvrdou kůru, ale dnes jsem nastavil režim lehké kůry a ukázalo se to velmi dobře, kůra je tenká a ne tvrdá.

Včera jsem upiekla první černý chléb.
VELMI CHUTNÉ!

- Jediná věc, kterou bych chtěl změnit - kůra je tvrdá, musel jsem odříznout boční okraj, Dělá to každý? Upozorňujeme, že jsem to na 2 hodiny zabalil do ručníku. Lze to změnit ???

Skvělý! Jaký dobrý chléb! Jsem si jistý, že je to vynikající!
Ve skutečnosti jsem nikdy neviděl světelný agram, ale viděl jsem ho v internetovém obchodě, je opravdu světlý a tmavý agram je jako popel, takže se dá určit podle jeho barvy.
A naše střecha také tak trochu spadla - Vanya28 řekl, že buď ke snížení vody, nebo ke snížení množství kvasinek, nebo ke zkrácení doby zvedání. Snížil vodu a ukázalo se to velmi pěkné.
Tady, podívejte se, na této stránce je můj chléb úplně dole:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
Následují komentáře autora.
Je kůra stále tvrdá i dnes? jinak je to obvykle těžké jen první den, druhý den je to měkčí, je mi to dokonce líto, miluji kůrku (skladuji ji bez sáčku v nádobě na chléb)

Ale můj žitný krém na jablečný ocet místo agramu. Kůra je tmavá, takže trochu tmavá, příště zkusím světlou. Ale chuť je něco !!!!!!!!! A DOME NESPADL.
VŠICHNI JEDLÉ VE SPRÁVĚ
🔗 🔗Rychlé foto na telefonu, smetí

Mám skvělý chléb. Nejprve jsem nasadil program „Těsto“ (její hnětení bylo 20 minut a 1 hodina a 10 minut kynutí), poté program „Pečení“ na 1 hodinu a poté okamžitě na dalších 30 minut. Režim se střední kůrou. Ale myslím dále. jen polož kůru. Zdá se mi, že v každé troubě jsou programy „těsta“ a „pečení“, takže toto pořadí programů je univerzální.
Agram přidal tmavý, 8 gr. Obecně jsem měřil vše v gramech, ne v ml.

Gratulujeme!
A mám 25 minut hnětení a 40 minut. zvedání, pokud více - se zastaví.
A váhy, bohužel, nejsou tak přesné, i když elektronické, takže když potřebujete trochu - to v ml a velké hmotnosti - pro váhy.

Je kůra stále tvrdá i dnes? jinak je to obvykle těžké jen první den, druhý den je to měkčí, je mi to dokonce líto, miluji kůrku (skladuji ji bez sáčku v nádobě na chléb)

Ano, kůra je ta na boku (první kus) - musel jsem ji odříznout. Zůstala drsná. Například v bílém chlebu - je to měkké.
Na úkor vody jsem to okamžitě snížil, takže možná během pečení jsem otevřel okno ve vedlejší místnosti, mohlo by to ovlivnit?

A také se chci zeptat - je možné chléb ztmavit, je pro mě tmavě hnědý a přinesl jsem si chléb z cesty - je tedy téměř černý (barva hořké tmavé čokolády) a samotná struktura se zdá být více „mokrá“. Zajímalo by mě, jak se to dělá ??

Ano, kůra je ta na boku (první kus) - musel jsem ji odříznout. Zůstala drsná. Například v bílém chlebu - je to měkké.
Na úkor vody jsem to okamžitě snížil, takže možná během pečení jsem otevřel okno ve vedlejší místnosti, mohlo by to ovlivnit?

A také se chci zeptat - je možné chléb ztmavit, je pro mě tmavě hnědý a přinesl jsem si chléb z cesty - je tedy téměř černý (barva hořké tmavé čokolády) a samotná struktura se zdá být více „mokrá“. Zajímalo by mě, jak se to dělá ??

Zde pravděpodobně budete muset počkat na profesionály, protože moje dovednosti již nestačí
Pokud jde o barvu, mám pouze tmavě hnědou barvu. Možná jen hnědá, podle barvy sladu. Ale nevím, jak to udělat s černou. Možná víc tohoto sladu?
A okno ve vedlejší místnosti podle mého názoru nemohlo ovlivnit. Přesto v příštím není takový návrh.
Obecně odpověděla z úcty ke konverzaci, ale ne tak docela

Ahoj. otázka pro začátečníky na žitný chléb, kde sehnat slad a kynuté těsto? Kde je lze vůbec prodat v některých specializovaných prodejnách?

Ahoj. otázka pro začátečníky na žitný chléb, kde sehnat slad a kynuté těsto? Kde je lze vůbec prodat v některých specializovaných prodejnách?

Zadejte ve svém profilu své bydliště a poté se zeptejte v sekci Komunikace s krajany https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, vyzvou

Dnes není problém koupit jakýkoli slad, zejména žito.
Kvas si pěstujeme sami https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Na konci se mi nepodařilo nastavit 1h 30min. Chyba U50 zapnuta. Musel jsem počkat, pak ho zapnout na 30 minut, chléb se uvnitř ukázal syrový, dát ho na dalších 30 minut, čekám, co se stane

první žitná palačinka je hrudkovitá. Chléb je upečený zvenčí a uvnitř syrový. Znovu jsem to vložil pod program žitného krému, pekárnu Panasonic 2502

Zadejte ve svém profilu své bydliště a poté se zeptejte v sekci Komunikace s krajany https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, vyzvou

Dnes není problém koupit jakýkoli slad, zejména žito.
Kvas si pěstujeme sami https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Díky, už jsem našel slad i kvásek

Na konci jsem nebyl schopen nastavit 1h 30min. Chyba U50 zapnuta. Musel jsem počkat, pak ho zapnout na 30 minut, chléb se uvnitř ukázal syrový, dát ho na dalších 30 minut, čekám, co se stane

Mám také stejnou troubu. A poprvé při pečení takového chleba podle receptu Vanya 28 se to stalo jako váš. Pečení nezačalo, protože jste nezachytili okamžik resetování programu Basic Fast. V něm může výstup trvat méně než 60 minut (v závislosti na ročním období). Zdá se, že když byl program 02 resetován, pečení již začalo. Trouba proto vykazovala chybu přehřátí U50.

Znovu jsem to vložil pod program žitného krému, pekárnu Panasonic 2502

A v programu Žito tento chléb nebude fungovat - na pečení je málo času.

Na konci jsem nebyl schopen nastavit 1h 30min. Chyba U50 zapnuta. Musel jsem počkat, pak ho zapnout na 30 minut, chléb se uvnitř ukázal syrový, dát ho na dalších 30 minut, čekám, co se stane

Také jsem to měl, ale pomohla Vanya 28. V pekárně je teplotní senzor. Pokud k takové události došlo, musíte vyjmout misku s chlebem, přikrýt ji ručníkem (aby se nepotopila) a aplikovat na toto čidlo po dobu 2 minut led, pak je pekárna „oklamána“ a můžete ji zapnout na pečení. Kontrolovány!
A pro každý případ vypnu režim stání o 5 minut dříve, než se zapne „pečení“

Pozdravy všem !
Nedávno jsem se přidal k majitelům pekáren, protože fotografie pravého žitného chleba se zapomenutou chutí mi neopustí hlavu.
S výběrem jsem se moc neobtěžoval, koupil jsem si Panasonic 2502 (i když bez programování). Obyčejný bílý chléb po dobu dvou hodin dopadne dobře. Ale cílem je žito se zapomenutou chutí.
Otázky jsou pravděpodobnější pro Vanya28 (nebo pro koho nebude těžké odpovědět) - v popisu receptu je uvedeno, že červený slad lze bez problémů nahradit tekutým extraktem (jak tomu rozumím, jako Glof), ale s výhradami k kvasu - zde jsem stále amatér ...
- kolik objemu v mililitrech / odměrných lžičkách z Panas2502 je nutné vzít sladový extrakt namísto 50 ml suchého fermentovaného sladu a jak upravit množství vody? Mimochodem, s dostupnými váhami SOEHNLE pro zajímavost vážilo 50 ml suchého sladu měřeného podél řezu odměrné lžičky od společnosti Panas - to jsou 3 lžíce a 1 čajová lžička, soudě podle pokynů pro sporák (kantýna 15 ml a čajová lžička 5 ml). Ale 40 gramů mi nevyšlo - mnohem méně! Zkontroloval jsem váhy - přesné. Kde jsem se „dostal“?!
Sedím a čekám u sporáku na svůj první žito se zapomenutou chutí - vzal jsem 50 ml suchého sladu a ne 40 g, jak je vysvětleno výše
Ukázalo se, že těsto při hnětení bylo mnohem hustší než ve videonávodu na hnětení těsta, ačkoli zbytek receptu byl dodržen přesně.
Něco se pokusilo navinout v podobě drdolu, ale pouze uprostřed (a lopatka stála - hřeben), ale samozřejmě jsem všechno vytáhl z rohů a zlomil „drdol“ zatlačením vytáhnuté do středu a dolů do lopatky, abych se dobře promíchal.
Se nemůžu dočkat....

I když to nevyjde - MNOHO DÍKY Vanya28 za recept a vysvětlení.

Pozdravy všem !
Nedávno jsem se přidal k majitelům pekáren, protože fotografie pravého žitného chleba se zapomenutou chutí mi neopustí hlavu.
S výběrem jsem se moc neobtěžoval, koupil jsem si Panasonic 2502 (i když bez programování). Obyčejný bílý chléb po dobu dvou hodin dopadne dobře. Ale cílem je žito se zapomenutou chutí.
Otázky jsou pravděpodobnější pro Vanya28 (nebo pro koho nebude těžké odpovědět) - v popisu receptu je uvedeno, že červený slad lze bez problémů nahradit tekutým extraktem (jak tomu rozumím, jako Glof), ale s výhradami k kvasu - zde jsem stále amatér ...
- kolik objemu v mililitrech / odměrných lžičkách z Panas2502 je nutné vzít sladový extrakt namísto 50 ml suchého kvašeného sladu a jak upravit množství vody? Mimochodem, s dostupnými váhami SOEHNLE pro zajímavost vážilo 50 ml suchého sladu měřeného podél řezu odměrné lžičky od společnosti Panas - to jsou 3 lžíce a 1 čajová lžička, soudě podle pokynů pro sporák (kantýna 15 ml a čajová lžička 5 ml). Ale 40 gramů mi nevyšlo - mnohem méně! Zkontroloval jsem váhy - přesné. Kde jsem se „dostal“?!
Sedím a čekám z trouby na svůj první žito se zapomenutou chutí - vzal jsem 50 ml suchého sladu a ne 40 g, jak je vysvětleno výše
Ukázalo se, že těsto při hnětení bylo mnohem hustší než ve videonávodu na hnětení těsta, ačkoli zbytek receptu byl dodržen přesně.
Něco se pokusilo navinout v podobě drdolu, ale pouze uprostřed (a lopatka stála - hřeben), ale samozřejmě jsem všechno vytáhl z rohů a zlomil „drdol“ zatlačením vytáhnuté do středu a dolů do lopatky, abych se dobře promíchal.
Se nemůžu dočkat....

I když to nevyjde - MNOHO DÍKY Vanya28 za recept a vysvětlení.

Levis, pokud jsem pochopil, konzistence zobrazená ve videu o hnětení žitného chleba, jak sám píše Vanya28, je nejtenčí, to znamená, že je dobré, když je těsto silnější a chladnější.
- Pokud jde o slad a jeho váhu / objem - zdá se mi, že to záleží na značce samotného sladu (je jich, jak tomu rozumím, spousta), například jsem to nějak dostal - rot-rot, on, respektive ve stejném objem bude vážit méně. Můj názor, mohl bych se mýlit.
- Co se týče sladu a jeho náhrady sladinou, existuje příklad použití mladiny (píšu úryvek, viz strana 6 tohoto tématu): „Mimochodem, když jsem upékal svůj první žitný chléb, nebyl tam žádný slad, ale byl tam kvásek. Dal jsem ho do chleba místo sladu, ale stejným způsobem jsem ani nesnížil vodu (v té době byl sporák starý týden, ještě jsem neznal všechny jemnosti). Výsledkem je, že chléb velmi dobře vzrostl a byl velmi porézní. Je pravda, že mošt je sladký, s tím je třeba počítat :)
Pokud to tedy nefunguje se sladem a existuje příležitost nahradit mladinu, můžete to zkusit, rozhodně by to mělo vyjít. “
A tady píše sám Vanya28 (strana 16 tohoto tématu):
Mohu použít koncentrát sladu nebo mladiny?
Můžete, pokud jste si jisti kvalitou produktu.
Mírné potíže vzniknou s ohledem na množství vody přidané těmito produkty do hotového receptu. Toto množství vody bude třeba odečíst od celkového množství vody v receptu.
Nováčci na to nevědomky vždy zapomenou, díky čemuž má hotový chléb chutnou syrovou chuť. Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Podle toho, jak tomu rozumím, by Vanya28 navrhl odečíst od počátečního objemu vody množství ml, které přidáte jako mladinu. Pokud napíšete, že se těsto ukázalo být poměrně husté, můžete zkusit nesnížit množství vody a slad jednoduše nahradit sladinou, uvidíte, co se stane. Jako poslední možnost, pokud si v procesu hnětení uvědomíte, že je tekutý (nezapomeňte, že maximální tekutina je uvedena ve videu), přidejte 2-3 lžíce mouky.
Znovu opakuji, toto je můj názor.

Mimochodem, také jsem zjistil (zdánlivě na stranách 20 nebo 21), že autor receptu při jejich vážení píše o malých hmotnostech (vždy odkazuji na samotného Vanyu28, protože opravdu nechci přizpůsobovat znalosti a dovednosti jiných lidí, tak cituji autora jako "klasiku"):
„Rozdíl v číslech při vážení je jen velká chyba v měření vašich vah při malých hodnotách. Proto důrazně doporučujeme, aby se malé vážené porce vyráběly s měřicími lžičkami, což je rychlejší, přesnější a pohodlnější.“
To, jak to chápu, je včas na otázku hmotnosti a objemu sladu.

S váhami je vše jasné. Jak převést suchý slad na koncentrát není jasné.Různé druhy suchého sladu - souhlasím.
Chléb se ukázal jako dobrý, současná střecha se trochu zhroutila. Chtěl bych zkoušet recept se správnou střechou a soustředit se. Je také zajímavé, jak na jablečný ocet místo kvásku. Zkusil jsem Extra-R

Pravděpodobně přepočítejte suchý slad na koncentraci takto: pokud recept obsahuje 50 ml suchého sladu, musíte si vzít 50 ml koncentrátu se snížením celkového objemu vody o 50 ml. Pokud je to neslušné. A tak bych snížil objem vody ml o 35 a viděl, jaké konzistence se dosáhne během procesu hnětení.
Střecha se ale s největší pravděpodobností zhroutila, pokud se těsto zastavilo. Protože hlavní důvody
- příliš mnoho vody
- přebytečné droždí
- stál příliš dlouho.
S vodou jste sotva měli přebytek, kdyby bylo těsto strmé, ale tady by mohlo být hodně droždí (pokud jste je zvážili šupinami a neměřili je odměrkou). Váhy stále nejsou lékařské (zpravidla jsou stále domácí) a chyba 10 g je snadná, ale pokud jde o droždí, ukázalo se to hodně.
A také, pokud těsto stálo více než předtím, než rostlo dvakrát.
Zkuste se řídit. jednou odměřte droždí ne pomocí stupnice, ale odměrnou lžičkou a jednou se podívejte (mírným otevřením víka), pokud příliš roste (na konci hnětení je třeba na straně kbelíku udělat stopy mouky, přičemž si všimněte úrovně zdvojnásobení těsta)

Je také zajímavé, jak na jablečný ocet místo kvásku. Zkusil jsem Extra-R

Jak mi navrhl zkušenější pekař:
„2 polévkové lžíce jablečného octa a +18 gramů mouky k vyvážení a redukci vody na 380 ml (pokud spadne více kopule)“
Chápu, že místo Agramu se používá ocet.

Olanwo, děkuji za radu, spolu s příchodem!
Váhy nejsou lékařské, ale drží přesně 1 g a na nich vážím jen mouku. Kvasinky, stejně jako zbytek jemného prášku - VŽDY měřte odměrkou od společnosti Panas podél řezu. Na stejném droždí se získává výhradně bílý chléb. A kdo může měřit hmotnost kvasinek na vahách s chybou + -10 g, pokud jsou samotné kvasnice v 1 měřící čajové lžičce gramů 2 a jsou lžíce a jsou potřeba pouze 2?!?!?!
Voda se měří odměrkou ze stejné Panas. Těsto nemohlo vydržet, protože v troubě 2502 bylo nutné přepnout z jednoho programu na druhý - jinak by se už začalo péct. Mohu mít Agram "starý" ...
Pokud jde o koncentrát, stále si myslím, že by měl být užíván 5krát méně než suchý slad, je to KONCENTRÁT. Budete muset zkusit s octem!
A o patkách s moukou - zatím nevím, co to je a jak :-(
Vím jednu věc - můj chléb se zvýšil o faktor 1,5, šířka bochníku je větší než výška.
Můžeme naopak potřebovat více droždí ... těsto je husté, toto bílé dobře bobtná a toto je žitné těsto, když jsem pomohl kamnům hnětet tolik, kolik už mě ruka unavovala manipulací se špachtlí.

Děkujeme za vaše gratulace! A vy s blížícím se!
Neberte mé poznámky jako vodítko nebo výuku jen proto, aby sloužily obecnému účelu pečení.
Pokud jde o „chléb přestal“. Faktem je, že ve vašich podmínkách (teplota vzduchu, kvalita droždí atd.) Možná čas, který trouba stráví hnětením a stáním (a to, jak chápu, asi hodinu), může být pro chleba hodně a bude mít čas růst více, než je nutné. Proto je pro něj snadné vylézt výše, než budete muset program vypnout a přepnout na pečení. Proto je naprosto nezbytné tyto notoricky známé patky vyrobit moukou. A to je takto: když kamna dokončí hnětení, vyrovnáte povrch těsta (současně bude střecha hladší, bez stop po hnětení) a po přidání špetky mouky nakreslete do kbelíku pomlčku na úrovni, kde těsto dosáhne dvojnásobného zvýšení. A pak například 10 minut před koncem stání mírně a rychle zvedněte víko, abyste zjistili, zda je chléb stále „přerostlý“. Pokud již náhle - pak vypněte program a přepněte na pečení.
Ale je to tak, více slov než činů. A protože píšete, že chléb nevyrostl více než 1,5krát, pak tomu tak není. Pouze poznámka.
A mimochodem také moje osobní zkušenost.Mám stejnou troubu, a pokud je chléb hněten a ponechán stát na programu „02“ - hlavní rychlý, pak se střecha trochu ponoří, a pokud na „09“ - bezlepkové pečivo, pak je vše v pořádku. Nemohu tento jev vysvětlit, řekl Vanya28 v tomto ohledu, že je třeba se pokusit snížit množství kvasinek. Abych byl upřímný, je pro mě snazší hnětení a stání na „bezlepkovém“ programu - stále funguje a nemusíte dělat známky mouky - v programu je tolik času, aby se zvýšil. Jaký program používáte?

Skoro jsem zapomněl na koncentrát. Můj názor je, že ho nemusíte brát tolik méně než slad (například 5krát). Toto je KVASS koncentrát, ne slad. Samotný slad je také docela silná věc (no, to je můj názor). A tak si myslím, že chléb bude stále fungovat, i když si vezmete trochu sladu (dobře, nebo kvasného koncentrátu), jen pokud ho užijete mnohem méně, než je nutné, pak už chléb nebude úplně krémový a nebude tak tmavý. Mimochodem, ve prospěch mého uvažování: Nepamatuji si přesně, ale zdá se mi, že pro přípravu 3 litrů kvasu je třeba vzít někde 8-10 lžíce. l. koncentrát, respektive asi 3,5 lžíce. l. (jen asi 50 ml) na litr. Pokud si vezmete 5krát méně, bude to méně než 1 polévková lžíce. l., to znamená, že se to rovná skutečnosti, že použijete 1 sklenici hotového kvasu do chleba, nemyslím si, že to stačí na bohatou barvu a chuť naší „té zapomenuté chuti“.
Můžete se však podělit o své zkušenosti, jak uspějete. Můj názor je jen můj názor, poměrně mladý (z hlediska zkušeností) pekař.

Šťastný nový rok všem! : rose: Také jsem se rozhodl koupit pekárnu a stal jsem se jejím majitelem. Koupil jsem ORION-204. Okamžitě jsem začal péct chléb, téměř všechno z knihy vyšlo bez problémů. Ale chcete žito „Darnitsky“, nebo, jak máme v oblasti Chersonu - „Dachny“, ale bohužel. některé komponenty chyběly, právě včera jsem je dostal a dnes jsem se pokusil upéct na programu - „s otrubami“ a teď, bohužel, se zhroutila střecha, čekám na dokončení pečení - abych viděl, co je uvnitř, ale na radu pekařů jsem došel k závěru, že by se to mělo péct 2 fáze - nejprve hnětení - a poté samostatně - pečení. Ještě jednou HAPPY NEW YEAR všem

Ale chcete žito „Darnitsky“, nebo, jak máme v oblasti Chersonu - „Dachny“, ale bohužel. některé komponenty chyběly, právě včera jsem je dostal a dnes jsem se pokusil upéct na programu - „s otrubami“ a teď, bohužel, se zhroutila střecha, čekám na dokončení pečení - abych viděl, co je uvnitř, ale na radu pekařů jsem došel k závěru, že by se to mělo péct 2 fáze - nejprve hnětení - a poté samostatně - pečení. Ještě jednou HAPPY NEW YEAR všem

Darnitsa chléb, který zde máme Darnitsa chléb (autor fugaska) (pekárna) https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Podle tohoto receptu je chléb Darnitsa pšenično-žitný chléb, takže tance s tamburíny nejsou nutné a můžete ho upéct na hlavním programu (bez kombinace programů).

Střecha padá, pokud je rovnováha mouky a kapaliny v těstě nevyvážená a je přidáno více vody, než je pro těsto zapotřebí. Nebo přidáno více kvasnic.
Abychom pochopili složitost hnětení a pečení chleba, přejdeme k tématu Chléb znovu nefungoval, udělal jsem všechno přísně podle receptu. Co se může mýlit https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 a učit se, učit se, učit se ... především si připravit chlebové těsto

[Olanwo]

Mám stejnou troubu, a pokud je chléb hněten a ponechán stát na programu „02“ - hlavní rychlý, pak se střecha trochu ponoří, a pokud na „09“ - bezlepkové pečivo, pak je vše v pořádku. Abych byl upřímný, je pro mě snazší hnětení a stání na „bezlepkovém“ programu - stále funguje a nemusíte dělat známky mouky - v programu je tolik času, aby se zvýšil.

I na mém programu 02 se střecha potápí - ven se dostávám pouze snížením množství kapaliny, pak je vše v pořádku. Nezkoušel jsem program 09.Olanwo , je to nápad vyzkoušet v 09, a vy jste pečeli v 09 bez úpravy receptu Vanya28.

Díky za radu, ale našel jsem tam recept na chléb Darnitsa, ale je vidět, že mám jen trochu droždí a příliš mnoho vody. ano, a kynuté těsto bude třeba zredukovat, jinak mi to vykyslo, budu i nadále pracovat s žitným chlebem, napadlo mě přidat slad, ale nechtěl jsem, protože kvůli této vůni nemám Borodina rád. protože neexistují žádní soudruzi pro chuť a barvu, každý má rád něco svého vlastního. Ale chléb se ukázal jako vynikající

Valentine, chybí ti jeden zásadní bod:
- Darnitsky chléb je pšenično-žitný chléb
- chléb v tomto vlákně podle receptu - celý žitný chléb

Proto se principy hnětení a kynutí a režim programu v troubě x budou lišit! Proto odtud může mít váš chléb poruchu víka a další problémy - s tím musíte počítat, jinak budete dlouho hledat důvody

Děkuji

[Olanwo]

I na mém programu 02 se střecha potápí - ven se dostávám pouze snížením množství kapaliny, pak je vše v pořádku. Nezkoušel jsem program 09.Olanwo , je to nápad vyzkoušet v 09, a vy jste pečeli v 09 bez úpravy receptu Vanya28.

Ano, dělám hnětení na programu 09. Upřímně řečeno, začal jsem to dělat náhodou - nevšiml jsem si, že pro můj HP Panasonic 2502 byl doporučen režim 02; a pro některé další Panasonic se doporučuje 09, začal jsem to. A když jsem viděl svou chybu, napravil jsem ji, dostal jsem mírně povislou střechu. Výsledek - beze změny receptu, gram na gram, který upeču v 09 a „pečivo“ - vše je v pořádku!
Byl bych rád, kdyby moje zkušenost s „nepozorným“ čtením byla pro vás užitečná

Ahoj všichni, řekněte mi osvědčený recept na žitný chléb pro Electrolux 8000

Dobrý den! Na fóru jsem nenašel pekárnu Venga BBA 1, existuje papírová instrukce, ale ne v mém rodném jazyce, našel jsem PDF na internetu
🔗
přeloženo pomocí GoogleTranslate.
Nyní je otázkou - jak péct žitný (černý) chléb, takový program neexistuje (všichni cizinci jedí pšeničný chléb)
Zkoušeli jsme s hlavními programy - všechno je v pořádku, ale s potížemi se žitným chlebem jsem zkusil v programu číslo 5 - CELO-PŠENIČNÍ CHLÉB (celozrnný chléb) - nic se nestalo, všechno vyhodili, těsto bylo špatně promícháno, chléb nezvedl, všechno uvnitř je nepečené ...
Pomoc s přizpůsobením trouby na žitný chléb

Když jsme k tomuto receptu přistoupili 25, rozhodli jsme se připojit k tématu.

Nejprve chci poděkovat autorovi receptu a všem, kteří pomáhají začátečníkům a sdílejí jejich tajemství. Děkuji moc, vzbuzuješ naději na úspěch i v kulinářských průměrnostech, jako jsem já.

Nyní o chlebu. Vyrobil jsem to jasně podle receptu, ale občas vyšly stejné zácpy. Domácí pekárna Panasonic 2502.
1. Chléb nezvedl dobře. Bochník byl získán v objemu téměř jako syrové těsto v kbelíku.
Ale předpokládám, že zde hrála roli moje arogance, používám kvasnice SAF a nikdy mě nenapadlo, že bych na ně zhřešil, protože mléčný chléb z knihy Panasonic se ukázal být perfektní.
Dnes jsem najednou zjistil, že nemám jen SAF, ale nějaký SAF-levure, který je třeba ředit teplou vodou. Věřím, že na fóru je jen málo lidí jako já, ale možná někdo bude tyto informace potřebovat.
Ano, na aktivované PAF-levure se těsto za hodinu zvedlo přesně na mou značku.
2. Netěsnost na dně bochníku. Navíc na dně byly takové ... uzlíky nebo něco velmi tvrdého, jako by byla kůra pevná.
3. Podobný jev, jako tady


Silnější než v hlavní video třídě, ale zjevně tenčí než v předchozích časech. Počkám si na výsledek.

Nyní se náhle objevily otázky:
1. V receptu je ve vysvětlivkách společnosti Panasonic uvedena doba hnětení - 15 minut. Můj Panas v programu Basic rychle ruší 24 minut - je to normální? Nebo vypnout program po 15 minutách? Nebo to nechat zasáhnout?

2. Fotografie ukazuje, že povrch těsta není hladký - vyhladit ho? To se drží. Mokrá ruka? Nebo se nedotknout?

3. Nejhloupější otázka se týká korespondence mezi gramy a mililitry. Důkladně jsem zvážil vše na šperkařských vahách (ne kuchyňských, ale těch ... s 0,1 gramy, které jdou), myslel jsem na výsledek ...
Suchý slad 50 ml = 40 g (měl jsem 35 g v 50 ml)
Startovací kultura 35 ml = 24 g (mám 20 g)
Cukr 50 ml = 50 g (mám 40 g)
Jemná sůl 10 ml = 15 g (mám 10 g)
Suché droždí 10 ml = 8 g (vyšlo 7 g)
S moukou se to zdá jasné, v receptu je to v gramech.
Ve skutečnosti je otázkou - na co se zaměřit? Po gramech (ať je to více v mililitrech) nebo mililitrech? Upřímně jsem se zaměřil na mililitry, protože v gramech se získá nějaké obrovské množství soli a další věci. Jak je to správné?

Nyní se náhle objevily otázky:
1. V receptu je ve vysvětlivkách společnosti Panasonic uvedena doba hnětení - 15 minut. Můj Panas v programu Basic rychle ruší 24 minut - je to normální? Nebo vypnout program po 15 minutách? Nebo to nechat zasáhnout?

2. Fotografie ukazuje, že povrch těsta není hladký - vyhladit ho? To se drží. Mokrá ruka? Nebo se nedotknout?

3. Nejhloupější otázka se týká korespondence mezi gramy a mililitry. Důkladně jsem zvážil vše na šperkařských vahách (ne kuchyňských, ale těch ... s 0,1 gramy, které jdou), myslel jsem na výsledek ...
Suchý slad 50 ml = 40 g (měl jsem 35 g v 50 ml)
Startovací kultura 35 ml = 24 g (mám 20 g)
Cukr 50 ml = 50 g (mám 40 g)
Jemná sůl 10 ml = 15 g (mám 10 g)
Suché droždí 10 ml = 8 g (vyšlo 7 g)
S moukou se to zdá jasné, v receptu je to v gramech.
Ve skutečnosti je otázkou - na co se zaměřit? Po gramech (ať je to více v mililitrech) nebo mililitrech? Upřímně jsem se zaměřil na mililitry, protože v gramech se získá nějaké obrovské množství soli a další věci. Jak je to správné?

Ahoj!
1. Pokud jde o hnětení, mohu z vlastní zkušenosti (mám stejný HP) říci, že mám také asi 25 minut hnětení, zdá se mi, že je to jen dobré - těsto je během této doby velmi dobře vytlačené, máte čas si pamatovat, že potřebuje pomoc lopata
2. Chcete-li to uhladit nebo ne, je to vaše práce, zpočátku jsem to nehladil, ale někdy se chléb ukáže jako velmi zvláštní tvar, pokud ho uhladíte mokrou rukou (jakmile je hnětení u konce), vrch se ukáže být hladký a krásný. Na chuť to samozřejmě nemá vliv.
3. A asi ml a gramy - moje gramy se také liší od uvedených, takže používám ml a vše funguje velmi dobře. Proto doporučuji zaměřit se na ml, kde jsou dávky velmi malé (méně než 50 g)

[Olanwo]

zaměřte se na ml, kde jsou dávky velmi malé (méně než 50 g)

To znamená, že nejsem úplně ztracený pro společnost jako pekař. Protože pokud si vezmete gramy, pak se hodně věcí ukáže.

- těsto se během této doby velmi dobře vytahuje,

Zdá se mi, že po 15 minutách hnětení začne těsto trochu zesvětlovat, nebo tak něco. Nechápu, jestli jsou to moje přeludy, nebo se to opravdu rozjasní.

OlanwoVelice vám děkuji, že jste si všimli mého otravování

Tentokrát se stalo:



Už po 26.krát se chléb ukázal být vyrovnaný, aniž by se prohýbal dole a bez nárazů na střeše. Ale trochu trapně dost tvrdá a nějaká lesklá nebo tak něco, kůra po stranách a dole. Střecha je měkčí a nerovná. Je to kvůli teflonu nebo co?

Neřekl bych „to se stalo“, ale „podívej, jaký úžasný chléb“! Zdá se mi to docela úspěšné. ještě jsi to nevyrovnal.
A moje hrany jsou přesně stejné lesklé, zdá se mi, že je dokonce krásná. A co je drsné - upřímně řečeno, nevím proč, možná proto, že chléb je upečen poměrně dlouho, ale nebude upečen za kratší dobu, proto si myslím, že zvláštností receptu je koneckonců čistý žitný chléb. A souhlasím s vámi, nikdy mě nenapadlo proč, ale myslím, že máte pravdu, že to je z teflonu.
A moje střecha je hladší, když ji upeču s celozrnnou moukou.
Můžete přidat obrázek do sekce?