Žitný krémový chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady

S dávkou pokračujte v dosahování cíle, bude to fungovat.
Existuje kino - neexistují žádné zázraky.
Při hnětení není výška zdvihu vyšší než dvakrát, je lepší, když je o něco nižší.

Pečený žitný krémový chléb s jablečným octem. místo agramu. Ukázalo se, že výstup byl v programu „Basic Fast“ 50 minut, upustil jsem ho před dosažením 1 hodiny, protože jsem se bál, že proces „Pečení“ začne znovu, stejně jako předchozí čas, když po resetu ukázal U50 (přehřátí).
Jsem velmi rád, že kupole nespadla, ale jsou na ní brázdy. Do dávkovače byly přidány kvasinky, které se rozsypaly po 3 minutách od začátku šarže.
Musím po ukončení hnětení velmi důkladně vyhladit DOME těsta špachtlí, to není ve video kurzu?
Vanya28, prosím o komentář k fotografii:

[Musím po skončení hnětení velmi důkladně uhladit DOME těsta špachtlí]

Pečený žitný krémový chléb s jablečným octem. místo agramu. Ukázalo se, že výstup byl v programu „Basic Fast“ 50 minut, před dosažením 1 hodiny jsem ho upustil, protože jsem se bál, že proces „Pečení“ začne znovu, stejně jako v předchozím čase, když po resetu ukázal U50 (přehřátí).
Jsem velmi rád, že kupole nespadla, ale jsou na ní brázdy. Do dávkovače byly přidány kvasinky, které se rozsypaly po 3 minutách od začátku šarže.
Musím po skončení hnětení velmi důkladně uhladit DOME těsta špachtlí, není to ve video kurzu?
Vanya28, prosím o komentář k fotografii:

Na konci hnětení musí být horní část bochníku samozřejmě vylisována vyhlazením mokrou špachtlí nebo mokrými prsty.
Vypadá to, že chléb úplně nezvýšil, trvalo to asi 15 minut.
Stává se to a je to opraveno resetováním programu, zde bylo vše provedeno správně a další čekání.
Jakmile těsto zvedne, je to patrné mírným nadzvednutím víka a poté ihned přepněte HP na Pečené dobroty.
Těžko říct přesněji, protože řez nebyl při fotografování ostrý.
Při příštím pokusu zvyšte množství droždí o 1/3, abyste udrželi 58 minut od kynutí těsta, nebo zvyšte teplotu přidané vody na 40 ° C a nepokoušejte se program resetovat, kamna se nezahřejí, dokud indikátor neukáže 45 minut.
Jinak jste nakonec uspěli, což je samozřejmě velmi úžasné!
Napište, pokud máte rádi tento chléb.
Co není jasné, zeptejte se.

Napište mi, jestli máte rádi tento chléb.
Co není jasné, zeptejte se.

Děkuji za vaši podrobnou odpověď. CHUŤ CHLÉBU JE ÚŽASNÁ, CHCEM TO JÍT VŠECHNO JEDNOU.
Skvělý recept a není příliš časově náročný, díky stokrát

[malý rozsah]

Nespěchejte s přidáváním vody, pokud nemáte čas udělat normální dávku, opakujte ji přidáním další vody.
To, co napsal o kvasu, se týká pudinkového chleba.
Čtvrtý den je startovací kultura připravena, ať už v chladničce, nebo opětovným předkrmováním 6-8 hodin před použitím.
Pokud již používáte 400 gramů z chladničky, nakrmte je celých 6-8 hodin před použitím a rozdělte je na potřebné části bezprostředně před hnětením těsta, odesláním nevyzvednuté části zpět do chladničky nebo před pěstováním.
Samozřejmě zde existují různí klauni - no, jaké prospěšné bakterie umírají z kvasu v lednici?
Z malý rozsah zjevně nepřestává špehovat!
Hlavní flórou jsou kvasinky!
Několik věcí zemře, takže k tomu se několik hodin před hlavním použitím používá osvěžení (krmení moukou) kvásku, to je obnovení množství kvasinek a aktivace hibernace.

Vidím, kolik lidí má tolik názorů a možností kvásku, kvásek jsem připravil na odlehlém kefíru a bez droždí, pouze mouku a kefír, choval jsem ho v ledničce a v bytě bylo velmi teplo a nezvýšil se špatný chléb, ale recept na kynuté těsto a sled krmení, Nepamatuji si, kam jsem to zkopíroval

Možná má vaše rodina lásku k žitno-pšeničnému chlebu,
a ne do žitného krému?
Vyzkoušejte Darnitsky recept z Fugascy, sekce žitno-pšeničný chléb.
Není v něm žádný slad a drobenka nebude tak měkká a vlhká,
a střecha chleba bude konvexnější.

Už vím, jak to upéct, ale chci čisté žito, musím něco takového dosáhnout

Už vím, jak to upéct, ale chci čisté žito, musím něco takového dosáhnout

Snižte množství vody a sledujte vzestup těsta, toto je ve vašem případě jediné řešení.

Vyzkoušejte Darnitsky recept z Fugascy, sekce žitno-pšeničný chléb.

A tento recept nenajdu, mohu si ho také dát? .. A v horní části stránky vyplním vyhledávač „Najít“, ale na samotné hledání není kam kliknout ...
Vanya28, znovu jsem nefotil toho posledního, který nevstal, Borodinského, protože můj manžel ho ráno vzal do práce a mimochodem, byl dokonale sněden. Zvláštní poděkování od vašeho manžela: a) za vaši trpělivost se mnou, že se mnou tolik „kojíte“; b) pro vynikající chuť, i když není zvednutá - můj manžel velmi miluje chléb a pak má pálení žáhy, pilulky. A pak mi najednou zavolá a říká, že je to úžasné, nemohl se odtrhnout (a v noci!) - a ŽÁDNÉ pálení žáhy !!! Fantastický!
Vanyo, mohl by ses také podívat na tento recept na troubu (dívka, která ho uhasila, neodpovídá, pravděpodobně se nedostane do kontaktu):
🔗
Líbil se mi popis a postup natolik, že jsem to už udělal dvakrát, ale ve skutečnosti není všechno tak snadné, jak se zdá .. Těsto pěkně sedělo, zvětšilo se, probublávalo. Pak se všechno pokazilo. Nemám žádné korekční koše. Sotva jsem vytáhl těsto z mísy, nebo spíše to vylil - bylo zdeformované. Pečené s párou, na kameni v pánvi. Kůra vycházela jako sklo. Ale uvnitř jsou lahodné a krásné póry. Co jsem udělal špatně? A jak je možné nechat takové tekuté, roztíratelné těsto vyniknout ve formě, ve které ho později upečete (doporučujeme formu ohřát v troubě a dát ji horkou)?
Podělte se se mnou o úspěšnou a chutnou pšenici. chléb s krásnými póry.

.. A v horní části stránky vyplním vyhledávač „Najít“, ale na samotné hledání není kam kliknout ....

Stiskněte Enter

Tady jsou moje zázračné obrázky už tři týdny a já si stále nedovolím vyložit svoji hanbu. Nevím, co jsem udělal špatně, ale něco nefungovalo. Toto je začátek, zdá se být úžasný:

Dále budou obrázky malé, právě teď pochopíte proč:

Zde je to, co je uvnitř, dokonce vyřezávejte postavy:


No, dobře, téměř kabelka, musíte se snažit, aby se to stalo:

A jak jsem byl šťastný, že jsem byl v procesu (i když těsto bylo dobře, velmi rozmazané, spolu s výrobníkem chleba jsme ho hnětli po dobu 20 minut, nebo spíše rozmazali, ale zdá se, že je to čistě žito ...). A vyšlo to dvakrát tak naučené a podle očekávání se hodinu a půl pečilo, byla jsem tak šťastná, když jsem to vytáhla, a když jsem to zvedla, ucítila jsem něco těžkého tvaru ... No, když jsem to vytřásla a moje „kabelka“ se poté rozepnula. .. ... To je takový přepad ... Co se děje, nemohu na to myslet. Všechno jsem udělal písemně ... Můžete mi pomoci, nebo kdo měl takový zázrak?

[inusya]

Tady jsou moje zázračné obrázky už tři týdny a já si stále nedovolím vyložit svoji hanbu. Nevím, co jsem udělal špatně, ale něco nefungovalo. Toto je začátek, zdá se být úžasný:

Dále budou obrázky malé, právě teď pochopíte proč:

Tady je to, co je uvnitř, dokonce formujte čísla:

No, dobře, téměř kabelka, musíte se snažit, aby se to stalo:

A jak jsem byl šťastný, že jsem byl v procesu (i když bylo těsto dobře, velmi rozmazané, spolu s výrobníkem chleba jsme ho hnětli po dobu 20 minut, přesněji, rozmazali, ale zdá se, že je to čistě žito ...). A vyšlo to dvakrát tak naučené a podle očekávání se hodinu a půl pečilo, byla jsem tak šťastná, když jsem to vytáhla, a když jsem to zvedla, ucítila jsem něco těžkého tvaru ... No, když jsem to vytřásla a moje „kabelka“ se poté rozepnula. ..... To je takový přepad ... Co se děje, nebudu na to myslet. Všechno jsem udělal písemně ... Můžete mi pomoci, nebo kdo měl takový zázrak?

Kůra je docela jedlá!

Dám si sklenici čaje a přijdu na to, o co jde.
V archivátoru jsou zázraky a je to zábavnější, ve srovnání s tím vaším je prostě hezký.
Šel jsem na čaj.
...

inusya, no, tady máte jen klasiku, pečlivě jsem se podíval, je tu hodně vody, musíte ji snížit o 50-70 ml a všechno bude fungovat.
Začněte s mínus 100 ml a hnětete 10 minut, pokud to nepomůže, opakujte dávku přidáním 20 ml atd., Dokud nebude vítězná.
Podívejte se na film na první stránce, těsto by mělo být dobře promíchané a může být trochu chladnější, dobře nebo jako ve videu.
Po hnětení (vyložení do formy) je třeba těsto vytvarovat shora mokrými prsty - vyhladit.
Čekáme na vítězný výsledek !!!

[A tento recept nenajdu, mohu si ho také dát?]

A tento recept nenajdu, mohu si ho také dát?... A v horní části stránky vyplním vyhledávač „Najít“, ale není kde kliknout na samotné hledání ....
Vanya28, znovu jsem nefotil toho posledního, který Borodinského nepostavil, kvůli tomu, že ho můj manžel ráno táhl do práce, a mimochodem, byl sněden naprosto dobře. Zvláštní poděkování od vašeho manžela: a) za vaši trpělivost se mnou, že se mnou tolik „kojíte“; b) pro vynikající chuť, i když není zvednutá - můj manžel velmi miluje chléb a pak má pálení žáhy, pilulky. A pak mi najednou zavolá a řekne, že je to úžasné, nemohl se odtrhnout (a v noci!) - a ŽÁDNÉ pálení žáhy !!! Fantastický!
Vanyo, mohl by ses také podívat na tento recept na troubu (dívka, která ho uhasila, neodpovídá, pravděpodobně se nedostane do kontaktu):
🔗
Líbil se mi popis a postup natolik, že jsem to už udělal dvakrát, ale ve skutečnosti není všechno tak snadné, jak se zdá .. Těsto pěkně sedělo, zvětšilo se, probublávalo. Pak se všechno pokazilo. Nemám žádné korekční koše. Sotva jsem vytáhl těsto z mísy, nebo spíše to vylil - bylo zdeformované. Pečené s párou, na kameni v pánvi. Kůra vycházela jako sklo. Ale uvnitř jsou lahodné a krásné póry. Co jsem udělal špatně? A jak je možné nechat takové tekuté roztíratelné těsto vyniknout ve formě, ve které ho později upečete (doporučujeme formu ohřát v troubě a dát ji horkou)?
Podělte se se mnou o úspěšnou a chutnou pšenici. chléb s krásnými póry .

Darnitskij chléb (autor fugaska) (pekárna chleba)

Pokud jde o pálení žáhy, již jsem v tomto tématu psal dříve, četl jsem, že to bylo mnohokrát testováno na různých jedlících, nezpůsobuje to pálení žáhy.

Pokud jde o Borodinského, musíte si vzít kolečka, abyste se uklidnili (jen si děláte srandu) a neběhat s recepty, ale důsledně jděte k vítěznému výsledku.
Byl přidán a upečen podrobný záznam toho, co a jak.
Fotografie výsledku.
Shrnutí letu.
Vynikající výkon opakování.
Více či méně takto.
Psát si.


Pokud jde o pšeničný chléb, máme zde podle mého názoru odborníky mnohem vyškolenější.
Já sám se z různých důvodů nespecializuji na odrůdy pšenice.
Podívejte se na seznam moderátorů a jejich mistrovských kurzů a pouze recepty od nich.
Bude se ti to líbit!

o. do., chápu.
Vanya 28, Borodinsky pečený POUZE podle vašeho receptu s kváskem. Vzhledem k tomu, že nyní pěstuji nový, počkáme si další dva dny - a budu „znovu bojovat“ s novým.
Možná byste to měli zkusit ještě mílovými kroky ??
Je ale ve vašem receptu agram suchý nebo mokrý?
je fruktóza jako med?

o. do., chápu.
Vanya 28, Borodinsky pečený POUZE podle vašeho receptu, ale s kváskem.
Vzhledem k tomu, že nyní pěstuji nový, počkáme si další dva dny - a budu „znovu bojovat“ s novým.
Možná byste to měli zkusit ještě mílovými kroky ??
Je ale ve vašem receptu agram suchý nebo mokrý?
je fruktóza jako med?

Vynechejme zatím slad.
Chléb se ukázal téměř, chuť je vynikající, zbývá dosáhnout normálního nárůstu těsta.
Pořadí je následující:
Všechno uděláte s novým kváskem, pokud se nezmestí do 3 hodin při 40 ° C, přidejte suché droždí 12 gramů, znovu promíchejte a počkejte, až těsto vykyne.
Přepněte na pečení.
Agram je prášek.
Fruktóza je téměř jako krystalový cukr.

Nahráváte, fotografujete, ukazujete.

Tady jsou moje „úspěchy“ s Žito-pšenicí od Maxe Panasona. Světlé cihly jsou přesně podle receptu, ještě horké jsem je neřezal.Nahoře s řezem - to je se sladem (na fotografii je viditelný důlek - to je ze šroubu lopatky), lahodné chuti. Ale oba NENÍ RÁDI !!!
Recept:
Složení

Pšeničná mouka 90 g
Žitná mouka 255 g
Voda 270 ml
Sůl 1 lžička
Cukr 1 polévková lžíce. l.
Rast. olej 2 lžíce. l.
Suché droždí 1,5 lžičky.
Vločky 3 lžíce l.
Ocet 2 lžíce l.

Sladu bylo přidáno 10 g, respektive -10 g žitné mouky. Pečil jsem tmavě se sladem na programu „Whole Grain“, světle na „francouzské buchtě“ (Max Panason má žitný režim - nevím který, ale čas je 3,5 hodiny).

Tady jsou moje „úspěchy“ s Žito-pšenicí od Maxe Panasona. Světlé cihly jsou přesně podle receptu, ještě horké jsem je neřezal. Nahoře s řezem - to je se sladem (na fotografii je viditelný důlek - to je ze šroubu lopatky), lahodné chuti. Ale oba NENÍ RÁDI !!!
Recept:
Složení

Pšeničná mouka 90 g
Žitná mouka 255 g
Voda 270 ml
Sůl 1 lžička
Cukr 1 polévková lžíce. l.
Rast. olej 2 lžíce. l.
Suché droždí 1,5 lžičky.
Vločky 3 lžíce l.
Ocet 2 lžíce l.

Sladu bylo přidáno 10 g, respektive -10 g žitné mouky. Pečil jsem tmavě se sladem na programu „Whole Grain“, světle na „francouzské buchtě“ (Max Panason má žitný režim - nevím který, ale čas je 3,5 hodiny).

Míchejte v režimu těsta a zvyšte při 40 ° C.

Vanya28, tohle je můj Borodinsky s droždím podle tvého receptu (kvas se stále vyrábí):
žitná mouka - (500 g - 20 g sladu - 24 g bez agramu) = 456 g
slad - 20g (místo 40g chutná hodně)
vroucí voda - 100 g pro slad
med -2 ​​lžíce. l.
voda na med -100g

mletý koriandr - 2 lžíce. l.
sůl - 2 lžičky. (máte 15 g, což je hmotnost více než 2 lžičky?)
suché droždí -2 lžičky
voda -250 g
Samostatně program „Hnětení“ vytáhl špachtle
, na konci dalších 15 minut. počkal a viděl, že těsto asi 1,5krát vzrostlo (psali jste od 1,5 do ne více než 1,8, aby se střecha neusadila) a rozhodl se péct. Pečené na „pečivo“ 1,30 h.
Podle chuti:
1. Slad. Myslím, že i 20 g sladu kazí chuť (mohu ochutnat saze, spálené). Buď není dostatečně svařený, nebo je třeba jej ještě zmenšit. Zavolali jsme dodavateli, aby objasnil, možná v Izraeli je slad jiný a vyžaduje jiný podíl. Řekl, že do 1 kg by se nemělo dávat více než 20% sladu. Ale nějak jsme tomu nerozuměli, za 1 kg mouky? nebo hotový chléb? Ukázalo se, že to musíte dát 5g?
2. Zdá se, že je nedostatek kyseliny. Potřebuje nekvasný recept ocet?
Obecné problémy:
-Jsou moje proporce správné?
-Musím u dodavatele čekat déle? Mám pocit, že se jedná o maximální možný nárůst chleba, který už nebude dávat ..
- Opět jsem nepochopil ty otázky týkající se sladu
na co jste se ptali - slad „žene“ těsto, nedovolí mu kynout - může to být?
- hledali na webu ve vyhledávači „pálení žáhy z chleba“ - rozdávají repliky lidí, ale ne informace o tom, co přesně úspěšně ovlivňuje absenci pálení žáhy. Vanya 28, pokud to není obtížné, přihlaste prosím pár poznámek - slad, kynuté těsto, žitná mouka, sám Borodinsky? (Jen pochopím, jaký druh chleba má můj manžel ...)
- Také si myslím, že mám Moulinex až 1,5 kg chleba. Možná je to „malý“ recept na můj HP? Co když se podíl zdvojnásobí (samozřejmě ne dříve, než recept vůbec schválíme)?
Recept na předchozí žito-pšenici. Max Panason se rozhodl to vyhodit. Jaká radost, spotřeba mouky a elektřiny a takový nešťastný výsledek ...

[že na 1 kg musíte dát ne více než 20% sladu]

Vanya28, tohle je můj Borodinsky s droždím podle tvého receptu (kvas se stále vyrábí):
žitná mouka - (500 g - 20 g sladu - 24 g bez agramu) = 456 g
slad - 20g (místo 40g chutná velmi)
vroucí voda - 100 g pro slad
med -2 ​​lžíce. l.
voda na med -100g

mletý koriandr - 2 lžíce. l.
sůl - 2 lžičky. (máte 15 g, což je hmotnost více než 2 lžičky?)
suché droždí -2 lžičky
voda -250 g
Samostatně program „Hnětení“ vytáhl špachtle
, na konci dalších 15 minut. Čekal jsem a viděl, že těsto vzrostlo asi 1,5krát (psali jste od 1,5 do ne více než 1,8, aby se střecha neusadila), a rozhodl se péct. Pečené na „pečivo“ 1,30 h.
Podle chuti:
1. Slad. Myslím, že i 20 g sladu kazí chuť (mohu ochutnat saze, spálené). Buď není dostatečně svařený, nebo je třeba jej ještě zmenšit. Zavolali jsme dodavateli, aby objasnil, možná v Izraeli je slad jiný a vyžaduje jiný podíl. Řekl,že na 1 kg musíte dát ne více než 20% sladu... Ale nějak jsme tomu nerozuměli, za 1 kg mouky? nebo hotový chléb?Ukázalo se, že to musíte dát 5g?
2.Zdá se, že je nedostatek kyseliny. Potřebuje nekvasný recept ocet?
Obecné problémy:
-Jsou moje proporce správné?
-Musím u dodavatele čekat déle? Mám pocit, že se jedná o maximální možný nárůst chleba, který už nebude dávat ..
- Opět jsem nepochopil ty otázky týkající se sladu
na co jste se ptali - slad „žene“ těsto, nedovolí mu kynout - může to být?
- prohledali web ve vyhledávači „pálení žáhy z chleba“ - rozdávají repliky lidí, ale ne informace o tom, co přesně úspěšně ovlivňuje absenci pálení žáhy. Vanya 28, pokud to není obtížné, přihlaste prosím pár poznámek - slad, kynuté těsto, žitná mouka, sám Borodinsky? (Jen pochopím, jaký druh chleba má můj manžel ...)
- (samozřejmě, ne dříve, než recept vůbec schválíme)?
Recept na předchozí žito-pšenici. Max Panason se rozhodl to vyhodit. Jaká radost, spotřeba mouky a elektřiny a takový nešťastný výsledek ...

Červený žitný slad má chuť a vůni kvasu chleba, pokud máte spálený zápach, slad vyměňte.
Na zbytek odpovím později.
...
Slad je nutný pro pudinkový chléb asi 5% moučné hmoty. Můžete přidat 10%, méně než 2–3% není třeba přidávat, protože chuť a drobky se znatelně změní.
5% z 500 gramů mouky je 25 gramů sladu.
Pokud nepoužíváte suchou startovací kulturu Agram (okyselující prostředek), přidejte ocet, aby byla zachována sladkokyselá chuť nezbytně.
Sladové téma -
Slad, sladové přípravky - použití v pekárnách

A tohle jsem upekl Darnitsky z Fugaski:

Voda v místnosti tempo. 300 ml
Olivový olej 2 lžíce l.
Pohankový med (lze nahradit cukrem) 1 polévková lžíce. l.
Jemná sůl 1,5 lžičky.
Pšeničná mouka 325 g
Žitná mouka 150 g
Suché droždí 1,5 lžičky
Také jsem vytiskl krabičku bio jogurtu z buvolů. Viděl jsem tam tekutinu a 2 lžíce. l. tato kapalina se míchá ve vodě. Jen jsem si myslel, že to už nemůže být horší. A překvapivě se chléb zvýšil. Pravděpodobně buvolí jogurt dodával mému chlebu buvolí sílu
Samostatně režim hnětení, pak jsem na konci čekal další půl hodiny, těsto krásně vzrostlo a pečení 1h 20min.
Zdá se mi, že to není úplně Darnitsky (ani med ani máslo do toho nejde), ale chutné a krásné.
Co si myslíte, pokud je mým cílem získat maximální množství chleba na jedno pečení, mohu tento recept zvýšit dvakrát nebo 1,5krát tak, aby se vešel do HP určeného pro 1,5 kg chleba? Nebo to vyjde z kbelíku?

Pokud jde o Borodinského, musíte si vzít kolečka, abyste se uklidnili (jen si děláte srandu) a nespěchali s recepty, ale důsledně jděte k vítězným

Divoce se omlouvám, ale ricinový olej, to je stále více pro prosera, ale pro uklidnění Valeriana to bude lepší!

[SchuMakher]

Divoce se omlouvám, ale ricinový olej, to je stále více pro prosera, ale pro uklidnění Valeriana to bude lepší!

Kastorochka zde z nesmyslů a šetří, myslí na jednom místě, jak jsi řekl!
Pro zbytek, SchuMakher, všechno je správně.

Jak si myslíte, že v receptu na chléb ze žitné mouky s kefírovým kváskem z fugaski v tomto receptu kvasí noc - je to normální?

Jak si myslíte, že v receptu na chléb ze žitné mouky s kefírovým kváskem z fugaski v tomto receptu kvasí noc - je to normální?

Sourdough vyžaduje dobré porozumění tomu, co a jak s ním dělat, a snadno způsobí nestabilitu práce
a podle toho může být výsledek v tomto případě smutný.
Nemohu komentovat vaši otázku.

A tohle jsem upekl Darnitsky z Fugaski:
Také jsem vytiskl krabičku bio jogurtu z buvolů. Viděl jsem tam tekutinu a 2 lžíce. l. tato kapalina se míchá ve vodě. Jen jsem si myslel, že to už nemůže být horší. A překvapivě se chléb zvýšil. Pravděpodobně buvolí jogurt dodával mému chlebu buvolí sílu

Zjevně máte problém s kvasinkami! Zkuste je změnit na novější, změnit značku. Odvážit mouku na stupnici.
Máte Morphy Richardsovou? Pečte v základním režimu!
Recept na velký chléb
Darnitsky chléb od fugasky Velikost XL Základní režim, světlá kůra (střední - kdo má rád tmavší)
Všechno je jako v původním receptu. Jen to zvětším o jeden a půlkrát.
2,25 lžičky droždí
225 g žitné mouky
375 g pšeničné mouky
2,25 hodiny jemná sůl (sůl, je lepší zvýšit na 3 hodiny l)
1,5 lžíce cukru (cukr, je lepší snížit)
3 lžíce olivového oleje (lze použít slunečnicový nebo hořčičný olej)
370 ml vody
Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
A pokuste se dosáhnout dobrého výsledku bez použití aditiv od sebe (mléko, jogurt, to je dobré, ale lépe opatrně)

OK.! Děkuji!

Mám Moulinex 2000, na jakých programech mohu takový chléb péct?

[Moulinex 2000]

mám Moulinex 2000, na jakých programech můžete takový chléb péct?

Hnětení a zvedání 60 minut v režimu - Těsto
Pečení dvakrát v režimu 12 - Pečení 60 + 30 minut.

Ahoj uživatelé fóra! Přijměte do kampaně nováčky. Existuje tolik otázek najednou, pomozte Vanyi s radami. Pečil jsem chléb podle receptu na pekárnu, ale chci jen dobrý žitný chléb, je to jen měsíc, co mám pekárnu (HB-1001CJ) a při čtení vašich receptů chápu, že nerozumím ničemu. Dělám si srandu. Máte recept na gramy a podle mých pokynů je vše v šálcích, jak bych správně vypočítal chléb o hmotnosti 500 gramů. Stále plavu v mnoha otázkách, takže přijmu všechny rady týkající se mého pekárny a toho, jak správně upečet lahodný žitný chléb, díky všem učitelům a těm, kteří se účastnili mých studií.

[Máte recept po gramech a podle mých pokynů je vše v šálcích, jak bych správně vypočítal bochník chleba o hmotnosti 500 gramů.]

Ahoj uživatelé fóra! Přijměte do kampaně nováčky. Existuje tolik otázek najednou, pomozte Vanyi s radami. Pečil jsem chléb podle receptu na pekárnu, ale chci jen dobrý žitný chléb, je to jen měsíc, co mám pekárnu (HB-1001CJ) a při čtení vašich receptů chápu, že nerozumím ničemu. Dělám si srandu. Máte recept po gramech a podle mých pokynů je vše v šálcích, jak bych správně vypočítal bochník chleba o hmotnosti 500 gramů. Stále plavu v mnoha otázkách, takže přijmu všechny rady týkající se mého pekárny a toho, jak správně upéct lahodný žitný chléb, děkuji všem učitelům a těm, kteří se zúčastnili mých studií.

Všechno je velmi snadné!
Kupte si váhu, zvážte šálek, vynulujte váhu, nalijte do šálku mouku a znovu ji zvážte.

ahoj, dostal jsem tento druh žita .. Chuť je hrůza, příliš kyselá, použil jsem fermentovaný slad podle receptu, vařený s vroucí vodou a agram podle receptu. No, velmi kyselý A také nudný drobek, drží se nože ... ochladí se a udržuje ho 3 hodiny ...
Pšeničný chléb - dopadá skvěle, ale s žitem - je to jen katastrofa ...

ahoj, dostal jsem takový druh žita .. Chuť je hrůza, příliš kyselá, použil jsem fermentovaný slad podle receptu, vařený s vroucí vodou a agram podle receptu. No, velmi kyselý A také nudný drobek, drží se nože ... ochladili ho a nechali ho 3 hodiny ...
Pšeničný chléb - dopadá skvěle, ale s žitem - je to jen katastrofa ...

Pěkný!
Podrobně napište, co, jak a kolik bylo přidáno.
Uvidíme, co tam máte.
Nůž tento chléb vždy rozmazává.
Nejsou žádné zjevné chyby.
Psát si.

Pěkný!
Podrobně napište, co, jak a kolik bylo přidáno.

žitná mouka - 500 gr.
suchý cementový slad. - 50 ml.
agram - 35 ml.
cukr (fruktóza) - 15 ml.
sůl - 5 ml.
droždí - 8 ml.
voda - 400 teplých vařených a + 100 na vaření sladu.
Hnětení na „bezlepkové“, pomohlo se špachtlí, nepozorovalo se kolobok, ale dobře se hněte, stoupá - 60 minut a dalších 45 minut - 2krát, pečivo 1,50.

Chuť je téměř krémová, pouze bez koření, ale kyselá - tolik agramu, zdá se mi to.
A otázka zní - proč je tak černá? Pravděpodobně kvůli sladu?

žitná mouka - 500 gr.
suchý cementový slad. - 50 ml.
agram - 35 ml.
cukr (fruktóza) - 15 ml.
sůl - 5 ml.
droždí - 8 ml.
voda - 400 teplých vařených a + 100 na vaření sladu.
Hnětení na „bezlepkové“, pomohlo se špachtlí, nepozorovalo se kolobok, ale dobře se hněte, stoupá - 60 minut a dalších 45 minut - 2krát, pečivo 1,50.

Neexistuje žádná zjevná chyba, jedinou otázkou je množství vody a agram.
Předpokládám, že váš agram je světlý a tmavé těsto by nemělo stoupat, ale zkontrolujte, jaký je váš agram?
Ano, a uveďte odkaz na recept. Něco s ním není v pořádku.

Neexistuje žádná zjevná chyba, jedinou otázkou je množství vody a agram.
Předpokládám, že váš agram je světlý a tmavé těsto by nemělo stoupat, ale zkontrolujte, jaký je váš agram?
Ano, a uveďte odkaz na recept. Něco s ním není v pořádku.

Světlo Agram, jako by světlo, tma stálo stále zapečetěné.

Světlo Agram, jako by světlo, tma stálo stále zapečetěné.

Ano, a uveďte odkaz na recept. Něco s ním není v pořádku.

Ano, a uveďte odkaz na recept. Něco s ním není v pořádku.

🔗

🔗

Průhledná!
Snížíme vodu o 50 ml, tím se zlepší drť, nebude tak mokrá.
Můžete zvýšit množství cukru nebo jej nechat beze změny, snížit množství Agramu světla 2-3krát nebo nechat nezměněné zvýšením množství cukru.
Ale myslím, že by bylo lepší, kdyby
Cukr 30-50 ml.
Voda - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, protože pro vás se ukázalo, že chuť je velmi ostře kyselá. To je individuální.
Psát si.

Průhledná!
Snižujeme vodu o 50 ml, tím se zlepší drť, nebude tak mokrá.
Můžete zvýšit množství cukru nebo jej nechat beze změny, snížit množství Agramu světla 2-3krát nebo nechat nezměněné zvýšením množství cukru.
Ale myslím, že by bylo lepší, kdyby
Cukr 30-50 ml.
Voda - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, protože pro vás se ukázalo, že chuť je velmi ostře kyselá. To je individuální.
Psát si.

Ano, moc děkuji,
Myslel jsem si to - je to agram na vině, tak kyselé a v takovém množství! Zítra to zkusím znovu.
Správně si myslíte, že kyselost agram může být odlišná?

[Ano, tady je další, porovnejte oba své Agramy s chutí na kyselost (lízání), není to pro ně náhodou stejné?]

Ano, moc děkuji,
Myslel jsem si to - je to agram na vině, tak kyselé a v takovém množství! Zítra to zkusím znovu.
Správně si myslíte, že kyselost agram může být odlišná?

Nemyslím si, že se agram může od dávky k dávce značně lišit, jediný rozdíl je mezi tmavým a světlým, zde se kyselost liší téměř třikrát. Tmavý, velmi kyselý.
Ano, tady je další, porovnejte oba své Agramy s chutí na kyselost (lízání), není to pro ně náhodou stejné?
Všimněte si změny v celkovém množství vody a cukru.
A přečtěte si recept lépe zde - Krémový žitný chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady.

Váňa, děkuji za radu, chléb jsem upiekla už 3x, poprvé to nevyšlo, nebo spíše jsem se skoro upečla, udělala jsem ho podle tvého receptu, ale protože jsem poprvé použila metodu poke (mám celý recept v šálcích, pokud si pamatuješ) Považuji to jen za úspěch. Chutná velmi chutně, pak k pečení to recept snížilo dvakrát, pečené velmi dobře. Máte právo na nákup e-mailu. váhy pro přesnější vážení, mechanika není zcela vhodná. Ano, je tu také nuance - mám model sporáku lg-1001, peču podle tvé rady na dva programy 1-rychlý, 2-cupcake, poprvé se mi zdá, že nebylo dost času na pečení, bochník byl 500 gramů mouky a po redukci 2krát, to se začalo péct za 60 minut na dortovém programu, ale jak pečeme dobře na 500 gr. mouka?

Váňa, děkuji za radu, chléb jsem upiekla už 3x, poprvé to nevyšlo, nebo spíše jsem se skoro upečla, udělala jsem ho podle tvého receptu, ale protože jsem poprvé použila metodu poke (mám celý recept v šálcích, pokud si pamatuješ) Považuji to jen za úspěch. Chutná velmi chutně, pak k pečení to recept snížilo dvakrát, pečené velmi dobře. Máte právo na nákup e-mailu. váhy pro přesnější vážení, mechanika není zcela vhodná. Ano, je tu také nuance - mám model sporáku lg-1001, peču podle tvé rady na dva programy 1-rychlý, 2-cupcake, poprvé se mi zdá, že nebylo dost času na pečení, bochník byl 500 gramů mouky a po 2krát, to se začalo péct za 60 minut na dortovém programu, ale jak pečeme dobře na 500 gr. mouka?

Je skvělé, že i když je malý, ukáže se a je upečený!
Vaše trouba může mít program Pečení, pokud je možné po skončení programu Cupcake nebo Pečení spustit program Pečení ihned po přidání dalších 30-40 minut, bude problém vyřešen.
Psát si!

A včera chléb stál poprvé. Pečeme vždy „žitný krém téměř zapomenutou chuť“, recept je již vypracován. Zatímco se rozhlížel po kuchyni, stál na mém „vzestupu“. Ve výsledku jsem to nevypnul včas, protože jsem měl 10 minut zpoždění. Program jsem už nemohl vypnout - kamna již nereagovala na žádné stisknutí tlačítka.Poprvé jsem litoval, že kamna musela program uložit 10 minut po vypnutí elektřiny
Neexistoval způsob, jak bych mohl dostat tento program dolů. Výsledkem bylo, že chléb stál na místě - teplo na ulici bylo po ruce (nyní chápu, jak Vanya28 chápe z upečeného chleba, který „předal“ - pohled shora je velmi charakteristický). Trouba byla pryč. Myslím, že to nemělo smysl.
Pro budoucnost - musíte budík nastavit přesně!

Pro budoucnost - musíte nastavit budík přesně!

Na radu Vanyi nastavím budík, jinak mi to určitě bude chybět, ale všechno je tak dobře opravené))) Vanya, existuje program pečení, pokusím se ho přidat na velký chléb, díky

A včera chléb stál poprvé. Pečeme vždy „žitný krém téměř zapomenutou chuť“, recept je již vypracován. Zatímco se rozhlížel po kuchyni, stál na mém „vzestupu“. Ve výsledku jsem to nevypnul včas, protože jsem měl 10 minut zpoždění. Program jsem už nemohl vypnout - kamna již nereagovala na žádné stisknutí tlačítka. Poprvé jsem litoval, že kamna musela program uložit 10 minut po vypnutí elektřiny
Neexistoval způsob, jak bych mohl dostat tento program dolů. Výsledkem bylo, že chléb stál na místě - teplo na ulici bylo po ruce (nyní chápu, jak Vanya28 chápe z upečeného chleba, který „předal“ - pohled shora je velmi charakteristický). Trouba byla pryč. Myslím, že to nemělo smysl.
Pro budoucnost - musíte nastavit budík přesně!

Ve vašem Panasonicu je to vyřešeno následovně - pokračujte v pečení, jakmile začne, na konci zakryjte horký kbelík ručníkem a vyjměte ho ze sporáku, poté opřete kousek ledu o teplotní čidlo a počkejte asi 1 až 2 minuty, pravidelně kontrolujte, zda se kamna zapínají na jakýkoli program nebo ne , jakmile k tomu dojde, resetujte program podržením tlačítka Start na 2–3 sekundy. a vyberte režim pečení s požadovaným časem plus 10 minut pro ohřev. Zapněte kamna, několik minut je zahřejte a vraťte kbelík na své místo. Chléb se ukáže být ne tak elegantní, ale dobrý.
Příště budete péct s budíkem.

VANYA28! DĚKUJI!!! OBROVSKÉ, LIDSKÉ!
Opět jsem "kiksanula" se svým pekárnou. Dnes je všechno na budíku, ještě dříve jsem přišel srazit program ze „základního rychlého“ na „pečení“. Takže znovu nereaguje na povel „stop“. Jako včera. Čekal jsem 10 minut (bez sítě). Ale ne, technika funguje, stále si pamatuje program. Nanesl jsem led na teplotní senzor na 2 minuty. - pomohlo to !!! Zrušeno. Nyní zapnula pečení. Nechte to trochu odstát, možná, ale vůbec ne peroxid. Pojďme jíst. Můj manžel je velmi opatrný, pokud jde o zahodení chleba (v jakékoli fázi), takže jsem velmi vděčný za tak rychlou reakci!
Ale pak otázka zní: proč všechno předtím fungovalo dobře - program jsem vypnul přesně na 51 minut. až do konce (na hranici zvedání a pečení) a dnes - ani za 57 minut jí „neoplatila“? Vidím jen jednu odpověď - že kuchyně je docela horká (asi 25-27). Nevidím žádné jiné vysvětlení. Všechno je jako obvykle (přesně podle receptu), stejné programy, stejná láska k podnikání.
DĚKUJI!

VANYA28! DĚKUJI!!! OBROVSKÉ, LIDSKÉ!
Opět jsem „kiksanula“ se svým pekárnou. Dnes je vše na budíku, ještě dříve jsem přišel srazit program ze „základního rychlého“ na „pečení“. Takže znovu nereaguje na povel „stop“. Jako včera. Čekal jsem 10 minut (bez sítě). Ale ne, technika funguje, stále si pamatuje program. Nanesl jsem led na teplotní senzor na 2 minuty. - pomohlo to !!! Zrušeno. Nyní zapnula pečení. Nechte to trochu odstát, možná, ale vůbec ne peroxid. Pojďme jíst. Můj manžel je velmi opatrný, pokud jde o zahodení chleba (v jakékoli fázi), takže jsem velmi vděčný za tak rychlou reakci!
Ale pak otázka zní: proč všechno předtím fungovalo dobře - program jsem vypnul přesně na 51 minut. až do konce (na hranici zvedání a pečení) a dnes - ani za 57 minut jí „neoplatila“? Vidím jen jednu odpověď - že kuchyně je docela horká (asi 25-27). Nevidím žádné jiné vysvětlení. Všechno je jako obvykle (přesně podle receptu), stejné programy, stejná láska k podnikání.
DĚKUJI!

Tento program lze resetovat až na 45 minut na indikátoru, poté se přepne na topení a lze jej resetovat pouze pomocí ledu.
Vzhledem k tomu, že je v bytě velmi teplo, může dojít k tepelnému zablokování kamen, což je opět ošetřeno ledem.

Vanya28,
Díky moc za recept!
První dva pokusy upéct žitný chléb byly provedeny na dači ve zcela starém, neznámém pekárně „Ide Line“ se ztracenou instrukcí. Nejsou k dispozici žádné fotografie těchto pokusů, ale mohu říci, že úplně poprvé (podle receptu jsem upiekla „žitný chléb“ bez sladu) byl docela úspěšný. Vybral jsem program Celozrnný chléb a po skončení pečení jsem znovu zapnul program pečení. Pak tu byl „Borodinsky“, ale stalo se mu několik záclon, protože jsem byl v době pokládání ingrediencí rozptylován telefonem a experimentoval jsem s programy HP ne příliš úspěšně, obecně to bylo poddimenzované a nedopečené, ale stále to chutnalo krásně, jedli jsme to
Včera byl můj třetí pokus o pečení žitného chleba v novém HP Kenwood bm450 obecně a zakoupený pro tento podnik (ten starý nyní bude žít v zemi).
Zdá se mi, že vše dopadlo dobře, tady je fotka:

Drobné změny v receptu:
1. Oloupaná žitná mouka 500 gr
2. Fermentovaný suchý žitný slad 50 ml = 40 gr
3. Kynuté těsto (okyselující látka) "Agram light" 35 ml = 24 gr dát 30 ml
nebo („Agram dark“) jako poslední možnost (10 ml = 8 g)
4. Fruktóza, cukr může být 50 ml = 50 gr vzal tmavý med 50 ml
5. Jemná sůl 10 ml = 15 g
6. Sušené droždí 10 ml = 8 g
7. Vařená voda + -30 ml. 450 ml Dostal jsem 510 ml
Teplota těsta vzrostla o 32 ° C - 35 ° C
Doba kynutí těsta 60 min
Výška kynutí těsta 1,5 - 2krát
Teplota pečení 170C - 180C
Doba pečení 1 h 30 min

Otázka je vlastně jedna, v množství vody. Všechny tři pokusy mi připadaly, že 450 ml nestačí, na dači jsem rozbil 2 dřevěné špachtle, když jsem pomáhal s hnětením! Těsto je velmi cool, mnohem chladnější než ve video kurzu. Včera jsem tedy během hnětení přidal dalších 50 ml, ale přesto za 12 minut, které jsem pomohl promíchat, ruka téměř odpadla. Jsem tak „mrtvý“ nebo bych měl být?
P.S. ano, mouka jako tato, pokud na tom záleží:

[- s touto dávkou mouky]

Vanya28,
Díky moc za recept!
První dva pokusy upéct žitný chléb byly provedeny na dači ve zcela starém, neznámém pekárně „Ide Line“ se ztracenou instrukcí. Nejsou k dispozici žádné fotografie těchto pokusů, ale mohu říci, že úplně poprvé (podle receptu jsem upiekla „žitný chléb“ bez sladu) byl docela úspěšný. Vybral jsem program Celozrnný chléb a po skončení pečení jsem znovu zapnul program pečení. Pak tu byl „Borodinsky“, ale stalo se mu několik záclon, protože jsem byl v době pokládání ingrediencí rozptylován telefonem a experimentoval jsem s programy HP ne příliš úspěšně, obecně to bylo poddimenzované a nedopečené, ale stále to chutnalo krásně, jedli jsme to
Včera byl můj třetí pokus o pečení žitného chleba v novém HP Kenwood bm450 obecně a zakoupený pro tento podnik (ten starý nyní bude žít v zemi).
Zdá se mi, že všechno dopadlo dobře, tady je fotka:

Drobné změny v receptu:
1. Oloupaná žitná mouka 500 gr
2. Fermentovaný suchý žitný slad 50 ml = 40 gr
3. Kynuté těsto (okyselující látka) "Agram light" 35 ml = 24 gr dát 30 ml
nebo („Agram dark“) jako poslední možnost (10 ml = 8 g)
4. Fruktóza, cukr může být 50 ml = 50 gr vzal tmavý med 50 ml
5. Jemná sůl 10 ml = 15 g
6. Sušené droždí 10 ml = 8 g
7. Vařená voda + -30 ml. 450 ml Dostal jsem 510 ml
Teplota těsta vzrostla o 32 ° C - 35 ° C
Doba kynutí těsta 60 min
Výška kynutí těsta 1,5 - 2krát
Teplota pečení 170C - 180C
Doba pečení 1 h 30 min

Otázka je vlastně jedna, v množství vody. Všechny tři pokusy mi připadaly, že 450 ml nestačí, na dači jsem rozbil 2 dřevěné špachtle, když jsem pomáhal s hnětením! Těsto je velmi cool, mnohem chladnější než ve video kurzu. Včera jsem tedy během hnětení přidal dalších 50 ml, ale přesto za 12 minut, které jsem pomohl promíchat, ruka téměř odpadla. Jsem tak „mrtvý“ nebo bych měl být?
P.S. ano, mouka jako tato, pokud na tom záleží:

Otázka je správná!
Příliš mnoho vody.
Je také nutné vzít v úvahu med, respektive kapalina na konci je 550 ml.
To je jasně vidět na struktuře drobky, je silně nerovnoměrná ve výšce.
To zmizí, pokud snížíte celkové množství kapaliny přibližně o 30 a ve vašem případě lépe o 50 ml. - s touto dávkou mouky.
Čas výstupu se pravděpodobně zvýší o 15-20 minut, budete muset postupovat.
Hnětení v Kenwoodu 450 se provádí velmi snadno a ruka se neomrzí, stačí jen pochopit, co je třeba udělat.
Prvních 5-7 minut hněte na režim Hnětení 1 - pomalá rychlost.
Hnětejte dalších 10–15 minut na hnětení 2 - rychlá rychlost.
Prvních 5 minut stačí zkusit rovnoměrně promíchat (namočit) objem lehkým přitlačením na mixér.
Zbývající čas je úkol při vyšší rychlosti, je snadné nabrat mouku do středu lopaty a lehce ji přitlačit shora do mixéru. O zbytek se postará pekárna.
Na konci dávky vyhlaďte horní část vlhkými prsty nebo vlhkou špachtlí.
Hodně štěstí!

Jaké dobré počasí v Petrohradě teď - déšť, chladno - jen pečení chleba.
Včera jsem to upekl ve svém nešťastném pekárně - všechno je v pořádku, všechny programy se podle potřeby vypnuly. Všechno je upečené - krása!

Díky za recept. Myslím, že to vyšlo. Pobočka zvládla do poloviny

Nezměnil jsem recept, kromě toho, že jsme neměli agram a nikdy nebudeme. Byl nahrazen jablečným octem. A všechny přísady byly proporcionálně redukovány na 400 g mouky. Nevím, co mouka, ale nejsem si jistý. Čerstvé lisované droždí.

Při hnětení pomáhala mocí a špachtlí. Smícháno a upečeno v Kenwood BM 450. Pečeno pouze na nestandardní keramické pánvi. Vítejte v Krémových nepravidelných formulářích společnosti Panasonic

Nečekal jsem dvě hodiny - nevydržel jsem to, nakrájel jsem to a snědl kousek mléka



Nechte to nyní dozrát i do rána