Žitný pudink je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady

[nebo by se to mělo ukázat jako buchta?]

Moc děkuji za video kurz. Dělat podle psaného receptu a toho, co viděl, je velký rozdíl. Okamžitě vyvstala otázka: těsto na žitný chléb by mělo být takové tekuté konzistence nebo by se to mělo ukázat jako buchta?

Těsto by mělo být jako na videu nebo trochu chladnější,
ale pod svou vlastní tíhou se musí pomalu usadit.
Recept říká o „Koloboku“ červený textže není vytvořen.
Přečíst znovu.
Pokud máte potíže se čtením, neváhejte a řekněte mi to.
Zkusme najít pomocníka, který přečte vše nahlas.

[lepek]

Síť lepek (tzv. lepek) kolik by to mělo stát? Koupeno v BREAD HOUSE, lepek je opravdu 1,5krát levnější, ale stále je drahý. Chtěl bych vědět optimální. A kyselina askorbová kolik přidat k tomuto lepku (např. na čajovou lžičku lepku?)
A dál:kvašená mladina... který se prodává v půllitrové plechovce. jako za sovětských časů. nahrazuje slad? To může stát až 1 balení kvasu a toto balení, jak tomu rozumím, stačí jen dvakrát.

Samozřejmě můžete také navštívit klenotnický butik a koupit přísady do chleba!

To je z nevědomosti.
V takových obchodech vám účtují zhruba osmkrát více.

Lepek se prodává jako mouka v pytlích - cena je asi 60-80 rublů / kg.
Příklad - 🔗
Teorie - 🔗bez lepku / bez lepku /

Je zapotřebí málo kyseliny askorbové na bochník, několik pilulek.

Je lepší nepoužívat kvass mladinu,
kvůli problémům s výběrem výrobce
a podle toho i kvalita mladiny.
Kvůli tomu hodně špatného pečiva.
Můžete použít dobrou mladinu,
nebo najít a koupit slad 40-60 rublů / kg.

Samozřejmě můžete také navštívit klenotnický butik a koupit přísady do chleba!

To je z nevědomosti.
V takových obchodech vám účtují zhruba osmkrát více.

Lepek se prodává jako mouka v pytlích - cena je asi 60-80 rublů / kg.
Příklad - 🔗
Teorie - 🔗bez lepku / bez lepku /

Je zapotřebí málo kyseliny askorbové na bochník, několik pilulek.

Je lepší nepoužívat kvass mladinu,
kvůli problémům s výběrem výrobce
a podle toho i kvalita mladiny.
Kvůli tomu hodně špatného pečiva.
Můžete použít dobrou mladinu,
nebo najít a koupit slad 40-60 rublů / kg.

Děkuji. Pravděpodobně BREAD OF HOUSE je klenotnický butik.
i když podle jména nemůžete hned uhodnout
A jaká je dobrá mladina od kterých producentů?
Sbíral jsem sílu tak dlouho a nakupoval ty správné přísady do žitného chleba, které bych nechtěl propíchnout.
Slad určitě koupím, očividně mladinu nepotřebuji, což je dost na prvních pár kvasů.
A ještě jedna věc: když se lepku říká lepek, jeho cena okamžitě stoupne?
O panifarinu jsem se už naučil.

Děkuji. Pravděpodobně BREAD OF HOUSE je klenotnický butik. i když z názvu najednou neuhodnete. Co je dobrá mladina od kterých výrobců?

V čem je tedy problém, existuje alternativa - Orange on the Black River, a good must - Glofa extract 🔗 🔗 nebo jen červený slad. To vše je tam

V čem je tedy problém, existuje alternativa - Orange on the Black River, a good must - Glofa extract 🔗 nebo jen červený slad. To vše je tam

Problém se pravděpodobně bude zdát směšný - GO.
Jsem stále jezdec, poprvé jdu neznámou cestou, jen když je můj syn blízko,
a stále se nesčítá

[Anna1957]

Anna1957 V metru jsou pěkné tři zastávky tramvaje

[vypadat vtipně]

Problém je pravděpodobně vypadat vtipně - JÍT.
Jsem stále jezdec, poprvé jdu po neznámé trase, až když je můj syn blízko,
ale stále se nesčítá

Ano, máte všechno na začátek, vezměte to a pečte.
Ruce jednou a znovu udělají.
Zbytek se v procesu objeví rychleji.
Zároveň ukážete výsledek.

Váňa, dobré odpoledne. Vysvětlete mi, prosím, jakou odměrku máte na mysli v receptu na žito: „4. Odměrkou lžící podél řezu změříme fruktózu nebo cukr - 50 ml.
a nalít do kbelíku pekárny.
5. Odměrkou odměřte podél řezu jemnou sůl - 10 ml.
a nalijeme do kbelíku pekárny.
6. Odměřte pomocí odměrky podél řezu suché droždí - 10 ml .. "
Mám Panasonic 2501, tam je lžička a lžíce, 5 a 15 ml. resp. To znamená, že to musím měřit po dobu 2 hodin. l. dát na plátek droždí? a slad 50ml jsou moje odměrky 3 a 1 čaj? Tak? nebo jak?

[a slad 50ml jsou moje odměrky 3 a 1 čaj? Tak?]

Váňa, dobré odpoledne. Vysvětlete mi prosím, jakou odměrku máte na mysli v receptu
....
Mám Panasonic 2501, tam je lžička a lžíce, 5 a 15 ml. resp. To znamená, že to musím měřit po dobu 2 hodin. l. dát si plátek droždí?a slad 50ml jsou moje odměrky 3 a 1 čaj? Tak?nebo jak?

Cesty jsou různé - cíl je stejný, vše je správné.
Použijte jakoukoli odměrku a pracujte.
Nebo použijte odměrku - 1, 5, 15, 50 ml.

Podobný produkt je vždy k dispozici v obchodě Ikea.

Dobrou noc, Vanyo. Pečil jsem chléb podle vašeho receptu ... ale .... změřil jsem mouku ve sklenicích, na základě toho, že v odměrce (300 ml) je 124 gramů loupané žitné mouky (asi se tu pes hrabal).
Při hnětení jsem za účelem dosažení konzistence, jako na videu, přidal do oka vodu (150 - 200 ml). A místo agramu přidal ocet 9% - 1,5 lžíce. l.
Velmi chutné .... ale ... myslím, že těsto je vlhké.
Po stisknutí zůstává jako mokrý otvor, nevyrovná se. Na noži zůstává drobeček. Co se děje?
Tady je fotka

Dobrou noc, Vanyo. Pečil jsem chléb podle vašeho receptu ... ale .... změřil jsem mouku ve sklenicích, na základě toho, že v odměrce (300 ml) je 124 gramů loupané žitné mouky (asi se tu pes prohrabával).
Při hnětení jsem za účelem dosažení konzistence, jako na videu, přidal do oka vodu (150-200 ml). A místo agramu přidal ocet 9% - 1,5 lžíce. l.
Velmi chutné .... ale ... myslím, že těsto je vlhké.
Po stisknutí zůstává jako mokrý otvor, nevyrovná se. Na noži zůstává drobeček. Co se děje?
Tady je fotka

Normální chléb se ukázal. Dobrý!
Musí ležet sedm hodin.
Jsou pochybnosti, že je vlhký, příště snížit množství vody o 30-50 ml.
Pokud se vám nedaří míchat, přidejte vodu a dávku opakujte.
Pudink je vždy rozmazaný nožem.

Vanya, řekni mi, plz, co dělat, aby se zrna obvazu nerozpadla? Před zasazením do trouby ji nastříkám stříkací lahví a posypem. Drží se, ale když při krájení stisknete hotový chléb rukou, vše zůstane v dlani nebo na desce

[aby se zrna obvazu nerozpadla?]

Váňa, řekni mi, co mám dělat, aby se zrna obvazu nerozpadla? Před zasazením do trouby ji nastříkám stříkací lahví a posypem. Drží se, ale když při krájení stisknete hotový chléb rukou, vše zůstane v dlani nebo na desce

Namočte na pár minut a posypte a uhlaďte vlhkými rukama nebo vlhkou špachtlí.

V Panasonic - 1800 gr.

Namočte na pár minut a posypte mokrýma rukama nebo vlhkou špachtlí.

A on se z těchto zvěrstev nevyrovná? Nebo by to mělo být provedeno na začátku procesu kontroly pravopisu?

[Nebo by to mělo být provedeno na začátku procesu kontroly pravopisu?]

A on se z těchto zvěrstev nevyrovná? Nebo by to mělo být provedeno na začátku procesu kontroly pravopisu?

Po posledním hnětení, v Panasonicu 21 minut po hnětení.
Přečtěte si téma a najdete všechny odpovědi na vaše otázky.
A kde, kde je výsledek zázraku?

Po posledním hnětení v Panasonicu 21 minut po hnětení.
Přečtěte si téma a najdete všechny odpovědi na vaše otázky.
A kde, kde je výsledek zázraku?

Nejsem v pekárně, ale v mixéru na těsto. Dnes jsem pečil v multivarkě podle kombinovaného receptu - váš + doppletin. Ukázalo se to dobře. ale chci kyselejší žito. Budu pokračovat.Ale zatím nevím, jak vkládat obrázky

[ale chci více kyselého žita]

Nejsem v pekárně, ale v mixéru na těsto. Dnes jsem pečil v multivarkě podle kombinovaného receptu - váš + doppletin. Ukázalo se to dobře. ale chci více kyselého žita... Budu pokračovat. Ale zatím nevím, jak vkládat obrázky

Nyní budeme učit, počkejte!

Tady -
Jak vložit fotografii do zprávy

Pro kyselou chuť přidejte pár lžící octa.

A ukázat, ukázat - čekáme - s!

...
A ukázat, ukázat - čekáme - s!

Zde je výsledek -
hnětení pomocí mixéru na těsto, pečení v multivarkě.

Ahoj ! Může být tento recept přizpůsoben pro Binaton 1168? Děkuji předem .

[Vanya28]

Ahoj ! Může být tento recept přizpůsoben pro Binaton 1168? Děkuji předem .

Pokyny pro HP by měly obsahovat tabulku programových režimů, pokud tam nejsou, pak budete muset vypracovat.
Položte tento talíř sem a okamžitě bude jasné (přijdeme na to), jak v něm tento recept upéct.

Předpokládám, že v pokynech nebudou žádné známky.
Lze jej však najít v pokynech jiných štítků na tomto C / P.
Najděte na trhu stejná kamna s různými názvy a podívejte se na jejich pokyny, štítek a dostanete to.
Zkontrolujte nastavení a je to!
Tady je tvůj chléb -

Myslím, že to bude můj poslední příspěvek jako tester nového HP. Binaton 1168
Když jsem včera upiekla žitný chléb se sladem a ukázalo se to SKVĚLÉ!
Díky za recept Vanya28.

Kamna jsou solidní pětky, nyní zbývá doufat v jejich odolnost.

Zbývá jen přijít na to, jak se to stalo.

Podezření jsou tři programy:
Těsto
Dort
Pekařské výrobky

I když to může fungovat na druhé.

Hnětení v režimu Těsto, čekáme na téměř dvojnásobné zvýšení výtahu a zapnutí režimu Pekařské výrobky, protože maximální hmotnost bochníku v tomto HP není velká, snížíme vše v receptu 1,2krát, pak by měla stačit 1 hodina pečení, dobře, nebo musíte vynaložit a přidat dalších 10-20 minut k době pečení.
Nebo pečte v režimu Dorttím, že nejprve vytáhnete lopatku.
Co není jasné, zeptejte se a nakupujte přísady do pečiva.

Dobrou noc!
Lze recept na Rye Yeast upravit na Panasonic 2502?
Děkuji.

Dobrou noc!
Lze recept na Rye Yeast upravit na Panasonic 2502?
Děkuji.

Samozřejmě se přizpůsobujeme!
Zvláště pokud si nejprve přečtete celý tento recept.
a najděte tam podrobné vysvětlení pro Panasonic.
Tady --- >> Vstup do vysvětlení krok za krokem.

Ahoj. Kde si můžete objednat slad zde na webu?

Na první stránce našeho fóra sekce „Výrobci a obchodní domy“

což je která ze složek
světelný agram, například tam, kde se slad odebírá, ...
vypadá chutně na obrázcích))
a možná, pokud existují nápady, jak se přizpůsobit Moulinexu RZ710100 ...

[Pečení Moulinex RZ710]

což je která ze složek
světelný agram, například tam, kde se slad odebírá, ...
vypadá chutně na obrázcích))
a možná, pokud existují nápady, jak se přizpůsobit Moulinexu RZ710100 ...

Agram je okyselující prostředek, pro začátek můžete nahradit 2 lžícemi octa.
Slad je naklíčené a fermentované zrno, které je rozemleté ​​na prášek.
Všechno lze koupit zde na webu, přečtěte si zprávu výše.
Slad lze rychle nahradit suchým kvasem - Saf Kvass.

Pečení Moulinex RZ710

Hnětení 20 minut
Výstup na 60 ° C po dobu 60 minut nebo dokud se objem téměř zdvojnásobí, ale ne více.
Pečení po dobu 80 minut.

To je celý váš program.


Čtěte, sledujte film a pečte.

Samozřejmě se přizpůsobujeme!
Zvláště pokud si nejprve přečtete celý tento recept.
a najděte tam podrobné vysvětlení pro Panasonic.
Tady --- >> Vstup do vysvětlení krok za krokem.

existuje pro Panasonic-2502. Ale výše uvedený odkaz „Zadejte podrobné vysvětlení“ NEOTEVÍ :) Výzva. tak jako...

[Ale nic jsem nenašel]

Agram je okyselující látka, kterou můžete pro začátek nahradit 2 lžícemi octa.
Slad je naklíčené a fermentované zrno, které je rozemleté ​​na prášek.
Všechno lze koupit zde na webu, přečtěte si zprávu výše.
Slad lze rychle nahradit suchým kvasem - Saf Kvass.

Ale nic jsem nenašel ve vašem receptu na žitný chléb s kmínem a koriandrem slad?
Nebo tam není potřeba ???

[NENÍ OTEVŘENO]

existuje pro Panasonic-2502. Ale výše uvedený odkaz „Zadejte krok za krokem vysvětlení“, NENÍ OTEVŘENO Řekni mi to. tak jako...

Není to těžké
klikněte na odkaz a přečtěte si až do konce z místa, kam vás posune.
Asi po sedmdesáti řádcích se objeví znamení, že jste na správné cestě.

Ale nic jsem nenašel slad ve vašem žitném chlebu s kmínem a koriandrem?
Nebo tam není potřeba ???

V receptech nejsou chyby
a žitný chléb se peče jako u sladových krémových odrůd,
a bez sladu,
s přísadami a bez nich.
Téma obsahuje recepty všech uvedených typů.
Stále máte otázky, napište.

Vanya 28, děkuji za vaši pomoc

[Váňa 28]

Váňa 28, a jaké jsou moje iluze? Samozřejmě peču v troubě x / jen 2 roky, ale ne tak často. Naše rodina je malá. Ale něco jsem se naučil. A Panasonic je 4. pekárna chleba, kterou ovládám, a samozřejmě existují otázky ve fázi vývoje. Když budu vládnout, budu ještě šťastnější.

[Váňa 28]

Váňa 28, a jaké jsou moje iluze? Samozřejmě peču v troubě x / jen 2 roky, ale ne tak často. Naše rodina je malá. Ale něco jsem se naučil. A Panasonic je 4. pekárna chleba, kterou ovládám, a samozřejmě existují otázky ve fázi vývoje. Když budu vládnout, budu ještě šťastnější.

Hlavní mylnou představou je přítomnost zabudovaného programu žitného chleba (marketing) a jeho přijetí jako všelék, přítomnost speciální lopatky.
Když připravujete těžké těsto pro tradiční odrůdy žita, motor se kvůli této čepeli jednoduše zastaví (velmi dobře se hrabá a dokonce se ohýbá), což je velmi nepříjemné (nebezpečné) a v tomto případě nebylo žádné automatické hnětení, a ne.
Firma opravila program žita v nejnovějších modelech, ale problém s jeho získáním to příliš nevyřešilo, ve skutečnosti mluvíme o žito-pšenici, nikoli o žitu, což není totéž.
Přečtěte si více o žitě na webových stránkách.
Tady, krátce.

A já jsem pečil žito s hnětením hlavní špachtlí a dnes se špachtlí na žitný chléb, takže s tím druhým bylo těsto lépe hněteno, jak se mi zdálo. A ještě jsem neocenil program Žitný chléb. Zde upeču několik různých žit, pak vyvodím závěr. Dělal jsem žitný chléb na pekárnách bez režimu žita a bylo to velmi úspěšné. Po 2 roky se všechny moje chleby ukázaly dobře a perfektně. Začal jsem s Mulinex 502430 (ani tam není žádný program Rye) a všechno fungovalo. Samozřejmě jsem daleko od vás, kteří se tomuto umění konkrétně věnujete, vyvíjejte své vlastní metody pečení, o to se zvlášť nesnažím, i když se snažím zlepšovat. Velmi zajímavé zde na fóru, přečetl jsem spoustu témat. Děkuji.

[pražený slad]

Stoicky si přečetl celé téma a před pečením celozrnného chleba měl několik otázek.
Pro agram a extra-r - přečtěte si složení a trochu se ztrátou - je v temném agramu přítomna sladová mouka; Složení: bobtnající pšeničná mouka, kyselina citrónová, mouka pražený slad, cukrová barva, v extra-r již složení: Žito kvašený slad, kyselina citrónová, kyselina askorbová, přírodní enzymy. A na lehkém agramu Složení: Oteklá pšeničná mouka, pšeničná mouka, koncentrát AGRAM. A jak je vyměnit, pokud mají různé složení?

Jelikož mám Panasonic, otázka se týká hnětení těsta - a pokud se hnětení provádí v režimu knedlíků - hněte je po dobu 20 minut a poté ji nechejte na kynutí a po 60 minutách zapněte režim pečení - bude tím trpět algoritmus receptu?

Upiekla jsem to - a směju se, střecha mi byla odtržena z chleba, hned řeknu, že jsem se zmátla vodou a kolik jsem nalila, můj manžel mě rozptýlil a nalil pro jistotu 400 ml, pak dalších 20 ml, ale nepamatuji si 60 ml nebo ne. Mouka oloupaná 500 g, 2. l. extra-p_ 1,5 st. l panifarin, 2 lžíce suchého kvasného trezoru - moment + 1 polévková lžíce. l.žitné krekry (otevřel jsem balíček nějakého druhu suchého kvasu a nevypadal jsem, že existují balíčky - zvlášť žitné krekry a zvlášť slad) + čl. l. slad. Med 35g, sůl 1 lžička. l. Suché droždí 2 hodiny. l. V bezlepkovém režimu jsem zasahoval do zesíleného pádla a nevšiml jsem si, že hnětení skončilo, vlhkými rukama jsem nahoře vytvořil střechu a zavřel ji na 1 hodinu. Pečení 1h30min.

Upiekla jsem to - a směju se, střecha mi byla odtržena od chleba, hned řeknu, že jsem se zmátla vodou a kolik jsem nalila, můj manžel mě rozptýlil a nalil pro jistotu 400 ml, pak dalších 20 ml, ale nepamatuji si 60 ml. Mouka oloupaná 500 g, 2. l. extra-p_ 1,5 st. l panifarin, 2 lžíce suchého kvasného trezoru - moment + 1 polévková lžíce. l. žitné krekry (otevřel jsem balíček nějakého druhu suchého kvasu a nevypadal jsem, že existují balíčky - zvlášť žitné krekry a zvlášť slad) + čl. l. slad. Med 35g, sůl 1 lžička. l. Suché droždí 2 hodiny. l. V bezlepkovém režimu jsem zasahoval do zesíleného pádla a nevšiml jsem si, že hnětení skončilo, vlhkými rukama jsem nahoře vytvořil střechu a zavřel ji na 1 hodinu. Pečení 1h30min.

A hlavně, kde?
Pohled je skvělý!
Řekněte nám o chuti.

Pokud zbývá ještě několik otázek, vyjádřím se.

Včera jsem chuť neochutnal, jen jsem ji upečil, zabalil do ručníku a šel do postele. Právě jsem to rozřízl a zkusil to spát
Nedrží se na noži, ale na chuti - pravděpodobně se mi více líbí žitno-pšeničný krémový chléb z receptu Panasonic.
Tenhle pro mě stále chutná těžce. ...
Z knihy zdokonalím,
i tam, díky pomoci HP se špachtlí, ruka nebolí během hnětení,
sama se hněte.

Čistý žitný krémový chléb má nejhustší strouhanku - to je pravda.

Váňa, děkuji za recept na žitný chléb!
Co můžete říct o jeho vaření v HP Redber?
Peču neustále pšenici. Chléb je prostě úžasný !!!
Bakla Borodinsky - koupil jsem krabici se směsí. Ukázalo se, že není vysoký - ale velmi chutný! Nosil do práce - ošetřoval dívky. Všem se to líbilo.
Recept je mi jasný, jediná věc je, lze ingredience přeložit do nádob, tedy na čajovou lžičku a stůl?
Pomozte začínajícímu pekaři s radami!

[Co můžete říct o jeho vaření v HP Redber?]

Váňa, děkuji za recept na žitný chléb!
Co můžete říct o jeho vaření v HP Redber?
Peču neustále pšenici. Chléb je prostě úžasný !!!
Bakla Borodinsky - koupil jsem krabici se směsí. Ukázalo se, že není vysoký - ale velmi chutný! Nosil do práce - ošetřoval dívky. Všem se to líbilo.
Rozumím receptu, jediná věc je je možné přeložit přísady do nádob, tj. na čajovou lžičku a stůl?
Pomozte začínajícímu pekaři s radami!

Rozložte tabulku programových režimů podle pokynů, pokud tam je, a vybereme možnost pečení.
Řezaná lžička - 5 ml.
Řezací lžíce - 15 ml.

Rozložte tabulku programových režimů podle pokynů, pokud tam je, a vybereme možnost pečení.
Řezaná lžička - 5 ml.
Řezací lžíce - 15 ml.

Děkuji Vanya za radu !!!!

[Stafa]

Stafa Agram

Startér

AGRAMOVÉ SVĚTLO, kyselost 250-300
aplikace: suché kynuté těsto (okyselovač) na chléb vyrobené z žita a žito-pšeničné mouky.
Dávkování: přibližně 1,0–1,75% celkové mouky.
Složení: pšeničná mouka, bobtnající pšeničná mouka, citron
kyselina, octan vápenatý.
Výhody:
-aplikace: umožňuje opustit složitý a zdlouhavý proces
vyjmutí žitných startovacích kultur a přechod na jednofázovou přípravu těsta s fermentací po hnětení nejdéle 30 minut. Zlepšuje proces krájení těsta.
-kvalita: zlepšuje chuť a aroma hotových výrobků, zvyšuje pružnost drobky.

AGRAM DARK, kyselost 750-800
aplikace: suché kynuté těsto (okyselující prostředek) na chléb vyrobené z žita a žito-pšeničné mouky, zlepšující chuť a mírně ztmavující strouhanku.
Dávkování: přibližně 0,2 - 1,6% hmotnostních z celkové mouky.
Složení: bobtnající pšeničná mouka, kyselina citrónová, smažená sladová mouka, octan vápenatý, cukrová barva (E 150c).
Výhody:
-Aplikace: umožňuje vám upustit od složitého a zdlouhavého procesu odstraňování startovacích kultur žita a přejít na jednofázovou přípravu těsta s fermentací po hnětení po dobu 30 minut. Zlepšuje proces krájení těsta.
-kvalita: zlepšuje barvu, chuť a aroma drtě hotových výrobků, zvyšuje pružnost drti.

Vylepšovače, startéry, sladové přísady, výrobky na prevenci znehodnocování chleba

p.s.
Věnujte pozornost různé kyselosti Světlého a Tmavého Agramu.

Díky za agramy! Jen jsem se snažil zdůraznit, že ve světlém agramu není sladová mouka a autor receptu opakovaně připomínal, že ve světlém agramu bude kvůli většímu množství záložek v chlebu více sladové mouky (i když není ve světlém agramu!).

Díky za agramy! Jen jsem se snažil zdůraznit, že ve světlém agramu není sladová mouka a autor receptu opakovaně připomínal, že ve světlém agramu bude kvůli většímu množství záložek v chlebu více sladové mouky (i když není ve světlém agramu!).

Podívejte se na toto téma „Výroba a použití nálevů na pečení (výroba sójového sladu)“ https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0

Díky za agramy! Jen jsem se snažil zdůraznit, že ve světlém agramu není sladová mouka a autor receptu opakovaně připomínal, že ve světlém agramu bude kvůli většímu množství záložek v chlebu více sladové mouky (i když není ve světlém agramu!).

Váš přízvuk není správný, v Agramu je primárně zajímavá bobtnající mouka.
Sladová mouka a karamelová barva v Agram dark jsou určeny především k barvení strouhanky a celkové množství všech ingrediencí pracujících na bobtnání v receptu při použití Agram dark musí být sníženo o tři kvůli jeho vyšší kyselosti.
O tom mluvíme!

Proto jsem se snažil objasnit, protože po neustálých zmínkách o sladové mouce jako součásti agramů je to mouka bobtnající, která funguje v chlebu. Objednal jsem si tmavý a extra agram poštou (a proto jsem si objednal světlý agram), přečetl jsem si jejich složení a narazil na toto téma - ukázalo se, že jsem si objednal něco špatně. Proto jsem začal znovu číst téma - a znovu jsem se zmátl s kompozicemi agramů. Nyní je konečně jasno - jinak existuje mnoho přísad, jděte na to.

[odmítl objednat agramové světlo]

Proto jsem se snažil objasnit, protože po neustálých zmínkách o sladové mouce jako součásti agramů je to mouka bobtnající, která funguje v chlebu. Objednal jsem Agram tmavý a extra-r (a proto odmítl objednat agramové světlo), Přečetl jsem si jejich složení a narazil jsem na toto téma - ukázalo se, že jsem si objednal něco špatně. Proto jsem začal znovu číst téma - a znovu jsem se zmátl s kompozicemi agramů. Nyní je konečně jasno - jinak existuje mnoho přísad, jděte na to.

Při použití Agram dark lze bobtnání zvýšit přidáním 50 ml obyčejné pšeničné mouky.
Ale ve skutečnosti je to všechno velmi podmíněné.
Hlavní věc je žitná mouka a slad.
Pak existují příchutě.
Zbytek jsou maličkosti, s nimiž se opravdu nemusíte trápit,
zvláště když se naučíte upéct tento chléb.
Úspěch!

Ahoj Vanya28! Moje jméno je Anna. Nedávno jsme koupili pekárnu, učíme se, jak péct chléb (žito, hlavně podle vašich receptů). Píšete, že těsto by se nemělo zvětšit více než dvakrát, jinak by se střecha zhroutila (a vždy sem propadla), že musíte udělat patky moukou. V našem pekárně - Panasonic SD-ZB2502 není žádné okno, které by sledovalo, jak těsto kyne, ale aby se během kynutí otevřelo, jak se chápu, nedoporučuje se to, aby to nebylo na zadek. Jak tedy být?
Děkuji mnohokrát!

Omlouvám se, teď jsem viděl všechny komentáře, uvědomil jsem si, že můžete "nahlédnout" za chléb. Pokud jde o spadnutou střechu, možná to bylo přidání vody (jediná věc, která nebyla podle receptu), protože hnětení bylo téměř buchta.Uvědomil jsem si, že potřebuji obrázky pro „vyšetření pacienta“, půjdu si upéct chléb a pořídit si ho.

Zveřejňuji fotku chleba, který obvykle dostáváme.
Chuť je velmi chutná.
Drobek není mokrý. Chtěl bych „střechu“.
Tento chléb je žito-pšeničný 80/20

Ahoj Vanya28! Moje jméno je Anna. Nedávno jsme koupili pekárnu, učíme se, jak péct chléb (žito, hlavně podle vašich receptů). Píšete, že těsto by se nemělo zvětšit více než dvakrát, jinak by se střecha zhroutila (a vždy s námi propadne), že musíte udělat patky moukou. V našem pekárně - Panasonis 2502 není okno, které by sledovalo, jak těsto stoupá, ale aby se během kynutí otevřelo, jak se chápu, nedoporučuje se, aby se neosel. Jak tedy být?
Děkuji mnohokrát!

Omlouvám se, teď jsem viděl všechny komentáře, uvědomil jsem si, že můžete "nahlédnout" za chléb. Pokud jde o spadnutou střechu, možná to bylo přidání vody (jediná věc, která nebyla podle receptu), protože hnětení bylo téměř buchta. Uvědomil jsem si, že potřebuji obrázky pro „vyšetření pacienta“, půjdu si upéct chléb a pořídit si ho.

Zveřejňuji fotku chleba, který obvykle dostáváme.
Chuť je velmi chutná.
Drobek není mokrý. Chtěl bych „střechu“.
Tento chléb je žito-pšeničný 80/20

Všechno je dost dobré a dokonce velmi dobré!
Váš chléb stoupá příliš vysoko.
Je nutné snížit výšku kynutí těsta o 2-3 cm nebo množství vody.
Existuje několik řešení:
1. Zkraťte dobu kynutí těsta a odpovídajícím způsobem výšku kynutí.
2. Snižte množství droždí o 1/3.
3. Snižte množství vody o 20-40 ml.
Pokud vzniklo v procesu hnětení žito-pšeničného těsta, není třeba bojovat s „Kolobokem“, stačí sledovat rovnoměrnost těsta.

Začněte snížením množství vody.