Darnitsk klasický chléb (pekárna)

Darnitsk klasický chléb (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Fáze 1 Nalijte do nádoby:
Oloupaná žitná mouka	50 g
Voda	100 ml
Suché droždí	1 lžička
Agram (nebo živé kynuté těsto 1 polévková lžíce. l. + 2 lžíce. l. žitná mouka navíc)	2 lžíce. l.
Fáze 2 30 minut po signálu přidejte:
Oloupaná žitná mouka	235 g
Pšeničná mouka 1 třídy	200 g
Voda	240 ml
Sůl	7 g
Suché droždí	0,5 lžičky
Panifarin (lepek)	1,5 lžíce. l.

Metoda vaření

• hmotnost hotového chleba 750 g
• po signálu, před pečením, rozdrtím a tvaruji chléb mokrýma rukama

Program vaření:

Program na chlebu Moulinex Borodino

Poznámka

jedna nevýhoda, v Moulinexu horní kůra vůbec nehnědne

Podobné recepty

Kváskový chléb Darnitsa (Redmond M90) (Ines)

Pšenično-žitný darnytsky chléb s medem (pekárna) (Lillian)

Darnitsky chléb v pekárně (Černý měsíc)

Recept je dobrý, jen jsem si ho trochu upravil pro sebe, nebo spíše pro svůj chléb.

Fáze 1: Žitná mouka 50 gr (asi 2 polévkové lžíce. Lžíce nahoře) + 1 polévková lžíce. l. Extra-R + 1 polévková lžíce. l. suchý žitný slad + teplá voda (40 stupňů) 100 ml.
Tyto komponenty jsou hněteny v testovacím režimu. Když se získá homogenní hmota (pro rychlost pomáhám špachtlí), zapnu režim „Žito“. Začíná to v mém pekárně s 30minutovou rozcvičkou.
Fáze 2. Minutu před zahájením první várky žitného režimu přidám zbytek ingrediencí. Vyměňuji jen polovinu vody za syrovátku nebo kefír. Voda je také teplá. Přidám také lžíci melasy, nebo pokud není med.

Kvasinky by se neměly přidávat v 1. stupni spolu s fermenty (Extra-R nebo Agram), pak těsto dobře nezvyšuje. A pro Darnitskyho je lepší Exra-R, ne Agram, pak se chléb ukáže být černější.
A také jsem mírně změnil poměr pšenice a žita. 300 gr žita (celkem, včetně 1. stupně) a 200 gr. pšenice, je to jednodušší. Všechno ostatní je v souladu s receptem.
Výsledek je stabilní a mnohem lepší než na vašem obrázku. Někdy podle chuti přidám koření, koriandr nebo kmín.