Kulich s Myasoedovskaya v troubě (hlavní třída)

Upiekla jsem vídeňské porcované bagety. Recept jsem zpracoval do automatismu. Bagety se získávají s jemnou křupavou kůrkou a vzdušnou drtě. Z nějakého důvodu jsem se včera rozhodl přidat park při pečení - při pečení jsem několikrát pokropil vodu z rozprašovače do trouby. Tyče vypadaly jako vždy - hezké! Ale ten ostrý, pro který je miluji, úplně ztratili. A jen je upečete párou (ne moc). A v tomto receptu se ukázalo být nejen zbytečné, ale také škodlivé.
Pokud se tedy rozhodneme něco upéct, bylo by hezké přísně dodržovat recept. Upřímně řečeno, ne každý z tohoto tématu řekne, že udělal všechno přesně. Něco, ale změnilo se - ať už v přísadách, ve fermentační metodě nebo v kynutí, v teplotním režimu, v kvalitě produktů ...

Autor receptu vám NIKDY nebude schopen zaručit, že dostanete to samé jako autor, bez ohledu na to, jak moc se pokusíte recept zkopírovat!
Rozdíly a rozdíly budou jisté! Důvodem jsou různé regiony bydliště, různí výrobci potravin, různí dodavatelé, jiné počasí za oknem, odlišná kvalita surovin, různé pece a pokrmy atd. ... až po naše vnímání chutí

A skutečnost, že jste dostali autorský recept, je čistě vaše osobní zásluha - pečlivě jste si přečetli a porozuměli receptu, připravili vše správně a z těch produktů, které jste měli na skladě. Jistě se pečlivě díváte na fórum o požadavcích na pečení, na modelech pecí a jejich schopnostech, konzultujete s mnoha co, kdo a jak to dělá, pečlivě si přečtěte různé tipy a vyvodíte závěry

O bagetách. Zde bylo možné se takové „chybě“ vyhnout, pokud jste se s pojmem „bageta“ seznámili předem. Bageta vždy znamená pečení křupavého bochníku a za určitých podmínek pečení, kdy se pára nikdy nepoužívá.
A autor receptu s tím nemá nic společného, ​​není jeho vynálezem péct bagety bez páry, očividně autor receptu už o této vlastnosti pečení baget věděl
A kdybyste věděli o této jemnosti pečení baget, neudělali byste tuto chybu a naopak byste dokonce položili autorovi otázku „proč autor peče bagety s párou“? Je užitečné se zajímat o technologie pečení toho či onoho druhu chleba a muffinů, pak nebudete muset slepě postupovat podle pokynů autorů, kteří také mohou dělat chyby, dokonce i náhodou

Na první stránce receptu píše autor receptu na tento velikonoční dort:
„Starobylci našeho fóra si pravděpodobně uvědomují mé neustálé hledání„ nejchutnějšího velikonočního dortu “. Zdá se, že jsem ho našel. Alespoň na tuto Velikonoce - jistě. Upekl jsem to několikrát, upravil pro sebe, takže členové rodiny v přátelském sboru řekli, že chtějí jít na dovolenou To je přesně ta chuť. No, a milé. Nebudu se rozpárat mezi několika recepty, ale upeču dort, jehož prototyp byl ukryt v „knize chutných a zdravých potravin“ z roku 1954.
Jsem spokojen s tím, že kombinuje nejlepší aspekty Paraschina Pasca, velikonoční dort z vídeňského těsta a Pokhlebkinův dort. Okamžitě musím říci, že to není možnost pro fanoušky vzdušného pečení. Je těžký, dostatečně hustý, vlhko-šťavnatý a šíleně voňavý. Musel jsem se vzdát jakýchkoli přísad kromě vanilky. Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

A dále v textu odkazuje na zdroje na fóru, kde se naučila technologii té či oné operace přípravy těsta na dort - spousta odkazů !!!
Byla odvedena skvělá práce, MLADÝ MUŽI!
Jde mi o to, že autorka receptu se na recept velmi dobře připravila, vzala od všech všechny informace, které chtěla - nakonec dostala svoji vlastní verzi dortu, kterou chtěla dostat na její vkus.

[Těsto je polotovar]

A více o těstě. To je napsáno v jeho LJ Dima (trablin), od kterého jsem se hodně naučil a učím se dál. Cituji pouze v textu, aby bylo snazší číst, jinak je text v okně nabídky příliš malý.

Těsto je polotovar (primární těsto), jehož účelem je maximální rozvoj fermentace a enzymatické aktivity kvasinek a bakterií. Houbová metoda přípravy těsta je delší, proto se v těstě hromadí více aromatických a aromatických látek; látky obsažené v mouce podléhají hlubšímu působení enzymů, kvasinek, kyselin, což vám umožní získat těsto s lepší pružností, lepším a vyvinutějším lepkem (nastartovalo těsto a nechalo ho 4 hodiny - v zásadě autolýzou), což dává vysoce kvalitní strouhanku a rovnoměrnou krustu a zvyšuje trvanlivost chleba. Pro nás, domácí pekaře, kteří upřednostňují kvalitu před rychlostí a levností chleba, je nejvýhodnější houbová metoda.
V závislosti na množství mouky se těsta rozlišují na hustá a tekutá, která se zase dělí na velká a střední.

Silné těsto.
Silné těsto může být velký (Na přípravu těsta se použije 60–70% veškeré mouky podle receptury) a průměrný (tradiční), když se na výrobu těsta použije 40–55% mouky podle receptury. Obsah vlhkosti v hustém těstě je 40-45% (absolutní vlhkost podle GOST). Teplota kvašení hustého těsta je 25-29 ° C. Doba kvašení 3-5 hodin. Hustá těsta jsou určena hlavně k výrobě těsta z mouky se slabými vlastnostmi pečení, protože enzymatická aktivita takové mouky je nízká a hustá konzistence těsta vám umožňuje získat vyšší kyselost než těsto v kapalné fázi. Připravenost těsta můžete zkontrolovat pomocí vnějšího znaménka - těsto dosáhlo svého vrcholu a po klepnutí na okraje formy se začne drobit uprostřed, zatímco má zřetelný alkoholický zápach, je prostoupeno vzduchovými bublinami. V závislosti na druhu chleba a receptu si vyberete, které těsto dáte.
Kvasení těsta na hustém těstě trvá 45-90 minut.
Na všechnu vodu v receptu lze také dát husté těsto, pak do něj půjde většina mouky, ano Velké husté těsto... Pokud je mouka bezcenná, špatná kvalita, pak je lepší péct chléb ve velkém hustém těstě.

Tekuté těsto.
Tekutá těsta se obvykle připravují z 25-30% veškeré mouky podle receptury. Nejčastěji se tekuté těsto vypouští ze veškeré vody podle receptu (počítáno k získání těsta dané konzistence). U tekutých těst se pomalu zvyšuje kyselost, zatímco aktivita droždí je vyšší než u hustých těst, což je nejvhodnější pro chleby ze silné mouky.
Těsto na tekutém těstu fermentuje déle než na hustém těstě, což je vysvětleno jednoduchou aritmetikou - do tlustého těsta se přidává méně suroviny (70 procent těsta je již hotové), více - do tekutého, proto je doba fermentace konečného těsta na tlustém těle kratší. Na tekutém těstu se těsto fermentuje 60-90 minut.

Doporučuje se během fermentace v učebnicích míchat jak husté, tak tekuté těsto, aby se kvasinky rozložily po celém objemu těsta, protože pokud nejsou poháněny, pohltí všechno jídlo kolem sebe a začnou umírat, namísto množení a množení, my pro radost. ALE! V podnicích je připravenost těsta určena kyselostí, ale doma nám není k dispozici a my určujeme zrání těsta okem: hotové tekuté těsto narostlo na maximální objem (4 až 5krát) a začalo padat do středu.

Proč musíte během fermentace těsto hnětet.

1. Kvasinky, jak jsme již zjistili, stvoření s aerobním typem dýchání, to znamená, že dýchají vzduch, potřebují kyslík. Během fermentace uvolňují kvasnice oxid uhličitý, který je pro ně smrtelný. Pokud jim chybí vzduch, jednoduše se zadusí.Výsledkem je kyselé těsto, nedostatek okázalosti, kyselá chuť (příliš mnoho kyselin, zejména octových). Když těsto, omlouvám se, smrdí kvasinkami, znamená to, že je v něm příliš mnoho mrtvých kvasinek. Pokud si koupíte hotové kvasnicové těsto v obchodě a ucítíte vůni, bude v 99% zapáchat, protože ho nikdo nesleduje, leží v zapečetěném sáčku, není přístup kyslíku, zkrátka ta stále plynová komora.
Při hnětení z těsta odstraníme oxid uhličitý, dáme droždí doušek čerstvého vzduchu.

2. Kvasinky se živí cukry. Jedí tam, kde jsou, nemohou chodit, takže si nemohou přijít pro příplatek. Proto jim musíme poskytnout tuto velmi přísadu. Při hnětení pohybujeme droždí v těstě, čímž mu poskytujeme nejen čerstvý přísun vzduchu, ale také mu poskytujeme přístup k čerstvé porci jídla.

3. K posílení lepku je zapotřebí polstrování.
Těsto ze slabé mouky je jednou zmačkané, protože existuje obava z rozbití slabého lepku a sbohem. Těsto vyrobené ze silné mouky je hněteno častěji, dvakrát nebo vícekrát, z opačného důvodu - lepek je silný, stlačený, potřebuje trénink, aby se stal více roztažitelným, pak bude pro plyn snazší vytvářet póry v drobe. Například při výrobě těsta na bagety je těsto podáváno až 6-7 tahů.
Princip žvýkačky zde funguje. Když si ho dáme do úst, je suché a tvrdé, ale při kontaktu se slinami a mechanickým žvýkáním (žvýkání) zjemní. Existují různé typy žvýkaček - od některých můžete nafouknout bublinu o velikosti vaší hlavy, od jiných - za nic. To je lepek stejně. Může být vyvinut silný, aby v sobě mohl držet hodně vzduchu, a slabý s dlouhým „žvýkáním“ může být roztrhán jako gumička z kalhotek a chléb s takovým lepkem bude nízký, ošklivý a nemotorný.
Konec nabídky.

A teď o našich dortech a těstě na ně... Dima píše o chlebovém těstě. Udělali jsme máslo. Proto naše těsto obsahovalo vejce, mléko, máslo a hodně cukru. A samozřejmě více kvasnic. A čas je poněkud jiný než u chlebového těsta. A způsob vedení těsta a těsta je poněkud odlišný. Takže se opět vracím k doporučení zkušených pekařů - důsledně dodržujte recept.

[Tatyana]

Tatyana„Ach, děkuji za připojení! Váš názor je tak důležitý! Úplně s vámi souhlasím, s každým slovem, písmenem a dokonce čárkou.

O bagetách. Zde bylo možné vyhnout se takové „chybě“, pokud jste se předem seznámili s pojmem „bageta“.

Ano, to jsou moje chyby. Opravdu jsem znovu přesvědčen, že teorie je skvělá věc, bez níž to bude v praxi obtížné. S těmito bagetami jsem byl o tom znovu přesvědčen.
A upékal jsem Raisin dort přesně podle receptu, a to až gram, až minutu ... Navíc jsem dort pečil v troubě poprvé v životě. Téma jsem studoval 2 týdny, zapisoval jsem si pro sebe všechno, co se mi zdálo důležité. Výsledek je vynikající, což mě samo překvapilo.

A upékal jsem Raisin dort přesně podle receptu, a to až gram, až minutu ... Navíc jsem dort pečil v troubě poprvé v životě. Téma jsem studoval 2 týdny, zapisoval jsem si pro sebe všechno, co se mi zdálo důležité. Výsledek je vynikající, což mě samo překvapilo.

DÍK!

Proto se dort ukázal, že jsem hloupě neřídil receptem autora, ale nejprve jsem prostudoval téma-recept, dobře myslel, pochopil podstatu receptu a problémy, které mohou nastat. To znamená, že recept se prakticky stal „nativním“
No, a znalost takových konceptů, jako je těsto, těsto, vaše trouba atd. ... stejný popis receptu sloužil jen jako plátno, aby se člověk cítil klidně.

Respekt k Zest a díky - za dobře odvedenou práci při zveřejňování receptu na dort na fóru

Respekt k Zest a díky - za dobře odvedenou práci při zveřejňování receptu na dort na fóru

Ano, Tatyano, nikdy se neunavuji poděkovat Zestovi za tento recept. A vy samozřejmě! Toto fórum je pro mě návodem! Moji příbuzní a dokonce i sousedé vědí, kdo jsou Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna ... A můj manžel dokonce hádá, čí chléb jsem upiekla, nebo žádá o pečení někoho konkrétního ...Ale byl čas, kdy jsem dal svůj HP do skříně, protože mi chléb v něm přestal vyhovovat. A když jsem našel tento web, přečetl jsem si materiál, zkusil jsem znovu upečit chléb a ... teď je můj pekárna na čestném místě v kuchyni - bez ní den ...
Děkuji za vědu a pozornost, Tatyano!

[Ludmila]

Ludmila, Díky za milá slova! Dobrý chléb, pečivo a další recepty na fóru!

A přišel jsem říct za tento dort DĚKUJI již druhý rok a jsem si jist, že tento dort bude vždy na mém slavnostním stole
pečené 600 gr. mouka vyšla 4 věci 2 více a 2 méně (jeden jedl rychle a nepostřehnutelně)

řezačka

[lappl1]

lappl1Lyudmila! děkuji za vložení všeho na police. Nyní je to jasné. Je to jen to, že mě nikdo neučil pečení, studoval jsem se z knih SSSR a všude, kde píšou, že těsto je tekuté těsto, které je hněteno plnou normou kapaliny, polovinou normy mouky, a pokud je těsto velmi bohaté, pak je mouka a 1/3 receptu kompletní rychlost droždí a po 40-50 minutách stání se přidá veškeré pečení, po kterém se získá hmota, která se nazývá těsto. Proto jsem si to myslel. A obecně jsem se snažil neodchýlit se od receptů a udělal jsem, jak bylo napsáno. Dříve neexistoval internet a takové nádherné fórum, které nám usnadňovalo život. Dříve se o recept dělily matky, babičky, sousedky, předávaly se z ruky do ruky a já jsem to dělal stejně jako oni. A vzali jména a tipy, které byly v knihách. A knihy byly téměř stejné. Speciálně jsem otevřel všechny tři, které mám, a všude jsou psány stejně
Vezměte si například tento recept, který je napsán na kousku papíru, poté přenesen do drahocenného zápisníku, podle kterého každý rok před setkáním s fórem byly tyto velikonoční koláče pečeny asi 20 let v receptu není ani slovo „těsto“, ale pravděpodobně tam je https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Lyudmila! děkuji za vložení všeho na police. Nyní je to jasné. Je to jen to, že mě nikdo neučil pečení, studoval jsem sám z knih SSSR

ledi, rád, že jsem vám pomohl vyřešit nějakou terminologii. Nedávno se peču. Studuji jen na internetu, protože nemám žádné knihy, a nějak jsem se od své matky a babiček nepoučil.

Vezměte si například tento recept, který je napsán na kousku papíru, poté přenesen do drahocenného zápisníku, podle kterého každý rok před setkáním s fórem byly tyto velikonoční koláče pečeny asi 20 let v receptu není ani slovo „těsto“, ale pravděpodobně tam jehttps://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

Podíval jsem se na tvůj, ledi, Velikonoční dort na odkazu a našel tam těsto a něco jiného, ​​nazvaného profesionálními pekaři "svačiny". Samozřejmě v předmětu Zest nějak nevím, jak napsat tolik teorie, ale protože jste v tomto vlákně, ledipoložil tuto otázku, pak si tu dovolím odpovědět. Možná tyto informace pro někoho jiného budou užitečné. Doufám, že nám Zest odpustí.
Všechno je v pořádku:

Existovat dvě možnosti pro přípravu máslového těsta:
1. těsto - těsto;
2. těsto - těsto - otdobka.
(dokončení je poslední operace v řetězci hnětení těsta)

Před jakýmkoli zpracováním těsta nejprve se připraví mluvčí z droždí, tekutiny, malé části mouky a cukru... Tato směs je připravena k aktivaci kvasinek a také k testování jejich kvality. Teplota reproduktoru pro aktivaci kvasinek je 31-32 ° C.
Aby se zajistilo rovnoměrnější kvašení polotovarů, v receptech se často doporučuje distribuovat droždí mezi těsto (60–70%) a těsto (nebo otdobok).

Po aktivaci kvasinek příprava těsta podle jedné z výše uvedených možností.

1. První možnost pro výrobu máslového těsta Používá se při výrobě produktů, jejichž složení obsahuje relativně málo máslových látek (obvykle jde o cukr a tuky, včetně vajec / žloutků, často koření a plnidel (rozinky atd.).
V této variantě přípravy těsta:
- připravuje se jako první těsto,
- pak všechny ostatní produkty se přidávají do hotového těsta podle receptu a vše promícháme dohromady.

2. Platí druhá možnostpokud recept obsahuje hodně přísad másla.
V této variantě:
- nejprve se připraví těsto z celého množství mléka / vody a droždí, části mouky, cukru, vajec.
- pak do hotového těsta přidejte trochu mouky a tekutiny z celkového množství, sůl... Uhněteme a necháme tento „polotest“ fermentovat jedním nebo dvěma tahy.
- po 50-60 minutách fermentace nalijte těstové hmoty do těstové hmoty a po nějakém míchání přidejte zbývající mouku.

Pečivo se do těsta přidává pouze pro chuť a nijak nijak nepomáhá zrání těsta, ale naopak ho brzdí. V profesionálních metodách je proto zavedení pečení do těsta odloženo až do poslední chvíle. Tak tohle je přidávání hlavní hmoty máslových látek k již dobře kvašenému a vyvinutému (zralému) těstu se nazývá svačina... Pokud se během otdobok (nebo při hnětení máslového těsta) přidávají droždí, pak se droždí přidává jako poslední, aby kvasinkové buňky nepřijely do přímého styku se solí nebo s látkami na pečení. V poslední fázi je nutné přidávat mouku, protože těsto silně ztenčí těsto.
Nafouknutí zlepšuje pórovitost, tvar a chuť bohatých produktů, ale komplikuje proces přípravy těsta. Milovníkům přidělovací metody se nedoporučuje. Amatérům se obvykle doporučuje nalít do těsta pečivo více droždí nebo přejít na speciální druhy droždí, jako je SAF Gold, aby se neobtěžovali s příchutí, kterou lze opravdu udělat pouze v kuchyňském robotu. Jinak je obtížné mísit pečivo ručně nebo mixérem do již zralého vyvinutého těsta.

Doba kvašení těsta od hnětení po krájení pro různé druhy máslových výrobků 1,5–2,5 hodiny. Čím nižší je obsah vlhkosti v těstíčku a čím více máslových látek v něm, tím delší je jeho fermentace. Máslové těsto se hněte 1-2krát.

Myasoedovsky velikonoční dort Rozinky připravené podle první varianty výroby máslového těsta, tj. bez otdoboky. Pouze zde se všechno pečivo přidá do těsta. A k výrobě tohoto pečiva se používá takové velké množství droždí. A část mouky je ponechána na hnětení těsta, aby se těsto snáze hnětalo.
Vaše, ledi, Slobozhansky kulich https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 připraveno podle druhé možnosti, to znamená, že nejprve bylo připraveno těsto (bod 1), poté bylo připraveno těsto (bod 2), poté byl do hotového těsta přidán hřeben (bod 3) a poté plniva (rozinky, kandované ovoce, kůra ...) - bod 4.
ledi, Opravdu se mi líbily vaše velikonoční dorty. Takoví hezcí muži, že jsem je chtěl upéct. Určitě se je pokusím vyrobit.

[s mlékem bez glutathionu]

Dívky a chlapci, kteří se chystají péct koláče pro Radonitsu, a v budoucnu jakékoli pečivo s mlékem! Věnujte nicméně pozornost přípravě mléka, o které jsem psal na straně 74 v tomto vlákně Odpověď # 1479.
Včera jsem se znovu přesvědčil, že u běžného mléka je proces přípravy těsta a výsledek horší než s mlékem bez glutathionu (tj. vařené a stárnuté při t = 90 gr. v troubě nebo termosce). Pečil jsem své oblíbené bagety v mléce. V ledničce nebylo připravené mléko a neměl jsem čas ho vařit, tak jsem nalil běžné mléko do HP. Problémy začaly okamžitě. Kaše dlouho kvílila v kbelíku s HP, pak se konečně něco začalo formovat jako kolobok. Tento kolobok nevypadal moc dobře! Nebyly pozorovány vůbec žádné řetězce lepku. Musel jsem přerušit program HP, nechat test půl hodiny odpočívat (autolýza) a poté znovu povolit režim „Těsto“. A to moc nepomohlo: hotové těsto vzrostlo méně a tyčinky byly zjevně horší vzhledem a chutí než jejich protějšky na mléko bez glutathionu.
Všiml jsem si, že všechny produkty, teplotní podmínky a způsob přípravy těsta a baget byly stejné jako den předtím - peču je každý den z 250 gramů. mouku, jíme je za den, takže podmínky neměly čas změnit ...
Kdybych teď nevěděl o takových vlastnostech mléka, byl bych pravděpodobně se svým pečivem spokojený. Nyní jsem nespokojený s pečením na běžném mléce, protože jsem chutnal nejlépe!
Dívky a chlapci, kteří to nezkusili - důrazně vám doporučuji věnovat 40 minut svého času a pokusit se takové mléko připravit.Skladuje se po dlouhou dobu (uchovával jsem ji v chladničce 10 dní, aniž bych ztratil své kvality), takže si ji můžete vařit v rezervě. A ti, kteří již zázračné mléko při pečení vyzkoušeli a jsou přesvědčeni o jeho příznivém vlivu na proces přípravy těsta a výsledek, nezapomeňte doplnit zásoby takového mléka v chladničce ...

Tady je zase dort

Odvalil jsem kolobok a neodfoukl střechu. Nepřidával jsem vanilku (chtěl jsem „cítit“ vůni) - ukázalo se, že je to velmi výrazné víno, ale přidám vanilku, abych tak řekl, pro „vůni vůní“.

Fotky jsem vložil nějak nesprávně, promiň

A přinesl jsem svůj řezač, každý už dlouho jedl chutný kulichek, ale strava nepřestává myslet na novou dávku a velikonoční koláče

[lappl1]

lappl1Lyudmila, ráda s tebou mluvím a čtu tvoje příspěvky. Je dobré, že existují takoví znalí lidé. Ale pro mě je všechno jiné, ukázalo se, že už dlouho peču, ale moc toho nevím. Letos jsem o Velikonocích a před pamětní nedělí osmkrát upékal Myasoedovský dort. Sedm porcí bylo dvojnásobných a pouze jedna porce byla jediná na 1 kg mouky. Recept se mi velmi líbil, je jednoduchý a snadný. Tady je můj Slobozhansky, asi bych to nezvládl asi osmkrát. Ještě jednou děkuji Zestovi!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACICDívky, máte dobré velikonoční dorty! a já jsem fotografoval jen jednou. A pak moje ruce nedosáhly

[ledi]

Letos jsem o Velikonocích a před pamětní nedělí osmkrát upékal Myasoedovský dort. Sedm porcí bylo dvojnásobných a pouze jedna porce byla jediná na 1 kg mouky. Recept se mi velmi líbil, je jednoduchý a snadný.

ledi, Sakra! Neumím si ani představit tolik pečiva! Myslím, jak bych to zvládl! Jste dobře hotovi!
Nyní se připravuji na pečení na úterý. Moje mini trouba mi nedovolí otočit se. Pouze polovina normy Myasoedovského dortu se hodí.
Peču tedy ve 2 průchodech. To stačí pro mého manžela a moje sousedky-babičky. Navíc ještě něco peču na velikonoční koláče.

Ludmila, je hezké s vámi mluvit a číst vaše příspěvky.

Děkuji! ... Jenom to, že mě to strašně zajímá. A protože jsem se něco naučil sám, chci to sdílet s ostatními. Jsem rád, že někdo považuje některý z mých příspěvků za užitečný.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC„Zdá se, že váš velikonoční dort opustil stránky skvělého kulinářského časopisu! Úžasný střih! I při pohledu na fotografii je cítit její chuť a aroma!

[ledi]

ledi, Sakra! Neumím si ani představit tolik pečiva!

Peču na objednávku. Mnozí si objednali podruhé. Velikonoční dort se opravdu líbil všem. Jak hezké je získat dobré recenze od lidí! Myslel jsem, že si dnes odpočinu, ale včera v noci stále volají a ptají se. Samozřejmě jsem už unavený, jen tento týden byly čtyři dávky dvojitých porcí a dnes to bude pátý. Stále pracuji a tento recept je vhodný v tom, že můžete nechat a nechat těsto a nebát se. Stojí při pokojové teplotě a nikdy neunikl, nechávám ho bez dozoru po dobu 6 hodin!
Kdo další o tomto receptu pochybuje, neváhejte! Pečeme a budete mít úspěch! Jedinou obtížností je hnětení těsta. Ale to je krása Myasoyedovsky kulichik!
Ukážu fotku jejich pekárny. Pečil jsem v pekárně Dex707, dal jsem 1/3 kbelíku těsta, nejdříve těsto promíchal v režimu a poté jsem v Dexu zapnul program „Francouzský chléb“ na 3,5 hodiny. režim "lehká kůra". Ukázalo se to dort o hmotnosti 1,5 kg. vrchol je trochu světlý, ale všude je červený. Chuť je úžasná: nyam: th. Jediným negativem je, že je velmi velký a je špatné ho řezat


Potřel jsem to zbytkovou glazurou a už vůbec. Takže neposuzujte přísně

[ledi]

ledi, obdivoval tě
lappl1Děkujeme za vaše zkušenosti s mlékem. Zkusím to použít. Ale moje otázka zní: používáme mléko s dlouhou trvanlivostí, je třeba ho také zpracovat?

[lappl1]

lappl1 Děkujeme za sdílení informací od LJ.
Dívky, jaký krásný dort máte! A řekli o glazuře, moje je také drobivá. Obecně je všechno jako všichni ostatní, nebo téměř všichni.Příští rok budu mít tuto troubu znovu a ještě jednu k testování. Ale vždy se k tomu vrátím. Je to nejchutnější a je vhodné vařit včas. Letos jsem dal těsto na lodžie. 13,5 hodiny vyrostl a začal odpadávat. Na lodžii je okno otevřené, ale na ulici bylo 8 stupňů.

[ledi]

ledi, Jsem také potěšen! A z množství vámi upečených dortů a z jejich krásy! A to navzdory skutečnosti, že také pracujete! Nepracuji, ale podle mého názoru nejsem schopen takových výkonů! Jste skvělý člověk - potěšte své pečivo lidem!

Ukážu fotku dortu jejich pekárny

Dort vypadá skvěle! Pečeli jste to z masožravého těsta?

[Albina]

Ale moje otázka zní: používáme mléko s dlouhou trvanlivostí, je třeba ho také zpracovat?

Albina, Odpovím slovy samotné Ludy:

Začátek nabídky:
„Četl jsem recenze, že fáze UHT (tj. Díky níž se získává mléko s dlouhou trvanlivostí) netrvá ani sekundu, ale zlomek sekundy, takže nedojde k deaktivaci enzymu a neutralizaci glutathionu.

A v komentářích k článku to napsala Luda (hlavně o pečeném mléce):
Při pečení výběr mléka výrazně ovlivňuje kvalitu chleba. To znamená, že s pečeným mlékem od krávy, s pasterizovaným mlékem, se sterilizovaným mlékem, s vařeným a stárnutým po dobu 30 minut při teplotě 90 + s, s mastným nebo odstředěným mlékem, se suchým nebo tekutým, a ještě více s kyselým mlékem, získáte jiný chléb. A ještě více s dušeným mlékem!

Pečené mléko je mléko, za prvé je silnější než běžné mléko. Během několika hodin strádání se z něj odpaří docela dost tekutiny, téměř polovina. To znamená, že s ním do těsta vstoupí méně vody a mnohem více (2p více) tuku. I když byl mučen a nenechal odpařit jediný gram vody, je rozdíl oproti běžnému mléku tak velký jako mezi běžným tekutým kondenzovaným mlékem a hustým vařeným kondenzovaným mlékem. Kolosální rozdíl.

Za druhé, pečené mléko je mléko, ve kterém cukr již reagoval s bílkovinami a již se nemůže podílet na reakci zhnědnutí krusty chleba. Pečené mléko je proto nahnědlé, je „zhnědnuté“ kvůli stejné reakci, která nastává při zhnědnutí krusty chleba nebo koláče! Mléčný cukr se také nemůže podílet na kvašení těsta, dávat strouhance určitou chuť, a tím více při zastavení zatuchlosti chleba již byl „utrácen“ po celou dobu strádání.

Za třetí, pečené mléko má zvláštní chuť a aroma. Pokud chcete zmrzlinu s obyčejným mlékem a byla vám podávána karamelová zmrzlina, pak se vám může líbit nebo ne. Záleží na osobě. Barva, vůně a chuť jsou opravdu různé. V tomto smyslu, pokud chci upéct bílý chléb s čistou pšeničně krémovou vůní, ale dostal bych hnědý chléb s cukrářskou vůní, poškrábal bych tuřín a šel jsem dát novou porci těsta na normální bílé mléko, roztaveno bez zápachu a chuti.

Aby Připravte si pravidelné pekařské mléko. pokud není termoska, nechte vařené mléko třikrát v troubě, ale 30 minut, už ne.

Konec nabídky.

Takže, Albino, připrav si mléko, jak popsala Luda.
Mimochodem, také píše, že prodávají v Kanadě speciální pekařské mléko v prášku, kterou používají při pečení profesionální pekaři (pozor - nejen sušené mléko, ale i pekařství).

A omlouvám se Rezlině, že ji klamal o pečeném mléce. V samotném článku Lyuda nemá nic o ničem, ale později se v komentářích objevily další informace (viz výše), které hovoří o pečeném mléce jako o mléce, které ztratilo glutathion, ale získalo zcela odlišné vlastnosti. To znamená, že to neznamená, že pečené mléko je horší nebo lepší. Má to pouze účinek na pečivo a musí být použit, když je požadován v konkrétním receptu.

[Larissa]

lappl1 Děkujeme za sdílení informací od LJ

Larissa„Jsem rád, že se vám tato informace líbila, a budu rád, pokud se vám budou hodit.

[ledi]

ledi,
Dort vypadá skvěle! Pečeli jste to z masožravého těsta?

Ano, toto je také masožravý, poloviční porce.

Dívky, opravdu jste mě pochválily, díky! Protože každý pravděpodobně nepeče z velmi dobrého života, tak ne. Četl jsem Temki s dorty, takže ani holky v noci nespí.

„Jedinou obtížností je hnětení těsta. Ale to je krása Myasoyedovského kulichika!“
- Uhnětete rukama? Takové objemy jsou výkon -: bravo_girl:

„Do těsta jsem vložil 1/3 kbelíku,“ _ Je to celá poloviční porce nebo tam ještě těsto zbývá?
Krásný velikonoční dort
Dobrý recept, získá se nejneočekávanější výsledek.
A ukázalo se, že nevím, jak vložit uvozovky.

[ledi]

Protože každý pravděpodobně nepeče z velmi dobrého života, tak ne.

ledi, ano, všichni teď máte život - nebudete závidět! Navíc jste dobře odvedeni - v tomto obtížném období jste našli východisko. Bojíme se o vás všechny. Nestane se den, že bychom po setkání se sousedy (a v naší vesnici je jen 13 domů) nemluvili o Ukrajině. No, trpělivost pro tebe, Vero (já jsem si nic nepomýlil se jménem?) A všichni tvoji spoluobčané. A úspěch v kulinářské oblasti!

[Loksa]

A ukázalo se, že nevím, jak vložit uvozovky.

Loksa, v pravém horním rohu zprávy, ze které chcete citovat část textu, je tlačítko „citát vybrán“. Tak tady:
1. Nejprve vyberte část textu v této zprávě, kterou chcete citovat.
2. poté klikněte na tlačítko „nabídka vybrána“
3. v okně, ve kterém píšete zprávu sami, se tato slova objevují s hromadou nejrůznějších písmen.
4. poté napíšete vše, co jste chtěli napsat

Děkuji, ale já jsem naopak nejprve stiskl nabídku a poté zbytečné odstranil. Nyní je to jasné

A já taky !!!
Tundra!))))

- Uhnětete rukama? Takové objemy

jak to prostě nemíchám * JOKINGLY * Jelikož to dělám na dvě části, rozdělím to na polovinu a jednu část vložím do pekárny a druhou do kombajnu. Technika hněte po dobu 30 minut. Ale pak se moje nervy vzdají (omlouvám se za techniku) a přidám rozinky a hněteme rukama. Ale stále se na mě hodně lepí, koneckonců v naší mouce je pravděpodobně jen velmi málo lepku.

„Do těsta jsem vložil 1/3 kbelíku,“ _ Je to celá poloviční porce nebo tam ještě těsto zbývá?

Ano, to je polovina porce. Včera jsem měl další várku a znovu jsem upečel jeden koláč v pekárně. A včera jsem už rozdělil těsto na čtyři části (2 kg mouky), a tak se koláč upekl v pekárně o hmotnosti 1290 g. Takto si usnadňuji práci. A mému manželovi se dort z pekárny lépe líbil, ukázalo se, že je šťavnatější a rozdělený na vlákna, a nevysušuje se rychle jako malé velikonoční koláče. Nyní vyšlo najevo, že je potřeba hnětení a hnětení vláknité. Dort, který byl upečen v pekárně, byl hněten v režimu těsta, poté také ve francouzském programu na pečení chleba

Jo, děláte skvělou práci, ale voní to tak lahodně, a když stojí a když se peče, je to odměna za práci.
Letos jsem upiekla dvakrát půl porce (mám malou rodinu a všichni držíme dietu), těsto jsem dvakrát promíchala v pekárně na programu po dobu 20 minut, dostala jsem dokonce i buchtu, mouka byla „severská“, takže myslím. A zdá se, že těsto obaluje film, nelepí se, je těžké sdělit.
Vzpomínám si na své první koláče, hnědé oblázky - bylo to už dávno, ale až teď, po hnětení v pekárně, chápu, jak se těsto nemůže držet mých rukou.
Až příště budu chtít péct v pekárně, přemýšlím, jestli se polovina porce vejde do kbelíku.
A máte hotovo. Úspěšné pečení!

[Loksa]

Dokonce jsem dostal buchtu ... A zdá se, že těsto obklopuje film, nelepí se, je těžké sdělit.
Vzpomínám si na své první koláče, hnědé oblázky - bylo to už dávno, ale až teď, po hnětení v pekárně, chápu, jak se těsto nemůže držet mých rukou

Loksa, jak chápu vaše nadšení!
Tento koláč dnes peču - půl porce. Nyní hněteme těsto v HP. Stále mám 5 minut na hnětení. Rozhodl jsem se tento proces vyfotit. Jen pro sebe, abych nezapomněl na příští rok, jinak za rok úplně zapomenu, co a jak, někdy i podle toho, jaké recepty jsem upekl. Také jsem ti chtěl ukázat. Oh, a já mám rád tuto buchtu! ! Kdo ještě nemíchal těsto v HP - doporučuji!

Úplně s vámi souhlasím, ale mám také fotku koloboku, možná ne moc jasného. Zveřejním to trochu později, dokonce i planžeta je buggy, je špatné z ní nahrávat obrázky.
Nejde tedy o mouku, ale o správné dodržování receptu.Ukázalo se, že buchta i velikonoční dort, i když se mi domácí mazlíčci smějí, když jsem váží celá vejce, a pak zvlášť skořápky.
a tady je můj buchta

Nejde tedy o mouku, ale o správné dodržování receptu. Ukázalo se, že jak buchta, tak dort

Hodně záleží na mouce, ale na Velikonoce jsem pečil se slabší moukou než dnes a hnětl jsem stejnou housku. Je skutečně důležité dodržovat recept a hnětet těsto.

moje rodina se mi směje, když jsem váží celá vejce, a pak zvlášť skořápky.

A já ... A já ... A já ...: lol: vážil jsem vejce i skořápky, pak jsem si uvědomil, že celé rozinkové vejce váží 60 gramů. A moje vejce mají různé velikosti od jejich kuřat, takže jste museli vidět, jak jsem nabral půl porce na správnou váhu ... Pravda, nikdo se mi nesmál, protože jsem to udělal sám. A tak pravděpodobně také došlo k smíchu!
Ale nesmíme se ... Musíme dodržovat recept!

Fotografie koloboku výše.
Moje vejce byla také odlišná, některá od malých kuřat, příliš malá a jiná příliš velká. Dlouho jsem přemýšlel: - odstranit bílé nebo žloutky a poté jsem pomocí matematických procent vytáhl žloutky a bílé lžící - zkrátka jsem hrál dobře. Všechna vykonaná práce je nicméně jen pro potěšení.
Máme skvělé koloboky!

Vážil jsem 60 gramové vejce, bez skořápky vážilo 53 gramů, a pak jsem vážil 530 gramů vaječné hmoty. správně nebo špatně, ale udělal jsem to, protože i všechna vejce byla jiná

[Oksana]

Myslel jsem na dlouhou dobu: - odstranit bílé nebo žloutky

Včera, když jsem hnětl těsto, jsem dlouho nepřemýšlel - odstranil jsem jeden protein (tentokrát byla aplikována všechna vejce stejné velikosti kuřete). Když jsem se podíval na recepty na koláče, viděl jsem v některých jen žloutky. Proto jsem se rozhodl, že ponechat žloutek je lepší než chytit každý 13,5 gramů. bílkoviny a žloutek! A také zpočátku jako vy, Oksana, chtěl použít

metoda matematických procent

Máme skvělé koloboky!

Ano, hezcí muži, je to hezké vidět! !

[ledi]

vážil 530 gramů vaječné hmoty. správně nebo špatně, ale udělal jsem to, protože i všechna vejce byla jiná

ledi, dívky někde uprostřed tématu napsaly, že připravují těsto se samostatnými žloutky-bílky, a jen rozšlehají vejce s cukrem. Rozdíl si nevšimli, řekli. Vaše dávkové objemy jsou velké. Hlavní věc je, že všechno dopadne dobře!
A pro mé poloviční porce je snazší odstranit bílkovinu, než odebrat část žloutku nebo bílkoviny. Žloutek stále není nic, ale bílkovina se stále snaží uniknout z lžíce. Moc se mi líbilo těsto s extra žloutkem. To je žlutá! A ještě jsem neviděl strukturu - zítra budeme jíst velikonoční koláče!

Nejprve jsem oddělil bílé, pak se zastavil a pak jsem začal dávat další žloutky 3ks, které zůstaly z námrazy. Odchýlil jsem se od receptu, ale váhu jsem udržel

Dívky, místo rozinek jsem přidal kandované ovoce z pomerančových slupek, velikost 0,5x0,5 cm. Jak chutné to dopadlo! Byla tam světle oranžová vůně. A místo citronové šťávy jsem do polevy přidal pomerančový džus. Chuť je neuvěřitelná.

[ledi]

ledi, dívky někde uprostřed tématu napsaly, že připravují těsto se samostatnými žloutky-bílky, a jen rozšlehají vejce s cukrem. Rozdíl si nevšimli, řekli. Vaše dávkové objemy jsou velké. Hlavní věc je, že všechno dopadne dobře!
A pro mé poloviční porce je snazší odstranit bílkovinu, než odebrat část žloutku nebo bílkoviny. Žloutek stále není nic, ale bílkovina se stále snaží uniknout z lžíce. Moc se mi líbilo těsto s extra žloutkem. To je žlutá! A ještě jsem neviděl strukturu - zítra budeme jíst velikonoční koláče!

Jedná se o zkušené profesionály - obvykle dělají všechno s ofinou - poprvé se mi líbí dělat přesně podle receptu, znovu si přečtu celou Temku a pro svůj „zájem“ si dokonce vybral teplotu těsta (: wow: chuť vína, jsem velmi

Nejprve jsem oddělil bílé, pak se zastavil a pak jsem začal dávat další žloutky 3ks, které zůstaly z námrazy. Odchýlil jsem se od receptu, ale váhu jsem udržel

Pts přilákal).Nyní si můžete trochu odpočinout a bez váhání odstranit žloutky nebo bílé nebo je nechat tak, jak jsou.
Mírně jsem zamíchal bílé a pak nabral lžící (také žloutky)
A přidal jsem datle (ale je třeba je zahřát olejem - vada není stejná, zkusím to příště) a přidal jsem také sušené dřín - originál

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC„Zdá se, že váš velikonoční dort opustil stránky skvělého kulinářského časopisu! Úžasný střih! I při pohledu na fotografii je cítit její chuť a aroma!

Děkuji!!! je to tak pěkné, šel jsem do Temky, podíval se na fotku, těstové buchty, aaaaaaaaaa chci další velikonoční koláče

A také chci Velikonoce a další koláče a jiné (porovnat) a konverzace a potíže

Dívky, tak v čem je problém? Před svátkem Nejsvětější Trojice můžete upéct velikonoční koláče. Tak do toho !!!!!!!

Dívky, tak v čem je problém? Před svátkem Nejsvětější Trojice můžete upéct velikonoční koláče. Tak do toho !!!!!!!

troubu lze používat po celý rok, ale dveře je nutné rozšířit

[Říz]

Říz, holky! Ještě před Jasným dnem jsem psal o svých dobrodružstvích s velikonočními dorty, ale se všemi těmito dobrodružstvími na jihovýchodě, právě teď přišel se zprávou
Tady jsou moji podvodníci - že vyšli trochu neohrabaní - je to moje chyba - vložil jsem příliš mnoho těsta (nevím, jak se to stalo, ale až když velikonoční koláče začaly vylézat z forem, došlo mi, že jsem těsto nenafoukl 1 / 3, 2/3, tedy téměř plné formy) Pár velikonočních koláčů úplně uteklo ... Ale vzhled vůbec neovlivnil chuť Velmi chutné, udělám je znovu! Díky za recept a MK!

Tady jsou moje křivky

Na fotografii nevidím jen krásu

Dívky, nemohu zvládnout celé téma, můžete dát suché droždí? A nechat s nimi těsto přes noc?

[Olga]

OlgaNa první stránce jsou odkazy na otázku, která vás zajímá

Dívky, nemohu zvládnout celé téma, můžete dát suché droždí? A nechat s nimi těsto přes noc?

Umět. A vložte těsto stejným způsobem.
Ještě lépe jsem si poradil se suchými droždí.