Domácí sýr

[Je to podruhé, co si ho objednám. Upřímně, nevím, jak by měl domácí sýr chutnat (nekoupil jsem ho už sto let), ale tento je prostě lahodný !!! Měkký, vzdušný a jemný. A dokonce i na chléb „pšenice na těsto ze starého těsta od Admina“ !!! Mmmmm. Takto jsme měli večeři !!!]

Domácí sýr

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení:

Tvaroh	600 g.
Pasterizované mléko	0,5 l.
Máslo (připravuji se z domácí zakysané smetany)	50 g.
Žloutek	1 ks.
Prášek do pečiva	1 hod l. (Nevím proč a zda je to bez toho možné)
Sůl	1 \ 2h. l.

Metoda vaření

• Večer:


• Nalijte mléko do vařiče mléka. Po píšťalce snižte teplotu a vařte 10-15 minut. Přidejte tvaroh a dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Zavřete víko a zvyšte teplotu. Po zapískání ztlumte oheň, po 10 minutách by se měla syrovátka oddělit. Poprvé jsem vybíral lžící - zkontroloval jsem to. Podruhé jsem se ničeho nedotkl, jen jsem to sundal z ohně a vyhodil všechno do drushlagu pokrytého několika vrstvami gázy. Nechejte přes noc celé sklo prolít.



• Ráno:


• Rozpusťte máslo, ochlaďte. Beat s žloutkem, jedlou sodou, solí. Smíchejte s tvarohovou hmotou (smíchal jsem to přímo v mléčném sporáku). Hořte. Po zapískání snižte teplotu. Vaříme 10-15 minut. Poprvé jsem to pravidelně míchal - konzistence sýra byla hustší. Podruhé jsem to jednou promíchal až po uplynutí času - sýr byl jemnější. Formu vymastíme máslem. Přeneste horký sýr do formy. Ochladit. Natřete na chléb a jezte! Dobrou chuť!

Je to podruhé, co si ho objednám. Upřímně, nevím, jak by měl domácí sýr chutnat (nekoupil jsem ho už sto let), ale tento je prostě lahodný !!! Měkký, vzdušný a jemný. A dokonce i na chléb „pšenice na těsto ze starého těsta od Admina“ !!! Mmmmm. Takto jsme měli večeři !!!

[Omela]

Omela, jaký dobrý sýr!
Už chci !!!!
Chci jen pochopit, tento sýr je podobný Adyghe nebo tavenému sýru. Vypadá to těžko pochopitelné. Ukázali byste to v akci.
Kdysi jsem takový sýr připravoval v kastrolu na plyn, dostal jsem domácí tavený sýr.

Ano, co to je - nenecháte počítač hodinu!
Lahůdky se nalily, ale s takovými nároky na mistrovství

Kdo by si myslel, že v této pánvi lze kromě mléka a kaše udělat ještě něco jiného - SUPER !!!

[69. Elenka]

69. Elenka,
nevypadá to jako Adyghe nebo roztavený. V konzistenci je to jako hustá pasta, a není řez, ale rozmazaný. I v mém konceptu to bylo - jakmile by měl být sýr nakrájen. Ale moje matka řekla, že domácí sýr se prodává ve sklenicích, jako je zakysaná smetana, a má právě takovou konzistenci. Můj manžel na to odpověděl, nevím, jak se tomu říká, ale chci, aby to bylo vždy na snídani!
V receptu (vystřiženém z nějakého časopisu) se tomu říkalo sýr. Možná, že pokud to uvaříte na plyn, bude to úplně jiné konzistence.

v noci ... ve tmě ... s fotoaparátem ... přejetím jděte do ledničky (jako by je brzy vyhodili z domu)
Odřízl jsem to nožem a položil na chléb. !!! Vyžádejte si kvalitu fotografie!)))

o tom si vzpomínám na frázi: Dříve se modlili za jídlo, ale teď fotili.

[Omela]

Omela, DĚKUJI MNOHOKRÁT! Fotka je velmi chutná! Chtěl bych tento kousek vzít v noci při pohledu. Teď si dokážu představit, co to je. tento domácí sýr!
Odepíšu recept a udělám to. Navíc mám rád recepty se „odloženým startem“.

Vložím svých 5 kopejek.
Tento recept jsem nezkoušel, ale ve stejném vařiči na mléko připravuji zjednodušenou verzi: zahřejte mléko v vařiči na mléko, dokud se neobjeví píšťalka, ochlaďte mléko a přidejte 1 lžíci zakysané smetany s horou (jakákoli zakysaná smetana, častěji 15% mého obchodu jde).
To vše nechejte v džbánu na mléko asi den někde vykysnout, dokud není jasně vidět sraženina tvarohu plovoucí v sýrovém tvarohu. Poté přímo do drushlag na gázu a nechte ji odtéct. Aby byl tvaroh hustší a hrudkovitý, můžete obsah vařiče mléka před nalitím do drushlagu opět mírně ohřát.Pokud není zahřátý, získáte hustou směs pro roztírání jako smetanový sýr nebo Philadelphia.

Určitě to zkusím, velmi domácí sýrová hottsa

Ale něco mi nevyšlo! ((((
Výsledkem je hustý roztavený tvrdý sýr.
Otázka: Je oddělení séra za 10 minut zásadní?
Moje sérum se oddělilo téměř okamžitě.
Možná bylo v této fázi nutné přestat vařit?
Následujícího rána byl sýr tak strmý, že se změnil na hustou suchou hmotu, bezpečně jsem ho rozdrtil a smíchal s vaječnou směsí.
Co nevyšlo? ((((

[Alyona]

Alyona, Je to ostuda. Těžko říct. Vyrobeno ve vařiči mléka? Vše na předpis?

Ano.
Je důležité oddělit sérum nebo ne?

Ne .. I když může existovat mnoho faktorů, kvalita produktů je na prvním místě. Rozhodně jsem nebyl suchý .. vidíte na fotce.

Vylepšíme své bojové schopnosti!)))

[AlenaT]

Před deseti lety, když moje matka měla krávu, jsem také vyráběl takový sýr. Nepamatuji si proporce ingrediencí, ale složení bylo stejné a technologie stejná, jen jsem nenechal sýr dekantovat přes noc, ale vypadalo to jako hodina a půl. Trochu jsem se ochladil, dokončil jsem to stisknutím rukou a do pánve + zbytek produktů. Sýr se začal tát a sáhl po lžíci. Nalil do vymasteného plechu. Vždy jsem to udělal, jak píše AlenaT - roztavený, zcela bez zrn a kyprý, mírně gumový, nemůžete ho rozmazat na chleba, nakrájený na plátky.
Pamatuji si, že došlo k negativní zkušenosti, to znamená, že sýr je normální, chutný, ale konzistence roztaveného tvarohu se zrny. Podle mého názoru jsem pak pro sebe dospěl k závěru, že takový produkt je získáván kvůli špatně vymačkanému tvarohu - velké množství syrovátky samozřejmě vařilo tvaroh a nechtěl se roztavit. Miloval jsem roztavený, gumový, takže jsem takový sýr považoval za manželství, i když se nejedlo o nic horší než správně uvařené.

Dívky, bohužel, z technických důvodů nemohu vařit sýr, abych mohl tento proces fotografovat. Ale udělal jsem to pomocí této technologie více než jednou.

Mistletochka, mohu použít své vlastní ghí?

[Natasha]

Natasha, pokud jste spokojeni s jeho chutí (stále se liší od chuti másla), pak samozřejmě !!

Mistletochka, došlo mi máslo, ale ghí je hotové v sobotu, chuť se mi moc líbí, takže si dám vařit mléko, jen ten „legrační mlékař“ přinesl

Hodně štěstí!

Jmelí, které jsem vyrobil, se ukázalo být tvrdě roztavené, nakrájené na tenké plátky nožem. A já (nebo spíše moje matka) miluji sýr natřený na chléb. Můj manžel nadává, že jsem se odchýlil od receptu (nenechal jsem ho přes noc, ale jen čekal, až vychladne)
Zavíráte víko na vařiči mléka? Chci mastný sýr

[Natasha]

Natasha, Také jsem to rozřezal. Zakryl jsem to víkem.

Chci mastný sýr

Kolenkin se rozmazává. Nějak jsi to udělal.

Chtěl jsem do vařiče mléka. Miloval jsem Rominův recept na kaši a omeletu. Také jsem připravoval těsto na perník ve vodní lázni
A podle Kolenkinova receptu jsem ukázal sýr jen jednou, vyrobil jsem také smetanový sýr podle Kroshinova receptu, velmi se mi líbí, ale moje matka miluje roztavený nátěr. Možná koneckonců tvaroh není příliš dobrý (ačkoli domácí a kočka to z nějakého důvodu nejedli)

Nataši, podle Kolenkina jsem udělal totéž ve vařiči mléka. Nejdůležitější věcí je hádat se sodou. Už ne - nic méně a pravidelně míchejte mixérem.

(ačkoli domácí kočka a kočka to z nějakého důvodu nejedli)

Nemůžeš zvíře oklamat!

Udělal jsem to! Takže mňam - sýr si už v obchodě nekoupím.
Díky za recept.

[Taia]

Taia , Jsem velmi šťastný. Děkuji !!!

Mistletok, umíš to vařit v pomalém sporáku?

[Tanya]

Tanya, Udělal bych v multivarku na topení. Čas byl již určen vizuálně.

Miluji domácí sýr. ale nevěděli, co dělají ve vařiči mléka.

Nevěděl jsem, co dělají ve vařiči mléka.

V tomto bodě, kdo má dost představivosti na to, kolik.

Může být tvaroh bez tuku?

Tan, já ti to neřeknu. Nikdy jsem to nedělal bez tuku.

Ksun, buď kamarádka, strč, že máš vařič mléka. Nikdy jsem takové zvíře neviděl!
A potom můžu taky nat?

[Prádlo]

Prádlo, my máme temka .

Děkuju! Už tam visím. Ukázalo se, že Teskoma má vařič mléka! Koupit, chtola?

Lenchik, mám něco takového:

Koupit, chtola?

No, podle toho proč. Já osobně připravuji pouze omáčky, které je třeba vařit ve vodní lázni, a navíc rozpustím želatinu, nyní místo toho vařím agar. Stále tavím čokoládu. A všechno je sobssno.

A všechno je sobssno.

M-dya? Už nevaříte sýr a kaši?

Ne. Vařím sýr. V létě se to nějak ukázalo více. Také tento: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169266.0

Jak se mu líbíš? Může se tvaroh opravdu tak roztavit?

Ale záleží to na tvarohu.

Který si vezmeš?

Vážený běloruský ... a tady to máte.

Lan, podívejme se na Bělorusa! Děkuju!

[Omela]

Omela, Uvařil jsem to! Z nízkotučného bazarového tvarohu byl tvaroh neúspěšný, suchý a zrnitý ... sýr se ukázal jako lahodný, ale jako tvrdý, ne mastný ... Ksyusha, když jste vařili tvaroh s mlékem, hodili ho na gázu, jaké to je ráno? Dostal jsem takovou vrstvu, která se v mých rukou zahřála jako drobeček?
Ale tvaroh byl, jak jsem psal, hrozný. Koupil jsem, aniž bych to zkoušel, od jedné dojičky, kterou beru pořád, ale on nic takového nebyl ...

Tan, ne, určitě se nerozpadl na drobky. A můj tvaroh nebyl suchý. Vzal jsem vařič mléka do dacha s odborníkem, udělám to v blízké budoucnosti, všechno vyfotím.

No, o víkendu udělám dobrý tvaroh ...

[Lenusko]

Může se tvaroh opravdu tak roztavit?

Lenusko, opravdu jste nikdy nevařili domácí sýr z tvarohu?!

Tvaroh se taví, stále se taví !!!

Koupit, chtola?

Proč si něco nekoupit?

Koupil jsem to, rád Mlyn, ale proč by mě chtěla ... na otázku není odpověď ...

Takže stojí v krabici ...

Je to okamžitě zřejmé - věc je nutná !!!

Dnes jsem udělal sýr, ale z receptu jsem si udělal legraci. Takže přemýšlím o vydání samostatného receptu, zejména proto, že zde již byly fotografie ztraceny a já je nemám.